В 2001 Gruyère получил статус Appellation d’Origine Contrôlée. С тех пор производство и созревание этого сыра определяется в швейцарским законодательством и все швейцарские производители Gruyère должны следовать этим правилам.

Самой важной и длинной частью производства Le Gruyere Switzerland AOC является «affinage» (на французском языке — «созревание»).

В соответствии с АОС, погреба для созревания Le Gruyere Switzerland должны иметь микроклимат, максимально приближенный к естественной пещере: влажность должна составлять от 94% до 98%. Если влажность меньше — сыр высыхает. Если влажность слишком высока, сыр не созревает и становится грязным и липким. Температура погреба должна быть между 13 ° и 14 ° по Цельсию. Это относительно высокая температура может быть только в том случае, если качество сыра превосходно. В противном случае используют температуру ниже — между 10 ° и 12 ° по Цельсию. При меньшей температуре сыр меньше вызревает и становится тяжелым и рыхлым.

Le Gruyere Switzerland AOC имеет много разновидностей в зависимости от возраста, кроме того, в продаже есть «органические» версии. Существует специальный вид, который производится только в летний период в швейцарских Альпах: Le Gruyère Switzerland AOC Alpage.

В целом можно выделить следующий возрастные группы:

• Мягкий / сладкий: мин. 5 месяцев
•  Réserve: мин. 10 месяцев

В Швейцарии можно найти и много других возрастных вариантов, в том числе surchoix, vieux, salé, grotte. Все эти варианты не являются частью АОС.

Существует специальная разновидность — Le Gruyère Premier Cru, производящийся и созревающий только в кантоне Фрайбург, выдерживаемый в течение 14 месяцев во влажных пещерах с влажностью 95% и температурой 13,5 ° С.

Это единственный сыр, который завоевывал титул лучшего сыр в мире на World Cheese Awards в Лондоне три раза: в 1992, 2002 и 2005 годах.

Цена — от 20 франков за кг.

В окрестностях Грюйера:

Брок (Broc) — небольшой и не примечательный городок в окрестностях туристического Грюйера, в кантоне Фрибур, во франкоязычной западной части Швейцарии. Но это популярное туристическое направление, так как именно здесь расположена знаменитая шоколадная фабрика Cailler, принадлежашая концерну Nestle. Именно сюда идет туристический поезд «Шоколадный экспресс» из Монтре. Музей при фабрике является самой посещаемой туристической достопримечательностью во франкоговорящей Швейцарии. В 2014 году более 400 000 человек посетили это место.

Mont Moléson — горы рядом, откуда открывается панорамный вид на регион.

Fribourg — хорошо сохранившийся старый город с типично французской архитектурой. Один из самых впечатляющих городов Швейцарии: зависший на склоне горы, с обилием узких извилистых улочек и сохранившейся крепостной стеной.

Bulle — небольшой традиционный и совсем не туристический городок недалеко от Грюйера. В нем также сохранился старинный замок, рядом с которым находится музей Грюйерса.

Сэкономить:

Этот региональный билет дает право неограниченного пользования поездами, кораблями, автобусами и фуникулерами в течение 2 или 3 дней, и дает 50% скидки на общественный транспорт в другие дни. Его можно купить в любом туристическом бюро, на вокзалах и в портах. Есть также «junior card» — для детей 6-16 лет.

Есть билет «5 regional pass», дающий право 2 дня свободного пользования транспортом и 3 дня 50% скидки. Стоимость (2-ым классом) — 94 франка для взрослых, 75 франков при наличии халбтакса или Swiss Pass — 75 франков, детям 6-16 — 47 франков.

Для 7 дневного билета (3 бесплатно и 4 дня с 50% скидкой) — 114, 91 и 57 франков соответственно.

обзор города и замка с фото

На карте мира достаточно мест, которые словно сошли с фотографий, и небольшой городок Грюйер (Швейцария), несомненно, входит в их число. Живописный средневековый город, который расположился на склонах холма у подножия Альп, является родиной знаменитого сыра Грюйер. Ежегодно сюда приезжают тысячи туристов, чтобы прогуляться старинными улочками, подняться к вершине холма на фуникулере и просто ощутить атмосферу средневековья.

Фото: Грюйер, Швейцария.

Общая информация

Грюйер – крохотный городок в республике Швейцария, где все пропитано духом средневековья. Ранее он принадлежал графам Грюйерам. На гербе семьи изображен журавль, который стал неотъемлемый символ города. В честь птицы был назван город, ведь в переводе с французского Grue означает – журавль.

Замок Грюйер, который является еще одним символом городка и Швейцарии, построен в 11 столетии в южной части кантона Фрибур (расстояние от дипломатической Женевы 116 км, а от столицы страны Берна – 68 км). На площади около 28,5 кв. км проживает чуть более 2 тысяч человек.

Легенда о появлении городка Грюйер

Основателем поселения считается Грюериус – вождь вандалов. Он искал плодородные земли, где можно было бы основать город. Поднимаясь брегами реки Сарина, он увидел прекрасное место, окруженное горами и щедро освещенное солнцем. Земля была необитаемой, однако, Грюериус принял решение заложить стены замка именно здесь.

По легенде, когда строительство было завершено, с неба опустился белоснежный журавль. Вождь увидел в этом доброе предзнаменование и с того дня герб Грюериуса и современного города Грюйер украшает журавль.

Интересный факт! Историки считают, что вождь вандалов обосновался на холме приблизительно в 436 году, однако, первые упоминания о поселении датируются только 11 столетием, в это время началось строительство замка и закончилось только в 13 веке. Доподлинно неизвестно – являются ли графы Грюйер потомками Грюериуса. Вероятно, вождь – вымышленный персонаж, а регион получил название от слова «грюйер» — лесничий.

Пейзажи сошедшего с картинок Грюйера в Швейцарии завораживают и умиротворяют. Горное озеро считается одним из самых красивых в стране, на его берегах выпасают фрибургских коров, которые дают ароматное молоко для производства сыра и десертов.

Полезно знать! Жители и власти города всячески стараются сохранить ауру средневековья, именно поэтому поселение закрыто для автотранспорта.

Помимо интересных достопримечательностей, которые охватывают восемь столетий, в городе достаточно насыщенная жизнь – гостей приглашают рестораны, где подают фондю, раклетт и, конечно, десерты с густыми сливками.

Грюйер – гастрономический регион Швейцарии, здесь можно посмотреть, как готовят сыр. Сладкоежки могут насладиться экскурсией на фабрику по производству шоколада Cailler, которая находится в соседнем Броке.

Читайте также: Что попробовать в Швецарии — подборка блюд национальной кухни.

Чем заняться летом

Горные пейзажи привлекают хайкеров, любителей велосипедных маршрутов. Здесь проложено много туристических маршрутов, прогуливаясь по которым, можно услышать увлекательные местные легенды. Есть тропа, на которой сохранились скульптуры, высеченные из камня бензопилой.

Летом в городе Грюйере (Швейцария) туристам предлагают множество активных развлечений:

• спуски на бобслее;
• катание на скутере;
• мини гольф.

Чем заняться зимой

Рядом с городком Грюйер расположена самая крупная горнолыжная зона Молезон, высота склонов достигает 2003 метров. Здесь функционирует 8 подъемников и 35 км горнолыжных трасс разного уровня сложности, в том числе, для семейного отдыха. На вершине горы находится обсерватория.

Отдыхающие поднимаются на подъемнике в Шармей – курортную зону, где помимо спуска на лыжах можно насладиться отдыхом в горячих термальных источниках.

На заметку! Старейший горнолыжный курорт Швейцарии — Санкт-Мориц. Узнать подробности об активном отдыхе в городке можно на этой странице.

Сыр Грюйер и Музей сыра

Посещение достопримечательности – обязательный пункт путешествия в город Грюйер. Сыроварня находится в нескольких минутах от железнодорожной станции.

Полезно знать! Экскурсия входит в Swiss Travel Pass. Стоимость полного билета составляет 7 франков. В эту цену входит аудиогид и небольшая упаковка сыра трех видов.

Понаблюдать за производством можно в определенные часы:

• с 9-00 до 11-00;
• с 12-30 до 14-30.

Многие туристы рекомендуют планировать экскурсию утром – до 9-00, чтобы застать процесс приготовления продукта. В музее установлены интерактивные видеостенды, но впечатления, конечно, не такие яркие, как от посещения фабрики.

В первом зале можно ощутить ароматы горной травы, ею питаются коровы. Аудиогид расскажет, что животное ежедневно съедает до 100 кг травы и дает до 25 литров молока.

Интересный факт! С туристами на протяжении всей экскурсии общается аудиогид от имени коровы по имени Вишенка.

В демонстрационном зале установлено четыре чана общей вместительностью 4800 литров молока. Из одной емкости производится 12 головок сыра, каждая весит 35 кг. Прежде чем залить молоко в емкость, специалисты обязательно берут пробу.

