Мидии в белом соусе бузара

Когда я рассказал про лангустинов-скампи в красном соусе бузара, вы стали спрашивать про белый вариант этого соуса, в котором в Хорватии, Черногории и Сербии готовят всевозможные морепродукты. Нет ничего проще, благо, подходящий рецепт мидий «на бузару» у меня был заготовлен заранее. Действительно, если шкампи на хорватском побережье обычно готовят в красной бузаре, то для мидий, а также прочих ракушек, используют белую. Но это отнюдь не догма: бывают и шкампи в белой бузаре, и ракушки в красной, кому как нравится.

Различие между двумя вариантами соуса, в принципе, только одно — помидоры. В белую бузару их не добавляют, а вот база из чеснока, вина и хлебных крошек остается неизменной. Поскольку в этом соусе можно приготовить вообще все, что имеет отношение к морю, и даже озерных раков, предлагаю вам опробовать оба варианта соуса и остановиться на том, который понравится больше.

Рецепт мидий в белом соусе бузара

Сложность
средняяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

600-800 г. мидий

для соуса бузара:

2 зубчика чеснока

1 небольшая луковица

200 мл. белого вина

2 ст.л. панировочных сухарей

несколько веточек петрушки

Мидии — вместо или вместе с которыми можно взять вонголе и любые другие ракушки — почистите щеткой и выдержите пару часов в чистой и прохладной слегка подсоленной воде. После этого слейте воду вместе с песком и грязью и оборвите «бороды» — пучки жестких нитей, которыми мидии цепляются к камням и друг к другу, а раскрывшиеся мидии выбросите. Набор процедур, описанный в этом абзаце, не уникален, все это мы в обязательном порядке делаем каждый раз, когда готовим мидии по любому другому рецепту.

Поставьте широкую кастрюлю на средний огонь, плесните туда немного оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные чеснок и лук в течение пары минут, не допуская изменения их цвета. После этого влейте белое вино, доведите до кипения, проварите в течение еще 2-3 минут, затем добавьте домашние панировочные сухари, убавьте огонь и, помешивая, варите соус еще пару минут до тех пор, пока он не загустеет. Соус для мидий и вообще моллюсков на этом этапе должен быть достаточно густым, поскольку они выпустят в него свои соки, и вот тогда его консистенция будет в самый раз.

Добавьте очищенные мидии в раковинах и готовьте их при не слишком сильном кипении соуса под крышкой, периодически встряхивая кастрюлю (или аккуратно помешивая ее содержимое), в течение 5 минут. Когда вы увидите, что все мидии (или их подавляющее большинство) раскрылись — добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, в последний раз перемешайте содержимое кастрюли и снимайте ее с огня.

Подавайте мидии на бузару со свежим хлебом, чтобы в конце вымакать весь соус, или с более причудливым гарниром: не возбраняется даже приготовить к мидиям картошку фри, смешав хорватскую и бельгийскую традиции.

Рецепт: Мидии в соусе бузара

Ингредиенты:
мидии — 1 кг;
лук репчатый — 1-2 шт;
чеснок — 3-4 зубчика;
томаты — 1-2 шт;
зелень петрушки — 1 пучок;
масло оливковое — 70 мл;
вино белое сухое — 200 мл;
лимон — 1 шт

Во время отдыха в Черногории, я частенько готовила дома различные блюда. Так как-то зайдя на рынок, я соблазнилась на мидии, ну и конечно решила их незамедлительно приготовить. Рецептов нашлось много: на любой вкус и цвет. Но я всё же решила остановить свой выбор на традиционном черногорском блюде – бузаре. Бузара – это что-то среднее между супом и вторым блюдом. По сути это соус в котором тушат морепродукты. Готовят бузару по-разному. Например, можно сделать микс из морских гадов (креветок, кальмаров, мидий и т. д.), а можно использовать только один ингредиент, как сделала это я.

Ингредиенты

Приготовление

Мидии замочить в холодной воде на 2-3 часа (можно убрать в холодильник). Затем ракушки тщательно очистить от наростов и водорослей, и ещё раз хорошо промыть. Мидии с открытыми створками выкинуть.

Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко порубить.

Помидоры бланшировать, сделав предварительно крестообразный надрез. Затем томаты очистить от кожицы, а мякоть нарезать кубиком.

Петрушку вымыть, обсушить, стебли отрезать, а листья порубить.

