Краткое сообщение про моллюсков: Сообщение про моллюсков — Kratkoe.com — Интернет-магазин сумки женские кожаные купить в Санкт-Петербурге. Интернет — магазин

Содержание

Сообщение про моллюсков — Kratkoe.com

Животные

Автор J.G. На чтение 3 мин. Обновлено 29 ноября, 2017

Сообщение про моллюсков 7 класс, одного из самых численных видовых животных Вы найдете в этой статье.

Доклад про моллюсков

Эти животные преимущественно обитают в морях, пресных водоемах и наземной влажной среде. Насчитывают 130 000 видов моллюсков. Самыми распространенными из них являются устрицы, мидии, кальмары, осьминоги, беззубки, слизни, виноградная улитка. Размер тела колеблется от пары миллиметров до 20 метров. Большая их часть ведут малоподвижный образ жизни. Только вид головоногих моллюсков передвигается реактивным способом.

Общие черты строения моллюсков

Тело без сегментации. Имеют двустороннюю симметрию или асимметричное строение. Тело поделено на следующие сегменты: голова с глазами и парой щупальцами, туловище с внутренними органами, брюшная мускулистая часть, которая служит для передвижения. Тело животных заключено в раковину, защищающая его от врагов и служащая опорой для мышц. Раковина состоит из наружного рогового слоя, среднего фарфорового и внутреннего перламутрового. У брюхоногих моллюсков раковина имеет вид завитой спирально башенки или колпачка. У двустворчатых моллюсков она представляет собой две створки, соединенные эластичной связкой, мускулами-замыкателями, зубцами «замка. Большая часть головоногих моллюсков не имеет раковины.
Туловище покрыто мантией — кожной складкой. Ее эпителий образовывает вещество раковины. Также между телом и мантией есть мантийная полость с жабрами и органами чувств, анальным отверстием и выделительными органами.
Пищеварительная система представлена 3-мя отделами – передним, средним и задним. У большинства из них развитый мускулистый язычок с зубчиками, которыми моллюски захватывают пищу и измельчают ее.
У животных незамкнутая кровеносная система из сосудов и сердца. Сердечный орган имеет желудочек с предсердиями. Водные моллюски дышат при помощи жабр, а наземные – легкими.
Выделительная система в виде почек.
Нервная система являет собой 5 пар больших ганглиев, расположенных в голове, мантии, ноге, органах дыхания, внутренностном мешке. Они соединены нервными стволами.
Размножаются половым путем.

Классификация моллюсков

Выделяют такие виды моллюсков – Двустворчатые, Панцирные, Брюхоногие, Головоногие, Голожаберные и класс Моноплакофор.

Чем питаются моллюски?

Питаются растительной и животной пищей. Та, которая не переварилась в желудке, выбрасывается через анальное отверстие наружу.

Интересные факты про моллюсков

В 1956 году в Окинаве (Япония) было выловлено самого большого моллюска весом 340 кг.
Самый старый моллюск, выловленный человеком, насчитывал 405 лет.
Возраст этих животных определяется количеством колец, размещенных на створке раковины.
Основный вид пищи моллюсков – планктон, который животные отфильтровывают из воды.
Еще факты про моллюсков: некоторые виды гребешков по краям раковины имеют несколько десятков голубых глаз. Они помогают гребешкам вовремя замечать хищников убегать от врагов.

Надеемся, что доклад про моллюсков помог Вам подготовиться к занятию. А свое сообщение про моллюсков Вы можете оставить через форму комментариев ниже.

Моллюски (характеристика и строение) | Зоология. Реферат, доклад, сообщение, кратко, презентация, лекция, шпаргалка, конспект, ГДЗ, тест

Моллюски — это трехслойные животные, тело которых состоит из головы, туловища, ноги и раковины. Туловище образует кожистую складку — мантию; наружная поверхность мантии формирует раковину; между туловищем и мантией находится мантийная полость, в которую открываются задняя кишка, а также отверстия половой и выделительной систем.

Строение

Моллюски — это трехслойные животные с головой, туловищем, ногой и раковиной. Туловище формирует мантию, а наружная поверхность мантии — раковину. Между туловищем и мантией располагается мантийная полость, в которую впадают задняя кишка, а также отверстия половой и выделительной систем. Раковина бывает трех типов: в виде сочлененных пластинок (у панцирных), двух створок (у двустворчатых) и трубки (или колпачка), изогнутой или закрученной в спираль (у однопластинчатых, брюхоногих и лопатоногих). Иногда раковина утрачивается (у слизней и двужаберных головоногих).

Пищеварительная система

Пищеварительная система моллюсков состоит из глотки с радулой (теркой), желудка (куда открывается отверстие пищеварительной железы, чаще называемой печенью), средней и задней кишки с анальным отверстием. В связи с утратой глотки утрачивается и радула (у двустворчатых).

Кровеносная система

Кровеносная система у моллюсков незамкнутая с движущим кровь органом — сердцем. Сердце помещается в околосердечной сумке.

Органы дыхания

Органами дыхания у моллюсков служат жабры, расположенные в полости под мантией и сообщающиеся с внешней средой, а у наземных и пресноводных брюхоногих — легкое — особый отдел мантийной полости.

Темп обмена веществ у моллюсков почти в два раза выше, чем у кольчатых червей. Это обеспечивается тем, что у них, помимо сердца, есть специальный орган дыхания, поставляющий больше кислорода, чем поверхность тела.

Выделительная система

Выделительная система моллюсков представлена почками — сильно извитыми трубками, открывающимися одним концом в мантийную полость, а другим — наружу у основания жабр. У брюхоногих почка часто одна, вторая преобразована в часть половой системы.

Половая система

Половая система у моллюсков формируется из передних отделов вторичной полости или обособленными от нее участками.

Нервная система

Нервные клетки у моллюсков собираются в узлы, а в стволах остаются лишь проводящие пути. Так получается разбросанно-узловая нервная система, характерная для большинства двустворчатых, всех лопатоногих, брюхоногих и почти всех головоногих.

Классификация

см. Классификация моллюсков Материал с сайта http://doklad-referat.ru

Происхождение

О происхождении моллюсков существуют две точки зрения. Одни исследователи обращают внимание на цельность тела моллюсков, обилие мускулатуры, строение нервной системы, обилие несущих реснички покровов, слабое развитие вторичной полости тела и считают, что предками моллюсков были

плоские черви. Другие указывают на наличие вторичной полости тела, строение выделительной системы, глотки с радулой, особенности кровеносной системы с развитым сердцем, строение личинок, а подчас и на множественность некоторых органов у панцирных и однопластинчатых и считают предками моллюсков кольчатых червей.

Факты, на которые опираются сторонники обеих точек зрения, бесспорно, существуют, но никому из исследователей не удалось убедительно объяснить, как образовалось такое сочетание особенностей в обсуждаемых группах. По-видимому, истина лежит где-то посередине, и моллюски берут начало от тех общих с кольчатыми червями предков, у которых еще не было расчленения тела на сегменты, была слабо развита вторичная полость тела и имелись хорошо развитые ресничные покровы.

Родственные отношения между классами моллюсков

см. Родственные отношения между классами моллюсков

На этой странице материал по темам:

У моллюсков очищается кровь чем?)
Доклад о моллюсках кратко
Конспект по моллюскам кратко
Краткое сообщение про моллюсков
Характеристика моллюсков доклад

Вопросы по этому материалу:

Что такое «мантия» и «мантийная полость» у моллюсков?
Где очищается кровь от отработанных продуктов обмена у моллюсков?
Какие признаки отличают тип «Моллюски» от других типов животных?
Какие моллюски имеют промысловое значение?
Какие моллюски причиняют ущерб в сельском хозяйстве?
Какие моллюски играют роль в биологической очистке водоемов?
Что известно о происхождении моллюсков?

Доклад-сообщение Брюхоногие моллюски 7 класс

Наверное, мало кому известно о том, что брюхоногие моллюски еще называются гастроподами. Их раковина имеет ассиметрично-спирально-свернутую раковину. Они относятся к классу моллюсков. И за все время своей жизни смогли освоиться не только на берегу, но еще и в море. У них имеется голова, туловище и ноги. И туловище занимает практически полностью всю раковину. А вот прикрепляется она к моллюскам при помощи всего нескольких мышц или мускул. Кроме этого у раковины имеется всего три слоя. Слой, который находится снаружи называется хитиновый. Он может быть окрашен в разные цвета. Средний слой называется фарфоровидный. И самый последний слой называется перламутровый.

Форма раковины может быть любого вида. У одних моллюсков она напоминает форму колпака. У других моллюсков она напоминает форму как улитки.

Самой распространенной является конусоспиральная раковина. Они представляют собой спирально-свернутые трубочки, которые закрепляются на макушке. Обычно спинную раковину можно увидеть не полностью, а только последний слой. Шовной линией называется полоса, которая проходит между каждым слоем.

Скульптура у моллюсков может быть разной. Иногда она представлена в виде костей, ребер, килей, небольших бороздок, складками, шипами или бугорками. Если раковина завернута, то скульптура напоминает спиральную форму. А все потому что все элементы расположены таким образом, чтобы находиться параллельно шву. У некоторых раковин скульптура на самом последнем слое очень сильно отличается от скульптур других моллюсков.

Если раковина имеет форму колпачка, то скульптура у них концентрическая. А это значит, что она находится параллельно от основания раковины. Если раковина имеет форму радикала, то это значит, что ребра располагаются в виде лучей. И направлены от вершины, а заканчиваются у основания. Величина раковин может колебаться от самой маленькой, то самой большой величины.
У брюхоногих моллюсков бывает раковина разная. Самыми известными являются: в виде шара, полушара, в виде туфельки, ушка, яйца, блюдца, конуса, башни и многие другие формы.

Если брать брюхоногих моллюсков, то у них имеется всего три вида: завернутые, колпачкообразные и червеобразные. Самыми распространенными являются завернутые раковины. Кроме этого они еще и подразделяются на подгруппы. Одна подгруппа называется симметричной. А вторая подгруппа называется ассиметричной. Симметричная раковина может быть завернута только в одном направлении. А вот ассиметричная раковина может быть разной высоты и ширины и у нее может быть несколько оборотов.