В чанах перемешивают молоко утреннего и вечернего удоев, нагревают, добавляют дрожжи, специальный фермент, чтобы запустить процесс створаживания, который длится около 50 минут. Сформированный сгусток нарезается с помощью ножей, расположенных в чанах, и снова прогревается при температуре 60 градусов на протяжении 45 минут.

Затем массу помещают в специальные формы, для этого используют синий шланг. Под формой установлена емкость, куда стекает сыворотка, ее скармливают поросятам.

Интересный факт! Несмотря на то, что процесс приготовления регламентирован, специалист самостоятельно принимает решение, когда завершить один этап и перейти к следующему. Таким образом, приготовления сыра Грюйер – это творческий процесс. Для приготовления 1 кг продукта необходимо 12 литров молока.

На помещениях поддерживается безупречная чистота, каждый чан тщательно моется, как только из него извлекают сырную массу. Все головки сыра идентифицируются, на них ставят штампы с указанием даты производства и номера сыроварни. После этого их закрывают в формах и отправляют под пресс на 15-16 часов. Масса пресса 300 кг, но постепенно она увеличивается до 900 кг. На этом процесс не заканчивается – после продукт вымачивают в соляном растворе на протяжении 20 часов.

Завершающий этап – созревание в специальной камере, где поддерживается определенный температурный режим. Характерная корочка появляется спустя три месяца, после этого сыр перемещают в помещение, где поддерживается температура не выше 15 градусов. Здесь он хранится до продажи.

• Музей находится по адресу: Gruyères, Place de la Gare, 3.
• Посетить ее можно ежедневно с 9-00 до 18-30.
• Веб-сайт: www.lamaisondugruyere.ch.

На территории музея работает ресторан, он принимает посетителей на несколько часов дольше. Сувениры можно приобрести в магазине.

Стоимость билетов:

• полный – 7 франков;
• детский  (до 12 лет) – 6 франков;
• семейный (2 полных, 2 детских) – 12 CHF.

Замок Грюйер

Замок Грюйер в Швейцарии считается вторым по посещаемости в стране. Первый – Шильонский дворец неподалеку от Монтрё. Замок в городе Грюйер построен на склонах холма, отсюда открывается прекрасный вид на Альпы.

На протяжении многих лет замок Грюйер последовательно занимали графы, построившие его, судебные приставы Фрибурга, а затем семьи Бови и Балланд из Женевы, прежде чем в 1938 году он был выкуплен кантоном Фрибург и открыт для публики.

С этим местом связано множество легенд, однако, историки до сих пор не выяснили происхождение замка и графства. Считается, что графская семья поселилась здесь в 11 веке, однако, картины, представленные в одном из залов замка Грюйер, рассказывают о событиях 400 года.

Интересный факт! Название замка трактуют по-разному. Существует две распространенные версии, по одной из них название замка связано с журавлем, а по другой – с французским словом «грюйерия», в переводе означает – местность для охоты.

Графы Грюйер проживали в замке только до 16 столетия, когда семья обеднела, сооружение стало резиденцией чиновников. В тот период внешнее и внутреннее убранство поменялось – появились элементы, характерные для барокко. Изящные каменные галереи с широкими окнами заменили часть деревянных галерей, к основному блоку примкнула лестничная башня, а в бывшей оборонительной башне установлена ​​часовня.

В 19 столетии замок Грюйер оказался практически разрушенным и его хотели сносить, но его выкупил состоятельный местный житель – господин Бови. Новые владельцы провели капитальный ремонт. За строительными работами следил Даниэль Бови, который поменял организацию и тематику каждой комнаты в здании. Он пригласил в летнюю резиденцию своих друзей-художников из Франции и Женевы, и все принимали участие в создании новых декораций. Также была отреставрирована прилегающая к замку территория.

В начале прошлого века замок Грюйер вновь стал собственностью кантона в Швейцарии и превратился в музей. Гостям предлагают воспользоваться аудиогидом. Кроме этого, в замке проводят выставки современной живописи.

В конце 20 века в замке выставляли свои работы многочисленные художники и иллюстраторы. В этой галерее представлена ​​подборка их творений, большинство из которых изображают Грюйер и его замок.

Во дворце сохранились разные помещения:

• графский зал;
• кухня;
• часовня;
• спальня;
• музыкальный зал;
• охотничья комната;
• комната фаворитки графа.

С этой комнатой связана еще одна легенда – граф полюбил простую девушку и даже поселил ее в своем замке. Однако легенда умалчивает, как к этому факту отнеслась законная супруга графа.

Рядом с замком есть французский сад, но его лучше посетить летом. Замок оставляет приятное, уютное ощущение, сюда хочется вернуться еще раз.

Замок Грюйер можно посетить каждый день с 9-00 до 18-00 с апреля по октябрь и с 10-00 до 17-00 с ноября по март. Для экскурсии рекомендуется выделить один час. Веб-сайт: www.chateau-gruyeres.ch.

Стоимость билетов:

• полный – 12 CHF;
• подростковый (от 15 лет) и студенческий – 8 CHF;
• детский (от 6 до 15 лет) – 4 CHF;
• семейный (2 взрослых и 3 детский) – 25 CHF;
• детям младше 6 лет вход бесплатный.

Booking.com

Музей Гигера

Противоречивая, но, несомненно, заслуживающая внимания достопримечательность Грюйера в Швейцарии – музей, посвященный швейцарскому художнику Гансу Рудольфу Гигеру, который писал картины в стиле фантастического реализма.

Интересный факт! В оскароносном фильме «Чужой» использовались работы Гигера. Благодаря этому в 1980 году картина получила награду за визуальные эффекты.

Что говорил о творчестве швейцарского художника его друг – его картины наглядно показывают – откуда приходит человек и куда уходит. Картины помогают возродить биологическую память, увлекают в самое ядро человеческой клетки. Картины демонстрируют генетический код и процесс синтеза белка.

Помимо картин в музее представлены гротески и скульптуры, необычной формы мебель, модели для фантастических фильмов, в том числе, для фильма «Чужой». В одном из залов есть особое место – небольшая экспозиция, отделенная шторой, здесь представлены рисунки пришельцев. Сюда пропускают гостей старше 18 лет.

После посещения музея туристы направляются в бар, где подают вкуснейшую меренгу и капучино. Любители алкогольных напитков могут заказать шнапс.

• Музей находится по адресу: Château St. Germain.
• График работы: со понедельника по пятницу – с 10-00 до 18-00, в выходные – с 10-00 до 18-30.
• Бар работает ежедневно с 10-00 до 20-30 (с ноября по март бар закрыт по понедельникам).
• Стоимость билетов: для взрослых – 12 CHF, для студентов – 8 CHF.
• Веб-сайт: www.hrgigermuseum.com.

Фуникулер Молесон

Фуникулер поднимает туристов на высоту 2 км, к пику Le Moleson. Время поездки не более четверти часа. В дороге можно перекусить – один ресторан работает на середине пути и второй – на вершине.

Подняться на вершину можно пешком, но в этом случае потребуется удобная, спортивная обувь и теплая одежда – наверху холодно. Подъем занимает чуть больше часа. Туристы отмечают, что дорога достаточно сложная, но комфортная – много кафе и туалетов.

Полезно знать! Путешествие в две стороны – 35 CHF.

С вершины открывается живописный вид на всю французскую часть Швейцарии – от озера Леман до Монблан.

Как доехать в Грюйер

Два самых простых способа добраться в город:

• на автомобиле;
• на Шоколадном поезде, который отправляется из Монтрё.

Другие маршруты длиннее и сложнее – следует совершить пересадку во Фрибуре, а затем в поселении Булль.

Маршрут из Цюриха занимает 2 часа 30 минут и предполагает две пересадки:

• сначала нужно сесть на поезд Zurich HB — Fribourg – отправляется каждый час, продолжительность в пути около 1 часа 20 минут;
• пересесть на автобус Fribourg Gare — Bulle Gare, дорога занимает чуть меньше получаса;
• затем следует сесть на пригородный поезд Bulle – Gruyères, ехать придется всего 5-6 минут.

Общая стоимость проезда в одну сторону составляет около 56.8 франков. Билеты можно приобрести на сайте www.sbb.ch.

Грюйер на карте Швейцарии выделяется удивительными пейзажами и особой средневековой атмосферой, которая царит здесь на протяжении семи сотен лет. Несмотря на скромные размеры, Грюйер (Швейцария) завораживает и увлекает самых искушенных туристов.

Все цены на странице указаны на август 2021.

Видео: краткий, но интересный и полезный обзор поселения Грюйер в Швейцарии. Посмотрите обязательно.

