Буйабес, рыбный суп, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У морского черта удалить кожу, вырезать хребет и хвост (оставить их для бульона), очистить филе от пленок, придерживая пленку бумажным полотенцем. Пикшу и дораду очистить, разделать на филе. Креветки очистить. Из рыбьих голов удалить жабры и глаза. Все головы, кости, панцири также сохранить для бульона.
Шаг 2
Влить в кастрюлю 2 л воды, довести до кипения, положить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, зеленую часть порея, оба вида сельдерея и половину одной головки фенхеля. Варить 30 мин. на среднем огне. Добавить вино и гвоздику, еще раз довести до кипения.
Шаг 3
Помидоры разрезать пополам (или на четвертинки, если они крупные), добавить в кипящий бульон вместе с черным перцем горошком, раздавленным плоской стороной ножа, семенами фенхеля и лавровым листом. После того как закипит, продолжать варить на среднем огне 5–7 мин.
Шаг 4
Опустить в бульон рыбные и креветочные головы, кости и панцири. Довести до кипения, уменьшить огонь почти до минимума и варить еще 30 мин., неплотно прикрыв кастрюлю крышкой. Образующуюся на бульоне пену нужно регулярно снимать шумовкой или ситечком.
Шаг 5
Шаг 6
Оставшиеся полторы головки фенхеля очистить от грубых или поврежденных внешних листьев. Нашинковать тонкими лепестками. Белую часть лука-порея нарезать тонкими кружками. Затем тщательно промыть нарезанные овощи от земли и песка, полностью обсушить.
Шаг 7
В большую кастрюлю с толстым дном влить 3 ст. л. оливкового масла, всыпать подготовленный фенхель и обжаривать 3 мин. на не очень сильном огне, все время помешивая. Затем добавить подготовленный порей, жарить еще 1 мин. Влить теплый бульон, довести до кипения и варить 15 мин., не давая кипеть бурно.
Шаг 8
Все подготовленное рыбное филе порезать кусками со стороной примерно 3 см. Крупные креветки можно разрезать вдоль пополам. Добавить в кипящий бульон перно и лимонный сок, рыбу и креветки, готовить 3 мин. Добавить гребешки, довести до кипения, снять кастрюлю с огня. Закрыть крышкой.
Багет нарезать кусками толщиной примерно 0,5 см; смазать с одной стороны сливочным маслом. Запекать при 180 °С до золотистого цвета, 10–12 мин. Вынуть из духовки, слегка остудить и слегка натереть гренки разрезанным пополам зубчиком чеснока с одной стороны.
Шаг 10
Шафран замочить в вине в небольшой мисочке. В большой миске взбить венчиком желтки с горчицей. Очень тонкой струйкой постепенно вливать оливковое масло, не пре- кращая взбивать. Добавить в получившуюся эмульсию растертый в ступке чеснок с солью, всыпать кайенский перец, влить вино с шафраном и лимонный сок. Перемешать.
Шаг 11
Перед подачей подогреть глубокие тарелки или мисочки. Шумовкой разложить порциями по тарелкам рыбу с морепродуктами и немедленно подать. Уже на столе влить поверх рыбы и морепродуктов горячий бульон. Отдельно подать гренки с соусом «руй».
Марсельский суп буйабес — изысканный рецепт с фото
Суп буйабес по праву считается традиционным блюдом французской кухни. История его возникновения уходит далеко в прошлое. Согласно легенде, марсельские рыбаки продавали весь пойманный за день улов рыбы, а из того, что осталось в сетях, варили суп. Как правило, это были рыбы, креветки, моллюски, кальмары и многие другие морские обитатели. В те времена блюдо было распространено только среди бедных рыбаков и было оно очень простым и дешевым. Однако с тех времен многое изменилось.
В настоящее время рыбный суп буйабес пользуется огромной популярностью среди коренного населения Франции и приезжих туристов. Благодаря своей известности, а так же из-за активного развития туризма на средиземноморье Франции, буйабес входит в меню абсолютно всех местных ресторанов. Марсельская кухня внесла дорогостоящее разнообразие в суп в виде омаров и многих других морепродуктов, что значительно повлияло на стоимость блюда. Постепенно суп превратился в одну из кулинарных достопримечательностей Франции.
Рецептов приготовления супа буйабес невероятно много. Самый популярный из них – марсельский. Способ приготовления супа везде одинаковый и отличаются они только составом ингредиентов. Попробуйте сами приготовить французский суп буйабес по ниже представленному рецепту.
Марсельский буйабес
Необходимые ингредиенты на 5 порций:
- 5 видов разной мелкой рыбы
- 1 кг рыбного филе
- 300 г кальмара
- 300 г креветок
- 200 г мидии
- 50 г гребешка
- 2 шт. репчатого лука
- 5 зубчиков чеснока
- 3 шт. помидоры
- 1 шт. моркови
- Лавровый лист
- 2 ст.л. растительного масла
- Петрушка
- 3 шт. картофеля
Пошаговое приготовление супа
Пока готовится рыбный бульон, необходимо мелко порезать все имеющиеся морепродукты: кальмары, креветки, мидии, гребешки. Засыпьте их в кипящий бульон и варите ещё минут 10. После этого процедите полученный бульон и снова поставьте на огонь. Затем снимите с плиты ароматный рыбный бульон и уберите отстаиваться на некоторое время.
Следующий важный этап приготовления марсельского супа буйабес – подготовка овощей. Лук с морковью нужно нарезать кружочками, картошку – небольшими ломтиками. Измельчите чеснок на терке. Удалите с помидор кожуру, вытащите семена и порежьте на 6 равных долей. Приготовьте сковороду с подсолнечным маслом, выложите туда все нарезанные овощи, кроме картофеля. Обжарьте на низком огне, не забывая время от времени помешивать. После того, как овощи будут готовы, пересыпьте их в чистую кастрюлю, добавьте туда картофель, лавровый лист и шафран. Обжаривайте до готовности.
Готовые овощи залейте рыбным бульоном. Немного отварите и добавьте туда же помидоры, всю рыбу и перец. Оставьте суп прогреваться и насыщаться рыбным вкусом.
Завершающий этап французского рыбного супа буйабес – извлечение всей рыбу из супа и выкладывание её на тарелке. Подаётся суп следующим образом: каждому гостю кладется большой кусок рыбного филе, заливается бульоном, добавляется смесь из морепродуктов и украшается петрушкой.