А вот совокупностью оборота каждой раковины называется спиралью. Когда обороты прикасаются друг к другу, то происходит их изгибание. Также есть раковины, у которых мало оборотов и раковины, у которых много оборотов.

Доклад №2

Брюхоногие — один из самых насыщенных представителями класс моллюсков насчитывает около 90 тис. Видов, большинство из них — морские животные. В ходе эволюции некоторые приспособились обитать в пресной воде, другие адаптировались к наземному существованию. В морях и океанах брюхоногие являются обитателями разных глубин, а те, кто живет на суше – живут в совершенно отличных друг от друга климатических условиях. по В отношении к высоким и низким температурам эти существа довольно выносливы за счет способности впадать в анабиоз.

Форма тела этих моллюсков многообразна. Пара глаз и 1 или 2 пары щупалец расположены на обособленной от тела голове. Имеют хорошо развитую ногу с широкой подошвой. Туловище похоже на большой продолговатый мешок. Из-за спиральной формы раковины им присуща асимметричность строения, что является характерной чертой этого вида. По размеру большинство улиток бывают от нескольких миллиметров (такие как виноградная улитка) до 5-7 см (слизни). Самый маленький брюхоногий моллюск обладает диаметром 0,5 мм а самый большой — 76 см

Во рту находится язык с хитиновыми зубами. Рот переходит в глотку, а за ней располагается пищевод, желудок и кишечник, который протоками соединен с пищеварительными железами.

В своем большинстве моллюски имеют жабра и дышат соответственно под водой, а наземные дышат при помощи легкого.

Среди этого вида есть гермафродиты и раздельнополые особи. Половая железа у брюхоногих всегда одна, оплодотворение осуществляется перекрестным способом, а у гермафродитных, каждая особь существует и как самка, и как самец. Оплодотворение у преимущественно – внутреннее. У сухопутных видов – развитие прямое и проходит до самого конца в яйцевой оболочке, у других – появляется личинка (трохофор или парусник).

Моллюскам в природе отведена значительная роль так как они являются пищей не только для многих животных, но и для людей (виноградная улитка, рапана). Например, во Франции Виноградная улитка считается деликатесом их специально для этого разводят.

На ряду с пользой есть разновидности моллюсков, которые наносят вред сельскохозяйственной деятельности человека (голый слизун, садовая и виноградная улитки). Некоторые выступают в роли промежуточных хозяев для гельминтов (ставковик), которые опасными являются и для нас. Некоторые виды б имеют ядовитую железу. Один из самых ядовитых видов являются голожаберные, в природе их существует более трех тысяч видов разных размеров некоторые достигают 30 сантиметров. За счет своей красоты людей пытаются взять их в руки, но после непосредственного контакта яд проникает в кожу и как следствие ода даже может сойти с руки.

Брюхоногие моллюски доклад

Брюхоногие моллюски — самым большим классом мягкотелых моллюсков. Всего их примерно 110 тысяч видов. Представители этого класса обитают как на суше, так и в водоёмах. Моллюски бывают хищные и травоядные. Самые крупные Моллюски достигают 60 см.

Внешний вид

Большинство брюхоногих имеет раковину, но у других, например, у слизней она отсутствует. Обычно раковина имеет форму спирали.

Моллюски состоят из трёх частей: туловище, нога, голова.

1. В туловище находятся органы. Оно может находиться внутри раковины.

2. Нога необходима для того, чтобы передвигаться (ползать). Она находиться в нижней часть тела и на ней расположены мышцы.

3. На голове находятся рот, щупальца и глаза.

У брюхоногих моллюсков асимметричное строение тела.

Строение

1. Нервная система.

Состоит из нервных узлов, которые разбросаны по всему телу. Моллюски имеет хорошо развитые органы чувств.

2.Выделительная система.

Моллюски имеют либо одну, либо две почки. При этом одна из почек больше другой.

3.Кровеносная система.

Кровеносная система моллюсков незамкнутая. У моллюсков есть двухкамерное сердце.

4. Половая система.

Моллюски являются гермафродитами, то есть они раздельнополые. Как обитатели водоёмов, так и наземные виды моллюсков откладывают яйца. Но существуют и живородящие виды улиток.

5. Дыхательная система.

Моллюски имеют либо жабры, либо лёгкие. Это зависит от среды обитания. У одних видов жабры находятся около сердца. У других мантия (часть тела, которая скрыта под раковиной) заполняется воздухом. В ней есть дыхательное отверстие.

6. Пищеварительная система.

Состоит из следующих органов: рот, глотка, пищевод, желудок, кишки. У Моллюсков есть мускульный язык, с расположенными на нём зубами.

Значение в природе и для человека.

1. Моллюски — это корм для других животных.

2. Некоторые виды человек употребляет в пищу.

3. Вред для сельского хозяйства.

7 класс

Брюхоногие моллюски

Доклад на тему Моллюски сообщение по биологии 3, 7 класс (описание для детей)

В природе насчитывается больше сотни тысяч видов моллюсков, они имеют разную среду обитания, разное строение организма и разный образ жизни, единственное, что их объединяет, это отсутствие позвонка.

Двустворчатые моллюски

Эти моллюски живут в воде, имеют вокруг себя твердую оболочку (раковину), которую они делают сами из карбоната кальция, по составу эта твердая оболочка по составу похожа на костную ткань человека. Питаются они мелочью, которая плавает в воде, тем самым фильтруют воду. Моллюски называются двухстворчатыми, потому что их раковина состоит из двух половинок.

Брюхоногие моллюски (улитки)

Улитки защищены одной сплошной раковиной, из которой выходит одна мускулистая ножка, именно благодаря ей брюхоногий моллюск и передвигается как по суше, так и под водой. Во время своих прогулок крохотное существо ищет себе пищу, улитки бывают как травоядные, так и хищники.

Головоногие моллюски

То как головоногие моллюски являются хищниками, им не нужна раковина, правда наутилус, единственный моллюск, который относится к классу головоногих, имеет панцирь. А такие как осьминоги, кальмары, каракатицы отлично себя чувствуют без раковины. Кстати, есть удивительный факт, головоногие имеют природный двигатель, с помощью которого передвигаются по воде как ракета. Они всасывают воду в себя, а потом резко выпрыскивают, и соответственно моллюск передвигается с большой скоростью туда, куда ему нужно.

Эти моллюски получили свое название по одной простой причине, что к их голове крепятся щупальца, заменяющие им руки и ноги. У осьминогов на щупальцах есть присоски, а у кальмаров когти, с помощью которых животное может легко охотиться на рыбу.

Кстати, моллюски бывают маленькими, а могут достигать и гигантских размеров, например гигантская тридактна, вес ее до 250 кг., а ширина раковины больше метра. А такой как мурекс брандарис – хищный моллюск, нападает на своих собратьев, высверливает их раковину и поедает, то, что внутри.

Мир моллюсков интересен своим разнообразием, образом жизни, способом питания, поведением. Изучать моллюсков можно годами, ведь это целая наука, природа настолько разнообразна, что даже сегодня человек не смог до конца изучить мир животных, в том числе и моллюсков.

Сообщение 2

Моллюски относятся к типу беспозвоночных животных и насчитывают более 130000 различных видов. Само название моллюски означает мягкотелые. Большинство из них обитает в морских или океанических водах, но встречаются и пресноводные моллюски. Этот тип животных не имеет твердого скелета, а их мягкое тело выделяет много специальной слизи, позволяющей многим моллюскам перемещаться. Для защиты они имеют раковину, состоящую из трех слоев. Сверху раковина покрыта особым роговым веществом, средний слой содержит карбонат кальция, а внутри находится перламутр.

Некоторые признаки в строение моллюсков указывают, что они являются дальними родственниками кольчатых червей. Особенно это заметно во время развития зародыша моллюска.

В строении тела моллюсков выделяют туловище, ногу и голову. Если раскрыть мантию двустворчатого моллюска, можно обнаружить складки кожи, охватывающие мягкое тело со всех сторон. Это так называемая мантия, с помощью которой тело моллюска крепится к раковине. Изнутри располагается мантийная полость, в которой содержатся внутренние органы.

У двустворчатых моллюсков задняя часть раковины имеет выводное и вводное отверстия. Через них вода поступает в мантийную полость, где задерживаются все питательные вещества, и выводится наружу. Движению воды способствует множество особых ресничек, которыми покрыты органы моллюска.

Моллюски имеют кровеносную систему незамкнутого типа. Циркулирующая по сосудам кровь поступает в полости внутри мантии. У этих животных также отсутствует капиллярная сеть.

Так как большинство моллюсков обитают в водной среде, они преимущественно имеют жабры в качестве органов дыхания. Тем не менее, наземные формы, относящиеся к подтипу брюхоногих моллюсков, имеют легкое. Также у моллюсков есть различные органы чувств. Их нервная система представлена нервными скоплениям, расположенными в определенных частях тела, которые объединяются при помощи нервных стволов.

Моллюски представлены как полезными для человека, так и опасными видами. Ряд моллюсков можно употреблять в пищу. Кроме того, с древних времен людям знаком жемчуг, из которого изготавливают одни из самых дорогих украшений. Между тем жемчуг получают от некоторых видов двустворчатых моллюсков. Красивые жемчужины на самом деле образуются в результате защитной реакции организма моллюска на попавшее внутрь полости мантии инородное тело.

Однако есть среди них и вредители. Многие наземные брюхоногие моллюски — например, улитки или слизни, могут поедать посевы, нанося значительный вред сельскому хозяйству. Другие виды могут быть переносчиками опасных заболеваний.

Картинка к сообщению Моллюски

Многообразие моллюсков, их значение в природе. Многообразие, значение и общие черты моллюсков Краткое сообщение о моллюсках

Моллюски представляют собой многочисленный (около 150 тыс. видов) и многообразный тип животных. Тип включает около 8 классов, среди которых класс Брюхоногие (улитки, слизни) самый многочисленный. Далее идут Двустворчатые моллюски (перловицы, мидии, устрицы и др.). Среди остальных классов наибольший интерес представляют Головоногие моллюски (осьминоги, кальмары, каракатицы).