В глубокой кастрюле обжарить лук на оливковом масле.

Через минуту добавить чеснок.

Ещё через минуту добавить помидоры и петрушку. Тушить смесь на среднем огне 2-3 минуты.

Затем засыпать мидии. Кастрюлю накрыть крышкой. Как только створки мидий начнут раскрываться, добавить бокал сухого белого вина.

Содержимое кастрюли перемешать, снова накрыть крышкой и оставить тушиться на среднем огне ещё 3 минуты.

Важно отметить, что во время приготовления не нужно добавлять воды, так как в мидиях и так много жидкости и они ее отдадут. И, да, никакой соли! Морские мидии сами по себе соленые.

Блюдо готово, когда ракушки откроются. А те, которые не открылись, нужно выкинуть.

Готовое мидии выложить в глубокую тарелку, обязательно обильно полить соусом. Перед подачей сбрызнуть соком лимона. Подавать к столу с бокалом охлажденного белого вина.

Приятного аппетита!

P.S. Если вам интересна черногорская кухня, тогда я предлагаю ещё посмотреть рецепт приготовления мучкалицы.

Время приготовления: PT00h25M15 мин.

Это хороший рецепт?

Суп Бузара 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru

• Порций: 2
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 25 мин
• Сложность: Легко

Знаменитое балканское блюдо, что-то среднее между супом и вторым блюдом.
Рецепт «Суп Бузара» опубликован в категории «Супы / Горячие супы» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 25 минут.

Шаги

1. На растительном масле обжариваем чеснок.
2. Добавляем коктейль из морепродуктов, среди которого — креветки, морские гребешки, каракатицы, мидии, ракушки.
3. Через некоторое время добавляем небольшое количество белого вина, тушим при закрытой крышке несколько минут.
4. Следом в сковороду отправляем помидоры конкассе, биск, заранее приготовленные овощной бульон и томатный соус.
5. Очередь за специями, к ингредиентам добавляем базилик.
6. Блюдо подаем с рукколой, украшаем долькой лимона.

Запечённая морковь

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 60 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 60 kcal

Кто сказал, что полезное питание — это что-то очень сложное и дорогое Начните с простого. Например, запеките на гарнир морковь вместо картофеля. Рецепт «Запечённая морковь» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Шаги

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо вымойте морковь.
2. Смешайте масло с уксусом и раздавленным чесноком. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Разложите овощи на противне и поставьте в духовку.
3. Выпекайте морковь 30—40 минут, пока она не станет мягкой.

Солёный чизкейк с селёдочным ремуладом

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 90 мин
• Сложность: Легко

Это точно не десерт. Рецепт «Солёный чизкейк с селёдочным ремуладом» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Закуски с сыром, творогом» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 90 минут.

Шаги

1. Для приготовления хлебной основы снимите корочку с бородинского хлеба, мякиш нарежьте кубиками размером 2х2 см и подсушите в духовке при температуре 160 градусов без изменения цвета.
2. Смешайте хлеб с кориандром и тмином в блендере до однордной массы, перемешайте с мягким сливочным маслом.
3. Для приготовления сметанного желе замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем отожмите его и подогрейте в микроволновой печи.
4. Смешайте желатин, сметану, сок лимона, хрен, мягкий и копченый сливочный сыр в блендере до однородной массы.
5. Для приготовления селёдочного ремулада нарежьте филе сельди и лук шалот мелкими кубиками, добавьте измельчённые сельдерей и корнишоны, каперсы, укроп и сибулет. Всё перемешайте.
6. Добавьте к полученной смеси 1/2 приготовленного ранее сметанного желе.
7. Для подачи выложите в круглую форму массу для хлебной основы, поверх — сел`дочный ремулад и желе из сметаны.
8. Готовое блюдо разрежьте пополам и украсьте жареным луком шалот, каперсами и веточной укропа. Приятного аппетита!

Тартар из лосося, томата и авокадо с яйцом пашот

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Сложность: Легко

Если вы не едите мясо или просто его не любите, это блюдо станет отличной заменой классическому тартару. Несмотря на количество ингредиентов, это французск Рецепт «Тартар из лосося, томата и авокадо с яйцом пашот» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Рыбные салаты, Рыба» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 15 минут.