Следует знать, что настоящий рецепт супа буйабес подразумевает наличие в нём гренков и соуса айоли. Гренки можно сделать путем нарезания белого хлеба на кубики и дальнейшей обжарки. Для соуса понадобятся яичные желтки, майонез и 4 зубчика чеснока. Все ингредиенты перемешиваются в отдельной посуде. Соус должен получиться густым. В готовую смесь добавьте пару капель растительного масла. Приправьте петрушкой и подавайте на стол вместе с основным блюдом. Поистине французский суп готов!
Теперь рецепт буйабеса не является для вас загадкой, ведь вы прекрасно знаете, как его приготовить. Для более тщательного ознакомления с этим супом, вам помогут рецепты приготовления буйабеса с фото в сети интернет или в домашних кулинарных книгах.
Буйабес суп Буябес рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовьте необходимые ингредиенты для супа. Для блюда необходимо взять 1-2 вида белой морской рыбы (у меня это хек), немного красной рыбы (у меня форель), ракообразные и моллюски. В идеале нужны свежие крупные креветки, мидии, кальмары. Но в наших реалиях можно использовать замороженный морской коктейль, свежемороженые креветки (сырые, не вареные!) и мидии (у меня два вида — с раковинах и без нее). Чем больше морепродуктов и рыбы будет, тем вкуснее суп.
Шаг 2:
Белую и красную рыбу очистите от чешуи, срежьте плавники, выпотрошите и нарежьте порционными кусочками.
Шаг 3:
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Вместо свежих помидоров можете использовать магазинные, резаные в собственном соку. Все овощи нужно нарезать как можно мельче, чтобы они хорошо разварились в процессе приготовления.
Шаг 4:
Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Если стебель крупный, достаточно и одного. У меня было 2 мелких.
Шаг 5:
Луковицу и чеснок очистите и мелко порубите ножом.
Шаг 6:
Креветки очистите от головы и панциря. Очистки советую сохранить, чтобы перед закладкой овощей обжарить их в масле и ароматизировать его.
Шаг 7:
В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло.
Шаг 8:
Выложите очистки от креветок и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Затем очистки выньте, оставив в кастрюле ароматное масло. Но если нет желания тратить на это время, шаг 8 можете пропустить.
Шаг 9:
В кастрюлю выложите помидоры, лук, чеснок и сельдерей.
Шаг 10:
Добавьте томатную пасту, влейте стакан воды.
Шаг 11:
Тушите при слабом кипении 25 минут, пока овощи не разварятся.
Шаг 12:
Влейте в кастрюлю оставшуюся воду и белое сухое вино, выложите нарезанную белую и красную рыбу и лавровые листья. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне примерно 30 минут до готовности рыбы.
Шаг 13:
Добавьте в суп морской коктейль и очищенные креветки. Я добавила еще с десяток мидий в раковинах для красивой подачи. Все посолите, поперчите и перемешайте. Варите еще 2-3 минуты.
Шаг 14:
Готовый буйабес уберите с огня.
Шаг 15:
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут. Затем разлейте по тарелкам. Приятного аппетита!
БУЙАБЕС
Когда-то этот суп варили бедные рыбаки из остатков непроданного улова, с рыбой и морепродуктами, теперь же это классический французский густой суп для специального случая.
1. Открутить головы креветкам, затем снять остальной панцирь и отложить. Если используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.
Фотография
2. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарить, не доводя до коричневого цвета, 8-10 мин.
Фотография
3. В кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешивая.
Фотография
4. Аккуратно добавить охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрыть и довести до кипения. Снизить огонь и тушить 45 мин, помешивая.
Фотография
5. Пропустить суп через сито. Выбросить панцири от креветок. Оставшуюся смесь положить в кухонный комбайн и сделать пюре.
Фотография
6. Вернуть суп в кастрюлю. Добавить фенхель и варить на медленном огне 20 мин. Добавить шафран, апельсиновую цедру и сок, довести до кипения. Снизить огонь, добавить рыбное филе и креветки, тушить 5 мин, затем подавать.
Фотография
ЭКСТРА
Буйабес никак нельзя подавать без крутонов с чесночным майонезом айоли — макание их в суп, это неот’емлемая часть трапезы.
Айоли
Мелко нарезать 6 зубчиков чеснока, положить в ступку с 1/2 ст л морской соли и размолоть пестиком в однородную массу. Положить в миску и добавить 2 яичных желтка, перемешать деревянной ложкой до однородной массы. Продолжать взбивать венчиком, по-немногу добавляя по капле оливкового масла. Когда смесь начнет густеть, добавить 250 мл оливкового масла очень маленькой струйкой. Приправить и подавать.
Чесночные сухарики
Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Порезать 4 куска белого хлеба без корки на кубики. Нагреть в сковороде 3 ст л оливкового масла. Добавить 3 раздавленных зубчика чеснока, готовить 5 мин на небольшом огне. Снять с огня, намазать хлеб сливочным маслом. Положить на противень, готовить 5-10 мин, пока кубики не станут хрустящими и золотистыми.
А знаете ли вы…
…что именно это блюдо подавали на трехмаговом турнире в книге «Гарри Поттер и огненный кубок» Джоан К Роулинг:
«Стоящая на столе посуда, как обычно, наполнилась едой. Домашние эльфы на кухне, очевидно, трудились не покладая рук — перед ними стояли всевозможные блюда, из которых несколько были явно иностранной кухни.
«А это что такое?» — спросил Рон, указывая на чашу, наполненную чем-то вроде рагу из устриц, креветок, крабов и моллюсков, которое стояло рядом с пудингом, начиненным говядиной и почками.
«Буйябес» — ответила Эрмиона.
«Будь здорова!» — отозвался Рон.
«Это — блюдо французской кухни, — продолжала Эрмиона, — я ела его, когда отдыхала во Франции в позапрошлом году. Очень вкусно».
Народный перевод Гарри Поттера
На заметку
За столом с Гарри Поттером
Буйабес — описание супа
Буйабес — старинного рецепта уха из рыбы и морепродуктов, место рождения которой – Марсель. И варили его давным-давно марсельские рыбаки по вечерам из того, что осталось непроданным из свежего улова.
