Порода свиней венгерская мангалица – СтройСад
Среди редких пород свиней, следует отметить венгерскую мангалицу. Она необычно выглядит и дает мясо, которое можно назвать деликатесным. Благодаря своим прослойкам оно выглядит, как мраморное. Прекрасно получаются разные блюда из этого мяса. Существуют как сальные, так и мясные поросята.
Эту породу вывели в Венгрии, как видно из названия. Основная часть поголовья до сих пор сосредоточена в Европе, целых 50%. В России представители этой породы не очень известны. Но популярность набирает обороты. Перейдем к описанию и характеристике породы мангалицы.
Была выведена в пятидесятые годы 19 столетия венгерским фермером. Получилась в результате скрещивания домашних свиней и диких. Некоторые черты диких кабанов остались до сих пор. Например, полоски на спине. Быстро завоевала популярность благодаря своей выносливости, неприхотливостью в еде и стойкости к низким температурам. Так же сыграло роль то, что мясо оказалось очень вкусным.
В 19 веке еще использовали жир этих свиней. В Европе эта порода завоевала популярность очень быстро. Но вовремя войны большая часть поголовья была уничтожена. Можно даже сказать, что этих свиней стоило занести в красную книгу. Но сейчас положение меняется. По-прежнему наибольшее распространение приходиться на Европу, а остальные страны начинают только присматриваться к мангалицам.
Поначалу породы были четырех видов: красная, черная, белая и смешанная. Но постепенно белая завоевала популярность, остальные встречаются намного реже.
Свиньи этой породы обладают крепким хребтом и покрыты шерстью. Благодаря чему похожи на овец и могут выдерживать минусовые температуры. Значит, их можно разводить и в северных странах. Как уже сказано, обладают крепким хребтом, так же имеют большой живот и короткие ноги. Как правило, линяют. Зимой шерсть становиться гуще и начинает закручиваться, выглядит кудрявой. А летом подшерсток редеет и выпрямляется.
Представители этой породы созревают к концу первого года жизни и в это время весят около 160 килограмм. В целом на протяжении жизни могут достигать 300 килограмм. Как правило, очень выносливы и легко запоминают дорогу домой. Мясная и сальная продукция, которую дают эти свиньи, считается деликатесной и известна во всем мире.
Достоинства:
- Выносливость
- Стойкость к различным заболеваниям
- Простота откорма
Недостатки:
- Редкость породы
- Дорогие при приобретении
- Поздно созревают
- Необходимость качественного выгула.
Следует построить хороший свинарник. И позаботиться о качественном выгуле. Так как основной вес представители этой породы набирают на подножном корме. Свинарник и зону выгула следует оснастить поилками. Пастбище так же следует оградить забором, чтобы избежать нападение на поросят дикими собаками и волками.
Летом так же можно кормить свежескошенной травой, а зимой сеном. В рацион следует добавить корнеплоды, такие как: картофель, свёкла и другие.
При покупке поросенка этой породы следует обратить внимание на родословную и посмотреть его родителей. Если вы останетесь довольны увиденным, только в этом случае покупать. Так как встречаются недобросовестные продавцы, которые продают не чистокровных представителей породы.
Разведение свиней породы мангалица. Надо иметь в виду пика продуктивности свиноматка достигает ко второму опоросу. В первый раз те приносят 5-7 поросят, а во второй и последующие до 12 поросят. Понятно, что этих свиней следует содержать подольше, чем представителей других пород. Что бы окупить затраты.
Во всем остальном не имеет каких-то других особенностей.
Не плохие отзывы об мангалицах. Они неприхотливы, не слишком капризны в еде. Также не требуется отопительная система в свинарнике, за счет их выносливости. Обладают доброжелательным нравом, ладят с другим домашним скотом и с хозяевами.
Бизнес по разведению этой породы считается прибыльным. Свиньи быстро раскупаются, за счет своей неприхотливости и вкусного мяса.
Следует отметить, что мясо этой породы очень полезно. Помогает снизить уровень холестерина в крови и убивает раковые клетки.
Порода свиней «Венгерская мангалица»❤️ — Породы свиней
Эрцгерцог венгерского королевства Йозеф в 1830 году принял роскошный подарок от князя по имени Милош Обренович. Подарком было стадо свиней, состоящее из 10-ти маток и двух хряков. В дальнейшем это стадо обладало высокой репутацией и сделало значительный вклад в развитие породы. 1833 год ознаменовался годом выведения новой породы – венгерская мангалица.
Раньше свиньи этой породы паслись на горных склонах, подобно обычным козам и овцам. Венгерская мангалица известна как травоядное животное. Набор веса может быть даже при употреблении грубой травы или соломы. Около 80-ти процентов рациона свиньи должно вкючать в себя траву и сено. За один год жизни с кормлением травой, сочными кормами и сеном, свинья может набрать почти двести килограмм! А с использованием комбинированных кормов мангалица может достичь веса в 300 килограмм.
Мясная продукция от мангалицы славится своим вкусом, который считается даже лучше, чем обычная свинина. К тому же мясо ее является наиболее здоровой. Свиньи представленной породы не склонны к ожирению, у них, в отличие от домашних, привычных нам, свиней. В генах мангалицы заложена способность наращивать активно мышечную массу.
Почти половина в процентном соотношении этой породы могут похвастаться орнями своих диких предков. У них на спине имеются аналогичные полоски. У представителей этой породы имеется крепкий, длинный шерстный покров, который поможет в зимний период свиньям пережить суровые морозы. С приходом весенней поры шерстка превращается в белоснежную щетину, которая еще и завивается. Шкурка, окружающая глаза и рыльце, обладает темной окраской.
Хорошее сочетание генов поможет улучшить мясное и сальное производство. Самым лучшим и применяемым методом обработки мяса венгерской мангалицы является способ вяления.
Эта древняя порода до нынешних времен выращивается на своей Родине. В девятнадцатом веке обширно выращивали их в регионе Карпат. Начиная с 1800-го года мангалица очень распространена и прославленна на венгерской территории. В 1943 год ознаменовался в истории данной породы пиком их численности, которая достигала цифры в 30 000. В те времена бекон, сальная продукция, салями пользовались крайней популярностью в Европе, да и во всем мире. Сначала они поднимались монахами. Откармливались свинки в лесах, принадлежащих монастырям и церквям. К 1880-му году спрос на эту пород значительно поднялся. Поголовье мангалицы росло до середины прошлого века, после чего начало быстро снижаться. Это было связано с переменой вкусов и возрастание спросов на мясные породы.
Мангалицы отличаются своей закаленностью и выносливостью. Они отлично заучивают путь от села до пастбища. Все это очень удобно для существования в полудикой среде обитания. Свинка этой породы обладает средним размером с крепким костяком. Еще в начале двадцатого века свиней содержали с помощью кочевого типа пастьбы. Весенние пастбища обеспеченны кормами.
Мангалицы не придирчивы в кормлении, они могут поедать и дешевые корма, производственные отходы, отруби, жом, корешки, корнеклубнеплоды, желуди, и даже лягушек и рыбу. В общем, есть они могут то же самое, что и их древние предки.
Что касается приплодов, то в среднем, впервые опоросившаяся свинья, приносит около пяти поросят. В следующие опоросы число поросят достигает примерно 12-ти штук. Рожденные поросята имеют полоски на спине. Физиологической зрелости мангалицы достигают к первому году своей жизни. Тогда можно и спаривать их и ожидать приплода.
Должное содержание с учетом особенностей мангалицы способствует получению высококачественной мясной продукции, которая, между прочим, в знающих кругах, пользуется большой популярностью.
первое знакомство {ФЕрмер САдовод ДАчник}
© ФЕрмер САдовод ДАчник fesada.ru
Мангалица (англ. — Mangalica, Mangalitsa или Mangalitza) является венгерской породой домашней свиньи. Начало породе было положено в 19-ом столетии, путём скрещивания традиционных венгерских пород Bakonyi и Szalontai
Другой подобной породой «шерстяной» свиньи является уже исчезнувшая Линкольнширская английская. Мангалица — высокожирная порода; животные имеют крупный и очень крупный размер. Из-за снижения мирового спроса на сало в последние годы популярность породы снизилась, и теперь она постепенно переходит в разряд редких.
История породы
Светлая (белая) мангалица была выведена из более ранних выносливых пород венгерской свиньи (Bakonyi и Szalontai), скрещенных с европейским кабаном и сербской породой
В 1927 году было основано Национальное Общество Заводчиков венгерской мангалицы, с целью улучшения породы.
Мангалица была самой популярной породой свиней в регионе до 1950 года (среднегодовая численность — около 30 000 особей в Венгрии). С тех пор популяция мангалицы постепенно уменьшалась, в связи с возрастающей доступностью замороженной мясной продукции из других стран.
В настоящее время, разведение венгерской мангалицы стало больше популярным
Порода толстобрюхая (вислобрюхая) мангалица была выведена путём скрещивания светлой (белой) мангалицы и чёрной (которая, к настоящему времени, уже практически исчезла).
Мангалицы — особенности разведения
Мангалица даёт слишком мало постного (нежирного) мяса, имеющего наибольшую коммерческую выгоду (в свете современных тенденций здорового образа жизни и борьбы с лишним весом). Основная особенность породы состоит в том, что свинья может круглогодично жить на малооборудованном природном пастбище, питаясь картофелем и тыквой, растущими на поле.
Мясо венгерской мангалицы является очень вкусным и сочным, благодаря экологически чистым условиям содержания — практически в чистом поле, на подножном корму; особенно ценятся вкусовые качества мяса молодых поросят этой необычной породы свиней. В Великобритании мангалица содержится свободным выгулом, питаясь посевами овощей и злаков. Эта высокобелковая еда способствует более крупным размерам данной породы свиней.