Шаги

1. Возьмите лосося и спелый авокадо, нарежьте мелкими кубиками и разложите в разные мисочки. Добавьте соли и перца по вкусу к авокадо. Сбрызните лимонным соком из одной дольки.
2. Помидор тоже нарежьте мелкими кубиками, выложите в сотейник и дайте стечь лишнему соку.
3. Через кольцо (его можно купить в любом кулинарном магазине) выложите на подушечку из листьев шпината слоями авокадо, помидор и слабосолёного лосося. Украсьте листьями базилика, помидорами черри и долькой лимона.
4. Теперь возьмите пищевую плёнку, смажьте её изнутри оливковым маслом и разбейте туда яйцо. Стяните края резинкой как можно ближе к содержимому — это поможет сохранить яйцу свою форму. Варите около 2—2,5 минут.
5. Выложите готовое яйцо пашот на тарелку к тартару.

Простые тосты с лососем и мягким сыром

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Сложность: Легко

Сегодня мы поделимся с Вами пошаговым рецептом приготовления салата «Простые тосты с лососем и мягким сыром». Это нужно попробовать. Рецепт «Простые тосты с лососем и мягким сыром» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.

Шаги

1. Для начала слегка поджарьте ломтики ржаного хлеба в тостере или духовке до хрустящей корочки.
2. Щедро намажьте на каждый кусочек творожный сыр, выложите сверху лосось и слегка поперчите.
3. Лимон разрежьте на 4 дольки и подавайте к каждому тосту, чтобы сок можно было выдавить на рыбу.
4. По желанию блюдо можно украсить веточкой укропа. Всё гениальное просто!

Вам должно понравиться

Коментарии

Бузара — рецепт

293 3 / 5 40 минут 2 порции

Бузара — широко известный на Адриатике способ приготовления морепродуктов. На побережье Адриатического моря, в местных ресторанчиках, вам обязательно предложат морепродукты, приготовленные «на бузару». Это морепродукты в особом соусе. У нас, в России, это блюдо прижилось и полюбилось. Но в качестве супа. Я же хочу поделиться рецептом, который я узнала от одного сербского повара (сейчас он весьма успешно «трудится» в Москве). Возможно, это сербский вариант «Бузары», тем не менее, предлагаю вам, дорогие поварята, насладиться этим простым, но невероятно вкусным блюдом — морепродуктами в СОУСЕ «Бузара». На конкурс «Подари мне этот вечер». P. S. Для приготовления бузары можно использовать как один вид морепродуктов, так и брать несколько видов.

на День Влюбленных

Ингредиенты для Бузара

Пошаговая инструкция приготовления Бузара

Шаг 1

В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло,
добавляем рубленый чеснок и нарезаный лук. Обжариваем.

Шаг 2

Добавляем нашинкованную морковь и сельдерей. Овощи режем произвольно. В оригинальном рецепте сельдерей используется корешковый, но и черешковый, за неимением первого, тоже подойдет!
Мне потребовалось длинные 3 веточки.

Шаг 3

Обжариваем, постоянно помешивая, 5 минут.
Добавляем рыбный бульон, вино, соль (немного) и лавровый лист. Перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь до небольшого. «Забываем» про наши овощи на 15-20 минут.
Я, например, в это время блины пожарила — масленица все-таки!

Шаг 4

20 минут прошло. Огонь на время гасим. Лавровый лист достаем. Перебиваем блендером овощи в однородное пюре.

Шаг 5

И креветочки. Да, морепродукы должны быть заранее разморожены, желательно, в естественных условиях.

Креветки и мидии в соусе Бузара — рецепт с фото

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Хорватские креветки (Skampi Na Buzara) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
758	калорий
31 г	Жир
16 г	Углеводы
82 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий	758
% Дневная стоимость *
31 г	40%
Насыщенные жиры 5 г	24%
680 мг	227%
1940 мг	84%
16 г	6%
Пищевые волокна 2 г	7%
82 г
Кальций 323 мг	25%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. )

Этот быстрый и простой рецепт хорватских креветок приправлен чесноком, вином, помидорами и специальной смесью специй. Также известное как škampi na buzara, , что буквально переводится как «тушеные креветки», это блюдо может быть на столе примерно за 40 минут.

Приготовление в стиле бузара просто означает, что некоторые виды моллюсков или ракообразных готовятся с оливковым маслом, вином, чесноком, панировочными сухарями и свежей зеленью. Dagnje na Buzaru , тушеные мидии, — еще один пример этого стиля приготовления.