В дело шли и разные виды рыб, и креветки, кальмары – словом, все остатки. Сдабривали этот наваристый суп и овощами, да травами, что были запасены или оказывались под рукой.
Буйабес, как и многие другие блюда бедняков, и не только французских, со временем приобрел статус блюда высокой кухни, который сейчас далеко не всем по карману.
Единого рецепта буйабеса нет, состав его меняется в зависимости от местности, точнее, от той рыбы, что плавает в прибрежных водах. Но есть два основных, марсельский и нормандский, отличающиеся тем, что марсельский варят только из рыбы и морепродуктов, а в нормандский добавляют картофель.
Знаменит более всего марсельский буйабес, потому что только здесь водятся некоторые виды рыб для него. Потому и дорог бывает буйабес, что именно отсюда доставляют свежую рыбу в рестораны других городов, где готовят его долго и тщательно.
Считается, что истинный марсельский вкус буйабесу дают морской скорпион, морской петух и солнечник (дори). Кроме них, в суп добавляют еще 4-6 видов рыбы, да плюс морепродукты — неудивительно, что буйабес славится столь насыщенным вкусом.
Но его можно сварить и дома, правда, для этого нужно несколько разных видов свежей рыбы, минимум – 3-4. Варится буйабес на малом огне, чтобы бульон был прозрачным. Использовать для него можно головы и хвосты более дорогих рыб, мясо которых кладется в суп позже, а еще – дешевую рыбу с хорошим вкусом.
Для бульона необходим набор приправ и специй – букет гарни. Хороши будут кусочки апельсиновой цедры, пара лавровых листиков, горошки черного перца, немного базилика и тимьяна, можно добавить кусочек имбиря, немного шафрана. Все это упрятывается в мешочек из тонкой ткани (хотя бы из марли), завязывается.
Пара нашинкованных луковиц и 4-6 раздавленных ножом долек чеснока обжариваются до мягкости, еще к ним добавляют пару-тройку размятых помидоров, чуть позже – вливают стакан белого вина. Все это делается в казане или перекладывается в него после жарки. И заливается процеженный бульон, в который опускают букет гарни.
В этом бульоне и варятся до готовности куски разной рыбы, а в самом конце засыпаются морепродукты, которым достаточно повариться не более 5 минут. Букет гарни вынимают – и можно подавать буйабес.
По традиции к нему следует подать чесночный соус, который можно заменить майонезом с чесноком, а также крутоны – ломтики багета, смоченные в смеси яиц и молока и запеченные в духовке или пожаренные на сковороде.
Смотрите также:
Буйабес-одна из легенд Прованса.
Буйабес-это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.
Буйабес …что же значит это непонятное для русского человека слово. Все очень просто – это блюдо французской кухни, рыбный суп, очень часто еще его называют марсельская уха. Он очень популярен на средиземноморском побережье Франции.
Совсем недавно я рассказала об овощном блюде рататуй, кстати, рататуй тоже многие считают именно супом. Эту статью хочу посвятить не менее популярному блюду во Франции и всем мире – буйабесу.
Откуда же пришло столь странное название супа. Говорят, что его придумал некий капитан Бесс, и по созвучию фамилии произошло и название. Многие утверждают, что буйабес (bouillabaisse) берет этимологию от фр. Bouillir и abaisser, что в переводе означает кипеть и потом уменьшать огонь, т.к. в основу лег способ приготовления блюда.
Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа. Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп. Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует.
Даже в самом Марселе существует масса вариантов приготовления рыбного супа, и шеф-повара ресторанов по-разному готовят знаменитый суп. «Супчик» стал настолько популярен, что его слава разнеслась во все уголки Европы, и со временем он стал настоящим достоянием Марселя и, конечно же, пополнил копилку символов французской кухни, к которым бесспорно можно отнести французские сыры, всем известные лягушачьи лапки.
Не растерялись и владельцы ресторанов, узнав о столь стремительной популярности блюда, шеф-повара создали несколько дорогостоящие разновидности данного супа, добавляя в него омары и другие дорогостоящие морепродукты. Вот и получилось, что в некоторых заведениях цена за тарелку достигает 150-200 евро. Но не волнуйтесь, такова цена только в дорогих и крупных ресторанах, в среднем отведать знаменитый суп можно и за 15 евро.
Из того множества рецептов, которые существуют на сегодняшний день выделяют два главенствующих: марсельский и нормандский. Основное отличие нормандского супа то, что в него кладут картофель, а вариант марсельского готовится исключительно из морепродуктов.
Истинный марсельский буйабе сварится из определенных видов рыб, которые можно выловить в Марселе. Но в рестораны, которые находятся далеко от Марселя рыбу доставляют, как правило, на самолете, специально для приготовления буйабеса. Суп готовят из морского петуха, морского скорпиона, солнечника, именно они придают блюду изысканный вкус и аромат. В суп конечно добавляют и другие виды рыб (всего около 7-19 видов рыб), чем больше рыбы, тем наваристее и вкуснее получается суп.
Хочу рассказать, как подается этот «шедевр французской кухни». Обязательным элементом являются крютоны — сушеные сухарики из белого хлеба, которые подаются на отдельном блюде (чем больше этих сухариков, тем вкуснее) и макаются в специально приготовленный соус «руи».
Вы удивитесь, но суп подают с французским вином, в основном с белым вином, кисловатый вкус которого будет идеально сочетаться с острым буйабесом.
Как же приготовить описанный суп в домашних условиях
Не думайте, что если у Вас под рукой нет морского петуха, то Вы не осуществите свое желание удивить близких, подать на обед не обычную уху, а буйабес.
- Итак, возьмите любую рыбу, которая у Вас под рукой. Если есть возможность, то используйте 4-5 видов рыб. Сперва нужно приготовить бульон, который будет основой будущему буйабесу. Бульон можно сварить из голов или хвостов рыб, которые после варки следует удалить, они нам больше не понадобятся.
- Следующий этап-приготовление так называемого «букета гарни», одного из главных компонентов супа. В мешочек из ткани или просто марли положите апельсиновую цедру, лавровые листочки, немного черного перца горошком, базилик, шафран, тимьян. Вы можете использовать и другие специи, которые вам больше нравятся, и Вы считаете, что они больше подходят для супа. Приправы, находясь в мешочке, не попадут в суп, но придадут ему незабываемый аромат и привкус.