Автор: Юлия Матюхина

Сыр Грюйер — описание швейцарского продукта с фото, его применение в рецептах

Калорийность: 413 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр грюйер:
Белки: 29.81 г.
Жиры: 32.34 г.
Углеводы: 0.36 г.

Описание

Сыр грюйер представляет собой высший класс сыроделов Швейцарии. Название непосредственно зависит от места, где делают этот сыр, который причесляется к твердым сортам. К отличительным чертам этого продукта относится очень плотная и однородная консистенция. В сыре грюйер сырные глазки встречаются крайне редко (см. фото).

Этот продукт имеет неповторимый запах, а также пикантный вкус с характерными ореховыми нотками. Сыр грюйер относится к списку сортов, происхождение которых контролируется специалистами. В зависимости от выдержки выделяют несколько сортов этого продукта:

• сладкий – 5 мес.;
• полу соленый – 8 мес.;
• соленый – 9 мес.;
• высший сорт – 12 мес.;
• старый – 15 мес. и больше.

Сыр грюйер поступает на прилавки магазинов в головках, диаметр которых составляет примерно 50 см, а их вес варьируется от 25 до 40 кг. Сверху продукт покрыт зернистой корочкой, цвет которой варьируется от золотого до коричневого. Жирность такого сыра составляет не больше 50%.

Процесс производства сыра Грюйер происходит в определенной последовательности. Для начала утреннее и вечернее молоко смешивают в одной большой емкости. Затем к нему добавляют специальный фермент и окислитель. Процесс сворачивания происходит в течение 40 мин. Очень важно следить за процессом, так как если ошибиться даже на несколько минут, итоговый продукт будет невысокого качества или же вообще его отнесут к браку. Затем при помощи специальных ножей в течение 7-ми минут масса будет измельчаться на мелкие гранулы. Следующий этап – подогрев образовавшихся сырных зерен в течение 40 мин. до температуры не больше 56 градусов. Теперь сыровар должен собственными руками убедиться в том, что масса получилась эластичной и готовой для дальнейшей переработки. Затем, при помощи специального насоса, происходит разделение массы по формам и отделение сыворотки. Далее сырную массу отправляют под пресс, вес которого достигает до 900 кг. На такую формовку тратится до 20 ч, за это время головки время от времени переворачивают. После этого на сутки его отправляют в соляной раствор. На последнем этапе сыр грюйер созревает в специальных погребах, в которых сохраняется температура в 14 градусов.

Сыр грюйер обладает солоновато-сладким вкусом. Чтобы получить 1 кг итогового продукта, необходимо потратить ровно 12 л молока.

Как выбрать и хранить швейцарский сыр Грюйер?

При выборе сыра грюйер, стоит искать головки, на которых есть пометка АОС или АОР, которая свидетельствует о подлинности этого продукта. Хранить сыр стоит в холодильнике предварительно обернув его пищевой пленкой.

Полезные свойства

Польза сыра грюйер обусловлена наличием витаминов и минералов. Есть в нем холин, который нормализует уровень холестерина в крови и помогает избавиться от отеков. Благодаря наличию фосфора и кальция, активируется процесс регенерации и укрепление костной ткани. Кроме этого, эти минералы улучшают состояние ногтей, волос и зубов. Есть в сыре грюйер магний, который необходим для нормальной работы сердечной мышцы. Учитывая содержание калия, улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы. Входит в состав этого сыра и натрий, который отвечает за водный баланс в организме. Это только небольшой перечень полезных веществ, благоприятно влияющих на жизнедеятельность организма в целом.

В сыре грюйер есть природные вещества, которые в течение длительного времени снабжают организм необходимой энергией. В нем также есть много белков, которые благоприятно сказываются на состоянии мышц, кожи, крови и хрящевой ткани.

Использование в кулинарии

Сыр грюйер является отличной самостоятельной закуской, которая часто входит в состав сырной тарелки. Этот сыр используют для национального блюда Швейцарии – Фондю. Кроме этого, этот продукт используют в рецептах выпечки, особенно это популярно во Франции. Сыр грюйер прекрасно сочетается с мясом и овощами, а также его кладут в первые блюда, пасту и салаты. Более широко раскрывается вкус и аромат этого продукта в сочетании с белым вином, яблочным сидром и с темным пивом.

Вред сыра грюйера и противопоказания

Вред сыр грюйер может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Учитывая высокое содержание липидов, отказаться от его употребления нужно в период похудения, а также при ожирении.

Рецепты приготовления блюд c фото

Язык говяжий с грибами

90 мин. 1

Классический луковый суп по-французски

45 мин. 4

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Сыр Грюйер: швейцарский грюерский сыр

Швейцарский сыр считается лучшим в мире. Его неповторимый вкус так и не удалось воспроизвести именитым производителям продукта из других стран, и на протяжении многих лет Швейцария так и остается сырной столицей мира. Сыр Грюйер готовится из свежего коровьего молока, имеет сладко-соленый вкус с пряным ароматом. Грюерский сыр не имеет дырок, сырный круг обычно достигает 45 см в диаметре и до выхода в продажу хранится во влажных подвалах в течение полугода. Я узнала секреты приготовления швейцарского сыра Грюйер, и сегодня поделюсь ими с вами.

Грюйéр — традиционный швейцарский сыр, производимый из свежего коровьего молока

Грюйéр — традиционный швейцарский сыр, производимый из свежего коровьего молока. Светло-янтарный твёрдый сыр без дырок, имеющий нежный аромат и пряный, сладко-солоноватый вкус с нотками ореха.

Вкус может быть разным в зависимости от выдержки: от мягкого вкуса у сыра, который созревал 5 месяцев, до острого старого 15-месячного сыра. Грюйер назван по месту рождения, одноименного округа Грюйер западного кантона Фрибур, с многочисленными озерами и лугами.

Грюйер — обязательный компонент множества классических французских рецептов: от лукового супа до телятины. Кроме того, как и Эмментáль, Грюйер входит в состав смеси сыров для фондю (фр. «расплавленный»).

В кулинарии шутят, что этот сыр часто выполняет роль серого кардинала: он отлично плавится, благодаря чему годится для начинок и соусов, и никогда не забивает другие продукты, обладая универсальным чуть сладковатым вкусом и слабыми ореховыми нотами в аромате.

Первые письменные источники, в которых упоминается о графстве Грюйер, датируются XI веком. Историки установили также, что замок здесь в XII веке начал строить граф Рудольф III, стремясь тем самым подчеркнуть независимость своих земель. Строительство растянулось надолго. И основные строения, сохранившиеся до наших дней, датируются уже XV веком. Вокруг замка, как обычно в те времена, разрослась деревушка. Сегодня она считается одной из самых фотогеничных и популярных деревень в Швейцарии.

В замке стоит посмотреть на интерьеры, о которых сначала кратко рассказывается в фильме, демонстрируемом с переводом на разные языки в общем зале. Далее туристы отправляются самостоятельно рассматривать комнаты с простой обстановкой средневековья и залы с мебелью побогаче, восходящей уже к XVIII веку.

Витражи, гобелены, живопись — каждая деталь «рассказывает» о разной эпохе и разных владельцах. В часовне сохранились гербы графов Грюйерских. Кроме замка, в городке заслуживает внимания Музей фантастического искусства швейцарского художника Х.Р. Гигера, который прославился тем, что в 1979 году получил премию «Оскар» за декорации в фильму «Чужой».

Конечно, особенно красиво в Грюйере летом. Сочно-зеленые луга, черно-белые коровы, живописные строения замка — все это влечет сюда тысячи туристов. Зимой здесь спокойнее и краски не такие яркие. Но в любое время года здесь можно и нужно попробовать знаменитый швейцарский сыр — грюйер.

Впервые о сыре грюйер узнали в XIV веке. Пряный, твердый, светло-желтый сыр с тех пор не уступает своего лидирующего положения среди всех швейцарских сыров. В деревушке можно купить сувениры, связанные с сырной тематикой, отведать фондю или раклет, приготовленные из сыра грюйер, купить сыр, карамельные помадки из местного молока и прочие вкусные вещи в местном, необыкновенно уютном магазинчике.

Трудно сказать, где и когда появился в мире первый сыр. О его происхождении существует много легенд. Согласно одной из них, это случилось около 5000 лет назад. Один купец отправился в далекое путешествие через пустыню. С собой он взял молоко, которое налил в традиционный для того времени сосуд — бурдюк, сделанный из желудка убитых животных. От жары и тряски из молока сделался сыр. Но, может быть, это произошло в другое время и в другом месте. Так или иначе, впервые о сыре было упомянуто в текстах Ветхого завета.

О “швейцарском” сыре впервые упоминается в I в. н.э. в записках римского историка Плиния Старшего. Он называет его Caseus Helveticus, т.е. “сыр гельветов”, населяющих в то время территорию современной Швейцарии.