В Венгрии большинство свиней породы мангалица разводится в режиме свободного выпаса. Поросята рождаются полосатыми, как кабаны, круглогодично в деревянных полевых домиках-укрытиях, без какого-либо дополнительного ухода и фермерской помощи.
Забой для товарного производства мяса происходит обычно в 12-месячном возрасте — в более позднем возрасте свиньи набирают слишком большую сальную прослойку (спрос на жирное мясо постоянно снижается на мировом рынке).
Существуют три породы венгерской мангалицы: светлая (белая), толстобрюхая (вислобрюхая) и красная (рыжая). Единственная разница между ними — цвет шерсти, т.е. длинной густой щетины.
У светлой породы цвет варьируется от белого до бежевого; у толстобрюхой (вислобрюхой) — светлый живот и ноги, а остальные части туши — черного цвета; и красная мангалица (полученная путём селекции светлой с породой
Другие разновидности этой породы (чёрная, волчья и египетская) уже числятся в качестве исчезнувших (вымерших), хотя их реконструкция в научных целях, как чистопородных источников, обсуждается в Венгрии.
Вернуться в раздел «Животноводство»↩
Венгерская мангалица — удивительная мохнатая свинья
Венгерская мангалица — необычная порода свиней с вьющейся щетиной. Издалека животное легко спутать с овечкой, а зимой шерсть становится ещё плотнее и гуще, поэтому многие свиноводы называют её венгерской пуховой мангалицей.
Эта порода была выведена в 1833 году путём скрещивания домашней венгерской свиньи с дикими кабанами. Получились необычные особи, которые могут спать на снегу и ночевать на улице. Причём у них очень мягкое сало и вкусное мясо.
Мангалицы обладают удивительно длинной и кучерявой шерстью.
Зимой у них нарастает густой подшёрсток.
Летом же шерсть становится жёлто-коричневой, выпрямляется, и сквозь неё просвечивает чёрная шкура.
По окрасу разделяют белых, красных, чёрных и смешанных мангалиц.
В основном преобладает белый окрас, а красные и чёрные находятся на грани исчезновения. Добровольцы занимаются их разведением с целью увеличения популяции, а продажа строго запрещена, так как порода относится к так называемым «хунгариумам» — типично венским продуктам, национальному достоянию.
Поросята рождаются полосатыми, что, видимо, перешло им по наследству от диких кабанов.
У этой породы множество положительных качеств: универсальное питание с пастбищ (корешки, улитки, овощи, жёлуди, трава…), нетребовательность к условиям содержания, неподверженность большинству болезней, свойственных другим свиньям, хорошая выживаемость поросят.
При этом породу венгерская мангалица можно назвать интеллектуальной — эти свиньи общительны, легко приручаются, любопытны и незлобны.
В Венгрии свиней этой породы выращивают на вольном выпасе, с утра выгоняя стада в луга, а вечером свинки сами приходят домой.
Но есть и минусы: сложно найти хорошего заводчика, да и цена на этих свиней очень высока, нужен большой выпас с хорошей травой.
Отличить породистую свинью можно по тёмному «пятну Велльмана» диаметром 3–5 см у нижнего края ушей. А также по тёмной коже вокруг глаз и сосков, чёрным копытам, рыльцу и внутренней стороне хвоста.
Ещё одним признаком породности служит плодовитость — в первый год свинья приносит не более 6, а последующие — не более 10 детёнышей. Пока учёные не могут добиться увеличения количества. Если свинья приносит больше 10 поросят — это уже гибрид.
Взрослые свиньи достигают веса в 300 кг.
Видео: Венгерская мангалица, первая зимовка
Венгерская мангалица — порода в уходе нетребовательна к условиям содержания и к пище, поэтому расходы на её разведение невысоки, и у фермера есть шанс создать выгодный и продуктивный бизнес. Но для положительного результата необходимо время и терпение.
Порода свиней мангалица: характеристики, описание и фото
Мы привыкли, что домашние свиньи – это животные со светлой кожей, покрытой редкими волосками. В последнее время популярность приобрели свиньи с цветным оттенком кожи, к примеру, вьетнамские, которые чаще всего имеют черный окрас. Однако существует еще одна экзотическая порода свиней, которая внешне существенно отличается от других видов. Речь идет о Мангалице – необычной венгерской породе свиней, которая может стать не только источником дохода, но и настоящим украшением домашнего подворья.
Если вы никогда не слышали о свиньях породы Мангалица, рекомендуем ознакомиться с нашей сегодняшней статьей. В ней вы найдете не только детальное описание продуктивности и внешнего вида этих необычных животных, но и сможете ознакомиться с особенностями содержания, разведения и кормления этих животных в условиях домашнего хозяйства.
Порода свиней мангалица: характеристика
Свиньи Мангалица впервые были выведены в Венгрии еще в 1883 году, и хотя эта порода отличается весьма необычным внешним видом и хорошей продуктивностью, в современном мире она практически исчезла. По этой причине животноводы, которые особенно ценят необычные, редкие, но при этом продуктивные породы свиней и другого скота, предпочитают разводить именно Мангалицу.
Примечание: Поскольку породу вывели в Венгрии, ее название часто звучит, как венгерская Мангалица, хотя фактически, других подвидов породы не существует. Кроме того, самое многочисленное поголовье насчитывается именно в этой стране, тогда как в других государствах подобные животные не пользуются популярностью.
История возникновения породы до удивительного простая: один из местных жителей, а точнее, эрцгерцог Йозеф решил скрестить местных домашних свиней с дикими. В результате и появились эти необычные животные, отличительная особенность которых – наличие густой кудрявой шерсти по всему телу (рисунок 1).
Рисунок 1. Венгерские МангалицыИнтересно, что до середины прошлого века таких животных активно выращивали не только в Венгрии, но и в Карпатском регионе. Полученное сало, мясо и бекон экспортировали во многие страны Европы, так как эта продукция отличалась отменным вкусом и высокими питательными свойствами. Упадок породы начался в 50-х годах, когда большим спросом начали пользоваться сугубо мясные подвиды свиней. Это повлекло за собой резкое сокращение поголовья, и некоторые ученые начали говорить о полном исчезновении Мангалиц. К счастью, в Венгрии такие животные по-прежнему популярны, а мода на экзотических домашних животных дает все основания полагать, что в ближайшее время поголовье таких волосатых свиней все же увеличится.
Описание породы свиней Мангалица
Внешне взрослые свиньи и поросята Мангалицы настолько необычные, что спутать их с другой породой абсолютно невозможно. В отличие от своих сородичей, кожа которых гладкая и покрыта редкими и тонкими волосками, свиньи породы Мангалица от хвоста до головы покрыты густой курчавой шерстью. Из-за этого издалека свиней даже можно перепутать с овцами.
Примечание: Шерсть становится особенно густой в зимнее время, ведь она отлично защищает животных от холода и ветра. Когда приходит весна, свиньи линяют, у них исчезает подпушек, и густая щетина превращается в плотное закрученные колечки.
Среди других внешних особенностей породы можно выделить такие:
- Изначально Мангалица имела четыре подвида, которые отличались по окрасу шерсти: белые, красные, черные и смешанные. В данный момент большую часть поголовья (порядка 80%) составляют именно белые животные (рисунок 2).
- У белых свиней данной породы есть своя отличительная черта: кожа по всему телу у них белая, и только вокруг глаз и пятачка она окрашена в черный цвет.
- Черный и красный подвид Мангалицы официально признаны исчезающими. Их невозможно купить в свободной продаже, так как восстановлением поголовья этого необычного вида занимаются специалисты узкого профиля.
- Вес взрослых особей может достигать 300 кг, причем новорожденные поросята уже за первый год достигают массы тела в 160 кг при сбалансированном кормлении.
- Свиноматки не отличаются скороспелостью: готовность к спариванию наступает только в 12 месяцев. При этом при первых родах самка приводит не более 7 поросят, хотя начиная со второго опороса плодовитость повышается до 12 поросят за раз.
Примечательно, что у новорожденных поросят породы Мангалица четко просматривается генетическая связь с дикими предками, из-за которой детеныши рождаются полосатыми.
Рисунок 2. Внешние особенности породыКроме хорошей мясной продуктивности, представители данной породы отличаются удивительной жизнеспособностью и выносливостью. Высоко оценивается и интеллект таких свиней: они быстро привыкают к человеку, узнают своего хозяина и отлично запоминают дорогу домой и на выпас. Поэтому, если возле вашего участка есть место под пастбище, летом поголовье лучше выпасать там.
Характеристики продуктивности свиней породы Мангалица
Несмотря на то, что порода относится к сальному направлению продуктивности, правильный режим кормления позволяет получать от свиней не только качественное сало, но и мясо. Оно отличается особым вкусом и питательностью и высоко ценится во всем мире в качестве деликатеса (рисунок 3).
Примечание: Именно свиньи породы Мангалица чаще всего используются для производства хамона – элитного деликатеса, который представляет собой сыровяленный свиной окорок.
Недостатком породы считается ее слабая скороспелость, но этот минус абсолютно не мешает получать от животных качественную мясо-сальную продукцию. Опытные животноводы утверждают, что животные готовы к забою уже в годовалом возрасте, а дольше этого срока содержат только продуктивных свиноматок и хряков-производителей. Среди минусов Мангалицы также выделяют редкость самой породы и необходимость в обустройстве просторного выпаса для животных. Кроме того, некоторых фермеров останавливает высокая стоимость чистопородных свиней и поросят, однако следует учитывать, что высокая цена молодняка полностью оправдывается очевидными достоинствами породы. Во-первых, животные отличаются выносливостью и сильным иммунитетом, поэтому крайне редко болеют. Во-вторых, им не требуются особые условия содержания, так как густая шерсть отлично защищает свиней от холода и сквозняков. Кроме того, животные отлично набирают вес даже на самых простых кормах, а килограмм мяса, полученного от таких животных, может стоить около 60 долларов, тогда как цена целого окорока может и вовсе достигать 800 долларов.