Этот рецепт креветок — лишь один из примеров богатого предложения морепродуктов на побережье Далмации, которое находится под влиянием соседней Италии. Блюда часто начинаются с пасты или ризотто, а затем переходят к свежей рыбе и морепродуктам. Рыбу обычно готовят на гриле с местным оливковым маслом, чесноком и лимоном, а морепродукты часто используются в супах и рагу, как в этом рецепте.

Skampi na buzara можно приготовить из креветок с головой, креветок с хвостом или очищенных креветок. Но если оставить ракушки во время тушения, получается восхитительный соус, идеально подходящий для обмакивания с хрустящим хлебом.

Креветки Лидии Бастианич alla Buzara Рецепт

Креветки alla buzara распространены по всему северному побережью Адриатического моря. Когда я готовлю это быстрое и вкусное блюдо у нас дома, я даю всем пустую миску для ракушек. Я подношу сковороду к столу, мы закатываем рукава и копаемся, смакуя сладкое мясо, затем высасывая и слизывая каждую каплю соуса с ракушек.Все, что нужно, — это немного жареного хлеба.

Если хотите, используйте в рецепте недорогие креветки меньшего размера (очищенные и очищенные), чтобы приготовить потрясающую заправку для спагетти или лингвини. А из остатков получается отличное ризотто.

Рецепт любезно предоставлен Lidia’s Italy, Knopf 2007

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

24 большие сырые креветки

8 ст. оливковое масло первого отжима

3 пухлые зубчики чеснока

1/2 c. мелко нарезанный лук-шалот

1 чайная ложка крупная морская соль или кошерная соль

1 c.белое вино

1 ст. томатная паста

1 c. воды

Свежемолотый черный перец

1 ст. панировочные сухари

2 ст.нарезанная свежая итальянская петрушка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Не снимая панциря, удалите вену (пищеварительный тракт), которая проходит внутри изогнутой спины каждой креветки: разрежьте спину прочным острым ножом для очистки овощей, разрезая панцирь, и соскоблите вену.Промойте креветки и обсушите.
2. Налейте 1/4 стакана оливкового масла в сотейник и поставьте на средний или сильный огонь. Посыпать чесноком, варить до шипения, затем добавить лук-шалот. Когда они закипят, добавьте 1/4 чайной ложки соли и 1/4 стакана вина. Готовьте, часто помешивая, пока вино почти полностью не испарится, а лук-шалот не станет мягким. Добавьте томатную пасту и перемешайте по сковороде в течение минуты, покрыв лук-шалот и карамелизируя.
3. Влейте оставшееся вино, быстро доведите до кипения, затем добавьте воду и 1/4 чайной ложки соли, помешивая.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте соусу слегка пузыриться и уменьшите огонь в течение 5 минут, пока вы обжариваете креветки (см. Следующий шаг).
4. В широкую сковороду налейте 2 столовые ложки оливкового масла и поставьте на сильный огонь, пока он не станет очень горячим. Выложите креветки на сковороду, бросьте их в масло и приправьте 1/2 чайной ложки соли. Готовьте еще минуту или чуть дольше, пока скорлупа не станет слегка окрашенной, а мякоть не станет непрозрачной, затем выключите огонь.
5. Пока соус пузырится, добавьте обжаренные креветки и перемешайте, чтобы все они покрылись соусом. Добавьте крупно молотый перец, затем столовую ложку панировочных сухарей — используйте больше крошек, если соус жидкий. Варить еще 2 минуты, затем выключить огонь.
6. Полейте оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла — или больше по вкусу — и хорошо перемешайте, переворачивая креветки на сковороде. Посыпьте сверху петрушкой и сразу подавайте.

Пол Гелсобелло

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Buzara: хорватский метод приготовления морепродуктов

Известная как лучшее место для гурманов, Хорватия давно закрепила за собой статус страны для гурманов, где страсть к еде перевешивается только страстью к футболу!

Среди множества характеристик, сделавших хорватскую кухню такой знаменитой, выделяется удивительный контраст между богатой едой континента и более легкой диетой побережья. Средиземноморская кухня побережья полна восхитительных, но полезных для здоровья вкусов оливкового масла, морепродуктов, чеснока и сладкого местного вина. Все эти ингредиенты необходимы для приготовления одного из самых аутентичных хорватских блюд побережья, называемого бузара.