Швейцарский сыр не только необычайно вкусный, он знаменит своими дырками. Его часто называют «rat cheese» (мышиный сыр), потому что во всех мультфильмах сыр рисуют с дырками. Не важно, что не весь швейцарский сыр на самом деле имеет дырки.

Сорта сыра: две самые популярные разновидности швейцарского сыра — это Эмменталь и Грюйер, оба используются в приготовлении фондю. Эмменталь (или Эмменталер) получил свое название от известной долины Эмменталь, откуда он родом. Он считается самым древним и самым престижным швейцарским сыром (1293).

Грюйер взял свое название у одноименной долины в кантоне Фрибур

Этот сорт имеет разные оттенки — от цвета слоновой кости до бледно–желтого. Его тело испещрено большими дырками и покрыто прочной сухой коркой, золотисто-желтой или коричневатой. Вес этих “мельничных жерновов” может достигать 130 килограммов! Он сделан из сливок непастеризованного коровьего молока и имеет легкий сливочный и даже фруктовый привкус.

Грюйер взял свое название у одноименной долины в кантоне Фрибур. Поэтому французы так и называют швейцарский грюйер — фрибур, а под словом “грюйер” во Франции часто понимают все твердые прессованные в виде барабана сыры (эмменталь, бофор, конте). Приготовляют грюйер из коровьего молока. Сырный барабан диаметром в среднем 40—45 сантиметров вызревает в течение примерно 6 месяцев во влажных подвалах. Тесто у грюйера твердое, но гибкое, цвета слоновой кости или светлого янтаря с редко посаженными крошечными ноздрями. Вкус грюйера фруктовый, слегка солоноватый.

ИНТЕРЕСНО: каждая корова в среднем съедает около 60 кг травы в день. Чтобы корова съедала как можно больше травы фермеры привязывают к шее коровы специальные утяжелители, чтобы корове было сложно поднять голову вверх, и она всегда видела перед собой сочную зеленую альпийскую траву.

Швейцарцы спокойно оставляют своих коров на целый день на просторах пастбищ. Они сначала определяют место, ГДЕ будет пастись корова, затем огораживают его колышками, проводят между колышками провода с небольшим потоком электрического тока. Когда корова хочет и пытается выйти за пределы огороженной территории она получают дозу тока, равной по своей силе легкому удару кнута.

Швейцарский Грюйер считается одним из удивительных мест, которое стоит увидеть. Switzerland-tour организует поездку из отеля в Женеве или другого удобного для Вас места в этот новый удивительный мир Швейцарского изящества.

Опытный водитель встретит Вас на современном транспорте, чтобы начать прекрасное путешествие, открывающее для Вас гастрономические сокровища Швейцарии.

Швейцарский Грюйер считается одним из удивительных мест, которое стоит увидеть

Путешествие в очаровательную деревушку Грюйер пролегает вдоль роскошных швейцарских загородных окрестностей. Высадитесь из машины, чтобы вовремя отправиться из древнего городка Грюйер. Прогуляйтесь по хорошо сохранившимся улочкам, которые привлекают внимание туристов со всего света.

Далее мы раскроем секреты производства превосходных продуктов, которые можно найти только в Швейцарии, отправившись в тур по сыроварне Ля Мезон дю Грюйер. Находится она в центре деревушки, рядом с замком Грюйер. Это родина известного сыра Грюйер, где Вы попробуйте три вида вкусного сыра, отличающихся сроком созревания.

После того, как Вы раскроете все секреты сыра местного производства, Вы можете отдохнуть в ресторане Ля Мезон дю Грюйер. Тут широкий выбор традиционных местных блюд, которыми Вы можете насладиться во время обеда.

Кроме того, Вы посетите замок Грюйер, где сплетены искусство и богатая история. Он гордо расположился в центре города и датируется 13в..На стенах висят поразительные средневековые картины.

Затем направимся на шоколадную фабрику Cailler. Это лучшее место, стоящее посетить, особенно любителям шоколада. Узнайте секреты изготовления превосходного шоколада. Более того Вы насладитесь разновидностями чистого швейцарского шоколада.

Еще одной приятной возможностью будет то, что Вы сможете приготовить свой шоколад на фабрике независимо от Вашего возраста и взять его с собой. И наконец, приветливый водитель с комфортом доставит Вас на место встречи в Женеве с желудком полным вкусного швейцарского сыра и шоколада.

Уверяем Вас, что туры в Грюйер станут незабываемым опытом, который стоит получить всем путешественникам в Швейцарии. Не упустите шанс привезти всемирно известный вкусный швейцарский шоколад своим любимым.

Тур с открытой группой проводится по средам и воскресеньям, и начинается с главной автобусной остановки в Женеве (Gare Routiere Geneva / Main Bus Station) в 9 часов утра.

В 1969 году фабрика, производящая сыр Грюйер, впервые показала публике, как именно происходит процесс его изготовления. С тех пор интерес к производству этого сыра не ослабевает. В 2000 году фабрику полностью отремонтировали и переименовали в Дом сыра «Грюйер». Ежегодно здесь бывает более четырехсот тысяч человек, желающих увидеть, как из молока, полученного от коров, пасущихся в альпийских лугах на высоте более 800 метров над уровнем моря, получается ароматный, со слегка ореховым привкусом сыр Грюйер.

В 1969 году фабрика, производящая сыр Грюйер, впервые показала публике, как именно происходит процесс его изготовления

Сыр этот известен с XII века. Сейчас настоящий Грюйер имеют право производить всего несколько швейцарских кантонов — Фрибур, Во, Невшатель и Юра. Для того чтобы получить этот продукт, который не только едят в качестве закуски, но и используют для приготовления фондю, сырных запеканок и других блюд, 36 фермеров дважды в день поставляют коровье молоко на фабрику (известно, что для производства 1 килограмма Грюйера нужно около 12 литров молока). В соответствии с технологией, мастера-сыроделы производят из него около 48 голов сыра в день. И посетители могут видеть каждый из этапов приготовления сыра.

С 2004 года Домом сыра «Грюйер» руководят два двоюродных брата — Жак и Николя Экоффе, которым не исполнилось еще и 30 лет. Они и вся их команда заботятся об удобстве посетителей, следя за тем, чтобы информация о Грюйере была доступна и понятна всем. Поэтому помимо наглядного процесса производства, в «сырном доме» устроена еще и выставка. Здесь есть аудиогиды на многих языках. Кроме того, вся информация также переведена на разные языки, в том числе — на русский.

Грюйер не зря называют «королем сыров». На международной выставке World Cheese Awards, проходящей в Лондоне, он завоевывал в 1992, 2002 и 2005 годах титул лучшего сыра в мире.

В «сырном доме» посетителям предлагают дегустации сыра. Также тут работает магазин, где представлены разные сорта Грюйера.

Посещение достопримечательности — обязательный пункт путешествия в город Грюйер. Сыроварня находится в нескольких минутах от железнодорожной станции.

Полезно знать! Экскурсия входит в Swiss Travel Pass. Стоимость полного билета составляет 7 франков. В эту цену входит аудиогид и небольшая упаковка сыра трех видов.

Понаблюдать за производством можно в определенные часы:

• с 9-00 до 11-00;
• с 12-30 до 14-30.

Многие туристы рекомендуют планировать экскурсию утром — до 9-00, чтобы застать процесс приготовления продукта. В музее установлены интерактивные видеостенды, но впечатления, конечно, не такие яркие, как от посещения фабрики.

В первом зале можно ощутить ароматы горной травы, ею питаются коровы. Аудиогид расскажет, что животное ежедневно съедает до 100 кг травы и дает до 25 литров молока.

Интересный факт! С туристами на протяжении всей экскурсии общается аудиогид от имени коровы по имени Вишенка. В демонстрационном зале установлено четыре чана общей вместительностью 4800 литров молока. Из одной емкости производится 12 головок сыра, каждая весит 35 кг. Прежде чем залить молоко в емкость, специалисты обязательно берут пробу.

В чанах перемешивают молоко утреннего и вечернего удоев, нагревают, добавляют дрожжи, специальный фермент, чтобы запустить процесс створаживания, который длится около 50 минут. Сформированный сгусток нарезается с помощью ножей, расположенных в чанах, и снова прогревается при температуре 60 градусов на протяжении 45 минут.

Затем массу помещают в специальные формы, для этого используют синий шланг. Под формой установлена емкость, куда стекает сыворотка, ее скармливают поросятам.

Таким образом, приготовления сыра Грюйер — это творческий процесс. Для приготовления 1 кг продукта необходимо 12 литров молока

Интересный факт! Несмотря на то, что процесс приготовления регламентирован, специалист самостоятельно принимает решение, когда завершить один этап и перейти к следующему. Таким образом, приготовления сыра Грюйер — это творческий процесс. Для приготовления 1 кг продукта необходимо 12 литров молока.