Рисунок 3. Основное направление продуктивности — получение элитной свинины и продажа чистопородного молоднякаИз этого можно сделать вывод, что разводить свиней породы Мангалица действительно выгодно. Естественно, для этого придется продумать режим кормления животных и создать для них условия содержания, оптимальные для нормального роста и развития поголовья.
Содержание свиней Мангалиц
В целом, Мангалиц весьма выгодно содержать в домашних условиях, несмотря даже на то, что эта порода считается редкой и у вас могут возникнуть сложности с приобретением чистопородного молодняка.
Чтобы содержание данной породы было успешным, необходимо учесть следующее:
- Свиньи отличаются неприхотливостью и выносливостью, не боятся холодов и сквозняков за счет густой шерсти. Однако это вовсе не означает, что к обустройству свинарника можно отнестись легкомысленно. Желательно, чтобы он был сухим и теплым, хорошо проветривался, а внутри было достаточно пространства для всех особей.
- Обязательным условием содержания Мангалиц является наличие просторного выпаса. Если рядом с вашим участком есть небольшое пастбище, вы можете использовать и его. Но, если такого участка у вас нет, вы можете отвести под выпас часть личного сада, засеяв его качественными луговыми травами (рисунок 4).
- Выгул желательно оградить прочным забором, чтобы к свиньям не могли пробраться бродячие собаки. Также желательно установить на выгуле навес, под которым животные смогут спрятаться от дождя и солнца.
- Свинарник желательно делать утепленным, а на пол стелить толстый слой сухой подстилки. Несмотря на то, что Мангалицы хорошо переносят холода, в теплом и уютном сарае они будут чувствовать себя гораздо лучше, и будут набирать вес даже в самую суровую зиму.
Преимущество разведения данной породы в домашних условиях еще и в том, что животным для качественного набора веса не нужны какие-то специальные корма. Их можно откармливать и на подножном корме, который животные смогут находить самостоятельно на огражденном выгуле.
Примечание: Если на вашем участке нет достаточно места для постоянного выпаса поголовья, вы всегда сможете подкармливать свиней свежескошенной травой летом и качественным сеном зимой.
Чтобы ускорить процесс набора веса и достижения убойной массы тела, свиней желательно подкармливать свежими овощами. Им можно выдавать сырой и отварной картофель, морковь, тыкву, кабачки и любые другие овощи, собранные на огороде. Обязательным условием содержания и кормления является постоянный доступ к чистой питьевой воде. Для этого можно использовать поилки любых конструкций, но устанавливать их следует не только в свинарнике, но и на выгуле, где животные проводят большую часть времени в теплое время года.
В целом, породу свиней Мангалица можно назвать абсолютно неприхотливой. Они хорошо переносят даже длительную перевозку, быстро адаптируются к новым условиям содержания и не отличаются капризностью в кормлении. Их можно кормить даже пищевыми отходами со стола. Однако фермеры, которые уже имели опыт в разведении этих животных, предостерегают, что Мангалиц нельзя перекармливать. От переедания у них снижается способность к размножению, а сильный и постоянный перекорм молодняка даже может привести к летальному исходу.
Особенности разведения свиней Мангалиц
Разводить свиней данной породы выгодно по нескольким причинам. Во-первых, они служат источником вкусного мяса и сала, которое стоит гораздо дороже обычной свинины. Во-вторых, из-за редкости породы чистопородные поросята также стоят дорого, и разведение с целью дальнейшей продажи молодняка тоже может оказаться весьма выгодным (рисунок 5).
Примечание: Единственный фактор риска, с которым может быть связано разведение Мангалиц, это все та же редкость породы. Дело в том, что при приобретении поросят существует высокий риск приобрести не чистопородное животное, а помесь, стоимость мяса которой будет существенно ниже. Поэтому, планируя начать заниматься разведением Мангалиц, следует пользоваться услугами только проверенных и авторитетных заводчиков.
Если свиньи породы Мангалица будут разводиться именно с целью продажи молодняка, следует быть готовым к тому, что содержать продуктивную свиноматку придется не один год. Дело в том, что максимальная продуктивности достигает только после второго опороса. Однако расходы на содержание свиноматки и хряка полностью окупаются с экономической точки зрения. В данный момент стоимость одного поросенка данной породы достигает 300 долларов, что примерно в 10 раз выше молодняка обычных пород. За эти деньги можно купить уже взрослую откормленную свинью, предназначенную для забоя. В остальном разведение свиней породы Мангалица ничем не отличается от других пород. Для получения молодняка точно так же нужно дождаться наступления периода охоты у самки и провести две случки с хряком, с интервалом в 12 часов. Опорос свиноматок, как правило, проходит без осложнений и не требует вмешательства человека. Молодых поросят начинают прикармливать уже с третьего дня жизни.
Рисунок 5. Внешний вид новорожденных поросятВ целом, породу свиней Мангалица можно назвать достаточно дорогой из-за ее редкости и экзотичности. Но все затраты на покупку животных полностью окупаются их неприхотливостью в кормлении, выносливостью и высоким качеством получаемой мясо-сальной продукции.
Если вас заинтересовала возможность разведения этой выгодной и крайне необычной породы свиней, рекомендуем вам ознакомиться с видео, в котором рассказывается о Мангалицах и их содержании более детально.
Свинья мангал — описание породы, характеристики, условия содержания.
За последние десятилетия в Россию было завезено немало интересных пород домашней свиньи. Мы уже привыкли, что хрюшки бывают не только бледно-розовыми, но также черными, рябыми и даже полосатыми. Но вот венгерские свиньи мангалицы даже на этом фоне умудрились выделиться своим ну очень необычным экстерьером. А еще эта порода представляет большой интерес с точки зрения баланса расходов на ее содержание и стоимости получаемой продукции.
Содержание статьи:
Происхождение породы свиней мангал
История этой необычной породы берет свое начало в 1830 году на территории Венгрии, входившей тогда в состав Австрийской империи. Одному из местных дворян, а именно герцогу Йозефу пришла в голову идея скрестить домашнюю свинью с местными дикими свиньями, обитавшими в Карпатах. По его приказу животноводы выполнили эту задумку, взяв за основу свиней средиземноморской породы Sumadia.
Ключевая задача, которую хотел реализовать герцог — это создание породы домашних свиней, которые были бы максимально приспособленными к непростым погодным условиям карпатских долин. Несмотря на экстравагантность всего предприятия, попытка оказалась на удивление успешной: селекционерам в довольно короткие сроки удалось добиться желаемого.
Однако результат был несколько неожиданным: получившиеся путем скрещивания свинки были ну очень кудрявыми. В остальном же поставленные цели были достигнуты. У свиней новой породы был крепкий иммунитет практически ко всем болезням, от которых страдали обычные домашние свиньи. Также они легко переносили любые погодные условия, в том числе круглый год могли жить на улице, не нуждаясь в полноценном свинарнике. В вопросах питания проблем у новой породы также не было, так как свиньи могли обходиться исключительно подножным кормом.
Порода, получившая название свинья мангалица, быстро обрела популярность в венгерских провинциях Австрийской империи, а также на землях украинского Закарпатья. Особенно массово ее начали разводить при монастырях и церквях. Преимущества породы были настолько очевидны, а ценность настолько велика, что в 1833 году был даже издан закон, запрещавший скрещивать мангалиц с другими породами.
Вскоре слава о новой породе гремела уже по всей империи, а мясо и сало венгерских хрюшек обрело огромную популярность в Европе середины XIX века. Венгерские фермеры пасли свиней как овец — кочевым стадом, что было очень удобно при наличии огромных богатых травой горных пастбищ. Эта практика приносила фермерам огромные доходы вплоть до XX века, когда карпатские леса начали активно вырубать.
После Второй мировой войны порода оказалась на грани вымирания. Коммунистические власти Венгрии и Украины не увидели преимуществ этой породы, поэтому почти всё поголовье свиней породы мангал было пущено под нож. К 1970 году их численность не превышала двух сотен.
К счастью, венгры вовремя опомнились и уже в 1980-х начала действовать программа по восстановлению породы. Чуть позже — в 1994 году — венгерское правительство даже учредило Национальную ассоциацию свиноводов породы мангалица.
В начале XXI века к восстановлению породы подключились австрийские, британские и американские животноводы, а чуть позднее этих хрюшек начали активно импортировать украинские фермеры и в значительно меньших масштабах — российские.
Свиньи породы мангал — описание
Первое, что обращает на себя внимание во внешности этих хрюшек — их длинная густая шерсть. Причем шерсть достаточно приятная на ощупь и завивается в одинаковые ровные кольца. Покров, который получается в итоге, очень сильно похож на овечье руно. В Англии к этой породе даже применяют термин «sheep-pig», то есть «овце-свинья». Венгерские же свиноводы предпочитают называть своих подопечных «кучерявыми свиньями». В России часто используется термин «свинья мангалица венгерская пуховая».
Гуще и пышнее всего шевелюра у мангалиц в зимний период, когда нужно защититься от холодов. Весной толстый покров редеет и превращается в жиденькую щетину, а на спинах хрюшек отчетливо проступают черные полосы, выдающие их родство с дикими кабанами. Ну а если свиней этой породы всё время содержать в условиях теплого свинарника и давать обильный сбалансированный корм, нужная для дикой жизни шерсть у них почти полностью выпадает, и они принимают видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … почти обычных хрюшек.
В целом же мангалицы обладают крепкой конституцией и прочным скелетом. В экстерьере взрослых свиней хорошо заметен до карикатурности большой живот, несуразно выглядящий на фоне коротких ножек. У пуховой свиньи большая грудь, ровная или с небольшим прогибом спина. Голова средней длины, рыло загнутой формы, уши достаточно крупные и ориентированы вперед.