Несмотря на кажущееся различие в строении перечисленных представителей, у всех моллюсков много общего, особенно во внутреннем строении. Эта общность у видов может наблюдаться лишь в процессе эмбрионального развития или эволюционного. Так, например, тело моллюсков состоит из головы, туловища и ноги, а также прикрыто минеральной раковиной. Однако у двустворчатых голова обычно редуцирована (т. е. когда-то она все-таки была), а у многих головоногих вообще нет раковины (она тоже редуцирована в процессе эволюции). Таким образом, многообразие моллюсков сформировалось в результате приспособления к различным условиям обитания и способам жизнедеятельности.

Моллюски преимущественно обитают в соленых водоемах, среди двустворчатых и брюхоногих есть те, которые обитают в пресных водах. Среди брюхоногих встречаются сухопутные виды (например, слизни, виноградная улитка), однако они обитают во влажных местах. Таким образом, несмотря на свое многообразие, моллюски — это преимущественно водные животные.

Двустворчатые являются неподвижными или малоподвижными. Брюхоногие (улитки) обычно медленно ползают, а вот головоногие — это быстро передвигающиеся моллюски. Причем перемещаются они реактивным способом, выталкивая воду из мантии через особую воронку-сифон.

Многообразна и раковины у моллюсков. У улиток она спирально закручена. Находящееся в нем туловище закручивается тоже и приобретает асимметрию, хотя все моллюски изначально обладают билатеральной (двусторонней) симметрией. Обычно у улиток только туловищ находится в раковине, а голова и нога с широкой подошвой снаружи.

У двустворчатых моллюсков раковина состоит из двух створок, все безголовое тело находится внутри. Иногда наружу высовывается только клиновидная нога, с помощью которой ракушка передвигается.

Среди моллюсков есть как растительноядные, так и хищники. Особо следует отметить двустворчатых, которые профильтровывают много воды и «выедают» из нее различные органические загрязнения, чем способствуют очищению водоемов. Для пищеварительной системы моллюсков характерно наличие радулы (терки) в глотке. У радулы есть зубчики, которыми соскабливается или перетирается пища. Однако у двустворчатых, в связи с утратой головы, глотки нет вообще. У головоногих терка скорее выполняет вспомогательную функцию, так как ну них часто в глотке есть более мощные образования для разрывания добычи.

Дыхание у брюхоногих может осуществляться легким (у сухопутных видов или вторичноводных) или жабрами. У представителей остальных классов есть только жабры.

Многообразие моллюсков выражается и в половой системе. Среди них есть и гермафродиты (например, улитка прудовик), так и раздельнополые (например, все головоногие). Из оплодотворенных яиц могут сначала развиваться личинки (парусники, глохидии) или развитие может быть прямым, т. е. из яйца выходит сразу маленький моллюск.

Моллюсков по-другому называют мягкотелыми, так как внутри их тела нет костей. Однако у головоногих внутри тела есть хрящевые образования. Вообще головоногие — наиболее продвинутый и многообразный класс моллюсков. В их нервной системе уже образуется подобие головного мозга, так как ганглии сближаются в голове, тогда как у других классов есть три пары ганглиев разбросанных по телу (в голове, ноге, туловище).

Щупальца улиток и головоногих (осьминогов и др.) имеют разное происхождение. У улиток они образуются на голове, являются органами осязания, на них располагаются глаза. У головоногих щупальца образуются как видоизменение части ноги моллюска, т. е. по-сути это нога.

Сообщение про моллюсков 7 класс, одного из самых численных видовых животных Вы найдете в этой статье.

Доклад про моллюсков

Эти животные преимущественно обитают в морях, пресных водоемах и наземной влажной среде. Насчитывают 130 000 видов моллюсков. Самыми распространенными из них являются устрицы, мидии, осьминоги, беззубки, слизни, виноградная . Размер тела колеблется от пары миллиметров до 20 метров. Большая их часть ведут малоподвижный образ жизни. Только вид головоногих моллюсков передвигается реактивным способом.

Общие черты строения моллюсков

Тело без сегментации. Имеют двустороннюю симметрию или асимметричное строение. Тело поделено на следующие сегменты: голова с глазами и парой щупальцами, туловище с внутренними органами, брюшная мускулистая часть, которая служит для передвижения. Тело животных заключено в раковину, защищающая его от врагов и служащая опорой для мышц. Раковина состоит из наружного рогового слоя, среднего фарфорового и внутреннего перламутрового. У брюхоногих моллюсков раковина имеет вид завитой спирально башенки или колпачка. У двустворчатых моллюсков она представляет собой две створки, соединенные эластичной связкой, мускулами-замыкателями, зубцами «замка. Большая часть головоногих моллюсков не имеет раковины.
Туловище покрыто мантией — кожной складкой. Ее эпителий образовывает вещество раковины. Также между телом и мантией есть мантийная полость с жабрами и органами чувств, анальным отверстием и выделительными органами.
Пищеварительная система представлена 3-мя отделами – передним, средним и задним. У большинства из них развитый мускулистый язычок с зубчиками, которыми моллюски захватывают пищу и измельчают ее.
У животных незамкнутая кровеносная система из сосудов и сердца. Сердечный орган имеет желудочек с предсердиями. Водные моллюски дышат при помощи жабр, а наземные – легкими.
Выделительная система в виде почек.
Нервная система являет собой 5 пар больших ганглиев, расположенных в голове, мантии, ноге, органах дыхания, внутренностном мешке. Они соединены нервными стволами.
Размножаются половым путем.

Классификация моллюсков

Чем питаются моллюски?

В 1956 году в Окинаве (Япония) было выловлено самого большого моллюска весом 340 кг.
Самый старый моллюск, выловленный человеком, насчитывал 405 лет.
Возраст этих животных определяется количеством колец, размещенных на створке раковины.
Основный вид пищи моллюсков – планктон, который животные отфильтровывают из воды.
Еще факты про моллюсков: некоторые виды гребешков по краям раковины имеют несколько десятков голубых глаз. Они помогают гребешкам вовремя замечать хищников убегать от врагов.

Задачи урока:

Образовательные :
- раскрыть особенности основных классов типа моллюски;
- закрепить, углубить, систематизировать знания учащихся о многообразии моллюсков и об их значении в биоценозе.
Развивающие :
- развивать творческие способности учащихся, умение работать с дополнительной литературой;
- продолжить формирование умений работать с натуральными объектами;
- развивать инициативу, уверенность в своих силах.
Воспитательные :
- воспитать дух соревнования, коллективизма, точность и быстроту ответов, бережное отношение к природе.

Тип урока: комбинированный.

Вид урока: путешествие в страну малакология и соревнование в группах.

Оборудование:

опорные конспекты «Прудовик обыкновенный», «Класс двустворчатые»
таблицы: схема «Классификация моллюсков», «Головоногие моллюски», «Класс моллюски. Класс Брюхоногие», «Страна малакология»
на партах для каждой группы:
- тест «Какие утверждения верны»,
- биологическая задача,
- зачетный лист для группы,
- рисунки: «Вредители полевых культур», «Распространение пресноводных моллюсков», «Кто лишний», «Биологический лабиринт», кроссворд «Моллюски», стаканчики с аквариумными катушками, лупы,
- учебник Н.И.Сонин «Многообразие живых организмов» 7 класс;
коллекции моллюсков;
книги для дополнительного чтения (выставка):
- А. Теремов, В.Рохлов «Занимательная зоология»,
- Б.М.Медников «Формы и уровни жизни»,
- А.П.Большаков «Биология. Занимательные факты и тесты»,
- Энциклопедический словарь юного биолога; Энциклопедический словарь юного натуралиста; С.А.Молис «Хрестоматия по зоологии»,
- В.М.Пакулова, Н.А.Смолина «Биология в вопросах и ответах»,
- А.И.Никишов «Биология. Животные.7-8 класс. Краткий курс», «Я познаю мир. Животные»;
- мультимедийная презентация (Приложение ).

ХОД УРОКА

I. Вступительное слово учителя

– Здравствуйте мои путешественники по стране Малакология! Добро пожаловать в удивительную страну Малакологию. Во время путешествия соревнуются группы. Каждая группа имеет название, эмблему и капитана. Надеюсь, вы познакомите нас со многими тайнами этой удивительной страны – Малакологии. Начинаем путешествие.

II. Контрольный пункт

Проверка знаний учащихся по рубрике учебника «Проверьте свои знания». За каждый правильный ответ – 5 баллов
«Какие утверждения верны?» групповая тестовая работа. Учебники закрыты.
Демонстрация схемы классификации Тип Моллюски.

Учитель: Тип моллюски – обширный тип сложноустроенных животных. Большинство представителей небольшие, но встречаются и очень крупные. Появились 50 тыс. лет назад.

I. Класс Брюхоногие

1. Работа с учебником

А) По форме они очень разные, что их объединяет в один класс? Слушаем ваши сообщения.

Б) Среди Брюхоногих выделяются разные группы.

– Наземные улитки (сообщение ученика)
– Морские улитки (сообщение ученика)

В) Какое значение выполняют Брюхоногие в природе и жизни человека? (сообщение ученика).

Г) Сообщение «Голожаберные моллюски»

2. Ни один наш поход в сад или лес не обходится без нахождения слизней или поврежденными ими плодами растений или грибов. Кто они такие?

Д) Сообщение «Слизни»

Учитель: А как бороться? (Ответы учеников – опыливание золой, известью)

3. У: Теперь слово дается знатокам природы. Что интересного вы нашли?

А) Хищная улитка Конус (сообщение)

Б) Улитки Каури (сообщение)

В) Морские хищные улитки Мурексы (сообщение)

4. Краткий вывод по классу Брюхоногих моллюсков: Брюхоногие, или улитки, (Gastropoda) – самый богатый представителями класс моллюсков – 90 000 видов. Размеры их изменяются от 2-3 мм. до 60 см. Форма тела брюхоногих весьма разнообразна.

III. Класс Двустворчатые или Пластинчатожаберные

1. Почему их объединяют в класс двустворчатые? Что характерно для этого класса?

А) Сообщение о классе Двустворчатые.

Б) Сообщение о Мидиях.

В) Сообщение об Устрицах.

Г) Сообщение о Морских гребешках.