- В казане поджарьте несколько зубчиков чеснока давленного (4-5 зубчиков), две крупные луковицы, добавьте 2-3 крупных помидора размятых вилкой ( можно использовать консервированные томаты). Затем добавляем стакан белого вина и уже приготовленный бульон. Сюда же помещаем наш «мешочек гарни», он здесь останется до конца варки. Основа для супа готова. На некоторое время оставляем ее настаиваться.
- Теперь настало время закладывать крупные куски рыбы ( если Вы предпочитаете суп с картофелем, то его следует закладывать с рыбой одновременно). Все варим минут 15-20. За 5 минут до готовности можно добавить креветки, кальмары, мидии. Это все по вашему желанию и вариться морская мелочь должна не более 5 минут. Выключаем плиту, вынимает «гарни». Ну вот и все, буйабес готов.
А как же сухарики и соус «Руи» спросите Вы…конечно. Теперь черед приготовления соуса.
Рецепт соуса:
Несколько зубчиков чеснока ( чем больше, тем лучше) выдавливаем или мелко рубим в мисочку, мелко нарезаем острый перец, достаточно будет 1 стручка, солим крупной солью. Затем все нужно поперчить молотым перцем, добавляем 3-4 яичных желтка, перемешать и добавить оливковое масло. В соус можно еще добавить шафран, тогда он приобретет более насыщенный желтый цвет.
Буйабес и соус достаточно острое блюдо, поэтому тем, кто жалуются на заболевания желудка, не стоит есть «рыбацкий суп». А в остальном суп очень полезен, он не только питателен, но и легок.
Приятного аппетита!
<div><img src=»//mc.yandex.ru/watch/21188488″ style=»position:absolute; left:-9999px;» alt=»» /></div> <p>Кстати, тоже интересно :
Буйабес – это просто! – Рецепты – Домашний
БуйабесВ мировой кухне есть блюда, на приготовление которых отважится не каждый. Это как пытаться в одиночку постичь теорию относительности. К числу таких априори неприступных блюд относится знаменитый марсельский суп буйабес (его еще называют марсельская уха). Однако были времена, когда его варили иначе. Рецепт буйабеса — как его готовили более ста лет назад – был приведен в газете «Нью-Йорк таймс». Надо сказать, что «Нью-Йорк таймс» сыграла в свое время определяющую роль в нагнетании страхов вокруг французского блюда. В 1998 году издание опубликовало знаменитый рецепт буйабеса от шеф-повара ресторана Le Bernardin Жильбера Ле Козе: в нем было тринадцать стадий и 25 ингредиентов! С тех пор интерес к марсельскому блюду стал угасать, ибо профессиональные повара состязались в том, кто сделает приготовление блюда все более сложным.
Оказывается, если вернуться к истокам, то главной чертой буйабеса является… простота! Ведь изначально этот марсельский суп был похлебкой рыбаков. Приготовьте его и убедитесь, что старинный рецепт блюда идеален для домашней кухни. Буйабес начинается с оливкового масла, рыбного бульона, иногда — вина, а также луковицы-другой, помидоров, шафрана, трав и рыбы. Затем все это кипятят на сильном огне.
Попробуйте приготовить буйабес – эксперимент займет 10 минут, и, без сомнения, увенчается успехом.
РЕЦЕПТ БУЙАБЕСА
из кулинарного блога «Вся Соль»
1 чашка оливкового масла
2 средних помидора, очищенных от кожицы, семян и порезанных
1 маленькая луковица, тонко нарезанная
1 морковка, нарезанная тонкой соломкой
2 щепотки шафрана
1 лавровый лист
4 веточки петрушки
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 кг филе плотной белой рыбы, лучше незамороженной (треска, сибас или другая), нарезанной крупными 5×5см кусками
2 чашки очищенных креветок
Сок половинки лимона
2 чашки рыбного бульона
0,5 чашки белого сухого вина
6 кусков подсушенного хлеба, типа чиабатта
Соль, свежий молотый черный перец
1. В кастрюле, на довольно сильном огне, разогреть оливковое масло.
2. Добавить помидоры, лук, морковь, шафран, лавровый лист, петрушку и 1 зубчик чеснока.
3. Затем положить рыбу, креветки и лимонный сок, добавить соль, перец и кипятить 10 мин.
4. Влить рыбный бульон и вино и варить на сильном огне, пока рыба не будет готова.
5. Снять пробу и добавить по вкусу соль, перец, шафран, лимонный сок, по желанию.
6. Натереть хлебные тосты оставшимся чесноком.
7. Налить в миски суп и сверху положить по куску хлеба.
КСТАТИ: вкус этого супа во многом зависит от насыщенности рыбного бульона.
Классический французский рецепт буйабеса | Фэмилистайл Еда
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Классический рецепт буйабеса Джулии Чайлд для провансальского рыбного супа на томатно-шафрановом бульоне с рулем из жареного красного перца.
Помимо приготовления буйабесского рецепта, Джулия Чайлд легко увлекается всем.
Когда много лет назад впервые вышел фильм «Джули и Джулия», Мерил Стрип запечатлела все самое лучшее, что нам нравится в Джулии.
Все, от ее мелодичного, буйного голоса до здоровой физической страсти к мужу.
Размышляя о Джулии Чайлд, я взял с полки свой экземпляр Осваивая искусство французской кулинарии , чтобы немного посидеть.
Я хотел приготовить рецепт из книги, но у меня возникли проблемы с вызовом той искры голода, которая обычно заставляет меня спешить на кухню готовить.
Это потому, что некоторые рецепты в книге застряли в некоторой временной деформации?
Буйабес Джулии Чайлд: классический рецепт французского супа из морепродуктов.
Просматривая книгу , вы найдете рецепты, которые говорят о другом времени, до того, как такие ингредиенты, как крем-фреш, стали основным продуктом в продуктовом магазине.
Такие вещи, как заливное из курицы, украшенное кусочками пимиенто в банках, и блины с отварным консервированным ананасом.
На основе таких рецептов вы можете нарисовать картину американской домохозяйки 1960-х годов, для которой писала Джулия.