В настоящий момент выделяют четыре окраса мангалиц: черный, ласточка, красный и белый. Последний вариант окраса является наиболее распространенным, на него приходится около 80% поголовья породы. Красная мангалица была получена от скрещивания белой свиньи мангал с породой Szalontai, она имеет самую высокую производительность среди всех типов породы. Тип окраса ласточка был выведен путем скрещивания с породой сириус. Помимо своеобразного окраса свиньи этого типа также отличаются более крупным телосложением.
Продуктивность породы свиней мангал
Живая масса свиноматки составляет 160—200 кг, кабана — 200—300 кг. Абсолютный рекорд веса, зарегистрированный у данной породы — 500 кг. Темпы роста молодняка не очень высокие. В возрасте 6 месяцев пуховая свинья мангалица весит в среднем около 70 кг.
Главным достоинством породы является очень красивое и вкусное «мраморное» мясо, которое высоко ценится на потребительском рынке. Однако в целом мангалица считается породой сального направления. В возрасте 8 месяцев хрюшки обзаводятся солидным слоем подкожного жира — до 5 см. На 10-й месяц толщина этой прослойки может достигать уже 10 см.
Из-за примеси крови диких свиней плодовитость венгерских мангалиц не очень высока. В первую беременность свиноматка приводит не более 5 поросят, хотя потом количество детенышей в одном опоросе возрастает до 8—10.
Условия содержания свиней мангал
При не очень высоких показателях продуктивности порода свиней мангалица выгодна другим — предельной простотой и дешевизной их содержания. Благодаря генам, полученным от диких карпатских кабанов, венгерские хрюшки могут жить в совершенно неподготовленных условиях и питаться подножным кормом.
С момента выведения породы и вплоть до середины прошлого века венгерские фермеры практиковали кочевой выпас свиней на горных пастбищах. Только зимой их загоняли в наскоро сделанные убежища, дававшие самый минимум защиты от холода. И в таких полудиких условиях порода давала великолепную рентабельность, даже несмотря на относительно низкую продуктивность.
В наше время некоторые свиноводы также практикуют традиционные методы содержания свиней мангал, при которых животных в летний период гонят на природные пастбища, а зимой возвращают в загоны. Правда, вполне очевидно, что практиковать этот метод можно лишь в той местности, где есть много свободной земли с богатым разнотравьем. Зато при выгульно-кочевом содержании достигается высокая рентабельность производства, а свиньи дают максимум того, на что они способны в плане количества и качества мясной продукции.
Ввиду того, что не все могут позволить себе открытый способ содержания, некоторые фермеры практикуют традиционное содержание мангалов в закрытом помещении. К сожалению, в таких условиях нивелируются основные преимущества свиней венгерской пуховой породы. Чтобы удержать качество мяса на должном уровне, приходится очень тщательно подбирать рацион, что существенно снижает рентабельность производства. К тому же дефицит движения провоцирует у хрюшек ожирение, увеличивая количество дешевого сала и снижая количество ценного мяса в убойном выходе.
Выбирая традиционный способ содержания свиней под открытым небом, важно помнить, что от морозов свинки защищаются тем, что зарываются в солому. Поэтому в зимнем загоне непременно должна быть большая куча сена или соломы.
В том, что касается кормов, порода свиней венгерская мангалица проявляет свои лучшие качества. При выгульном содержании летом они будут питаться той травой, которую самостоятельно найдут на пастбище, а зимой им будет достаточно обычного сена. Никаких других кормов им не требуется, что и делает их такими рентабельными.
В качестве необязательного прикорма можно также давать свиньям корнеплоды, кукурузные початки, тыквенные культуры, сырой картофель, отруби, пищевые отходы, силос и т.д. Для поддержания здоровья хрюшек в рационе также должны присутствовать красная глина, мел и костная мука.
Поскольку мангалицы склонны к ожирению, важно не перекармливать их. Также им не нужны никакие искусственные добавки, стимулирующие рост.
Преимущества и недостатки породы свиней мангал
Хотя порода свиней мангал и мангалица была выведена почти двести лет назад, численность ее в мире не превышает пары-тройки десятков тысяч. И связано это не столько с тем, что еще 30 лет назад порода была на грани исчезновения, сколько со сложностью ее содержания. Те преимущества, которыми она обладает, проявляют себя только при соблюдении специфических условий содержания, которые может позволить себе не каждый фермер.
Преимущества породы:
- Нетребовательность к условиям содержания. Хрюшки круглый год могут жить под открытым небом. Всё, что им нужно — это стог соломы, в котором можно спрятаться от мороза. Летом же никакие укрытия им и вовсе не нужны.
- Дешевизна кормов. Летом мангалицы готовы довольствоваться подножным кормом, который сами найдут на пастбище, а зимой им нужно лишь сено да немного овощей. Никаких дорогостоящих кормов им не нужно.
- Качественное мясо. Свиньи этой породы дают очень качественное мраморное мясо, которое высоко ценится в кулинарии.
- Крепкое здоровье. Поскольку венгерские пуховые свиньи невосприимчивы к болезням обычных домашних свиней, зачастую можно обойтись без прививок и прочего ветеринарного ухода.
Теперь следует сказать о недостатках в характеристике породы свиней мангал:
- Условия содержания. Все свои преимущества венгерские свинки раскрывают только в том случае, если их содержать в полудиких условиях. Однако не каждый фермер располагает достаточным количеством незанятой земли, которую можно было бы использовать под выпас свиней.
- Низкая продуктивность. В сравнении с другими породами свиней валовый выход продукции с одной туши относительно невелик.
- Склонность к ожирению. При описании свиней породы мангал, многие авторы указывают, что перекорм провоцирует у хрюшек ожирение, что приводит к снижению ценности получаемой от них мясной продукции.
- Редкость в России. В нашей стране поголовье свиней этой породы исчисляется сотнями, если не десятками, поэтому приобрести племенной молодняк очень трудно. Во-первых он стоит очень дорого, во-вторых, его порой вообще невозможно достать.
Перспективы разведения породы свиней мангал в России
Венгерские пуховые свиньи подкупают в первую очередь тем, что при соблюдении определенных условий содержания обеспечивают очень низкую себестоимость продукции. Соответственно, их очень выгодно разводить там, где есть достаточно свободной земли, подходящей для пастбищ. С учетом низкой плотности населения во многих регионах нашей страны и наличия огромных неиспользованных земельных ресурсов перспективы у этой породы в РФ действительно очень велики.
В первую очередь порода будет интересна свиноводам-любителям, то есть обычным деревенским жителям. Огородив небольшой участок даже не арендованной, а просто ничейной земли, на нем можно без каких-либо затрат успешно наладить разведение породы свиней мангал.
А вот фермерам уже придется позаботиться о том, чтобы их свиньи паслись на купленном или соответствующим образом оформленном участке земли. К счастью, во многих регионах России земля стоит очень дешево, поэтому больших затрат не будет. С учетом того, что на одном гектаре можно выпасать минимум полтора-два десятка свиней, выгода очевидна.
А вот для крупных свиноводческих комплексов, практикующих современное стойловое содержание свиней, эта порода не годится. В условиях закрытого помещения мангалы не могут конкурировать со свиньями других пород по рентабельности и продуктивности.
Мангалица Венгерская пуховая – порода без альтернатив
Порода свиней «Мангалица Венгерская пуховая» эксклюзивна во всех отношениях. Долгое время она выращивалась исключительно в Венгрии, в славящихся шелковистыми травами и кристально чистым воздухом отрогах Карпат, будучи выведена в 1833 г. на личной ферме эрцгерцога Йозефа путем скрещивания диких свиней с домашними.
Важнейшая отличительная особенность Мангалицы – завивающаяся кольцами густая мягкая шерстка, благодаря чему английское название породы – «Sheep-pig», или «Овечья свинья». И все же своей популярностью Мангалица обязана не красивой шерсти, а непревзойденным гастрономическим свойствам. Достаточно отметить, что именно фермерская свинина Мангалица используется для производства всемирно знаменитого испанского вяленого окорока Хамон, причисляемого к разряду наиболее изысканных мясных деликатесов.
В отличие от наиболее распространенных «постных» мясных свиней, Мангалица – порода сальная. Ее жир считается самым ценным продуктом среди всех существующих в мире аналогов, а мясо, исключительно нежное, сочное и ароматное, содержит рекордное количество витаминов, ненасыщенных кислот и минеральных компонентов. Имея выраженную «мраморную» текстуру с прожилками сала, оно совершенно незаменимо для приготовления шашлыков и барбекю. Что, впрочем, могут позволить себе лишь немногие, поскольку купить свинину такого качества в розничной торговой сети просто невозможно. Единственный выход – купить свинину у фермера, но и это маловероятно, ведь выращивать Мангалиц очень хлопотно даже в условиях частного хозяйства.
Мы предлагаем купить мясо свинины породы Мангалица Венгерская у нас, гарантируя его парную свежеть и быструю доставку по вашему адресу в Москве. Свинина с фермы «Заповедь» – реальный способ сделать ваше меню по-настоящему аристократичным.
Удивительных венгерских свиней мангалицы — Ферма наследия Якобса
Из книги Мате Добеша
«Свинья Мангалица — в Америку едут королевские особы».Венгерская порода с лучшим в мире беконом и низким содержанием холестерина… Это потрясающе! Когда мы начали больше узнавать о свиньях мангалицы, мы знали, что эта историческая порода идеально подойдет для нашей венгерской фермы в четвертом поколении.