Г) Сообщение о моллюске Шашень

Д) А каково значение двустворчатых в природе и жизни человека? Сообщение ученика.

2. Слово представляется знатокам природы.

А) Сообщение о Жемчужнице.

Б) Сообщение о Камнеточце.

3. Краткий вывод по классу Двустворчатых моллюсков. Насчитывают 15 000 видов, обитающих в морской и пресной воде. Их раковина состоит из двух створок, соединенных на вершине эластичной связкой лигаментом, или замком. Они – двустороннесимметричные животные.

IV. Класс Головоногие моллюски

1. Характерные признаки класса. Сообщение

А) Самые удивительное у них строение глаза. Сообщение.

Б) Защита от врагов. Сообщение

В) Сообщение о наутилусах

Г) Сообщение о кальмарах

Д) Сообщение об аргонавтах

2. Слово представляется знатокам природы

Е) Значение головоногих моллюсков

3. Краткий вывод по классу Головоногие моллюски. Класс головоногие (Cephalopoda) – наиболее высокоорганизованная группа моллюсков. К классу головоногих моллюсков относятся осьминоги, кальмары, каракатицы и др. – около 600 видов. Это наиболее организованные, крупные, иногда очень крупные (до 18 м), свободноплавающие, реже ползающие, очень подвижные хищники.

V. Конкурс “Кто лишний»

Из моллюсков 1 лишний. Найдите его. Как он называется, систематическое положение?

VI. Решение биологических задач

В морском заливе на площади 30 га собираются разводить двустворчатых моллюсков – мидий. Какой урожай можно получить, если в некоторых местах мидии скапливаются массой до 20 кг на 1 м 2 ? Обоснуйте экономическое и экологическое значение разведения мидий в заливе.

VII. Контроль знаний

Выполнение тестовой работы.

1. Сколько видов моллюсков живет сейчас на Земле:

А. Менее 1 тыс.
Б. От 1 до 10 тыс.
В. От 10 до 100 тыс.
Г. Более 100 тыс.

2. Размеры моллюсков варьируют в широких пределах:

А. От 1 мм до 1 м
Б. От 1 мм до 10 м
В. От 1 мм до 20 м
Г. От 1 м до 20 м

3. Тело большинства моллюсков покрыто:

А.Раковинами
Б. Щетинками
В. Ресничками
Г. Хитином

4. Среди экологических групп моллюсков отсутствуют:

5. У каких моллюсков самая совершенная нервная система?

А. У всех двустворчатых
Б.У головоногих
В. Брюхоногих
Г. У двустворчатых пластинчатожаберных

6. Замкнутую кровеносную систему имеют:

А. Все моллюски
Б. Двустворчатые
В. Брюхоногие
Г. Головоногие

7. Моллюски дышат:

А. Только жабрами
Б. Только легкими
В. Только через поверхность мантии
Г. Всеми перечисленными способами

8. Раковина моллюсков состоит из:

А. Одного слоя
Б. Двух слоев
В. Трех слоев
Г. Четырех слоев

9. Среди моллюсков одну ногу имеют:

А. Только брюхоногие
Б. Только двустворчатые
В. Брюхоногие и двустворчатые
Г. Только головоногие

10. Среди моллюсков 8-10 ног имеют:

А. Брюхоногие
Б. Двустворчатые
В. Головоногие
Г. Все виды

11. Большой прудовик имеет:

A. Жабры
Б. Легкое
B. Не имеет органов дыхания
Г. Трахеи

12. Мантия – это:

A. Вещество, из которого состоит раковина
Б. Кожная складка, расположенная под раковиной
B. Орган передвижения
Г. Орган пищеварения

13. Моллюски обитают:

A. Только в морях
Б. Только в пресных водоемах
B. Только на суше
Г. В море, пресных водоемах, на суше

14. К двустворчатым моллюскам относят:

A. Осьминога
Б. Большого прудовика
B. Беззубку
Г. Виноградную улитку

15. К органам выделения виноградной улитки относят:

А. Почку
Б. Желудок
В. Печень
Г. Кишечник

16. Чернильная железа имеется у:

А. Всех моллюсков
Б. Двустворчатых
В. Головоногих
Г. Брюхоногих

17. К сельскохозяйственным вредителям относят:

A. Прудовики
Б. Беззубку
B. Виноградную улитку
Г. Слизня

VIII. Блиц-турнир

Назовите основные классы моллюсков.
Представители какого класса являются наиболее высокоорганизованными?
В чем отличие раковины брюхоногих моллюсков от раковины двустворчатых моллюсков?
Кожная складка, которая покрывает тело моллюска и прилегает к раковине?
Назови отделы тела брюхоногих и головоногих моллюсков.
Большинство моллюсков защищает свое… тело раковиной, которую формируют клетки…
Брюхоногие моллюски имеют мускулистый язык с… «зубами», образующими «…».
Головоногие моллюски обладают уникальной в животном мире способностью к… движению.
Самой высокоразвитой нервной системой среди беспозвоночных животных обладают… моллюски, имеющие крупный головной мозг.
Защищаясь от врагов, головоногие моллюски выбрасывают… облако.
Назови отделы тела двустворчатых моллюсков.
Строение сердца моллюсков?
Научное название корабельного червя?
Назови группу организмов, от которых произошли моллюски?
Значение моллюсков в природе?
Роль моллюсков в жизни человека?

IX. Биологический лабиринт

X. Конкурс за лучшую эмблему

XI. Конкурс на знание терминов «Кто первый?»

Щупальца – …
Глохидии – …
Конхиолин – …
Бионика – …
Жемчуг – …

XII. Подведение итогов

XIII. Домашнее задание

Изучить текст учебника стр. 136-143.
Задания в рабочей тетради.

Класс Брюхоногие моллюски, или Слизни

Класс, включает около $85$ тыс. видов, размер их варьирует от нескольких миллиметров до $15$ см. У большинства видов раковина закручивается в спираль и покрывает все тело. Слизни имеют маленькую раковину или она вообще редуцирована. Главным развитым органом является нога. Задняя часть ноги имеет роговую крышечку, которая плотно закрывает раковину в случае опасности или неблагоприятных условий.

Среди брюхоногих различают раздельнополых и гермафродитов. Оплодотворение внутреннее. Развитие их происходит за счет образования личинки, реже наблюдается стадия без личинки.

Данный класс акклиматизировался к самым разнообразным условиям существования. Они заселяют прибрежные зоны океанов, морей и других глубин, пресные водоемы. Некоторые виды приспособились к наземному существованию, населяя даже пустыни и вершины гор. Органами дыхания пресноводных и наземных форм, являются, так называемые, легкие. У морских обитателей, они представлены жабрами. Наземные моллюски имеют рожки на голове – это органы чувства. На концах рожек располагаются глазки.

Питаются брюхоногие моллюски непосредственно планктоном, водными и наземными растениями, червями, ракообразными и другими видами моллюсков.

Класс Двустворчатые моллюски

Данный класс типа моллюсков включает в себя около $20$ тыс. видов, большинство которых живут в морях, а некоторые из них заселяют пресные воды. Раковина двустворчатых моллюсков состоит из створок, соединенных между собой эластичной связкой. Каждая их створка в середине покрыта мантией. В случае опасности моллюск просто закрывает створки раковины. Это происходит за счет работы мышц. Для крепкого закрытия на створках имеют зубчики.

Замечание 1

Голова и органы чувств у двустворчатых редуцированы. Отсутствует также глотка, терка и слюнные железы.

В мантийной полости содержатся жаберные листы, которые омывают потоком воды.

Так, циркуляция воды, в средине мантии, обеспечивает моллюска едой и кислородом.
С ротовой полсти пища попадает в короткий пищевод, желудок и к кишечнику.
Пищеварительный канал не имеет мышечных волокон, таким образом, пища передвигается за счет работы ресничного эпителия.
Части еды, которые не возможны для пищеварения выводятся с помощью выводящего сифона.

Двустворчатые моллюски являются фильтрами воды.

Среди представителей двустворчатых различают и гермафродиты, и раздельнополые виды. Развитие включает как стадию личинки, так и может обходиться и без нее.

Класс Головоногие моллюски

Описано более $700$ видов головоногих. Раковина представлено рудиментарно. Ротовое отверстие имеет щупальца с присосками. Основную часть тела занимает голова. Органы зрения – глаза, аккомодация достигается отдалением и приближением кристаллика к сетчатке. Вкусовые рецепторы располагаются на языке и присосках щупальцев. Органы равновесия представлены статоцистами.

Замечание 2

Кровь голубого света, что доказывает наличие пигмента гемоцианин, что содержит Купрум. Головоногие имеют три сердца.

Главное сердце состоит из предсердия и желудочка, его функция заключается в обеспечение потока крови по телу. Другие два сердца проталкивают сквозь жабры кровь.

Рот небольшой, мышечная глотка имеет роговой клюв.

Головоногие исключительно хищники. Питаются рыбой, крабами, черепахами и людьми. Движение их реактивное.

Головоногие моллюски исключительно раздельнополые. Оплодотворение внутреннее. Самец щупальцем переносит сперматозоид в половое отверстие самки. Развитие прямое.

Замечание 3

Так как раковина редуцированна, защитой для головоногих служит изменение окраски их тела. Под кожей у моллюсков содержится различные пигменты.

Моллюски – это тип животных, в который входит несколько десятков тысяч различных их видов. Да, моллюски – это не рыбы, не пресмыкающиеся и не земноводные существа, а именно животные ! Всех моллюсков объединяет одно свойство – мягкое тело (отсюда в переводе с латинского языка и слово «моллюск»). А еще почти все моллюски имеют раковину – панцирь, в который прячут для защиты от внешнего мира свое хрупкое мягкое тело. Некоторые моллюски, например, наземные слизни, утратили раковину и обходятся без нее.

Собирание разнообразных красивых раковин – это очень интересное увлечение многих людей. Коллекционеры раковин, а также ученые, которые изучают моллюсков, называются малакологами.