Представьте себе идеально причесанную женщину, которая собирается устроить званый обед в своем обширном загородном доме, в бюстгальтере, костюме Джеки О Шанель и курящей длинную сигарету, как персонаж из телешоу «Безумцы».
Точные инструкции Джулии по приготовлению домашнего майонеза, идеальных рулетов омлетов и пышных суфле — вот что выделяет Mastering the Art of French Cooking на полке с поваренной книгой.
Но между кремовыми страницами фолианта Джулии множество других классических рецептов и техник, которые никогда не выйдут из моды или не доставят неудобства.
Прекрасным примером является версия традиционного рецепта буйабеса, представленная Джулией.
Из чего делают буйабес?
Буйабес — это провансальский рыбный суп на томатной основе.
Хотя строгой рецептуры не существует, этот сытный суп из морепродуктов может содержать самые разные виды морепродуктов и моллюсков.
- Мидии
- Моллюски
- Креветки
- Слоеная белая рыба, такая как треска, окунь, пикша или морской окунь
В целом Джулия Чайлд подчеркивает важность приготовления простого буйабеса.
Как приготовить буйабес:
- Приготовьте бульон, обогащенный множеством ракушек и обрезков морепродуктов (можно купить на рыбном прилавке по цене несколько долларов за фунт).
- Добавьте ароматические приправы, включая типичные ингредиенты провансальской Франции: чеснок, шафран, оливковое масло и помидоры.
- Варите бульон на медленном огне около 30 минут перед добавлением моллюсков и морепродуктов, которые приготовятся за считанные минуты.
Что подавать с буйабесом:
Этот суп из морепродуктов замечателен как самостоятельное блюдо. Или подавайте его вместе с хрустящим салатом из свежего фенхеля для идеального сочетания.
Самое лучшее в буйабесе — это то, что каждый за столом (в том числе и привередливые дети) найдет что-нибудь для себя: вкусный бульон и разные виды рыбы и морепродуктов на выбор.
Честно говоря, все, что вам действительно нужно, чтобы подавать с буйабесом, — это много хрустящего хлеба, чтобы впитать каждую каплю в миске.
Не забудьте пикантный соус из жареного красного перца rouille , который можно намазать на поджаренный хлеб — это так вкусно!
Советы и доработка
- Чтобы суп получился более насыщенным, подавайте его поверх вареной разбитой вермишели, орзо или другой небольшой формы макаронных изделий.
- Бульон можно приготовить за день. Хранить в холодильнике и довести до кипения.Добавьте морепродукты и готовьте, как на шаге 3.
Еще рецепты, вдохновленные Джулией Чайлд:
Простота и аутентичный вкус — вот в чем суть рецепта буйабеса Джулии Чайлд. Это также определяет, как я люблю готовить.
Джулия говорит лучше:
Это тот вид еды, в который я влюбился: не модные, безумные фантазии, просто что-то очень вкусное … ингредиенты были тщательно отобраны, красиво и сознательно приготовлены. Или, говоря словами известного гастронома Курнонски, «Еда на вкус такой, какая она есть.”(Из Моя жизнь во Франции )
Классический французский буйабес Джулии Чайлд
Карен ТедескоПростой рецепт буйабеса Джулии Чайлд, классического французского супа из морепродуктов. Вкусный суп с простым рулем, полный моллюсков, морепродуктов и ароматных помидоров, может быть приготовлен менее чем за час.
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 1 час 5 минут
Курс Морепродукты
Кухня Французская
Порций 6 порций
- ½ стакана (118 мл) оливкового масла первого отжима
- 1 стакан (150 г) нарезанного лука
- 1 стакан (89 г) нарезанного лука-порея
- 4 зубчика измельченного чеснока
- 2 или 3 больших, нарезанных спелых помидора или 2 стакана консервированных
- 2 ½ литра (2.5 л) воды
- Веточки свежих трав: тимьян, петрушка, листья фенхеля и базилик (в любой комбинации)
- 1 полоска свежей апельсиновой цедры шириной 2 дюйма (по желанию)
- ½ чайной ложки измельченного шафрана
- 1 столовая ложка морской соли
- 3-4 фунта (2 кг) рыбьих голов, костей, обрезков, панцирей креветок
- 1 фунт (450 г) очищенных креветок (за исключением панциря)
- 1 фунт (450 г) трески, палтуса или другого слоеная белая рыба, нарезанная крупными кусками
- 450 г мидий или моллюсков, очищенных и очищенных от косточек
- Хрустящий хлеб, нарезанный ломтиками, для подачи
Rouille
- 1 жареный и очищенный красный болгарский перец
- 1 жареный свежий красный перец чили или молотый кайенский перец по вкусу
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1 очищенный зубчик чеснока
- ¼ чашки (28 г) свежих панировочных сухарей или молотого миндаля
- ¼ чашки (15 г) свежих листьев петрушки
- Морская соль мелкого помола, около 1/2 чайной ложки или по вкусу
- ⅓ стакана (75 мл) оливкового масла первого холодного отжима
Нагрейте масло в высокой кастрюле (я использую 8-литровую кастрюлю) на среднем огне; добавить лук и лук-порей и осторожно обжарить до размягчения.Добавьте чеснок и готовьте в течение минуты до появления аромата, затем добавьте помидоры, воду, зелень, цедру апельсина, шафран, соль, рыбные кости и панцири креветок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы бульон медленно пузырился, но не закипал.
Варить 30 минут, затем процедить бульон в большую миску или другую кастрюлю и выбросить твердые частицы.
Вылейте бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми, минуту или две.Добавьте оставшуюся рыбу и моллюсков, накройте крышкой и тушите, пока мидии или моллюски не раскроются (это займет всего несколько минут).
Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и свежемолотого перца.
Пюре все, кроме оливкового масла, в кухонном комбайне, до однородности. Медленно добавляйте оливковое масло во время обработки, чтобы получилась паста.
Поджарьте хлеб и смажьте оливковым маслом.
Подавать суп с хлебом и рулетом.
- Чтобы суп получился более насыщенным, подавайте его поверх вареной разбитой вермишели, орзо или другой небольшой формы макаронных изделий.
- Бульон можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике и довести до кипения. Добавьте морепродукты и готовьте, как на шаге 3.