Эти необычные длинношерстные шерстяные свиньи были выведены в начале 19 века в Австро-Венгрии по просьбе аристократии, которая искала сочных свиней, дающих жир.Свиньи мангалицы стали известной породой свиней, выращиваемой в Венгрии до 1950-х годов, когда от них начали постепенно отказываться более поджарые и быстрорастущие коммерческие свиньи. К 1990-м годам мангалица почти вымерла, когда в Венгрии осталось менее 200 свиней. Сегодня эта порода переживает возрождение, поскольку люди вспоминают, что приготовление пищи с использованием сала и натурального жира на самом деле чисто и полезно для здоровья… не говоря уже о том, что это абсолютно вкусно.
Мангалица — одна из самых жирных свиней в мире; в среднем 65-70% туши составляет жир, а постное мясо составляет лишь 30-35% тушки, по сравнению с более чем 50% у современных пород.Однако в сале меньше насыщенных и больше ненасыщенных жиров, чем в равном количестве сливочного масла, и он не содержит трансжиров (в отличие от маргарина, растительных жиров и гидрогенизированных жиров). В последние годы сало возвращается, так как повара понимают, что никакая другая кулинарная среда не обладает качествами и вкусом сала, восстанавливая репутацию этого восхитительного свиного жира.
Мясо мангалицы считается самой вкусной свининой в мире. Мясо свиньи Мангалицы красноватое (в отличие от «другого белого мяса», к которому привыкли американцы), с высоким содержанием мрамора сливочно-белым жиром и высоким содержанием омега-3 жирных кислот и природных антиоксидантов.Это связано с естественным рационом питания из фуража, пшеницы, кукурузы и ячменя. Сало мангалицы легче и плавится при более низкой температуре, чем сало других свиней, потому что оно содержит больше ненасыщенных жиров. Он имеет мягкую сливочно-маслянистую консистенцию, которая улучшит вкус любой еды и прекрасно подходит для выпечки.
В Венгрии большая часть свинины мангалицы превращается в колбасу или салями. Из-за высокого содержания жира он идеально подходит для мясных закусок. Вяленые изделия из свинины «Мангалица» могут дольше сохнуть, что усиливает вкус, не теряя влаги.В Испании традиционные производители ветчины обнаружили, что мангалица идеально подходит для длительного процесса воздушной вяления, благодаря которому их ветчина известна во всем мире. Нога свинины мангалицы может выдерживаться до 3 с половиной лет, сохраняя при этом влажную и эластичную консистенцию, насыщенный темно-красный цвет и сложный вкус.
Мангалицких свиней: руководство для начинающих
Мангалицкие свинки ценятся за аромат.Мэри Энн Лизер
Мелким фермерам, стремящимся разнообразить свой домашний скот, следует обратить внимание на мангалицких свиней, старинную породу, которая ценится за вкус.Мангалицы не подходят для крупных предприятий или промышленных хозяйств. Они редко производят более восьми поросят во время опороса, и им требуется больше года, чтобы достичь рыночного размера. Но повара-гурманы и преданные гурманы готовы платить больше за мясо, которое, по мнению многих, является самой вкусной свининой в мире.
Порода была выведена в девятнадцатом веке австрийским императором Францем Иосифом, который скрестил кабанов с несколькими венгерскими и сербскими породами. «Мангалица» на венгерском языке означает «свинья с большим количеством сала», и эта порода была популярна в Венгрии до середины двадцатого века, когда более крупные фермы и спрос на постное мясо привели к сокращению количества мангалиц.В Венгрии их было менее 200 в начале 1990-х, когда генетик животных Питер Тот начал программу разведения и призвал фермеров разводить мангалицу, чтобы сохранить генофонд породы. Девиз «Съешьте их, чтобы спасти их» помог Венгрии заново открыть для себя вкусную колбасу мангалица, приправленную перцем, и теперь в Венгрии есть тысячи свиноматок мангалицы. Многие также были экспортированы. Первые прибыли в США в 2007 году, и у них появилось много преданных поклонников в Северной Америке.
Последние пятьдесят или около того лет коммерческих свиней разводили, чтобы иметь меньше жира и быстро выйти на рынок.Но меньше жира означает меньше вкуса. И более тонкий научный анализ теперь демонстрирует, что профиль питания свиней типа сало, таких как мангалица, не обязательно является катастрофой для здоровья, как предполагалось ранее. Гурманы помогли восстановить имидж сала. Например, в сале меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле. А мясо мангалицы, особенно когда свиньи проводили время на открытом воздухе, содержит впечатляющие уровни омега-3 жирных кислот и антиоксидантов.
Jacobs Heritage — это семейная ферма в четвертом поколении на северо-востоке Огайо, специализирующаяся на выращивании традиционных пород домашнего скота, включая домашнюю птицу и баранину.Дженнифер Джейкобс уже семь лет держит на ферме как минимум пару мангалиц. Впервые ее привлекла эта порода из-за ее собственного венгерского этнического происхождения, а также из-за заявлений, которые делали гурманы, рекламируя сочность, нежность и вкус мяса. Она заказала в Интернете немного свинины и была впечатлена продуктом — «Да, действительно — это так хорошо» — и приобрела свой первый запас.
В идеале, мангалицы проводят большую часть своего времени на открытом воздухе и получают часть своего питания из того, что они кормят, будь то в лесу, на пастбище или на лугу.Они процветают в лесной местности, где растут желуди, каштаны, конские каштаны или черные грецкие орехи, но могут хорошо себя чувствовать практически в любой растительной среде при добавлении ячменя или пшеницы. Люцерна, семена подсолнечника, пшеничные отруби, тыква и картофель могут стать дополнительными добавками; кукурузу и сою использовать не рекомендуется, так как получаемый жир будет более низкого качества.
На ферме Jacobs Heritage Farm свиньи кормят менее двадцати процентов своего рациона, поскольку большую часть того, что они едят летом, составляют излишки продукции с другой местной фермы.Зимой они собирают сено, а ячмень — под конец, когда приближается время обработки.
Яркий жир — один из главных преимуществ мангалицы. Большинство современных пород имеют более пятидесяти процентов постного мяса, но мясо мангалицы — красноватая мякоть, поразительно мраморная с кремово-белым — содержит от шестидесяти пяти до семидесяти процентов жира. Такое высокое содержание жира означает, что мясо может дольше затвердеть и развить вкус, поскольку оно может удерживать влагу во время длительного процесса сушки, что приводит к превосходному бекону и ветчине.По этой причине Слоу Фуд США добавила мангалицу в свой «Ковчег вкуса», «живой каталог вкусных и самобытных продуктов, находящихся на грани исчезновения».
Мангалицы также являются единственной оставшейся шерстистой породой свиней. Были и другие, которые сейчас вымерли. Покрытые овечьей шерстью, которая может быть черной, красной или светлой, мангалицы имеют характерный внешний вид. Их шерсть грубая и не имеет практического применения, кроме как согревать свиней в холодную погоду. Шерсть делает их выносливыми в холодном климате, но мангалицы в настоящее время выращивают на юге, например, во Флориде.В более теплых местах линяют больше. И даже в более холодном климате, где они могут хорошо развиваться в суровые зимы, свиньям нужен доступ в укрытие, где они могут убежать от непогоды, когда захотят.
Кроме укрытия, электрического ограждения для обозначения границ и некоторых добавок к корму, мангалицы не требуют многого. Это выносливая порода, не требующая особого ухода. Они известны своим спокойным и беззаботным нравом, хорошими матерями во время опороса и относительно свободными от проблем.Тем не менее, они являются корнями и могут разорвать территорию во время кормления. При чередовании мангалиц через пастбища может потребоваться пересадка.
Jacobs Heritage Farm хранят свои мангалицы на пастбище, где есть укрытие, и им не приходилось пересаживать. «Пастбищу удается естественным образом отрастать летом, несмотря на повреждение свиней. Часть их пастбищ тоже затопляется, когда идет много дождя, и свиньям это нравится, особенно когда тепло.Они тоже кормятся в воде ».
Большинство фермеров, плохо знакомых с этой породой, начинают с двух свинок и кабана; мангалицы социальны и хорошо себя чувствуют в больших группах. Некоторые заводчики экспериментируют, скрещивая породу с Хэмпширом или Беркширом, чтобы сократить время выхода на рынок. Чистокровных мангалиц не следует обрабатывать до пятнадцатимесячного возраста, так как им требуется примерно в два раза больше времени, чем другим породам, чтобы достичь веса от 280 до 300 фунтов. Во время разделки рекомендуется разрезать шов, чтобы мясо оставалось мраморным.И будьте готовы к большому количеству сала, которое можно взбивать, тушить или коптить с отличными результатами.
Большинство покупателей свинины Jacobs Heritage Farm находят их через веб-сайт фермы или из уст в уста. Как только потенциальный клиент пробует продукт, он обычно хочет большего. Как говорит Дженнифер, «красная, насыщенная, ароматная свинина мангалица сильно отличается от жесткой, коммерческой, быстрорастущей свинины с« другим белым мясом », которая типична для США. Чтобы развить рынок для этого уникального мяса, нужно время и усилия.Но оно того стоит.»
Мангалица Покупатели
принимают это и продолжают жить, а то нет. Наконец, есть уровень общего невежества, который окружает Мангалицу. Тот факт, что эта порода остается на обочине с точки зрения популярности, помогает увековечить мифы и полуправду. просто нет массы хранителей, необходимых для того, чтобы исправить положение. Надеюсь, однако, что такие функции начнут восстанавливать баланс.
Практически
К несчастью для мангалицы, мнение многих о качестве мяса приводит к довольно распространенному мнению, что оно слишком жирное и, следовательно, неприятно для еды.Это просто не так, если предположить, что свиньи были правильно выращены. Толщина жирового слоя под кожей действительно определяется способом кормления животного, как и любой другой породы. Мангалица — не та свинья, которая имеет репутацию толстеющей, но, как и все остальные, она будет переедать, если представится возможность. Однако у владельцев, которые знают, как их свиньи растут и развиваются, и которые эффективно управляют потреблением кормов, не должно быть никаких проблем с этой породой.