Головоногие моллюски

Головоногие моллюски встречаются в природе очень редко. При этом это самые «умные» и развитые во всех отношениях представители данного вида. Часто головоногие даже заботятся о своем потомстве, что вообще не характерно для моллюсков. Можно сказать, что головоногие — элита всего типа моллюсков. К ним относятся кальмары, редкостные наутилусы («кораблики»), каракатицы, осьминоги… Чаще всего головоногие моллюски – хищники.

Тело любого моллюска чаще всего состоит из головы, туловища и ноги. Нога у головоногих в процессе эволюции превратилась в щупальце.

Это не только самые развитые, но и самые крупные моллюски не Земле. Некоторые виды кальмаров могут достигать в весе нескольких тонн.

Брюхоногие моллюски

Если вам попадется в природе моллюск, то в восьми случаях из десяти он окажется брюхоногим. Брюхоногие моллюски – это те же улитки. Так что неспешно ползущая после утреннего дождя по дорожке парка улитка – это брюхоногий моллюск на вашем пути. Брюхоногими моллюсками они зовутся из-за того, что нога у них, что характерно для моллюсков вообще, растет из туловища.

Интересно, но улитки чаще всего имеют признаки обоих полов, то есть каждая их особь – это гермафродит. Живут они, как и другие моллюски, и в море, и на суше, и в пресных водоемах. Впрочем, чаще всего брюхоногого вы обнаружите в морской воде.

Некоторые брюхоногие, то есть слизни и легочные улитки, приспособились даже дышать легкими на суше.

Двустворчатые моллюски

Двустворчатые моллюски имеют раковину из двух створок, оттого так и названы. К ним относятся, например, морские мидии, морские гребешки, устрицы, морские финики, корабельные черви. Такие моллюски чаще всего делятся на особей мужского и женского полов. А еще у двустворчатых моллюсков обычно нет головы, и соответственно, и глаз, и ушей. Часто у них и ноги, характерной для брюхоногих моллюсков.

Живут такие существа неспешно, как и улитки, они малоподвижны или вообще не двигаются с места всю жизнь, прикрепившись с помощью водорослей к скале, например. Они лежат на дне ли зарываются в ил. Иногда двустворки вообще врастают в окружающую среду панцирем и не могут больше пошевелиться. Некоторые небольшие и скромные двустворки живут более ста лет, и могут прожить и до 500!

Это очень живучие моллюски. Такой удивительный двустворчатый моллюск, как арктический гребешок, способен жить в воде при температуре ниже нуля, подо слоем льда. А корабельные черви способны специальным сверлильным органом прогрызать ходы в древесине, забираться туда и там обитать.

Моллюски в жизни человека

Моллюски для человека – это и еда, и домашние любимцы, и «поставщики» сувениров, красивых раковин. Кальмары, жареные мидии, вареные морские гребешки – это деликатес для человека, а улитки ахатины используются как косметическое и лечебное средство. С их помощью делают массаж и освежают лицо косметологи. Существует также ряд съедобных улиток, которые выращивают на фермах для дальнейшего употребления в пищу. Во многих азиатских странах также употребляют в пищу слизней.

Морские гребешки из класса брюхоногих способны создавать створками своей раковины реактивное движение. Наблюдения за ними были полезны для ученых при создании реактивных двигателей. А наутилусы из класса головоногих – пример для механиков и для ученых-гидравликов своим сложным устройством. Наутилус умеет, накачивая в свою особую камеру газ, всплывать и погружаться, как подводная лодка. На основе его строения и спроектированы были первые подводные лодки.

Доклад на тему Двустворчатые моллюски 7 класс сообщение

Двустворчатые моллюски — это класс моллюсков, включающий в себя более 20 тысяч видов. Обитают они, как и в морской воде, так и в пресных водоёмах. Наиболее известные представители: морские гребешки, мидии, устрицы, сердцевидки, корабельные черви.

Строение и форма

Двустворчатые моллюски состоят из туловища и мускулистой ноги, голова отсутствует. Тело защищено раковиной из двух створок, как правило они симетричны друг другу (но встречаются и ассиметричные представители, например, мидии). Раковина состоит из трёх слоёв:

1.   Внешний (роговой).
2.   Средний (известковый).
3.   Внутренний (перламутровый).

Форма и размер раковины у каждого вида разный. Средний размер моллюсков 9-15 см. Внутри в полости, которую образуют створки раковины, находится тело моллюска, окутанное со всех сторон мантией. Мантия врастает в спинную часть тела моллюска и, нередко, срастается в задней части, оставляя место для мускулистой ноги.

Питание двустворчатых моллюсков

Двустворчатые являются фильтратами и питаются, в частности, фитопланктоном. Через вводной сифон вода с пищевыми элементами, попадает в мантийную полость и фильтруется. Затем, уже отфильтрованная пища поступает (с помощью ресничек) в ротовую полость, глотку пищевод, желудок и кишечник.

Размножение

Двустворчатые моллюски — раздельнополые представители морской фауны (но были замечены случаи гермафродитизма: когда особи функционировали вначале как самки, а затем как самцы). Гонады (яичники и семенники) парные, залегают ближе к передней части тела моллюска. Сперматозоиды у самцов выходят наружу, а яйцеклетка самки в мантийную полость тела. Оплодотворение происходит с током воды, когда в мантийную полость самки попадают половые клетки самца.

Также оплодотворение может быть и наружным. Когда самка и самец как бы “выплёвывают” яйцеклетки и сперму в толщу воды.

Естественные враги

Несмотря на то, что двустворчатых моллюсков защищает достаточно прочная раковина они всё равно остаются желанной пищей для таких животных как: моржи, крабы, осьминоги, карпы, серебристые чайка, и даже для некоторых брюхоногих моллюсков. Но двустворчатые выработали определённые и действенные механизмы защиты:

1.   Моллюски достаточно быстро закапываются в морской грунт.
2.   Некоторые виды способны “убежать” на мускулистой ноге.
3.   Отдельные представители способны выпускать ядовитые токсические вещества.

Моллюски в жизни человека

В современном мире моллюски играют не оценимую роль. Их применяют в различных сферах человеческой жизни. Например, некоторые виды моллюсков используют для очищения воды, мидии и устрицы издавна служили богатой на полезные микроэлементы пищей, также множество двустворчатых образуют жемчуг, который в свою очередь используется для изготовления ювелирных изделий, из раковин делают статуэтки и пуговицы.

7 класс по биологии

Двустворчатые моллюски

Многообразие моллюсков

☰

США и Великобритания призывают родителей кормить детей морепродуктами

«Как мы можем вызвать у детей энтузиазм по поводу употребления морепродуктов?» — спросила Карен Гэллоуэй — владелица KAGC Limited, компании, специализирующейся на стратегическом развитии и изучении интересов потребителей, и бывшая сотрудница Seafish — в своей лекции Драммонда в Ассоциации моллюсков Великобритании на этой неделе. «Многие исследования показали, что дети, которые регулярно едят морепродукты, имеют повышенный IQ и лучшее качество сна, но родители в США.К. не принимают эти сообщения на борт ».

Американская академия педиатрии (AAP) также выпустила на этой неделе отчет, в котором указывается, что дети в США не едят достаточно морепродуктов, и рекомендуется принять срочные меры для решения этой проблемы.

«Мы, родители, можем влиять на наших детей, но не забывайте, что дети также влияют на родителей, поэтому нам нужно их слушать, и если они хотят попробовать морепродукты, позвольте им, даже если вы этого не сделаете. лично нравится », — сказал Галлоуэй.

Она предложила держать морепродукты комфортными, придавать им немного хрусткости, сосредоточиться на любимых вкусах, класть их между хлебом и даже выносить на улицу.

Реклама оказывает большое влияние на нашу жизнь и наш выбор продуктов питания, и Гэллоуэй отметил, что кампания «Дети против пластика» имеет огромный охват, особенно потому, что школы взяли на вооружение обмен сообщениями. Однако реклама также может пойти не так, и она предупредила, что использование милых персонажей для поощрения детей к морепродуктам может иметь противоположный эффект.

«Антропоморфизм поощряет сохранение, а не потребление; Дети не хотят есть мультяшных персонажей, поэтому, пожалуйста, не делайте милые морепродукты », — сказала она.

Рассматривая, в частности, моллюсков, Галлоуэй отметил, что большинство людей ищут в Интернете идеи рецептов, однако на многих сайтах рецептов приготовления нута больше, чем из моллюсков.

«Мы должны решить эту проблему; нам нужно бросить вызов доминирующему положению курицы в рецептах, потому что питательные преимущества от употребления морепродуктов огромны », — сказала она.

Призывая производителей морепродуктов по-новому взглянуть на то, как они рассказывают историю морепродуктов, Гэллоуэй рекомендовал, чтобы сообщения были короткими, яркими и наглядными и были нацелены на то, чтобы потребители положительно относились к бренду.

«Делайте это о людях, месте, мастерстве и истории, но рассказывайте хорошую историю, потому что люди сохранят 60-70 процентов того, что они слышат», — сказала она. «Сообщите им факты, и только 10 процентов будут сохранены. Адам Грант в Ted Talk говорил о том, чтобы взглянуть на что-то по-другому и увидеть это свежим взглядом.Он назвал это «вуджа-де», и это именно то, что нам нужно ».

В отчете Американской ассоциации содействия развитию (AAP), озаглавленном« Здоровье рыбы, моллюсков и детей: оценка выгод, рисков и устойчивости », приводятся данные о преимущества для здоровья от употребления морепродуктов, помогая педиатрам указывать родителям самые безопасные источники.

В нем подчеркивается, что потребление морепродуктов детьми в США ежегодно снижается с 2007 года и что рыба и моллюски составляют относительно небольшую часть их рациона по сравнению с красное мясо и курица.Основная причина, по которой многие семьи избегают кормления своих детей рыбой и почему женщины избегают этого во время беременности, — это беспокойство по поводу загрязнения метилртутью, согласно врачам, составившим отчет.

«Мы призываем педиатров спрашивать семьи о потреблении рыбы и моллюсков, поскольку большинство детей не едят ничего, кроме рыбных палочек, и посоветовать им наиболее здоровые варианты», — сказал ведущий автор исследования Аарон Бернштейн, доктор медицины, магистр здравоохранения. FAAP.