Порция: 1 порция | Калории: 996 ккал | Углеводы: 10 г | Белки: 141 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 496 мг | Натрий: 962 мг | Калий: 2113 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1524 МЕ | Витамин C: 43 мг | Кальций: 222 мг | Железо: 6 мг
Эй, я Карен
Создатель Familystyle Food
Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи увлекательным и выполнимым, с легкими для выполнения проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.
Буйабес Рецепт
Буйабес — классическое французское блюдо из южной Франции, в частности из портового города Марсель. Для этого требуется много разных сортов рыбы, и традиционно его готовили из того, что рыбаки не продали этим утром.
Существует множество разновидностей буйабеса, и даже в Марселе вы встретите серьезные споры о том, как его приготовить.
Самое главное, чтобы вы использовали несколько сортов рыбы, причем рыба должна быть очень свежей.В Провансе вы использовали бы разнообразную средиземноморскую рыбу, но здесь, в штатах, где мы не можем получить эту рыбу в свежем виде, мы должны делать замены.
Отличительные ароматы бульона для буйабеса включают шафран, который также придает ему оранжевый цвет, апельсиновую цедру и фенхель.
Салли ВаргасКакая рыба используется в буйабесе?
Для филе используйте твердую рыбу, например морской окунь, кефаль, пикшу, палтус, треску, морской угорь или красную порцию. Также можно добавить небольшую целую рыбу.Также традиционны мидии, кальмары и крабы.
Макияжные стратегии Буйабеса
Лучше всего готовить морепродукты для буйабеса непосредственно перед подачей на стол, но вы можете заранее приготовить другие части рецепта. Приготовьте рулет из соуса на шаге 1 и приготовьте овощи и ароматические углеводороды на шагах 2 и 3 за два дня до времени, храня их в холодильнике в герметичных контейнерах.
Другие морепродукты для французского тушеного мяса из рыбы
Мы рекомендуем твердую рыбу, такую как морской окунь, кефаль, пикшу, палтус, треску, морской угор или красную рыбу, а также мелкую целую рыбу.Читатели тоже наслаждались тилапией в буйабесе.
Для моллюсков наш рецепт предусматривает использование мидий, моллюсков, кальмаров или крабов, но вы также можете попробовать креветки или морские гребешки в смеси.
Французские блюда с буйабесом
Соус Руиль:
1 столовая ложка горячего рыбного бульона или бульона из моллюсков
2 очищенных зубчика чеснока
1 маленький красный острый перец
1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана мягкого белого хлеба, нарезанного кусочками
1/2 стакана оливкового масла
Буйабес:
3 фунта не менее 3 различных видов рыбного филе (например, морского окуня, кефали, пикши, палтуса, трески, морского угря или красного карамели), нарезанных на кусочки по 2 дюйма
1 фунт мидий или моллюсков
1 фунт кальмаров или крабов
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 чашка лука, нарезанного тонкими ломтиками
2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные
1/4 луковицы фенхеля, нарезанной тонкими ломтиками, или 1 чайная ложка семян фенхеля
2 измельченных зубчика чеснока
3 крупных, крупно нарезанных помидора
1 лавровый лист
3 веточки свежего тимьяна
1/2 чайной ложки шафрановой нити
2 чайные ложки соли
1 длинная широкая полоска апельсиновой цедры
1 стакан сока моллюсков или рыбного бульона
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Нарезанный деревенский французский хлеб, простой или поджаренный
Сделайте руль соуса:
На дно блендера налейте горячий рыбный бульон или бульон из моллюсков.Добавьте чеснок и красный острый перец, соль и хлеб. Взбивайте до однородной массы. При работающем блендере медленно добавьте оливковое масло и прекратите смешивание, как только масло исчезнет. Отложите в сторону.
Приготовьте лук, лук-порей и фенхель:
Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой кастрюле (6-8 литров) на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук, лук-порей и фенхель. Перемешайте, чтобы овощи покрылись оливковым маслом. Готовьте на среднем огне примерно 10-15 минут до размягчения, но не подрумянивания.
Салли ВаргасДобавьте чеснок, помидоры, соль и ароматические вещества:
Добавьте измельченный чеснок, нарезанные помидоры, лавровый лист, тимьян, шафран, соль и цедру апельсина.
Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и ломкими, еще около 10 минут.
Салли ВаргасДобавьте рыбу:
Доведите до кипения 2 стакана воды. Выложите кусочки рыбы на овощную смесь и залейте 2 стаканами кипятка. Добавьте сок моллюсков или рыбный бульон.Доведите все до кипения, убавьте огонь и варите без крышки около 5 минут.
Салли ВаргасДобавьте моллюсков:
Добавьте мидии, кальмаров и / или крабов, отодвигая рыбу так, чтобы моллюски были покрыты жидкостью, и тушите еще 10 минут без крышки.
Добавьте свежемолотый черный перец и еще соль по вкусу. Удалите из бульона лавровый лист, веточки тимьяна и цедру апельсина.
Салли ВаргасПодавать с хлебом и рулетом:
Чтобы подавать, выньте рыбу и моллюсков на блюдо, чтобы согреться.Поместите толстый ломтик французского хлеба с хрустящей корочкой (обычный или слегка поджаренный) в каждую миску и налейте ложку соуса руиль поверх хлеба.
Вылейте суповой бульон на хлеб, а затем выложите в миски рыбу и моллюсков.
Салли Варгас Салли Варгас
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 963 | калорий |
| 39 г | Жир |
| 55 г | Углеводы |
| 98 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 963 |
| % Дневная стоимость * | |
| 39 г | 51% |
| Насыщенные жиры 7 г | 36% |
| 349 мг | 116% |
| 1819 мг | 79% |
| 55 г | 20% |
| Пищевые волокна 4 г | 15% |
| Всего сахаров 8 г | |
| 98 г | |
| Витамин C 45 мг | 224% |
| Кальций 167 мг | 13% |
| Железо 11 мг | 62% |
| Калий 1753 мг | 37% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
От скромного начала до высококлассной туристической еды: соль: NPR
Ингредиенты для vrai bouillaibaisse в Le Miramar в Марселе, Франция. Элеонора Бердсли / NPR скрыть подпись
переключить подпись Элеонора Бердсли / NPRИнгредиенты для vrai bouillaibaisse в Le Miramar в Марселе, Франция.