Вы также можете представить, что иногда обильная вьющаяся шерсть может затруднить оценку состояния тела, поскольку может в некоторой степени скрыть то, что происходит под ней. Однако знающие люди говорят, что это не так. Хотя волосы на теле, безусловно, вьющиеся, обычно они сильно завиты, поэтому на самом деле они довольно точно повторяют линию тела. Таким образом, у любого внимательного хранителя остается возможность визуально оценить, как идут дела. Однако, как всегда, ничто не может заменить практические методы оценки состояния тела, если вы хотите получить наиболее точную оценку состояния тела из всех.
Несмотря на то, что количество зарегистрированных владельцев мангалицы в настоящее время невелико, поиск запасов — не такая уж сложная задача, как вы могли подумать. По общему признанию, вам, возможно, придется ехать час или два, чтобы найти ближайшего заводчика, но это не должно быть проблемой, если вы действительно хотите начать заниматься породой.
Что касается повседневного управления, то, несмотря на свою зачастую не очень лестную репутацию, Мангалица — довольно послушная свинья. С ней легко и дружелюбно жить, и, учитывая, что это остроухая порода, она, естественно, более бдительна и осведомлена о своем окружении, чем некоторые из вислоухих типов.Тем не менее, при соответствующем уровне взаимодействия с людьми и хорошем содержании, нет причин, по которым мангалица не должна быть такой же хорошо приспособленной и приятной в содержании, как любая из более популярных и редких пород.
Конечно, также может быть случай, что Мангалица не успела завоевать популярность, потому что у нее странно звучащее и необычное название, о котором потенциальные хранители не слышали, поэтому их не привлекают. Существует также тот факт, что мангалица, будучи относительно малоизвестной, не получает такой же огласки, как более распространенные местные породы.В результате он во многих случаях ускользает от поля зрения и не может извлечь выгоду из того уровня воздействия, которого он заслуживает.
Возвращение домой шерстяного бекона из Венгрии: соль: NPR
Холодным февральским вечером в Будапеште несколько лет назад меня пригласили на небольшой фестиваль на окраине главного городского парка. Там, как мне сказали, я съем свинью.
В этом не было ничего необычного: в Венгрии слово «барбекю», szalonnasütés , означает приготовление бекона, когда кусок бекона держат над открытым огнем, а жир капает на ожидаемый кусок хлеба.
Но эта свинина была получена от свиней, в отличие от всех известных мне. Они были большими, толстыми и кудрявыми. Это были Mangalicas , или Mangalitsas на английском языке. У них пузатые тела, покрытые тугими завитками, как в романе свиньи и овцы. И, как я узнал, закусив свою домашнюю колбасу на фестивале, они очень вкусные.
Свинья Мангалица родилась в результате австро-венгерского эксперимента XIX века по скрещиванию с кабаном и свиньей, выведенной специально для получения сала.В результате получилась одна из самых жирных, вкусных и странных на вид свиней.
Мясо сочного красного цвета, больше похоже на говядину, чем на свинину. Его 50-процентное содержание жира придает ему желанный мраморно-масляный вкус. Их прозвали шерстистыми свиньями и кудрявыми свиньями за их светлые, рыжие или черные локоны.
Сэм Хазен, шеф-повар Veritas в Нью-Йорке, с жирным филе мангалицы. Хейзен говорит, что свинина — лучшее, что он пробовал. Ади Браун / для NPR скрыть подпись
переключить подпись Ади Браун / для NPRСэм Хазен, шеф-повар Veritas в Нью-Йорке, с жирным филе мангалицы. Хейзен говорит, что свинина — лучшее, что он пробовал.
Ади Браун / для NPRПорода чуть не вымерла во время стремления к более поджарым и быстрорастущим свиньям. Но в начале 1990-х его возродил венгерский заводчик. Сегодня во всем мире насчитывается 60 000 чистокровных мангалиц, из них около 50 000 — в Венгрии.
За последние несколько лет сочная свинина приобрела приверженцев и в США.
Чарльз Крауше, владелец ранчо Мангалица в северной части штата Нью-Йорк, заболел лихорадкой шерстистой свиньи после прочтения статьи о породе в New York Times в 2010 году.«Некоторое время я ходил с ней головой», — говорит Крауше, практикующий юрист, который подумывал о создании собственной фермы.
Он нашел свиную лопатку и вместе с друзьями устроил мангалицу. «Этот ужин стал решающим в сделке», — говорит Крауше. Сегодня он выращивает свои мангалицы на двух фермах в Катскиллс и продает их в несколько ресторанов и специализированных магазинов в регионе. Он один из небольшой группы мангалицких фермеров, разбросанных по всей стране.
Другие могут колебаться, потому что мангалицы даже дороже в производстве, чем другие традиционные породы, такие как беркширские и иберико-свиньи.Им требуется много времени, чтобы вырасти до здоровенных 300–350 фунтов — около года, по сравнению с шестью месяцами для большинства коммерческих пород. По мере роста свиньи кочуют вокруг, жуя желуди и кустарники, а затем производят от 5 до 8 поросят на помет.
Тем не менее, некоторые готовы платить за это. Свинина мангалица была представлена в меню таких престижных закусочных, как The French Laundry и Blue Hill. «На мой взгляд, это лучшая свинина в мире», — говорит Сэм Хейзен, шеф-повар Veritas в Нью-Йорке, который для своих блюд из свинины использует только мангалицу.«У него невероятная текстура и стойкость; он никогда не высыхает. Он очень, очень особенный».
Поваров легко возбуждают и остальные 50 процентов животного — чистый необработанный жир. Как сообщила Нэнси Шут в 2012 году, сало постепенно возвращается во многие кладовые.
Сало мангалицы — это не криско, как вам скажут евангелисты. «Повара всегда знали, что жир равняется вкусу, — говорит Майкл Клампфер, выпускник Американского кулинарного института, вице-президент и шеф-повар фермы Mosefund.
Ферма в Нью-Джерси с 2009 года продает мангалицы на свободном выгуле в основном местным элитным ресторанам, включая Aquavit и Veritas. «Существует стремление использовать смалец хорошего качества, и сегодня повара и клиенты более открыты для его использования», — говорит Клампфер, утверждая, что единственный способ заставить своих детей есть брокколи — это тушить его в сале. «Если я использую оливковое масло, они его не будут есть».
Mosefund близок к созданию Ассоциации заводчиков мангалицы, чтобы наследственная порода могла получить свой официальный статус U.S. Сертификация Министерства сельского хозяйства.
Вернувшись в Венгрию, маленький фестиваль Мангалица с тех пор перерос свое старое место и переместился в центр города.
Свинину по-прежнему трудно найти в США, за исключением некоторых специализированных магазинов, фермерских рынков и элитных ресторанов. Но если евангелизаторы Мангалицы добьются своего, больше американцев почувствуют вкус жирной, шерстистой свиньи.
Ади Браун — писатель-фрилансер из Нью-Йорка.
The Marvelous Rise of Mangalica — Попробуйте Венгрию
Мир любит хорошие истории о возвращении.Тем более, когда он заканчивается тарелкой восхитительных свиных отбивных. Сама эта история разыгрывается в меню всемирно известных ресторанов, таких как French Laundry в Калифорнии, нью-йоркский Spotted Pig и лондонский The Pitt Cue Co., которые в какой-то момент помогли Мангалике, чудо-свинине Венгрии, вернуться из безвестности и в кулинарном центре внимания, настолько, что New York Times назвал Мангалицу «следующей It Pig».
Если вы не слышали о Мангалице, не почувствуйте себя обделенным: его подают только за пределами Венгрии с начала 2000-х годов, а ценного мяса просто не хватает, чтобы сделать его жизнеспособным для массового потребления.То, что это вообще есть, — маленькое чудо. Свинья наследственной породы (ее генетика осталась нетронутой с 1833 года) недавно оказалась на грани исчезновения.
Исторически порода содержалась на семейных фермах Венгрии. Но как предмет роскоши, который не подходил для промышленного земледелия, приходящие к власти социалисты середины 20-го века смотрели на них свысока и сосредоточились на более распространенных породах свиней для потребления. К 1989 году в стране осталось менее 200 человек.Испанский генетик животных Петер Тот проявил большой интерес к тому, чтобы вывести их обратно до того состояния, когда они стали жизнеспособными для производства.
Местные рестораны первыми поддержали это дело. Будапештский ресторан Klassz и обладатель звезды Мишлен Костес нашли место для мангалицы в меню. Мангалица вскоре стала модным словом среди любителей еды, которые хотели видеть венгерскую кухню выше традиционной. Колбаса из мангалицы быстро стала основным продуктом питания на рынках и в специализированных мясных магазинах.Действительно, мангалица приобрела популярность в Венгрии с такой свирепостью, что вскоре стала считаться Hungaricum или чем-то особенно венгерским.
Название «Мангалица» происходит от сербохорватского и означает что-то вроде «в форме рулона», что указывает на то, что свиньи хорошо накормлены. Действительно, они собирают урожай и процветают как животные на свободном выгуле, питаясь желудями и каштанами, а также пшеницей и ячменем, которые являются их рекомендуемым кормом. Американские фермеры говорят об их непринужденности в содержании и общем хорошем расположении духа.И их отчетливый внешний вид. Мангалица шерстистая — действительно шерстяная — покрыта густыми волосами черного, рыжего и светлого оттенков. Тяжелая шерсть, из-за которой их можно принять за овец, делает их неприхотливыми в уходе зимой. Некоторые фермеры настолько увлечены свиньями, что лукаво предлагают им стать хорошими домашними животными, если вы вдруг станете вегетарианцем. Обычно мангалиц не забивают, пока им не исполнится 15-17 месяцев, что значительно упрощает привязывание к ним.