Рецепт Бузары

Главная звезда бузара — это, безусловно, морепродукты. Обычно готовится из креветок или мидий из Адриатического моря, но также может содержать множество других моллюсков, таких как креветки, омары или блюдец. Вы даже можете добавить рыбу — руководящий принцип приготовления бузара — убедиться, что ингредиенты вызывают аромат моря, поэтому, если вы будете следовать ему, ваша бузара будет потрясающей.

Однако, если вы хотите приготовить настоящую бузару из чеснока, вам понадобятся: 1 кг крема из чеснока, 100 мл оливкового масла, 2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, один пучок петрушки, 200 мл белого вина и немного соли. и перец.

Нагрейте кастрюлю с оливковым маслом, затем добавьте нарезанный лук, чеснок и петрушку. Когда чеснок станет слегка золотистым, добавьте (предварительно промытый) чеснок, затем белое вино. Приправьте его и готовьте 15-20 минут, ровно столько, чтобы ароматы смешались и слегка смешались.

Красный или Белый?

Существует две распространенных разновидности бузара: «на биело» или «на црвено», что указывает на белый или красный цвет соуса бузара. Если следовать вышеупомянутому рецепту, вы получите белую версию бузара. Чтобы сделать красное, просто добавьте немного томатного соуса, свежих помидоров и, возможно, выберите красное вино вместо белого. Стиль приготовления бузара просто означает использование оливкового масла, чеснока, петрушки и вина для приготовления соуса, который не подавляет морепродукты, поэтому играть с рецептом более чем приветствуется!

Если вы проголодались, просто прочитав это, забронируйте проживание в Camping Village Šimuni и насладитесь восхитительными хорватскими морепродуктами в одном из его великолепных ресторанов.Ресторан Mali raj широко известен своим опытом в приготовлении бузары, но вы также можете попробовать его во время нашей «рыбацкой ночи», традиционного далматинского праздника на открытом воздухе.

Рецепт Scampi Buzara

© Хорватия Путешественник 2005-2012 гг.

Это большой беспорядок, чтобы поесть, но Skampi Buzaru (Scampi Buzara или buzzara) — лучший способ отведать вкусных адриатических креветок.Служить это с полентой. 1,5 кг свежих креветок с чесноком 1/2 стакана оливкового масла 1 небольшая банка очищенных помидоров 2 чайные ложки чеснока 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки 1/4 стакана панировочных сухарей 1 чайная ложка Вегеты * 2 стакана белого вина соль и свежемолотый перец по вкусу Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте панировочные сухари, пока они не станут просто начни тосты. Добавьте чеснок, петрушку, помидоры и Вегету и тушите 10 минут. Добавьте вино, соль и перец и доведите до кипения. Добавьте чесночный соус, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 15–20 минут. * Вегета — порошкообразный ароматизатор, часто используемый в хорватской кулинарии. Комментарий по этому рецепту! Вернуться к Верхняя

Shrimp Buzara Style (Gamberoni alla Buzara)

Игристое море Фриули-Венеции-Джулии с водами Адриатики, омывающими его береговую линию, предлагает изобилие свежих морепродуктов, в том числе очень крупных креветок, почти крошечных омаров, но не найдено в американских водах. Только что вернувшись после нескольких недель в Африке в сочетании с метелью за дверью, я жаждал чего-нибудь утешительного и знакомого на ужин прошлой ночью. Это один из моих любимых способов приготовления креветок. Заменить очень большие креветки на креветки, найденные в море у Фриули, прекрасно работает. Мне сказали, что «Buzara» на хорватском переводится как «тушеное мясо», но обычно представляет собой морепродукты, приготовленные с чесноком, вином и панировочными сухарями. У меня действительно были видения, тяга, мечты об этом блюде на обратном пути, и эта версия от Лидии Бастианич из Фриули обеспечила мне комфорт и близость, которых я так жаждал.Даже не думайте снимать панцирь с креветок — это добавляет чудесной глубины аромата этому соусу для облизывания пальцев. Просто откупорите вино, закатайте рукава рубашки и подавайте с кучей хрустящего хлеба, чтобы пропитать чудесный соус. Наслаждаться!