На помещениях поддерживается безупречная чистота, каждый чан тщательно моется, как только из него извлекают сырную массу. Все головки сыра идентифицируются, на них ставят штампы с указанием даты производства и номера сыроварни. После этого их закрывают в формах и отправляют под пресс на 15-16 часов. Масса пресса 300 кг, но постепенно она увеличивается до 900 кг. На этом процесс не заканчивается — после продукт вымачивают в соляном растворе на протяжении 20 часов.

Завершающий этап — созревание в специальной камере, где поддерживается определенный температурный режим. Характерная корочка появляется спустя три месяца, после этого сыр перемещают в помещение, где поддерживается температура не выше 15 градусов. Здесь он хранится до продажи.

Музей находится по адресу: Gruyères, Place de la Gare, 3. Посетить ее можно ежедневно с 9-00 до 18-30.

На территории музея работает ресторан, он принимает посетителей на несколько часов дольше. Сувениры можно приобрести в магазине.

Стоимость билетов:

• полный — 7 франков;
• детский (до 12 лет) — 6 франков;
• семейный (2 полных, 2 детских) — 12 CHF.

• Бренд: Margot Fromages
• Страна: Швейцария
• Энергетическая и пищевая ценность на 100 г
• Белки: 25,00 г
• Жиры: 35,00 г
• Углеводы: 0,00 г
• Энерг. ценность: 398,00 ккал
• Срок хранения: 6 месяцев
• Условия хранения: Хранить при t +2..+4°C

Состав: коровье молоко, соль, сычужный фермент животного происхождения Gruyere — второй по популярности швейцарский сыр после Эмменталя. В кантоне Фрибур, в городишке Грюйер этот сыр родился 900 лет назад.

Технологии производства довольно жесткие, так для этого сыра годится только молоко, собранное с июня по сентябрь. В зависимости от желаемой степени выдержки, Грюйер может созревать от 5 месяцев до года, условия хранения (температурный режим и влажность воздуха) при этом максимально приближены к условиям альпийской пещеры.

Грюйер используется во множестве французских рецептов, входит в состав классической смеси для фондю. Прекрасно сочетается с игристыми винами и некоторыми сортами пива.

В Грюйере, в Западной Швейцарии, с середины мая до середины октября на отличных горных пастбищах пасутся коровы семейства Мюритц, из молока которых производится известный во всем мире сыр Грюйер. Уже пятое поколение этой семьи занимается производством сыра по старинной рецептуре.

В процессе приготовления фермеры сначала нагревают в медном чане молоко до 34 градусов, добавляют жидкий фермент, для сквашивания, а от полученного творога отделяют сыворотку

Сыр изготовляется в виде огромных головок, каждая из которых весит от 25 до 40 килограммов, после чего отправляется дозревать минимум на полгода. За сезон из непастеризованного молока делается до 200 головок, которые сыровары продают на местном рынке. Сам сыр Грюйер стали делать около пятисот лет назад, когда крестьяне, живущие высоко в горах, сталкивались с трудностями по переправке молока в долины.

Тогда и решили варить сыр на месте и потом оставлять его в пещерах. В итоге получился сорт со сладко-соленым вкусом, аромат которого меняется с возрастом и обретает большую насыщенность. Сами сырные головы постепенно покрываются трещинами.

В процессе приготовления фермеры сначала нагревают в медном чане молоко до 34 градусов, добавляют жидкий фермент, для сквашивания, а от полученного творога отделяют сыворотку. После этого творог солят и нагревают до 43 градусов, а затем уже помещают под пресс и отправляют на созревание.

Примечательно, что даже требования к помещению для хранения Грюйера прописаны в швейцарском законодательстве, чтобы соответствовать исконным «пещерным» условиям, хотя теперь сыр дозревает в специальных подвалах.

Фотограф из агентства Reuters Денис Балибуз(Denis Balibouse) освещал работу сыроделов в течение всего летнего сезона выпаса скота. В этом выпуске вы найдете его фотографии.

Источники:

• https://bigpicture.ru/?p=447104
• https://travel.rambler.ru/guide/europe/switzerland/poi/2305/
• https://globusgurme.ru/catalog/sere/ser_gryuyer_iz_korov_ego_moloka_45_girn_shveytsariya/?utm_referrer=http%3a%2f%2fwork.znet.ru%2fgooglecs%2f
• https://chesom.com/gruyere
• https://kuku.travel/country/shvejcariya/goroda-i-kurorty-shvejcariya/gryujer/gryujer-syr-gorod-i-zamok-v-shvejcarii/
• https://switzerland-tour.com/ru/excursions/gruyeres-cheese-and-chocolate
• http://www.swiss.devisu.ru/cheese.html
• https://travel.rambler.ru/guide/europe/switzerland/poi/1724/

Грюйер: родина швейцарского сыра и шоколада

useful information

Кантон: Фрибург (FR)

Разговорный язык: Французский

Высота: 810м

Ближайший город: Булле

Грюйер, известный средневековый город на западе Швейцарии. Родина превосходного швейцарского сыра и шоколада.

Туристы назвали эту романтичную франкоязычную деревню уникальной областью Швейцарии, и секрет особенности Грюйера кроется в окружающих панорамных видах. На скалистом холме с потрясающим обзором на территорию перед Альпами поражает не только людей с современными взглядами, но и тех, кто увлекается древней архитектурой.

Путешествуйте с Switzerland Tour в средневековый город Грюйер, чтобы получить восхитительный опыт во время индивидуального трансфера из Женевы в Цюрих, главных городов Швейцарии.

Прогуляйтесь по одной и единственной улице Грюйера с чувством ностальгии, ведь Вы словно совершите путешествие из прошлого в будущее: у входа в деревню, в начале улицы Вы будете окружены маленькими домами, датируемыми 15-17вв.

Старая часть города развилась в рынок на площади вдоль очаровательных зданий и магазинов, а также сохранившихся исторических фасадов. Уехать из Грюйера и не попробовать одноименный желтый сыр просто преступление. Секрет техники приготовления сыра передавался из поколения в поколение. Для того, чтобы попробовать сыр и узнать немного о его истории приглашаем Вас посетить сыроварню La Maison du Gruyeres. Продолжая открывать сокровища Грюйера, Вы посетите одну из старейших и самых известных шоколадных фабрик в Швейцарии — La Maison Cailler в городке Брок. Вы узнаете, как шоколад прибыл в Европу и как швейцарцы сделали его еще вкуснее.

Еще одним достоянием деревни Грюйер является 800 летний замок Грюйер. Строили его с 1270 по 1282 и только в 1938 он стал музеем и открылся для посещения.

Помимо культурных развлечений в Грюйере есть сельские отели, в которых можно отдохнуть и насладиться удивительными видами на город. В ресторанах вкусная кухня и уютная атмосфера, здесь подают лучшие сорта местного сыра.

В Грюйер также есть совершенно разные музеи: музей Гигера и музей Тибета, которые отражают грани современности.

Однако будучи в музее Гигера, Вы окажитесь в неопределенном и туманном будущем, обладающим неземными и инопланетными качествами. Взбудоражьте свое воображение на время и расслабьтесь ведь это всего лишь экспонаты из первого фильма об инопланетянах, который получил Оскар.

Музей также имеет огромнейшую и самую впечатляющую коллекцию сюрреалистических работ швейцарских художников.

Хоть и Музей Тибета небольшой, он вобрал в себя огромную коллекцию буддистских артефактов, статуй, картин, привезенных прямо из Гималаев.

На протяжении нескольких лет это популярное место пользуется хорошей репутацией, и привлекает почти миллион туристов в год.

Станьте нашим гостем и изучите хорошо сохранившийся средневековый город Грюйер во время индивидуального трансфера вдоль Женевского озера.

Грюйер – король сыров | Швейцарские новости на русском языке

Каждые пять лет Гильдия Грюйера выбирает лучших производителей одного из самых известных швейцарских сыров – грюйера. Строго говоря, полное и правильное название сыра с пикантным вкусом звучит как Le Gruyère AOP. Аббревиатура AOP (фр.: Appellation d’Origine Protégée) означает, что сыр имеет сертификат защиты подлинности происхождения, а при его изготовлении соблюдались определенные технические требования.

Существует четыре вида Gruyère AOP: classique (классический молодой сыр с нежным вкусом, срок созревания 6-9 месяцев), réserve (сыр с более выраженным ароматом, минимальный срок созревания 10 месяцев), bio (при изготовлении этого сыра используется молоко с маркировкой Bio-Suisse), а также d’alpage (альпийский грюйер, который изготавливают исключительно в теплое время года, когда коровы пасутся на высокогорных альпийских лугах). В конкурсе Гильдии Грюйера выбирали лучших производителей Gruyère AOP и Gruyère d’Alpage AOP.