Элеонора Бердсли / NPRЮжный французский город Марсель на берегу Средиземного моря издавна славился своим острым рыбным супом, известным как буйабес. Суп начинался как еда для бедняков, приготовленная из остатков рыбных обрезков, но в наши дни он развился до такой степени, что ценители могут заплатить около 75 долларов за щедрую порцию еды.
«В первой части ты готовишь суп из разных рыбок.С овощами, помидорами, луком, чесноком, фенхелем, оливковым маслом, шафраном. А потом готовим в супе шесть разных рыб. Он очень большой. Но это vrai bouillabaisse, — говорит Кристиан Буффа, владелец Le Miramar, популярного ресторана в старом порту Марселя, где подают знаменитый суп.
Город довольно серьезно относится к части vrai . Еще в 1980 году. Согласно информационному веб-сайту города, посвященному буйабесу (да, у них он есть), местные повара составили устав, в котором описаны необходимые ингредиенты, чтобы предотвратить «порчу супа из-за этих туристических ловушек».«И, возможно, завести небольшой бизнес по-своему.
Буффа получает свежую рыбу каждый день на рыбном рынке Марселя недалеко от доков. По его словам, летом ресторану нужно около 2 тонн рыбы в неделю. Он говорит, что настоящий буйабес содержит около 3 фунтов рыбы на одного человека, а в наши дни в него входят такие высококачественные рыбы, как Джон Дори, морской черт и красный окунь. Пока он говорит со мной, 15 поваров ресторана суетятся, готовясь к субботнему обеду.
По словам официанта Андре Блюка, рагу не всегда было таким уж необычным.
«Буйабес был создан моряками, работавшими на рыбацких лодках. Вся лучшая рыба продавалась, поэтому они брали то, что оставалось, и делали из нее острое тушеное мясо», — говорит он. Он мог быть сделан из моллюсков и морского окуня, которые были слишком костлявыми, чтобы их продавать.
Некоторые марсельцы любят говорить, что буйабес — это суп, который римская богиня Венера послала своему мужу Вулкану, чтобы он спал, пока она гналась за своим возлюбленным Марсом, согласно веб-сайту города.
Около полудня Мирамар начинает заполняться туристами со всего мира, причем не так уж далеко. Парижане Франк и Антуан Дюбоск пригнали свои семьи в поезде. Говорят, они приехали в Марсель за солнцем, морем и буйабесом.
Наконец-то прибыл мой собственный Буйабес. Официант Блок подает первую часть, густой рыбный суп, который едят с гренками, обмакнутыми в руль, чесночным соусом на основе хлеба, без которого не обойдется ни один уважающий себя буйабес.Затем он преподносит шесть рыбок, которые нарезают и кладут в суп в качестве второго блюда.
Хрустящий, сухой белый или розовый цвет идеально сочетается с острым деликатесом. Закусочная Элейн Кобб, родом из Ирландии, очарована блюдом и ритуалом вокруг него.
«Это очень хорошо. Мне нравится идея обеда из двух блюд … В нем так много шафрана. Он такой желтый и оранжевый. Это похоже на солнце здесь, в Марселе», — говорит Коббе.
Придется согласиться.Вкус острый, теплый и сытный, мягкость супа постепенно раскрывает сложность блюда. Хруст гренок и чеснока, радость натирать гренки чесноком и намазывать его соусом руиль и, наконец, кусочками рыбного мяса. Это полноценный обед и острая закуска — все вместе.
Определение Буйабеса по Merriam-Webster
буй · ля · бейс | \ Bü-yə-bās , -ˈBāz; ˈBü-yə-bās, -bāz \1 : сильно приправленное тушеное мясо рыбы, приготовленное как минимум из двух видов рыбы.
Рецепт | Epicurious
Сделано, как написано, за исключением того, что в нем не использовались мидии (на моллюсках их увеличено вдвое) и использовалось меньше рыбы.Вместо рыбного бульона использовал половину сока моллюска / половину воды, так как я не мог его найти. Это больше работы, чем вы думаете: приготовить лобстера, охладить его, нарезать, обжарить овощи, но после некоторой подготовки я мог убедиться, что это хорошо подходит для званого обеда. Вкус был восхитительным. Я не хотел сначала класть тосты с чесноком в миски, но был рад, что сделал — они были вкусными (нарежьте мои тосты толще, возможно, шириной 1,25 дюйма). Сделано с рулем, которое добавляет изюминки.
Впервые готовлю это с листьями фенхеля вместо луковицы, обжаренной вместе с луком, но вкус был тот же, и теперь у меня есть остатки луковицы, чтобы приготовить другое блюдо! Хороший рецепт.
Отлично!
Это одно из моих любимых блюд в Salt Traders, и я очень хотел повторить его. Это оказалось идеально. У меня не было живого омара, но у нас были треска, мышцы, моллюски, креветки и мясо клешней краба. Еще я добавил шафрана вдвое, потому что мне нравится его аромат. Огромное спасибо!
Я не очень хорошо готовлю, но люблю вкусную еду. Просто по отзывам, захотелось попробовать. Сделал это для моего 12-летнего сына, и это был хит.Потом приготовили на собрании, и все просили рецепт. Все спрашивали у меня рецепт. Я действительно добавил в бульон сок моллюсков. Пропустил гренки — не чувствовал, что это нужно.
Я приготовил этот рецепт, как написано, включая связанные рецепты бульона и руля. Получить все было недешево, и меня поразило, сколько мест на самом деле не разделывают рыбу и не могут дать вам кости (очень легко найти хорошего торговца рыбой). Это была еда, которую я приготовил в качестве подарка для родителей, и ее доставили.Когда все откусывают, и у них выскакивают глаза, и они могут только сказать «Вау», у вас есть победитель. Запас — это ключ к максимальному использованию этого рецепта. Это клей, который объединяет все важные детали и превращает их в произведение искусства. Он показывает, как отличный французский рецепт отличается не сложностью, а нюансами, которые были переработаны в суть того, что делает ингредиенты особенными. В любом случае, это, вероятно, очень хорошо, даже если вы сделаете несколько сокращений, но если вы действительно хотите испытать, что делает это такое знаменитое блюдо, не срезайте углы.
Изготовлен из свежей рыбы доступных сортов. Выдающийся.