Однако сделать этот выбор не всегда легко, поскольку разнородные сообщения от разных организаций и агентств затрудняют решение, что лучше всего есть.А когда выбор становится трудным, люди выбирают легкую альтернативу.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Агентство по охране окружающей среды рекомендуют детям в возрасте от двух лет и беременным или кормящим грудью женщинам есть одну-две еженедельные порции разнообразной рыбы, представленной в ее лучшем и хорошем списке выбора. К рыбе, которую нельзя есть, — королевская макрель, марлин, апельсиновый хищник, рыба-меч и тунец. Тем не менее, люди, которые едят пресноводную рыбу, пойманную семьей или друзьями, должны проверить рекомендации по рыбе, а если рекомендаций нет, рекомендуется есть только одну порцию и никакой другой рыбы на этой неделе.

Д-р Бернштейн сказал, что изучение различных видов рыб и моллюсков и добавление их в рацион детей должно быть целью каждой семьи.

«Пищевая ценность большинства морепродуктов намного превышает риски», — сказал он.

Лучшее время для промысла моллюсков, худшее время для промысла моллюсков

Пора взять шляпу от солнца и лопату или грабли и отправиться на пляж копать моллюсков или собирать устриц. Что может быть лучше летней прогулки? Но время имеет значение.В этом сезоне наступает последний шанс на минусовые отливы, когда лучше всего ловить моллюсков или собирать устриц.

Как сообщает Национальное управление океанических и атмосферных исследований, предстоящие отрицательные отливы, определяемые как приливы, которые ниже местного среднего прилива, будут следующими:
Западное побережье, 9-11 августа;
Восточное побережье к югу от Нью-Йорка, 10–12 августа; и
Северо-восточное побережье, Нью-Йорк и штаты к северу от Нью-Йорка, 10-14 августа.
Рекреационные сборщики моллюсков могут связаться с отделом охраны дикой природы или здравоохранения своего штата, чтобы узнать конкретное время отлива в их районе.

Об этих предупреждениях
Как весело проводить время на пляже, собирая свежих моллюсков для еды или вечеринки, любительские сборщики моллюсков должны обращать внимание на предупреждения о том, где ловить моллюсков небезопасно из-за загрязненной воды. В противном случае это может поставить под угрозу их здоровье или даже жизнь.

Смертность от некоторых видов инфекций, передаваемых от моллюсков, составляет 1 из 4.

Последние новостные сообщения о состоянии моллюсков обычно доступны через государственные департаменты здравоохранения, которые также предлагают общественности информацию о горячих линиях по моллюскам, а также размещают на проблемных пляжах знаки о мерах предосторожности, которые необходимо принять.Достаточно просто взглянуть на некоторые из вывешенных на пляжах знаков Министерства здравоохранения штата Вашингтон, запрещающих собирать моллюсков:

ОПАСНО ТОКСИЧНЫЕ РАКУШЧИКИ Не ешьте моллюсков, устриц, мидий или морских гребешков. Моллюсков в этой местности опасно употреблять в пищу из-за биотоксинов.

Чтобы добавить акцента к предупреждению, которое написано большими буквами в черной рамке, есть изображение черепа и скрещенных костей. Чтобы сообщение дошло до как можно большего числа людей, оно написано на английском и семи дополнительных языках.

Другой знак предупреждает о бактериях вибрион. «Употребление сырых моллюсков может вызвать болезнь», — говорится в нем. «Готовьте все моллюски до 145 градусов F (63 градусов C) в течение 15 секунд, чтобы убить вибрион. бактерии ». И снова предупреждение размещено на восьми языках.

В каждом штате есть свой способ предупреждения населения о проблемных пляжах, который может меняться из месяца в месяц.

Знайте разницу
Но подождите, в чем разница между опасными биотоксинами и вибрионами? Оказывается, знание разницы может быть буквально вопросом жизни и смерти.В то время как вы можете приготовить моллюсков, зараженных вибрионами, до 145 градусов F (63 градусов C) и держать их при этой температуре в течение 15 секунд, чтобы убить бактерии, это не относится к моллюскам, загрязненным биотоксинами. Это потому, что приготовление пищи не убивает биотоксины, равно как и замораживание.

«Это действительно важное различие, — сказал Билл Дьюи, представитель компании Taylor Shellfish в штате Вашингтон. «Биотоксины не готовятся».

В отличие от собирателей моллюсков-любителей, коммерческие операции должны соответствовать национальным нормам и контролируются государством и Федеральным управлением по лекарственным средствам.

«У нас есть протоколы, которым мы должны следовать, и нас проверяют», — сказал Дьюи.

Когда дело доходит до требований к выкапыванию или сбору моллюсков в развлекательных целях, он сказал, что, зная то, что он знает, «я бы не стал есть сырую устрицу, собранную на пляже в жаркую погоду».

Тем не менее, некоторые коммерческие производители, такие как Taylor Shellfish, обслуживают толпу, предпочитающую сырые устрицы. У компании даже есть три устричных бара в Сиэтле, один в Белвью и один в Ванкувере, Британская Колумбия.

«Потребительский спрос действительно высок, — сказал он. «Они невероятно популярны. Мы уверены, что у нас есть высококачественные устрицы, которые безопасно есть ».

Но опять же, коммерческие предприятия, такие как Taylor Shellfish, должны подчиняться строгим правилам, особенно когда речь идет о сырых устрицах.

Что скрывается в воде? Vibrio
Бактерии вибриона являются естественными обитателями некоторых прибрежных вод. Когда температура становится выше, как это обычно бывает в период с мая по октябрь, вибрионов становится больше.И тогда они могут стать еще более серьезной проблемой для здоровья человека.

По данным Центров по контролю за заболеваниями, около 80 000 человек ежегодно заболевают вибриозом в Соединенных Штатах. Около 52 000 из этих болезней являются результатом употребления в пищу зараженной пищи, в основном сырых или недоваренных моллюсков, особенно устриц. Другие случаи вибриоза могут возникнуть, когда человек с открытой раной плавает или бродит по солоноватой или соленой воде с опасными уровнями вибриона.

Наиболее часто регистрируемый вид, Vibrio parahaemolyticus, по оценкам, ежегодно заболевает около 45 000 человек в Соединенных Штатах.Симптомы инфекции Vibrio, которые обычно начинаются через 24 часа после воздействия, включают водянистую диарею, спазмы в животе, тошноту, рвоту, лихорадку и озноб. Болезнь обычно длится около трех дней. Однако людям с хроническим заболеванием печени, диабетом, СПИДом или ослабленной иммунной системой следует обратиться к врачу, если они подозревают, что это вибриоз.

CDC недавно предупредил потребителей о текущей вспышке инфекции Vibrio parahaemolyticus в нескольких штатах, которая, вероятно, связана с крабовым мясом, импортируемым из Венесуэлы.Двенадцать человек заболели этой вспышкой и четверо госпитализированы, но о смертельных случаях не сообщалось. Заболевания были зарегистрированы в Мэриленде, Луизиане, Пенсильвании и округе Колумбия.

В настоящее время CDC советует потребителям не есть, рестораны — не обслуживать, а розничным торговцам — не продавать свежее крабовое мясо, импортируемое из Венесуэлы. Продукт может быть помечен как свежий или предварительно приготовленный, и его обычно можно найти в пластиковых контейнерах.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует потребителям проверять этикетки на крабовом мясе, приобретенном в розничной торговле, или проверять в ресторанах, чтобы убедиться, что оно не импортируется из Венесуэлы.FDA также предупредило, что мясо может выглядеть, пахнуть и иметь нормальный вкус, но все же, возможно, небезопасно для употребления.

Еще опаснее
Более опасным, чем Vibrio parahaemolyticus, является Vibrio vulnificus, который чаще встречается в теплых прибрежных регионах, таких как Мексиканский залив. Цифры говорят сами за себя. Примерно каждый четвертый человек с этим типом инфекции умирает. По оценкам CDC, Vibrio vulnificus вызывает около 205 инфекций в Соединенных Штатах каждый год.

Этим летом мужчина из Флориды умер, съев сырую устрицу, зараженную очень заразным штаммом бактерий Vibrio vulnificus — штаммом, который естественным образом встречается в соленой или солоноватой воде, особенно в теплые месяцы.По данным Министерства здравоохранения Флориды, в штате было зарегистрировано 16 случаев заболевания и три смерти от Vibrio vulnificus.

Большинство людей, инфицированных Vibrio vulnificus, либо едят сырых или недоваренных моллюсков, в основном устриц, либо попадают в воду с открытой раной, что позволяет бактериям попадать в кровоток.

Должностные лица здравоохранения рекомендуют есть только тщательно приготовленные устрицы, если сбор урожая проводится в теплые месяцы, обычно с мая по октябрь.Этот совет также касается устриц, купленных на некоммерческих устричных фермах, например на фермерском рынке или в другом подобном магазине.

В прошлом году женщина из Техаса умерла от Vibrio vulnificus после того, как съела сырых устриц, которые она и ее муж купили на рынке в пригороде Нового Орлеана. После того, как она очистила устрицы и съела их, у нее появилась сыпь, и у нее началась «респираторная недостаточность», которую ее муж сначала подумал, вызванной аллергией. Позже врачи поставили ей диагноз «Vibriosis vulnificus».После борьбы с болезнью в течение 21 дня она умерла 15 октября 2017 года.

Vibrio vulnificus также попал в заголовки газет этим летом, когда мужчина из Нью-Джерси заразился инфекцией, ловя крабами в местной реке. Инфекция, начавшаяся с одной ноги, распространилась на другую ногу и руки. Хотя врачи лечили его антибиотиками, пытаясь спасти его жизнь, его состояние ухудшилось, и несколько дней назад он был переведен в хоспис для оказания помощи в конце жизни.

Микробиолог Габриэль Барбарит, исследователь вибрионов, обучавшаяся в Атлантическом университете Флориды, сказала, что вибрион на самом деле не является плотоядной бактерией, как его называют в различных новостях.И нет, он не портит кожу при контакте.

«У вас должен быть уже существующий порез — или вы должны есть сырые, загрязненные морепродукты или выпивать много загрязненной воды — чтобы она попала в ваш кровоток», — сказал Барбарит.