Победить в конкурсе, к слову, не так просто. Инспекторы проводят 60 проверок: каждый месяц в течение пяти лет они оценивают по 20-балльной шкале текстуру, цвет, вкус, аромат, внешний вид и форму головок сыра, а затем выводят средний балл и определяют победителей. Процедура оценки Gruyère d’Alpage AOP немного отличается и включает две ежегодные инспекции в ноябре и январе, так как этот вид грюйера производится только с конца мая по начало октября. Другими словами, недостаточно просто один раз сделать хороший сыр и получить медаль – качество производимого на сыроварне грюйера должно быть стабильно высоким на протяжении нескольких лет, а это требует мастерства, терпения, опыта и немалых усилий.

Конкуренция между сыроделами в этом году была острой – победителей отделяли несколько десятых и даже сотых частей балла! Так, чтобы получить бронзовую медаль в категории Gruyère AOP, нужно было набрать в среднем 19,20 из 20 баллов, серебряную – 19,29, а золотую – 19,39. В категории Gruyère d’Alpage AOP требования оказались еще выше: бронза досталась сыроделам, набравшим 19,24 балла, серебро – 19,30, золото – 19,49.

Лучшим производителем Gruyère d’Alpage AOP стал Марсьяль Род (сыроварня La Moesettaz в долине Жу), который получил 19,63 балла. Золотые медали в этой категории также получили Иван и Пьер Бродар (сыроварня Grenerêts-Carra-Tioleyre) и Марсель Прожен (сыроварня Gros-Plané).

Таким образом, наивысшие баллы в обеих категориях получили сыроделы из кантона Во. Всего наградами были удостоены 45 сыроварен из кантона Фрибург, 15 из Во, 5 из Невшателя, 2 из Юры и одна из Берна. Подсказка: если вы хотите сами оценить и попробовать лучший грюйер в Швейцарии (а значит, и в мире!), то ищите на упаковке сыра название соответствующей сыроварни.

Что такое сыр Грюйер?

Грюйер (произносится как «гро-ЯИР») — это плавленый швейцарский сыр, который изготавливается из цельного коровьего молока и обычно выдерживается в течение шести месяцев или дольше. Грюйер — отличный столовый сыр, термин, который относится к любому сыру, который можно есть ломтиками, например, в бутерброде или как часть сырной тарелки. Кроме того, это превосходный плавящийся сыр, поэтому Грюйер — один из двух основных сыров (второй — Эмменталь), используемых при приготовлении традиционного рецепта фондю.Это также (опять же, иногда в сочетании с Эмменталем, а иногда и нет) сыр, из которого делают крок-месье, классический французский сэндвич с сыром на гриле, который является одним из основных продуктов парижских бистро повсюду.

Сыр Грюйер, названный в честь города Грюйер в Швейцарии, где он был первоначально изготовлен, представляет собой твердый сыр бледно-желтого цвета с богатым сливочным, слегка ореховым вкусом. В нем есть несколько маленьких отверстий или «глазков», характерных для швейцарского сыра, которые образованы пузырьками газа, выделяемыми бактериями, которые используются при производстве сыра.Грюйер имеет меньше глазков и меньшего размера, чем у других сортов швейцарского сыра.

Хороший плавящийся сыр

Не каждый сыр становится липким при приготовлении, но Грюйер — идеальный сыр, который можно использовать, когда конечный результат рецепта должен быть приятным и сливочным. И это из-за того, как это сделано. Сыр начинается с молока, которое затем свертывается, а затем творог отделяется и отжимается, что вытесняет лишнюю воду. Сыры, свернутые с помощью комбинации ферментов, называемых сычужным ферментом , будут плавиться , а творог с кислотой (например, рикотта или queso fresco ) не плавятся вообще.

И в этой категории, насколько хорошо данный сыр будет плавиться, зависит от его соотношения воды и жира. Как правило, сыр с более высоким содержанием воды плавится хорошо, тогда как сухие сыры плавятся плохо или просто разделяются на пулы жира. Кроме того, сыры сохнут, чем дольше они выдерживаются. Поэтому, опять же, при прочих равных, более молодой и свежий сыр будет плавиться лучше, чем тот, который был выдержан в течение любого периода времени.

А Грюйер Запасной

В наши дни грюйер широко доступен в большинстве продуктовых магазинов, хотя это не обязательно самый доступный сыр.Если в вашем магазине есть прилавок с сыром, сотрудники, вероятно, отрежут вам кусок определенного размера, чтобы вам не пришлось платить за сырный сыр, который вам не нужен.

Тем не менее, если вам нужен заменитель сыра Грюйер, вы можете попробовать Эмменталь, Ярлсберг, Бофор, конте или раклет, в зависимости от рецепта. Если вы хотите заменить сыр небольшим количеством, это может не иметь большого значения. Но если вам нужно несколько чашек сыра (например, если вы делаете фондю), лучше всего подойдет обычный «американский» швейцарский сыр.Если вы планируете использовать его в рецепте, который требует плавления, убедитесь, что это сыр с высоким содержанием влаги.

Легкий крок Monsieur

Если вы новичок в сыре Грюйер, Croque monsieur — идеальный рецепт, чтобы познакомить вас с этим ароматным сыром. Чтобы приготовить легкий бутерброд с крок-месье, начните с двух ломтиков хлеба, намазанных маслом и дижонской горчицей с обеих сторон. Натереть на терке сыр Gruyère в миске, добавить достаточно соуса бешамель, чтобы увлажнить сыр, а затем выложить немного этой сырной смеси на один ломтик хлеба; на второй ломтик уложить ломтик ветчины.Соедините половинки и готовьте на горячей сковороде или сковороде, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, переворачивая на полпути, чтобы он приготовился с обеих сторон, а сыр расплавился. В Париже подают бутерброд, покрытый большим количеством бешамеля, и его едят ножом и вилкой, но с этим вариантом намного проще обращаться.

Почему грюйер — самый популярный вид швейцарского сыра

• Когда вы думаете о швейцарском сыре, вы думаете о дырках. Но сыр Грюйер с гладкой текстурой является самым производимым и потребляемым сыром в Швейцарии.
• Сыр Грюйер является компонентом классического швейцарского фондю, а также европейских блюд, таких как пирог с заварным кремом и крок месье.
• Мы посетили Maison du Gruyère, чтобы узнать, как делают этот популярный сыр.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Город Грюйер находится во франкоязычном регионе Фрибург, к востоку от Женевы. Фрибург — один из пяти регионов, включая Берн, Юру, Во и Невшатель, которые составляют производственную зону Gruyère AOP.

Грюйер имеет давнюю историю. Записи о сыроделии в этом регионе восходят к 12 веку.

Сегодня здесь ежегодно производится 30 000 тонн грюйера. Maison du Gruyère отвечает за 520 тонн из них. В 2018 году в Швейцарии было продано более 15000 тонн сыра Грюйер, что сделало его самым потребляемым сыром в стране, опередив моцареллу и эмменталер.

Грюйер получил охрану АОП со стороны ЕС в 2001 году, что означает, что эти районы являются «охраняемым обозначением происхождения».»Но для этого есть несколько требований. Оно должно производиться с использованием традиционных ноу-хау, оно должно быть выдержано не менее пяти месяцев и должно производиться с использованием сырого молока от коров естественного откорма, с молочных заводов не более На расстоянии 20 километров.

Сыр хранится при температуре около 15 градусов и высокой влажности. Его также нужно хранить на деревянных полках. В подвалах здесь хранится 7000 колес сыра. Грюйер выдерживается здесь пять месяцев, после чего он готово к употреблению

Грюйер является основным ингредиентом фондю моити-моити, также называемого швейцарским фондю.Во многих регионах Швейцарии сыр Грюйер — самый популярный ингредиент фондю. Это универсальный и популярный сыр для кулинарии, потому что у него отчетливый, но не подавляющий вкус.

Колесо из Грюйера имеет диаметр от 55 до 65 см и весит от 25 до 40 кг. Вы заметили надпись на кожуре? На каждом подлинном колесе написано «Le Gruyère AOP».

На каждом колесе должен быть казеиновый знак и номер сыроварни.На нем также должна быть указана дата изготовления. Имя Грюйер охраняется во всем мире, в Швейцарии, России, Европе, Южной Африке и США.

Особая благодарность Женевскому совету по туризму и My Switzerland.

Купить сыр Грюйер онлайн. Швейцарские французские рецепты фондю. igourmet.com

Сыр Грюйер часто называют разновидностью швейцарского сыра. Этот величественный сыр появился в швейцарской деревне Грюйер, в регионе с пышными пастбищами в предгорьях Альп.Сыр Грюйер производят в Альпах с древних времен. Легенда гласит, что в 161 году нашей эры император Антонин Благочестивый умер от несварения желудка, съев слишком много сыра из области Грюйер. В то время как швейцарский сыр грюйер, пожалуй, самый известный, грюйер де Конт, французский сорт с другой стороны Альп, не менее привлекателен и манит. В 2001 году швейцарскому сыру Грюйер была присвоена защита AOC по наименованию происхождения, или «Контролируемое обозначение происхождения», которая регулирует методы расположения мест производства сыра Грюйер.