Мясо свиньи так же неповторимо, как и внешний вид, и известно своей щедрой мраморностью.Это делает его гораздо более изысканным блюдом, чем нежирные сорта свинины. В то время как обычная свинина известна как «другое белое мясо», мангалица отличается высоким содержанием жира. Кондитеры восторженно отзываются о сале, а колбасникам легко работать. Знаменитый кулинарный писатель Рут Райхл однажды написала в Твиттере: «Мангалицы (по сербскому правописанию) — самые красивые свиньи. И их сало идеально подходит для выпечки. Легко раскатывается, очень слоеный, прекрасный, свежий вкус ».
По словам Д’артаньяна, американского поставщика мяса, «Мангалица — одна из самых жирных свиней в мире; в среднем 65-70 процентов туши составляет жир, а постное мясо составляет лишь 30-35 процентов туши, по сравнению с более чем 50 процентами у современных пород.Но это мясо считается самой вкусной свининой в мире. Мясо свиньи мангалицы красноватое, сильно мраморное, с кремово-белым жиром и богато омега-3 жирными кислотами и природными антиоксидантами ».
На местном уровне популярность мангалиц выросла до такой степени, что в городах по всей Венгрии ежегодно проводятся фестивали в их честь. За границей бренд набирает обороты медленно, поскольку требуется больше времени, чтобы развести чудо-свинью до такой степени, чтобы она стала узнаваемым именем, как иберийская ветчина с голубыми фишками и говядина Кобе.Но сейчас их в Венгрии десятки тысяч, а в Северной Америке есть множество ферм, которые выращивают их для кухонь как знаменитых поваров, так и домашних поваров. Мангалица вернулась и готова к съемке крупным планом.
Хотите попробовать колбасу Мангалица? Мы часто пробуем его на нашей кулинарной прогулке, и его подают во время дегустации вина, сыра и мясных закусок, а также во время дегустации венгерских вин.
Об авторе
Лестер Крамер — писатель, преподаватель письма, давний житель Будапешта и страстный летописец кулинарной сцены Будапешта…. Подробнее о Lester Kramer
Невоспетый герой венгерской изысканной кухни: Мангалица из свинины
После почти полного исчезновения и голливудской драмы, эта высококлассная наследственная порода из Венгрии времен Габсбургов привлекает все больше гурманов во всем мире.
Как и многие венгры, любящие поесть, я был смутно знаком с мангалицей, необычной кудрявой свиньей, которая выглядит как крупная овца и дает мраморное и дорогое мясо, о котором повара во всем мире поэтично восклицают.Мангалицы регулярно упоминаются вместе со своими средиземноморскими кузенами Иберико — черными копытными свиньями из Испании, некоторые из которых бродят по открытым пастбищам, питаются желудями и производят знаменитый Хамон Иберико де Беллота.
Первоначальный поиск в Интернете по Мангалице быстро демонстрирует почти культовый статус мяса. Утверждения варьируются от сомнительных с научной точки зрения («Мангалицкий жир — самый полезный из всех свиных жиров») до откровенно странных («Я хочу побрить [мангалица салуми] и накинуть им на свое тело»).Я был заинтригован. Эта историческая порода происходит из моей родной Венгрии, где многие из более чем 200 ферм Мангалицы сосредоточены в северо-восточной части страны. Я решил продолжить расследование.
Первым человеком, который помог мне сориентироваться в мире пушистых свиней, был Жока Фекете. Она — молодой фермер из Мангалицы, которая недавно стала незначительной знаменитостью в Венгрии, когда ее история разошлась в местных СМИ: после окончания ведущего университета и устроившись на удобную офисную работу в Будапеште, она решила вернуться домой на свою семейную ферму и поднять мангалицу.С тех пор, как она вернулась в семейный бизнес, ее поголовье свиней выросло с 20 до более чем 360, и в планах — дальнейшее расширение.
«Магия Мангалицы заключается в ее жире», — сказал Жока. Она смотрела вперед на дорогу, пока мы ехали от невзрачной железнодорожной станции Хайдубёсёрмень, где она забрала меня после трех с половиной часов пути из Будапешта, чтобы посмотреть на своих поросят в шерстяной шерсти. По прибытии Жока приковала своих собак, которые приветствовали меня обескураживающим рычанием, и мы вошли в первый из двух приглушенных, залитых солнцем сараев, соединенных с просторными загонами на открытом воздухе.У сарая была соломенная крыша, и от него не было ни малейшего запаха. Свинья, пожевавшая люцерну, подошла к нам, чтобы поприветствовать нас; у нее были комично растрепанные волосы и крошечные черные копыта. Остальная часть ее группы счастливо валялась в пятне грязи. В другом загоне были невероятно милые овечки-поросята, дергавшие за соски матери. Животные были настороже, но здесь царила заметно спокойная атмосфера — никакой стрессовой суматохи переполненных промышленных ферм.
Мангалицкие поросята на ферме Жока Фекете на северо-востоке Венгрии.Жока был не единственным, кто подчеркнул уникальный жир Мангалицы. «Я обычно поливаю мангалицу ее собственным жиром, чтобы усилить ее особый вкус», — сказала Эстер Паладьи, бывший шеф-повар Costes, первого в Будапеште ресторана, удостоенного звезды Мишлен. По своей сути, мангалицы — гораздо более жирная порода, чем заводские сорта — даже в большей степени, чем чистокровные иберико. Это означает, что полосы жирных «шариков» пронзают их мышцы, образуя узор из белых полос паутины, который может напоминать мясо вагю.Даже по цвету мясо мангалицы напоминает говядину, заметно темнее, чем у обычных сортов свинины.
«Жир придает мясу мягкий шелковистый вкус, который не пересиливает, но держится во рту дольше, чем другая свинина. Вкус очень свиной, с насыщенным вкусом умами », — сказал Петер Тот, президент Венгерской ассоциации мангалицы. Я спросил его по неведению, не из-за ли они всех желудей, которые они едят, как иберикос. «Нет», — последовал ответ. «Собирать желуди и свободно перемещаться по dehesa — это отличный маркетинг для Ibericos, но на самом деле менее 10 процентов из них когда-либо видели желудь», — пояснил он.Мангалицы питаются смесью зерновых, в основном ячменя и пшеницы, а также семян подсолнечника, кукурузы, люцерны и сезонных растений (все это естественно, поскольку ГМО-культуры запрещены в Венгрии).
Жока Фекете с двумя своими пушистыми мангалицами в Хайдубёсёрмене.Этот сочный маслянистый жир делает мангалицу особенно универсальной. На его домашней территории в Венгрии большая часть его составляет бекон и колбасы, будь то вяленые, копченые, вареные или жареные. Как и многие другие продукты здесь, они идут со сладкой или острой приправой из паприки.Жока приезжает в Будапешт раз в две недели, чтобы продавать свои переработанные продукты Mangalitsa на рынке Lehel, одном из главных закрытых рынков города. (Очередь к ее стойле, как я узнал, может быть до безумия длинной.) В Японии, где мангалица является почитаемым деликатесом, мало чем отличающимся от говядины Кобе, мраморные куски корейки используются для тонкацу (жареные во фритюре котлет из свинины) и полоски мяса. земля свиной грудинки в сябу-сябу (горячий горшок). Испанцы, верные традиции, выдерживают ножки и плечи Mangalitsa не менее 24 месяцев, прежде чем хамон Mangalitsa приобретет интенсивно концентрированный вкус и превратится в тонко нарезанные закуски.
В Соединенных Штатах, где лучшие рестораны, такие как Blue Hill At Stone Barns, Eleven Madison Park и The French Laundry на протяжении многих лет подают свинину из мангалицы, по словам калифорнийского заводчика Тима Винклера, безраздельно властвуют отбивные. «Но с Мангалицей колбасные изделия — самые впечатляющие: сушеные мускулы, лардо и ндуджа». Его клиент, Incontro Cured, использует свинину из мангалицы для приготовления испанской ветчины и классических итальянских салуми, таких как коппа и кулателло.
Мой контент бесплатный, и я никогда не беру деньги в обмен на покрытие.Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание, что поддерживает Offbeat .
Происхождение этого пушистого животного восходит к 1830-м годам, когда сербский принц подарил несколько кудрявых свиней Sumadija эрцгерцогу Иосифу, высокопоставленному чиновнику Венгрии. Эрцгерцог Габсбургов скрестил эти богатые жиром сорта с крепкой венгерской породой Баконьи , , и потомок этого трансграничного брака свиней, Мангалица, быстро стал самой популярной свиньей Венгрии — она выдержала холодные венгерские зимы и давали толстые слои драгоценного жира.В то время сало было незаменимым элементом для приготовления и хранения пищи (мраморное мясо было лишь приятным дополнительным преимуществом). Но к 1950-м годам, с появлением маргарина и современного холодильного оборудования, сало вышло из моды. А когда в моде появилось постное мясо коммерческого производства — независимо от того, насколько оно сухое или безвкусное — волна полностью повернулась против Мангалицы. К 1991 году на всей территории Венгрии осталось всего 198 особей, в результате чего вид оказался на грани исчезновения.
Представьте себе маловероятных спасителей Мангалицы: Хуана Висенте Олмоса Льоренте, потомка семейного предприятия по переработке ветчины Монте-Невадо в Испании, и Петера Тота, молодого венгерского ученого-агронома.Г-н Олмос, стремясь расширить бизнес своего отца, заручился помощью г-на Тота, который говорил по-испански, чтобы выследить в Венгрии свиней, которые были достаточно жирными для вяленой выдержанной ветчины, подобных тем иберико, которых они выращивали дома. . Мистер Тот отправился на поиски. Позже он упомянул г-ну Олмосу, что нашел несколько мангалиц на совхозе, но предупредил его, что свиньи быстро исчезают, потому что они никому не нужны.