Биотоксины
Морские биотоксины — это яды, вырабатываемые определенными типами микроскопических водорослей естественного происхождения — одним из видов фитопланктона. Обычно они находятся в воде, но в слишком малых количествах, чтобы причинить вред людям. Однако, когда солнечный свет начинает падать на воду в теплые месяцы и температура воды повышается, планктон может быстро воспроизводиться, и вы получите «цветение», часто называемое красными приливами, хотя они не всегда красные. и не вызвано приливами.Такие цветы часто безвредны для человека.

Но другое дело в случае вредоносного цветения водорослей, которое часто называют ВЦВ. И здесь на помощь приходят люди, которые едят моллюсков. Моллюски с откидными ракушками — например, устрицы, моллюски и мидии — поедают водоросли, а ВЦВ создают множество водорослей, которыми они могут поесть. Проблема в том, что, когда моллюски едят водоросли, вырабатывающие токсины, токсины могут концентрироваться в их тканях. И хотя биотоксины не вредят моллюскам, они могут накапливаться до таких уровней, которые могут отравить людей, которые их едят, или даже убить.

Цветение водорослей, такое как это в Мексиканском заливе, не обязательно должно быть красным, чтобы в моллюсках образовалась опасная концентрация биотоксинов.

По данным CDC, существует несколько различных типов отравлений биотоксинами моллюсков, в первую очередь связанных с моллюсками. Одно из них, паралитическое отравление моллюсками, часто называемое PSP, может привести к летальному исходу, особенно у детей. Симптомы, которые могут появиться в течение нескольких минут после употребления в пищу зараженных моллюсков, могут включать проблемы с пищеварением, а также онемение или жжение вокруг рта, десен, языка, а затем распространяться на шею, руки, ноги и пальцы ног.

Еще одно заболевание, связанное с биотоксинами, — амнестическое отравление моллюсками, вызванное употреблением в пищу моллюсков с токсином домоевой кислоты. Неврологические признаки серьезны и могут развиться до трех дней. К ним относятся головокружение, дезориентация, нарушения зрения, кратковременная потеря памяти, двигательная слабость, судороги, повышенная секреция дыхательных путей и опасные для жизни нерегулярные сердцебиения. Однако смерть случается редко.

Два других — нейротоксическое отравление моллюсками, которое, как правило, не опасно для жизни, хотя госпитализация рекомендуется до тех пор, пока не будут исключены все другие причины.Когда токсин распыляется во время бурного прибоя, как это было в этом году во время огромного «красного прилива» во Флориде, у облученных людей может развиться синдром, который включает в себя розовый глаз, насморк и непродуктивный кашель.

Диарейное отравление моллюсками может повредить слизистую оболочку кишечника, сделав ее очень проницаемой для воды. Это вызывает значительную диарею, а также тошноту, рвоту и спазмы в животе. Обычно не опасные для жизни симптомы могут проявиться в течение от нескольких минут до часа после употребления в пищу зараженных моллюсков и могут длиться около суток.Может произойти серьезное обезвоживание.

Давайте начнем копать или собирать
Но сначала некоторые основы безопасности пищевых продуктов в отношении устриц.

Вместо того, чтобы копать их, вы фактически идете по пляжу, собирая их. Конечно, во время отлива, а то они уже под водой. Лучше всего собрать их как можно скорее после того, как уйдет прилив. Так они свежее. Не собирайте их, если они находились под прямыми солнечными лучами более двух часов.

«Когда они выходят из воды и на солнце, они становятся маленькими инкубаторами», — сказал Дьюи из Taylor Shellfish.«Скорее всего, бактерии начнут размножаться до опасного уровня».

Само собой разумеется, что собирателям устриц-любителям стоит обращать внимание на любые знаки, размещенные на пляже. Если есть предупреждение о биотоксинах, им не следует даже думать об их сборе, независимо от того, собирались ли они готовить их или есть в сыром виде.

«Биотоксины не готовятся», — сказал Дьюи.

В некоторых штатах требуется, чтобы охотничьи комбайны очищали устриц и оставляли раковины на пляже, чтобы слюна, прикрепленная к раковинам, могла воспроизводиться.В этом случае очищенные устрицы следует немедленно положить в емкость со льдом и хранить в холодном состоянии до тех пор, пока они не будут съедены. То же самое и с устрицами в скорлупе. Даже устрицы, которые будут готовиться, следует хранить в холодном состоянии до готовности.

Как и все моллюски, устрицы должны быть тщательно приготовлены. То, что они открываются, не означает, что они тщательно приготовлены. Им действительно нужно достичь внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту и оставаться при этой температуре в течение 15 секунд. Это особенно важно при приготовлении устриц на гриле, потому что многие люди думают, что готовы есть, как только они откроются.

Советы Департамента здравоохранения штата Вашингтон актуальны для всех штатов.

Хранение моллюсков
Все свежие моллюски в открытом виде следует хранить в холодильнике в открытом контейнере. Не кладите их в закрытую тару. Вместо этого положите сверху влажное полотенце, чтобы поддерживать влажность. Никогда не храните моллюсков в воде. Они умрут и могут испортиться. Все моллюски, которые открываются и не закрываются при нажатии, мертвы. Выбрось их.

Сроки хранения моллюсков различаются.

Моллюски, полностью закрывающие раковину, могут храниться до 7 дней. Сюда входят устрицы, шейки, моллюски и моллюски. Исключение: мидии можно хранить от 3 до 4 дней.

Виды моллюсков, которые не могут полностью закрыть свою раковину, например, конские моллюски, моллюски софтшелл, геутаки и бритвенные моллюски, могут храниться от 3 до 4 дней.

Очищенные моллюски (моллюски, снятые с раковин) следует хранить в холодильнике до трех дней.В морозилке они должны храниться до трех месяцев.

Приготовленных моллюсков следует хранить в холодильнике до двух дней и в морозильной камере до трех месяцев.

Моллюски, взятые из морозильной камеры и размороженные в холодильнике, должны оставаться в хорошем состоянии до двух дней. Но после размораживания не замораживать повторно. Размораживайте их только в холодильнике, а не на кухонной стойке или другой поверхности за пределами холодильника.

Приготовление моллюсков
Для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов моллюски должны быть приготовлены при внутренней температуре не менее 145 градусов по Фаренгейту.Поскольку часто непрактично использовать пищевой термометр для проверки температуры приготовленных моллюсков, вот несколько советов и рекомендуемых способов безопасного приготовления моллюсков:
FDA предлагает кипятить очищенные устрицы в течение 3 минут и жарить их в масле при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут или запекать при 450 градусах по Фаренгейту в течение 10 минут.
FDA предлагает готовить устрицы на пару в скорлупе от 4 до 9 минут или варить их от 3 до 5 минут после того, как они откроются.
Гребешки, в зависимости от размера, тщательно готовятся за 3-4 минуты.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь.)

Аллергия на моллюсков — Симптомы и причины

Обзор

Аллергия на моллюсков — это аномальная реакция иммунной системы организма на белки у некоторых морских животных. Морские животные в категории моллюсков включают ракообразных и моллюсков, таких как креветки, крабы, омары, кальмары, устрицы, гребешки и другие.

Некоторые люди с аллергией на моллюсков реагируют на всех моллюсков; другие реагируют только на определенные виды.Реакции варьируются от легких симптомов, таких как крапивница или заложенный нос, до тяжелых и даже опасных для жизни.

Если вы считаете, что у вас аллергия на моллюсков, обратитесь к врачу. Тесты могут помочь подтвердить аллергию, чтобы вы могли принять меры, чтобы избежать реакций в будущем.

Продукты и услуги

Показать больше товаров от Mayo Clinic

Симптомы

Симптомы аллергии на моллюсков обычно развиваются в течение от нескольких минут до часа после употребления в пищу моллюсков.Они могут включать:

Крапивница, зуд или экзема (атопический дерматит)
Отек губ, лица, языка и горла или других частей тела
Свистящее дыхание, заложенность носа или затрудненное дыхание
Боль в животе, диарея, тошнота или рвота
Головокружение, дурнота или обмороки

Аллергия может вызвать тяжелую, потенциально опасную для жизни реакцию, известную как анафилаксия. Анафилактическая реакция на моллюсков или что-либо еще — это неотложная медицинская помощь, требующая лечения с помощью инъекции адреналина (адреналина) и поездки в отделение неотложной помощи.

Признаки и симптомы анафилаксии включают:

Опухшее горло или комок в горле (сужение дыхательных путей), из-за которого вам трудно дышать
Шок с резким падением артериального давления
Головокружение, дурнота или потеря сознания

Когда обращаться к врачу

Обратитесь за неотложной помощью, если у вас появятся признаки или симптомы анафилаксии.

Обратитесь к врачу или аллергологу, если у вас появились симптомы пищевой аллергии вскоре после еды.

Причины

Все пищевые аллергии вызваны чрезмерной реакцией иммунной системы. При аллергии на моллюсков ваша иммунная система ошибочно определяет определенный белок в моллюсках как вредный, вызывая выработку антител к белку моллюсков (аллергену). При следующем контакте с аллергеном ваша иммунная система высвобождает гистамин и другие химические вещества, вызывающие симптомы аллергии.

Виды моллюсков

Существует несколько видов моллюсков, каждый из которых содержит разные белки:

Ракообразные включают крабов, омаров, раков, креветок и креветок.
Моллюски включают кальмаров, улиток, моллюсков, устриц и морских гребешков.

Некоторые люди страдают аллергией только на один вид моллюсков, но могут есть другие. Другие люди с аллергией на моллюсков должны избегать всех моллюсков.

Факторы риска

Вы подвергаетесь повышенному риску развития аллергии на моллюсков, если в вашей семье распространены аллергии любого типа.

Хотя аллергия на моллюсков может развиться у людей любого возраста, она чаще встречается у взрослых.Среди взрослых аллергия на моллюсков чаще встречается у женщин. Среди детей аллергия на моллюсков чаще встречается у мальчиков.

Осложнения

В тяжелых случаях аллергия на моллюсков может привести к анафилаксии, опасной аллергической реакции, проявляющейся опуханием горла (сужением дыхательных путей), учащенным пульсом, шоком, головокружением или дурнотой. Анафилаксия может быть опасной для жизни.