Грюйер — это сыр из коровьего молока с ореховыми фруктовыми оттенками, выдержанный не менее пяти месяцев. Швейцарский сыр Грюйер идеально подходит для плавления и является необходимым ингредиентом в классическом рецепте сырного фондю. Сыр Грюйер также называют предпочтительной начинкой для французского лукового супа, пирога с заварным кремом и куриного кордона блю. Этот универсальный сыр также можно есть как столовый сыр, добавлять в салат от шеф-повара жульен или натирать на салате или пасте. Сыр Грюйер хорошо сочетается с белыми винами, которые подчеркивают его богатый ореховый вкус, такими как Пино Гри или фруктовый Каберне Совиньон или Мерло.

Грюйер де Конт — французская версия сыра Грюйер. Как и у швейцарского сорта, колесо Грюйер-де-Конт немного ниже, чем у его швейцарского аналога. Этот французский грюйер, сокращенно известный как Конт, имеет внутреннюю поверхность бледной слоновой кости и полутвердую текстуру после периода выдержки, длившегося более 10 месяцев. Сыр Грюйер де Конт сладкий и ореховый. Грюйер-де-Конт — универсальный сыр, который отлично подходит для фондю и в качестве столового сыра, а также для добавления в суфле или гратен.

Austrian Alps Gruyere — еще один сорт Грюйера, произведенный в Австрии.Австрийские Альпы очень похожи на Швейцарские Альпы с точки зрения терруара , что делает австрийский Грюйер очень похожим на швейцарский. Уравновешивает его ореховый вкус и пряность. Сыр Austrian Alps Gruyere можно растопить в бутербродах, использовать как столовый сыр или как компонент классического сырного фондю.

При поиске сыра в Интернете не ищите ничего, кроме igourmet.com.

Выдержанный грюйер — Formaggio Kitchen

Обслуживание сыра и уход за ним

Уход за сыром

Сколько сыра мне покупать?

Мы советуем покупать небольшие количества чаще, чтобы избежать длительного хранения, потому что сложные вкусовые качества и ароматы хорошего сыра со временем меняются и ухудшаются.Для количества закусок и небольшого количества остатков мы рекомендуем 1/4 фунта на человека. Для больших порций или если вам нужны остатки, мы предлагаем полные 0,5 фунта на человека.

Как мне подавать сыр?

Вы можете подать любое количество сыров: один великолепный шевр или большой выбор, подчеркивающий разнообразие ароматов, вкусов и текстур, характерных для различных традиций по всему миру. Выберите то, что вам нравится и что, по вашему мнению, понравится вашей аудитории. Обычно мы выбираем от трех до четырех сыров с разными типами молока, текстурой и вкусом.

Выньте сыр из холодильника примерно за час до подачи. Непосредственно перед подачей разверните каждый сыр и соскребите срезанную поверхность острием ножа, чтобы удалить тонкий слой. Если вы заметили засохшие части или плесень на лицевой стороне сыра, срежьте ее.

Можно есть кожуру?

У большинства сыров есть корка, и большая их часть съедобна. Если вам не нравится вкус или текстура, отрежьте.

Что мне делать с плесенью на сыре?

На сыре, хранящемся некоторое время, может образоваться внешняя плесень.Обычно плесень бывает белой или сине-зеленой, но иногда встречается желтая или серая. В большинстве случаев вы можете освежить сыр, срезав пораженные участки. Сыр под ним будет в порядке.

Как хранить сыр?

Храните в холодильнике в зоне с повышенной влажностью — вероятно, в закрытом месте, которое допускает ограниченный воздушный поток, а не постоянные сквозняки.

Как мне завернуть сыр?

Используйте чистую упаковку из сырной бумаги или, в крайнем случае, используйте пергамент (для более мягких сыров) или алюминиевую фольгу (для твердых или твердых сыров).

Наслаждайтесь!

Швейцарский сыр эмменталер и грюйер

Сыр давно был основным продуктом швейцарской диеты — факт, который неудивителен для страны, где до В последнее время количество дойных коров превышает численность банкиров, иностранных инвесторов и туристов. В Swiss Cookbook , Nika Standen Hazelton пишет:

Сыр был стандартной пищей еще в тринадцатом и четырнадцатом. веков.Первые сыры были простыми продуктами из простокваши, например, домашними творог, и вплоть до девятнадцатого века многие сельские домохозяйства не знали другого. Твердые, стойкие сыры, которые мы знаем как швейцарский сыр, появились в пятнадцатом веке. века, когда они служили для путешественников и солдат как один из ранних видов полуфабрикаты.

До 1800-х годов большинство швейцарских сыров были относительно небольшими, более 10-12 фунтов или около 5 килограммов. Затем, когда швейцарская сыродельная промышленность разработаны современные методы производства, стало практичным изготавливать огромные колеса из сыра весом 100 кг (220 фунтов) или более.Сегодня единственное колесо Emmentaler для экспортный рынок может стоить 2500 долларов США к тому времени, когда он будет распилен на блоки и продан ломтик в местном гастрономе.

Два самых популярных швейцарских твердых сыра:

Emmentaler

Этот бледно-желтый сыр производят около 1600 молочных заводов в Долина Эмменталь в немецкоязычной Швейцарии. Имеет мягкий ореховый вкус и отличается большими отверстиями, которые образуются газовыми карманами во время брожения, длится от трех до шести месяцев.

В его Сыр Primer , Стив Дженкинс указывает, что, поскольку сырое молоко Эмменталера частично обезжирен, сыр менее жирен, чем многие другие твердые сыры. Также он качественнее, чем более дешевые зарубежные версии. Говорит Дженкинс:

Швейцарцы не пойдут на компромисс в отношении натуральности продукта; они бы лучше выбросить случайные нестандартные партии. Их стандарты самые высокие в мире. Эмменталь из сырого молока, будь то французский, швейцарский или какой-либо другой, неизменно запоминается.Это имитаторы пастеризованного молока компании Emmental, такие как Norwegian Jarlsberg и Wisconsin Alpine. Кружева, которые снизили статус этого прекрасного сыра.

Грюйер

Этот бледно-желтый сыр изготавливается в меньших кругах, чем Эмменталер: обычно от 70 до 90 фунтов или примерно от 30 до 40 кг. Он имеет более острый вкус, чем его более крупный соотечественник, отчасти благодаря восьми-десятимесячному периоду старения. Сыр происходит из район Грюйер во франкоязычной Швейцарии, где еще более резкий вариант называется Фрибург (после кантона Грюйер) выдерживается не менее двух лет.(Фрибург также название кантональной столицы, между прочим — и, чтобы еще больше запутать, центр района Грюйер называется Грюйер с буквы «с.»)

Грюйер становится кремообразным при растапливании. Эта характеристика, наряду с ее острый вкус делает его популярным в классическом швейцарском фондю.

Фондю

Слово «фондю» стало означать практически все, что приготовлено. и ели из общего котла люди, вооруженные длинными вилками. Например, фондю бургиньон состоит из кусков говядины, приготовленных в горячем масле, а восточное фондю это то же мясо, обмакнутое в кипящий говяжий или куриный бульон.Шоколадное фондю — другое вариант (подается как десерт, спешим добавить).

Однако классическое швейцарское фондю готовят из сыра. Грюйер и (обычно) Эмменталера рубят, бросают в глиняный горшок и нагревают на огне. с белым вином, немного Кирша или бренди, небольшим количеством муки или кукурузного крахмала, посыпка мускатным орехом и несколькими ложками лимонного сока. Когда смесь начнет пузыриться, обедающие суют вилками кубики дневного французского хлеба и макают на ужин.

Во Фрибурге сыр Вашерин заменен на обычные сорта и картофель используется вместо хлеба. В фондю Вале используются сыры этого региона, молоко вместо вина; В женевское фондю иногда добавляют свежие помидоры.

В швейцарских ресторанах фондю обычно подают минимум двум людям. человек. Традиционное сопровождение — вино (не пиво), которое можно заказать в деци (децилитр, или 1/10 литра) во всех, кроме самых высококлассных столовых.

Связанные веб-сайты

Emmental
Многоязычный веб-сайт региона наполнен туристической информацией.

Emmentaler Cheese Route
Спланируйте поездку вокруг любимого сыра.

Ла Gruyère
Найдите информацию о регионе Грюйер на французском, немецком и немецком языках. Английский.