Креветки по-бузарски (Гамберони алла Бузара)

От: Любимые рецепты Лидии

На 4-6 порций

Ингредиенты и направления:

2 фунта креветок их; если нет, используйте очень большие)

1 столовая ложка томатной пасты

1 чашка горячего легкого рыбного бульона

стакана оливкового масла

½ стакана мелко нарезанного лука

2 зубчика чеснока, измельченного и очищенного от кожуры

Соль и свежее черный молотый перец по вкусу

1 стакан сухого белого вина

1 столовая ложка панировочных сухарей

1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки

Специальное оборудование: большая сковорода или горшок, достаточно большой, чтобы вместить все креветки и соус; кастрюля среднего размера

1. Используя ножницы для домашней птицы или острый нож для очистки овощей, прорежьте внешний изгиб панциря креветок от конца до конца, но не удаляйте панцирь. Промойте креветки под холодной проточной водой и отварите.
2. Растворите томатную пасту в горячем бульоне. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в средней кастрюле. Добавьте лук и чеснок и обжарьте на умеренно сильном огне до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, добавить вино и довести до кипения. Добавьте смесь бульона и томатной пасты, убавьте огонь и тушите 20 минут.
3. Тем временем нагрейте оставшееся масло в большой сковороде, добавьте креветки и обжарьте (двумя или тремя порциями) по 1 минуте с каждой стороны.Слейте масло, верните все креветки в сковороду и добавьте соус. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне, периодически помешивая, примерно 2 или 3 минуты, пока креветки не станут готовыми. Посыпать панировочными сухарями и петрушкой, хорошо перемешать и готовить еще минуту без крышки. Подавать немедленно.

Примечание: вы можете легко сделать свой собственный рыбный инвентарь, хотя я купил свой. В своем последнем посте мой брат рассказывал, как сделать свой собственный рыбный фонд.

Если вы покупаете рыбный бульон, скорее всего, он очень концентрированный.Вы должны будете судить по цвету и вкусу бульона. Я разбавил емкость с бульоном на 2 стакана водой, чтобы получилось 6 стаканов, и он отлично сработал.

Вы также можете сделать собственный инвентарь. Использование рыбьих голов и костей — стандартный метод, но их бывает сложно найти (по возможности, сходите на азиатский рынок). Как вариант, купите неочищенные креветки с надетыми головами. Удалите креветочные головы и добавьте в кастрюлю. Очистите креветки и добавьте их в кастрюлю с бульоном. Поищите в холодильнике и кладовой бульонные овощи (лук, морковь, сельдерей, стебли петрушки, лук-порей, другие зеленые листовые овощи) и добавьте немного в кастрюлю с бульоном.Залить водой, довести до кипения, затем убавить и варить на медленном огне полчаса. Процедите бульон через сито с очень мелкими ячейками или марлю. Добавьте соль и перец по вкусу, и все готово!

Моллюски, Бузара — Стиль | ColoursofIstria.

com

Средиземноморский деликатес, приготовленный по-истрийски.

У западного побережья полуострова Истрия, недалеко от устья пресноводной реки Мирна, собирают самых вкусных в регионе моллюсков. Эта традиция моллюсков восходит к древности, причем чаще всего собирают гребешки.Хотя моллюски — сезонный деликатес, которым обычно наслаждаются в феврале и марте, их можно есть круглый год и готовить разными способами, например, тушить в пикантном соусе, смешивать с пастой или ризотто, запекать, жарить на гриле или готовить в вине с классические специи, такие как чеснок и петрушка.

Один из самых традиционных способов приготовления моллюсков в Истрии — «на бузару». Эта кулинария в стиле бузара похожа на классическое французское блюдо из мидий на пару и требует, чтобы моллюски готовились на оливковом масле, вине, чесноке, панировочных сухарях и свежей зелени.

«Дагнье на бузару» — Мидии, Истрийский путь

Состав:

• 1 кг мидий
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 небольшой пучок свежей петрушки
• 1,5 дкл белого вина
• Оливковое масло
• Панировочные сухари

Приготовление:

Сначала очистите мидии и очистите их от бороды, используя холодную воду и чистую щетку. После того, как они будут очищены, промойте их холодной водой и поместите в закрытую миску в холодильнике, пока готовите бульон.

Залейте дно большой сковороды оливковым маслом и добавьте чеснок. Слегка обжарьте чеснок перед добавлением петрушки, а затем мидий. Накройте сковороду, чтобы мидии начали раскрываться, и время от времени помешивайте. Как только мидии начнут открываться, влейте белое вино и перемешайте, дав соусу слегка закипеть. Затем, отодвинув мидии в сторону кастрюли, создайте в центре сковороды кратер, куда вы будете добавлять панировочные сухари.Слегка обжарьте панировочные сухари в центре перед тем, как соединить их с мидиями. Время от времени помешивайте и дайте всем скорлупкам открыться, затем снимите с огня и подавайте!