Вкусно! Я пытаюсь научиться любить рыбу, и это блюдо делает меня фанатом. Из-за ограничений в питании я отказался от моллюсков и мидий, а из-за отсутствия живых омаров я использовал маленькие хвосты омара, но в целом результат был вкусным и удовлетворительным.
У меня было несколько замороженных панцирей омаров и кусочков лобстера, замороженного палтуса, замороженных морских гребешков, вы поняли. Купил свежих моллюсков, креветок, свежий итальянский батон для гренок / рулей, купил в магазине бульон из морепродуктов, и все получилось идеально.Только совет — не пропустите руль — блюдо приготовлено из него.
Где пасти? Буйабес не получится без пасти.
Очень понравился этот рецепт! Делаю круглый год, заменяя разные мясистые рыбки! ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО !!
Я использовал треску, моллюсков, замороженные клешни омара и рыбный бульон от Whole Foods. Я использовал две большие щепотки шафрана и нарезал кубиками консервированные помидоры. Я подумал, что это хорошо, но в следующий раз я сделаю ру (и, возможно, томатную пасту), чтобы бульон немного загустел.
Я использовал приготовленный бульон из морепродуктов от Swanson, но добавил весь сок, который смог собрать из размороженных морепродуктов. Из морепродуктов были треска, камбала, моллюски, мидии и креветки. Я очищала креветки, так как мой муж не умеет чистить креветки 🙂 Бульон получился наваристым и нежным. Точно следовал рецепту. Рецепта хватает от 6 до 8 как указано.
Отличное блюдо! У меня не было времени на моллюсков, поэтому я использовал морского черта, очищенных кальмаров и гребешков.Это значительно сократило подготовку. Рыбного бульона мне тоже не хватило — поэтому я добавил немного сока моллюсков и вермута. Подали с рулем — это был хит. У него был глубокий насыщенный вкус, но при этом он был легким и бульонным. И от старта до финиша потребовался всего час, включая 20 минут на подготовку.
Это было очень легкое блюдо, в руле было немного больше шипучки (больше кайенского перца только потому, что он мне нравится острый). Я пошел на рынок Dekalb’s Farmers и купил предварительно приготовленных омаров, моллюсков и красного окуня.Я использовал фенхель, но не использовал шафран из-за его дороговизны (здесь только что окончивший колледж студент). Получилось хорошо, потому что моя сестра приехала в город, и им это понравилось. Ваше здоровье!
Интересные факты о Буйабесе | Мобильная кухня
Bouillabaisse Fun Facts
Интернет полон невероятных фактов обо всем, от текущих событий до истории плетения корзин и забавных фактов о буйабесе. Изучая наш ежедневный контент о грузовиках с едой, тележках с едой и уличной еде, мы натыкаемся на некоторые элементы знаний, о которых мы просто не знали.
Мы решили, что когда появятся эти забавные факты, мы поделимся ими с нашими читателями в нашем разделе под названием «Знаете ли вы?»
На сегодняшний день Знаете ли вы, что мы рассмотрим
забавных фактов о Буйабесе .Буйабес Интересные факты: Буйабес — это традиционное провансальское тушеное мясо из рыбы, которое родом из портового города Марселя. Французская и английская форма bouillabaisse происходит от провансальского окситанского слова bolhabaissa , составного слова, состоящего из двух глаголов: bolhir (кипятить) и abaissar (уменьшать жар, т.е., тушить).
- Название буйабес происходит от метода приготовления — ингредиенты не добавляются сразу. Бульон сначала кипятится, затем по одному добавляются разные виды рыбы, и каждый раз, когда бульон закипает, огонь понижается.
- В традиционном буйабесе есть как минимум три вида рыбы, обычно рыба-скорпион; морской малиновка; и европейский морской угорь; и это может также включать леща свиноголового; палтус; морской черт; кефаль; или серебряный хек.Он также обычно включает моллюсков и другие морепродукты, такие как морские ежи, мидии; бархатные крабы; краб-паук или осьминог. Более дорогие версии могут содержать лангустин (европейский лобстер). Овощи, такие как лук-порей, лук, помидоры, сельдерей и картофель, тушат вместе с бульоном и подают к рыбе. Бульон традиционно подается с рулем, майонезом из оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца на обжаренных ломтиках хлеба.
- Что отличает буйабес от других рыбных супов, так это выбор в бульоне провансальских трав и специй; употребление костистой местной средиземноморской рыбы; как рыбу добавляют по одной в определенном порядке и доводят до кипения; и способ подачи.В Марселе бульон сначала подают в миске с хлебом и рулем, а морепродукты и овощи подают отдельно в другой миске или на блюде.
- 14 декабря — Национальный день Буйабеса.
- Согласно традиции, происхождение блюда восходит к временам фокейцев, древнегреческого народа, основавшего Марсель в 600 году до нашей эры. Затем население съело простую тушеную рыбу, известную по-гречески как «какавиа».
- Нечто похожее на Буйабес также встречается в римской мифологии: это суп, которым Венера накормила Вулкан.
- Согласно Курнонски, существует легенда, что буйабес впервые был принесен ангелами к Трем Мариям Евангелия, когда они потерпели кораблекрушение в болотах между двумя рукавами реки Роны недалеко от Арля.
- Блюдо, известное сегодня как буйабес, было создано рыбаками Марселя, которые хотели приготовить еду по возвращении в порт. Вместо того, чтобы использовать более дорогую рыбу, они готовили обыкновенного морского окуня и моллюсков, которых вытащили с помощью сетей и лески, обычно слишком костлявую рыбу, которую нельзя было подавать в ресторанах, готовя их в котле с морской водой на дровах и добавляя приправы. их с чесноком и фенхелем.Помидоры были добавлены в рецепт в 17 веке, после того, как их завезли из Америки.
СВЯЗАННЫЕ: Рецепт — Буйабес
Буйабес Забавные факты, которые мы, возможно, пропустили
Сообщите нам о любых забавных фактах о Буйабесе, которые мы пропустили. Мы всегда любим добавлять в эти списки. Если мы сможем убедиться, что факты — это всего лишь факт, мы отдадим должное читателю в статье.
Ссылка: Факты из Википедии о Буйабес .
Найдите все национальных кулинарных праздников , чтобы разнообразить блюда из меню грузовика с едой в течение года.