Швейцарский сыр | Грюйер | Эмменталер | Tilsiter

Mildly Appenzeller — один из выдающихся сырных деликатесов Швейцарии.Сыр выдерживается не менее трех месяцев с использованием таинственного травяного рассола. Очаровательные холмистые пейзажи Аппенцелля с их полезными, богато ароматными пастбищами создают идеальную основу для натурального крепкого сырого молока, из которого сделан сыр Аппенцеллер.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

Его уникальный вкус, как и у любого сыра Аппенцеллер, является результатом любовной заботы и секретного травяного рассола, состав которого был тщательно охраняемым секретом на протяжении сотен лет.Сильно приправленный, зрелый сыр Appenzeller SURCHOIX получает свою силу от созревания не менее четырех месяцев.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

Особо пикантный вкус и полностью развитый аромат — результат интенсивной терапии при использовании таинственного травяного рассола в течение шести полных месяцев.Это эксклюзивное блюдо гарантированно выдерживается в течение 6 месяцев. Процесс созревания контролируется экспертами через 5,5 месяцев, и отбираются только лучшие из лучших.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

Tête de Moine AOP — полутвердый сыр с шелковистой консистенцией, легко тающий во рту.Он не вырезан, а спланирован в виде нежных розеток. Техника строгания увеличивает количество воздуха, контактирующего с поверхностью сыра, изменяя структуру его тела и позволяя полностью раскрыть вкус Tête de Moine AOP. Это придает сыру еще более восхитительный вкус.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

Мягкое и слабокислое, с нежной консистенцией.Он особенно популярен среди молодых потребителей благодаря хорошо сбалансированному аромату и легко режущейся пасте. Этот сыр можно есть как часть простой еды или использовать в качестве основного ингредиента для сложных блюд.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

Красный Тильзитер Швейцария — классический швейцарский полутвердый сыр.Его с большой любовью и опытом производят семейные молочные фермы в кантонах Тургау и Санкт-Галлен и в высокогорье Цюриха. Каждый целый сыр готовится вручную и по мере созревания хранится в сырных погребах.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

Производится по крайней мере с 1115 года в районе, прилегающем к городку Грюйер.Обладая тонким и изысканным вкусом, это настоящий сыр франкоговорящего региона Швейцарии. Своим тонким и характерным вкусом сыр Грюйер обязан непастеризованному молоку высочайшего качества, полученному прямо от коров, которых летом кормили травой, а зимой — сеном.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

Производится по крайней мере с 1115 года в районе, прилегающем к городку Грюйер.Обладая тонким и изысканным вкусом, это настоящий сыр франкоговорящего региона Швейцарии. Своим тонким и характерным вкусом сыр Грюйер обязан непастеризованному молоку высочайшего качества, полученному прямо от коров, которых летом кормили травой, а зимой — сеном.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

Производится по крайней мере с 1115 года в районе, прилегающем к городку Грюйер.Обладая тонким и изысканным вкусом, это настоящий сыр франкоговорящего региона Швейцарии. Своим тонким и характерным вкусом сыр Грюйер обязан непастеризованному молоку высочайшего качества, полученному прямо от коров, которых летом кормили травой, а зимой — сеном.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

Считающийся лучшим швейцарским сыром на рынке, грюйер 1655 года выдержки в пещере ежедневно производится квалифицированными мастерами в Булле, Швейцария.Грюйер, получивший название в 1655 году, известен своим стойким ореховым вкусом и твердой, но кремовой текстурой. Усадьба производит всего 20 колес в сутки; после тщательной выдержки получается красиво отполированный круг с нотками ореховой сладости, жареного мяса, сушеных косточковых фруктов на основе масла и сливок.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

Знаменитые дыры делают Эмменталер одним из самых известных швейцарских сыров.Эмменталь — твердый сыр бледно-желтого цвета с маслянистым, слегка острым, слегка ореховым вкусом. Эмменталь имеет характерные дырочки или «глаза», типичные для швейцарского сыра. Отверстия в Эмментале образованы пузырьками газа, выделяемыми культурами, которые используются при производстве сыра.
Сыр необычайно хорошо плавится, что делает его популярным для фондю, сэндвичей на гриле и запеченных блюд, в том числе сыров. Его также можно нарезать и есть в чистом виде, и он часто используется в сырных тарелках.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

Знаменитые дыры делают Эмменталер одним из самых известных швейцарских сыров. Эмменталь — твердый сыр бледно-желтого цвета с маслянистым, слегка острым, слегка ореховым вкусом. Эмменталь имеет характерные дырочки или «глаза», типичные для швейцарского сыра. Отверстия в Эмментале образованы пузырьками газа, выделяемыми культурами, которые используются при производстве сыра.
Сыр необычайно хорошо плавится, что делает его популярным для фондю, сэндвичей на гриле и запеченных блюд, в том числе сыров. Его также можно нарезать и есть в чистом виде, и он часто используется в сырных тарелках.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

Знаменитые дыры делают Эмменталер одним из самых известных швейцарских сыров.Эмменталь — твердый сыр бледно-желтого цвета с маслянистым, слегка острым, слегка ореховым вкусом. Эмменталь имеет характерные дырочки или «глаза», типичные для швейцарского сыра. Отверстия в Эмментале образованы пузырьками газа, выделяемыми культурами, которые используются при производстве сыра.
Сыр необычайно хорошо плавится, что делает его популярным для фондю, сэндвичей на гриле и запеченных блюд, в том числе сыров. Его также можно нарезать и есть в чистом виде, и он часто используется в сырных тарелках.

[su_spacer size = ”15 ″]

Описание продукта

[print-me target = ”# print-all”] Распечатать ВСЕ

Cave Aged Swiss Gruyere | Бристольские фермы Интернет-магазины

Мое избранное:

Щелкните сердечко, чтобы добавить в избранное

Стоимость доставки *:

$ 9.99

для продуктовых заказов $ 99,99 и менее

БЕСПЛАТНО

для продуктовых заказов от 100 $ и более

* Эти сборы не распространяются на доставку подарочной корзины

БЕСПЛАТНАЯ Доставка продуктовых заказов на сумму от 100 долларов США и более

Из-за колебаний в поставках некоторые товары могут быть недоступны для доставки. Кроме того, некоторые товары с высоким спросом будут иметь ограничения по количеству, чтобы мы могли обслуживать большую часть нашего сообщества.В случае, если мы не сможем выполнить какой-либо элемент в вашем заказе, вы можете подписаться на замену, выбрав опцию «разрешить все замены» при оформлении заказа. Спасибо за Ваше понимание.

Поиск

Введите ключевое слово

Просмотр по отделам Просмотр по DepartmentBakery Сыпучие продуктыСыры — деликатесыКофеМолочные продуктыДеликатесыЦветочныеПодарочные открыткиБакалеЗдоровье и красотаХозяйственные товарыПринадлежности для домаМясоНатуральный образ жизниПродуктыМорепродуктыСушиВино и спиртные напитки

Пожалуйста, введите почтовый индекс доставки, чтобы заказать:

Количество: 1/4 фунта1/2 фунта 3/4 фунта 1 фунт 1 1/4 фунта 1 1/2 фунта 1 3/4 фунта 2 фунта 2 1/4 фунта 2 1/2 фунта 2 3/4 фунта 3 фунта 3 1/4 фунта 3 1/2 фунта 3 3/4 фунта 4 фунта 4 1/4 фунта 4 1/2 фунта 4 3/4 фунта 5 фунтов

Добавить

Пожалуйста, введите свой почтовый индекс перед заказом

Пожалуйста, выберите количество фунтов, которое вы хотите заказать:

Количество: 1/4 фунта1/2 фунта 3/4 фунта 1 фунт 1 1/4 фунта 1 1/2 фунта 1 3/4 фунта 2 фунта 2 1/4 фунта 2 1/2 фунта 2 3/4 фунта 3 фунта 3 1/4 фунта 3 1/2 фунта 3 3/4 фунта 4 фунта 4 1/4 фунта 4 1/2 фунта 4 3/4 фунта 5 фунтов

Добавить

Добавить примечание

Добавить примечание:

БЕСПЛАТНАЯ Доставка продуктовых заказов на сумму от 100 долларов США и более

$ 0.00

БЕСПЛАТНАЯ Доставка продуктовых заказов на сумму 100 долларов и более

0,00 руб.

Онлайн-заказ

Делайте покупки, не выходя из дома, и мы вам доставим! Bristol Farms предлагает услуги доставки продуктов на дом, доставляя наши вкусные и изысканные блюда прямо к вам домой. Вы можете выбрать дату и время, наиболее удобные для вашего расписания.Закажите до 11:00 для доставки в тот же день. Чтобы начать делать покупки, введите свой почтовый индекс или войдите в существующую учетную запись.

х

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте для поддержки наших предложений.

Но если вы еще не пробовали, «Печенье» просто неотразимо. Из тех, от которых вы можете отказаться, но мы хотели бы, чтобы вы попробовали.