Бузара, Черногория | 50 кухонь, один город — 50 рецептов, 50 ресторанов, 50 народов | 50 кухонь, один город | DW

Владимир Косич: «Я начал сначала здесь».

Неудивительно, что море сыграло важную роль в жизни Владимира Косича.

Владимир Кошич

Кошич вырос на Адриатическом побережье в Черногории, и его страстью являются вольные ныряние и охота с гарпуном — а затем, конечно же, жарить улов на гриле.После окончания школы Владимира Кошича потянуло заниматься бизнесом в Белграде. Там он провел много лет, управляя баром и небольшим рестораном морепродуктов, пока любовь не привела его в Берлин в 2013 году. И он принес с собой большие планы — он собирался открыть ресторан. Позже в том же году он открыл Lesendro в Пренцлауэр-Берге.

Lesendro в берлинском районе Пренцлауэр-Берг

Это имя восходит к его родной стране. «Лесендро» — это название старинного форта на побережье Черногории.Тем не менее, Кошич стремится привнести в Берлин еще больше адриатической атмосферы.

Buzara

На 4 порции

Состав:

• 1200 г мидий
• 400 г моллюсков
• 8 королевских креветок с головой и хвостом 2
• 16 8168 креветок
с головкой дольки чеснока
• 200 г помидоров черри
• 4 помидора
• 2 зеленых лука
• 2 т. протертых помидора
• 1 всплеск белого вина
• Соль, перец
• Петрушка
• Оливковое масло

70 Приготовление: Обжарить лук в масле.Добавьте мидии, моллюсков, королевские креветки и креветки с чесноком и тушите на сковороде. Помидоры черри и помидоры нарезать кубиками и добавить в сковороду вместе с процеженными помидорами, чесноком, петрушкой, солью и перцем. Деглазируйте белым вином. Наконец, добавьте зеленый лук и продолжайте готовить, пока не раскроются мидии. Подавать с хлебом.

• Лесендро готовит бузару

  Свежая рыба на столе

  Каждое утро Владимир Косич отправляется на охоту за лучшей рыбой города. И, что удивительно, иногда ему удается найти в Берлине более свежую рыбу, чем в Черногории.«В Черногории мы зависим от наших рыбаков, но здесь рыба приезжает со всего мира», — говорит он. Это хорошая новость для любителей морепродуктов — Владимир Кошич всегда выбирает для своей кухни все самое лучшее.

• Lesendro готовит бузару

  Рыбный эксперт и шеф-повар

  «Рыба, приготовление блюд и морепродуктов были моей страстью на протяжении всей моей жизни. Я узнал об этом от соседей на море. Я всегда интересовался рецепты, и я готовлю хорошие обеды для своих друзей.А еще мой вид спорта — фридайвинг с копьем. Я знаю, как ведут себя рыбы, что они едят, где живут ». — Владимир Косич

• Лесендро готовит бузару

  Маленькая Черногория

  До того, как Владимир Косич открыл Lesendro в берлинском районе Пренцлауэр Берг в 2013 году, он уже был управляет рыбным рестораном в сербской столице Белграде. Его рецепт успеха: рыбные блюда, которые меняются каждый день. Это как короткий отпуск на Адриатическом побережье — прямо в Берлине.

• Lesendro готовит бузару

  «Черногория пахнет морем»

  В Черногории еда в основном средиземноморская. Бузара — типичное блюдо побережья, состоящее в основном из морепродуктов и томатного соуса. В «Лесендро» Владимир Косич готовит его как дома: с чесноком и оливковым маслом. Это так просто. И именно так он представляет свои блюда — достаточно простые, чтобы вы могли попробовать каждый отдельный ингредиент.

• Лесендро готовит бузару

  Фирменное черногорское блюдо

  Бузара — очень популярное блюдо в Черногории.«У нас есть такое высказывание о блюде: нельзя голодать после бузара, потому что с ним можно съесть много хлеба и много соуса, хорошего соуса. В прошлом, когда у людей не было много денег, но что-то поймали, они сделали много соуса к хлебу и съели его! » — Владимир Косич

Ресторан Lesendro
Knaackstraße 45
10435 Berlin

Тел .: +49 30 28855003

Сайт Lesendro

.