Мраморные вырезы шеи Мангалицы.Любопытно, что мистер Олмос прилетел из Испании и приказал зарезать одного из мангалиц, чтобы осмотреть и попробовать его мясо.Он был убежден, что это именно то, к чему он стремился, и был шокирован тем, что венгры позволили этой породе вымереть. «К концу дня он и его отец приняли теоретическое решение продолжить производство мангалиц», — вспоминал г-н Тот, который отвечал за создание венгерского предприятия: поиск, закупка, выращивание и профессиональное разведение. животные, чего не делали десятилетиями.
Перенесемся на 28 лет вперед, и сейчас во всем мире насчитывается более 100 000 мангалиц, две трети из которых находятся в Венгрии (это все еще бледнеет по сравнению с более чем пятью миллионами свиней породы Иберико, выращиваемых сегодня).Компания испано-венгерского дуэта Olmos & Tóth ежегодно экспортирует сотни тонн ножек мангалицы в Испанию для сушки. Г-н Тот стал послом Мангалицы и одним из тех, кто положил начало возрождению Мангалицы на международном уровне. Сегодня ассоциации мангалицы существуют в таких странах, как Япония, Франция, Норвегия, Канада и США. Фактически, в США находится вторая по величине акция мангалицы в мире после Венгрии. Это в основном из-за Mosefund, современной свинофермы в Нью-Джерси, принадлежащей Крису Андерсену, 80-летнему инвестиционному банкиру, который задумал познакомить американскую публику со вкусом мангалицы ( по крайней мере тем, кто готов выложить 140 долларов за пять фунтов свиной отбивной).
Мангалица свиная отбивная в паре с полентой и свежими овощами.Отчасти мангалицы такие дорогие, потому что их выращивать дорого. Во-первых, они медленно растут. В отличие от белых свиней, которых забивают в возрасте шести месяцев, мангалицам требуется больше года, чтобы полностью выработать желанный внутримышечный жир. Кроме того, они производят всего пять-шесть поросят в помете по сравнению с десятью-двенадцатью поросятами других пород. Им также требуется открытое пространство, чтобы свободно перемещаться, чтобы укрепить свои мышцы, что еще больше способствует мраморности.
Даже забой этих свиней обходится дороже — ошпаривание их пушистой шерсти — логистический кошмар для скотобоен, многие из которых отказываются их брать (в прошлом люди использовали свою жесткую щетину для изготовления щеток). «Моим свиньям всегда нужно быть последними в течение дня, потому что им нужно больше времени на чистку, а их волосы забивают машины», — говорит Роберт Лацко, который выращивает более 300 мангалиц на открытом пастбище на потрясающих холмах Зебегень на севере Венгрии, недалеко от Дунай и словацкая граница.(Когда я спросил его, почему он не ремонтирует ухабистую грунтовую дорогу, ведущую к своей ферме, он сказал с озорной ухмылкой: «Я не хочу, чтобы люди приходили сюда и разрушали пейзаж».)
Обширная Мангалица Роберта Лацко ферма в северной Венгрии.Еще одна проблема для заводчиков — выяснить, что делать с остатками жира. Изящно отделанное под мрамор мясо составляет лишь треть массы тела чистокровной мангалицы, а большую часть остального составляет подкожный жир — вещество под кожей животного, которое в итоге превращается в бекон, сало и свиные шкуры.Они могут быть вкусными, но продать их выгодно — непростая задача. «Поясницы и шеи распродаются за несколько месяцев вперед. Мне никогда не бывает достаточно. Но у меня на складе буквально тонны сала. Вы знаете кого-нибудь, кто хочет его купить? » — в шутку спросил меня Жока. Петер Тот говорит, что это обычная проблема для жирных пород. «Испанские производители Iberico наводняют ЕС дешевым жиром». Но Роберт Лацко чувствует изменение отношения. В то время как несколько лет назад местные рестораны заказывали только классические нарезки — шею, филейную часть, ребрышки — повара начали получать творчески и извлекайте выгоду из глубины вкуса Мангалицы.«Теперь они хотят все. Кости для суповых бульонов, сало для приготовления, уши и даже ножки для свиных рысаков ».
Глобальный рынок Мангалицы трудно оценить, потому что существует большое количество заводчиков-любителей, имеющих всего несколько свиней, которые не всегда регистрируются в своих соответствующих национальных ассоциациях мангалицы. Кроме того, к большому разочарованию отрасли, мелкие фермеры часто производят инбридинг или продают гибридное мясо как мангалицу, что наносит ущерб репутации продукта. Кроме того, годовое потребление может существенно колебаться в зависимости от внешних факторов, таких как нынешний вирус африканской чумы свиней, на который некоторые страны, например Япония, отреагировали общим запретом на весь импорт свинины.
Тем не менее, добыча на Мангалице, вероятно, близка к историческому максимуму. В отправленном по электронной почте комментарии представитель Mosefund заявил, что они «не могут удовлетворить растущий спрос» в Северной Америке. Помимо постепенно растущего осознания, возможно, что меняющаяся наука о питании также играет роль: поскольку общепринятые представления о преимуществах низкожирной и высокоуглеводной диеты теряют популярность, сочная отбивная из мангалицы может претендовать на обед еще больше. стол.
В Венгрии правительство вскочило на поезд Мангалица, реализовав свой коммерческий потенциал за рубежом.Ведь помимо токайских вин и фуа-гра, Мангалица — один из немногих элитных гастрономических продуктов страны, получивших международное признание. В 2004 году правительство объявило Мангалицу национальным достоянием Венгрии и с тех пор оказывает финансовую поддержку местным фермерам, которые взяли на себя обязательства по их выращиванию. Недавно Минсельхоз софинансировал успешный проект по возвращению вымершей черной мангалицы (изначально было четыре вида — светловолосая, рыжая, ласточка и черная, но черная порода вымерла в начале 20-го века. века).Они также спонсируют ежегодный «Фестиваль Мангалица» в центре Будапешта: представьте себе многодневный фермерский рынок, монополизированный копчеными колбасами, жареной свининой и палинкой, крепким венгерским бренди. Во всем мире также проходят обеды с дегустационным меню Мангалицы, последний раз в Макао, в помощь поварам
Но даже несмотря на то, что будущее этих пушистых свиней выглядит светлым, Петер Тот никогда не упускает случая напомнить своей аудитории, что «единственный верный способ защитить мангалиц — съесть их много.”
Мой контент бесплатный, и я никогда не беру деньги в обмен на покрытие. Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание, что поддерживает Offbeat .
Мангалицкое стадо свиней, выращиваемое на открытом воздухе — Beal’s Farm Charcuterie
Beal’s Farm — это семейный бизнес, расположенный в Среднем Сассексе. У нас есть собственное стадо мангалицких свиней, которые мы выращиваем и производим в нашем ассортименте британских мясных закусок.
Фирменных свиней Beal’s Farm выращивают как на пастбищах, так и на лесных угодьях, чтобы использовать свинину высочайшего качества.
ИСТОРИЯ МАНГАЛИЦКОЙ СВИНЬИ
Свинья Мангалица — одно из старейших животных в животноводстве. Ее одомашнили около 8000 лет назад в Азии, откуда она была завезена в Европу. Выделяют три породы мангалиц: блондинка, рыжая и ласточка.
Эта порода свиней Старого Света, известная также как мангалица, является коренным жителем Венгрии.Его название означает «свинья с большим количеством сала» и произносится как ман-га-леетс-ах. У мангалицкой свиньи много не только сала, но и вьющейся шерсти, что делает ее похожей на овцу. Мангалица — последняя существующая свинья, носящая этот необычный и красочный флис. Эти исторические породы ценятся за их мраморное, вкусное и ароматное мясо, не говоря уже о вызывающе упадочном изобилии жира. Мангалицы напоминают помесь овцы и свиньи — их иногда не зря называют «шерстистыми свиньями» — и они связаны с кабаном.Как и их сородичи-кабаны, мясо мангалицы отличается легким вкусом, сладким, ореховым и интенсивным вкусом.
Свинья Мангалица была удостоена чести великого композитора Иоганна Штрауса II в 1885 году в его оперетте «Цыганский барон», в которой свиновод Жупан заявляет, что живет для свиней и соринок, но у него нет времени для интеллектуальной деятельности.
Но с изменением условий в животноводстве после Второй мировой войны, когда изменились вкусы в Западной Европе и венгерское сельское хозяйство было коллективизировано, порода быстро пришла в упадок и была заменена более поджарыми и быстрорастущими породами.К концу 1970-х свиней мангалицы в Австрии можно было встретить только в национальных парках и зоопарках, а по всей Европе мангалица почти исчезла к 1990-м годам, когда в Венгрии и Австрии осталось менее 200 свиней.
Экспорт вместе с скрещиванием аборигенной британской породы Линкольншир с кудрявой шерстью (также быстро сокращающейся, последняя кудрявая шерсть Линкольншира была зарегистрирована в 1972 году) с мангалицей произошел в 1970-х годах, в результате получилась порода свиней, получившая прозвище «Линколиста».
В 2006 году 17 свиней этой породы были возвращены в Великобританию и при поддержке Британской ассоциации свиней (BPA) были созданы все три линии породы Мангалица: «Блондинка», «Ласточка пузатая» и «Красная». назван в новой Мангалицкой племенной книге. В 2007 г. в США было импортировано стадо из 24 свинок и хряков мангалицкой ласточкиной грудки.
В США и Великобритании эта порода считается превосходным мясом, особенно когда она используется для производства мясных закусок.
Наш ассортимент мясных закусок производится из свинины Мангалица, где спрос превышает предложение со стороны нашего собственного стада, мы закупаем свинину и говядину на свободном выгуле, чтобы поддерживать качество мяса для наших продуктов.
Нашим свиньям никогда не вводят гормоны или антибиотики, и их забивают в соответствии с протоколом гуманного убоя.
.