Если у вас аллергия на моллюсков, вы можете подвергаться повышенному риску анафилаксии, если:

У вас астма
У вас аллергическая реакция на очень небольшое количество моллюсков (повышенная чувствительность)
У вас в анамнезе анафилаксия, вызванная пищевыми продуктами

Анафилаксию можно вылечить с помощью экстренной инъекции адреналина (адреналина).Если у вас есть риск возникновения тяжелой аллергической реакции на моллюсков, вам всегда следует иметь при себе инъекционный адреналин (EpiPen, Adrenaclick и другие).

Профилактика

Если у вас аллергия на моллюсков, единственный способ избежать аллергической реакции — избегать всех моллюсков и продуктов, содержащих моллюсков. У некоторых людей даже незначительное количество моллюсков может вызвать серьезную реакцию.

Избегайте моллюсков

Будьте осторожны, когда обедаете вне дома. Обедая в ресторанах, всегда проверяйте, чтобы сковорода, масло или посуда, используемые для моллюсков, не использовались также для приготовления другой пищи, что создает перекрестное загрязнение. Возможно, стоит воздержаться от еды в ресторанах морепродуктов, где высок риск перекрестного заражения.
Чтение этикеток. Перекрестное заражение может происходить в магазинах, где другие продукты питания обрабатываются или выставляются рядом с моллюсками, а также во время производства. Внимательно читайте этикетки на продуктах.
Моллюски редко являются скрытым ингредиентом, но они могут быть в рыбном бульоне или приправе для морепродуктов. Компании обязаны маркировать любой продукт, содержащий моллюсков или другие продукты, которые часто вызывают аллергические реакции, но правила не распространяются на моллюсков, таких как моллюски, устрицы и гребешки.
Держите дистанцию. Возможно, вам придется полностью избегать мест, где готовятся или обрабатываются моллюски. Некоторые люди реагируют на прикосновение к моллюскам или вдыхание пара от готовящихся моллюсков.

Если у вас аллергия на моллюсков, посоветуйтесь со своим врачом о переносе адреналина в экстренной ситуации. Подумайте о том, чтобы носить браслет или ожерелье с медицинским предупреждением, которые сообщают другим, что у вас пищевая аллергия.

Одна вещь, о которой вам не нужно беспокоиться, — это наличие у вас аллергии на йод или контрастный краситель, который используется в некоторых визуализирующих тестах. Несмотря на то, что моллюски содержат небольшое количество йода, аллергия на моллюсков не связана с реакциями некоторых людей на радиоконтрастный материал или йод.

забавных фактов об интригующих беспозвоночных

Изображение краба на дне океана, сделанное HabCam.

Могут ли крабы плавать?

Большинство крабов «ходят» или бегают по дну океана. Некоторые из них, например голубой краб, пойманный в коммерческих целях на Атлантическом побережье, умеют плавать. Их самая задняя пара ног приспособлена для плавания, а их ноги имеют форму весла.

Как растут крабы?

Крабы растут, сбрасывая панцирь, когда они переросли.Жесткий панцирь сковывает краба и ограничивает его рост. После того, как панцирь сброшен, краб может впитывать воду и расширяться в свой недавно выросший панцирь.

Сколько вырастает синий краб после линьки?

В нормальных условиях с каждой линькой происходит увеличение примерно на треть.

В чем разница между крабами с мягким и твердым панцирем?

Они одного вида. Краб с мягким панцирем — это краб, который только что выбросил свой панцирь. Крабы, только что сбросившие панцирь, прячутся в скалах или зарываются в песок и грязь, чтобы спастись от хищников.Они появляются после того, как новая скорлупа затвердеет, это быстрый процесс.

Северный каменный краб на мерной доске.

Сколько лет доживают синие крабы?

Самка может прожить 2 года, самец — 3 года.

Болит ли каменный краб, когда отломан его большой коготь?

Рыбаки часто отламывают большую клешню и бросают краба обратно в воду. Если они разорвут первый сустав, краб не пострадает. Каменный краб может отрубить себе коготь в первом суставе (мышечным сокращением), чтобы избежать опасности.

Какие маленькие крабы обитают в устрицах?

Это «гороховые крабы». Они живут, часто парами, внутри раковины устрицы, питаясь пищей, собранной на слизистых прядях устриц. Поскольку они действительно вызывают повреждение мантии и жабр устриц, крабы считаются паразитами. Гороховые крабы не вредны для человека.

Существует более одного вида креветок?

Существуют многочисленные разновидности креветок, в том числе коричневые, белые, розовые, королевские красные, морские креветки и каменные креветки.

Какого размера растут креветки?

В зависимости от вида, размер варьируется от примерно 1/2 дюйма в длину на западном побережье США до почти 12 дюймов в других местах.

Сколько живут креветки?

Жизненный цикл варьируется в зависимости от географического положения и вида. Одни живут 6,5 лет, другие — всего год.

Чем отличаются креветки, раки и креветки?

Как это часто бывает, общие названия в семействе креветок используются вольно и непоследовательно. «Креветка» Великобритании и других стран — это, по сути, то же животное, что и креветка Соединенных Штатов, с той лишь биологической разницей, что у креветок второй брюшной створок (считая от головы к хвосту) перекрывает первый и третий. .В этой стране термин «креветки» применяется ко всем ракообразным из группы Натантия, независимо от размера. «Раки» или «раки» — это названия как обычных пресноводных ракообразных, так и морских колючих омаров.

Сколько яиц приносит креветка за один нерест?

Около 500000.

Сколько креветок производится в США?

В течение нескольких лет годовой улов приближался к 400 миллионам фунтов. Страны Персидского залива обычно лидируют по уловам креветок, при этом лидируют Техас и Луизиана.Аляска была важным производителем креветок в течение последних нескольких лет. Креветочный промысел имеет самую высокую рыночную стоимость из всех промыслов США.

Какие креветки являются коммерчески важными на восточном побережье США?

Три вида креветок имеют первостепенное коммерческое значение: розовые креветки из Чесапикского залива через Мексиканский залив и Вест-Индию в Бразилию; белые креветки от Файер-Айленда, Нью-Йорк, до мыса Кеннеди, Флорида, в Мексиканском заливе от Пенсаколы, Флорида, до Кампече, Мексика, на Кубе и Ямайке; коричневые креветки из Массачусетса вниз по восточному побережью через Мексиканский залив и из Вест-Индии в Уругвай.

В чем разница между устрицей, мидией, гребешком, моллюском и морским ушком?

Большинство из них представляют собой питатели-фильтры с двумя раковинами или клапанами, поэтому их называют двустворчатыми. Двустворчатые включают:

Устрицы сероватого цвета по цвету раковины и обычно имеют форму слезинки.
Мидии — темно-фиолетовые, коричневые или зеленые, удлиненные и примерно треугольные по форме.
Гребешки имеют примерно круглую форму с двумя «ушками» по обе стороны от конечностей, где соединяются створки, глубокими обозначенными линиями раковин и красочными раковинами от пурпурного, желтого до оранжевого оттенков.Их больше всего узнает символ компании Shell.
Моллюски от серого до коричневого цвета с толстой треугольной раковиной.

Морские ушки имеют только одну овальную раковину с последовательностью отверстий по краю, поэтому они не двустворчатые моллюски. Их называют морскими улитками, и они являются не фильтраторами, а травоядными животными. Они особенно известны своей красивой внутренней оболочкой с множеством оттенков — от синего до зеленого и розового. Они широко используются для изготовления украшений, особенно в Новой Зеландии.

Что едят двустворчатые моллюски, такие как устрицы и моллюски?

Двустворчатые моллюски, называемые фильтраторами, питаются планктоном — микроскопическими организмами и водорослями в толще воды. Прокачивая воду через свое тело, моллюски фильтруют воду своими жабрами — как сито — и захватывают пищу.

Действительно ли моллюски очищают воду вокруг них?

Поскольку двустворчатые моллюски являются фильтраторами, они удаляют частицы из воды, прокачивая воду мимо своего фильтрующего устройства и улавливая питательные вещества из планктона, который они едят.Они могут помочь отфильтровать загрязнения с земли и могут использоваться в проектах по восстановлению качества воды. Если моллюсков удаляют из морской среды, например, когда их собирают в пищу в аквакультуре, они также будут возвращать питательные вещества из моря обратно на сушу.

Как моллюски приживаются на морском дне?

У некоторых моллюсков есть железа, которая образует нитевидный материал, который прикрепляет их к твердым поверхностям, таким как камни. У других видов нет этой железы, и они используют ногу, чтобы зарыться глубоко в морское дно.

Изображение морских гребешков на дне океана, сделанное HabCam.

Как размножаются двустворчатые моллюски?

Двустворчатые моллюски сезонно выпускают в воду яйца и сперму. Обычно это происходит в конце весны и в середине лета, когда вода теплая, а еды много. После того, как яйцеклетка оплодотворена, при делении клеток образуются личинки и, в конечном итоге, крошечные моллюски, которые оседают на дно.

Какие виды моллюсков наиболее коммерчески важные для Соединенных Штатов?

Морской прибойный моллюск — самый важный промысловый вид.Самый крупный моллюск Восточного побережья, он иногда достигает длины раковины более восьми дюймов. Выгрузки моллюсков-серфингистов в Нью-Джерси и на берегу Джорджес Бэнк составляют около половины от общего годового выгрузки в США всех видов моллюсков. Улов моллюска прибоя в последние годы — в виде очищенного мяса — колеблется от 41 до 63 миллионов фунтов.

Что такое морская аквакультура моллюсков?

Термин «морской» означает открытые морские районы, обычно относительно удаленные от побережья. Аквакультура — это выращивание водных организмов.Таким образом, морская аквакультура моллюсков — это выращивание моллюсков вдали от побережья в море. Спрос на морепродукты растет, и США импортируют более 90% морепродуктов. Перемещение моллюсков в прибрежные районы может помочь удовлетворить спрос на морепродукты и снизить давление на запасы диких животных. Для того, чтобы это происходило устойчивым и безопасным образом, исследования и управление должны быть прозрачными и опираться на достоверную науку.

Как узнать, безопасно ли есть моллюсков?

Устрицы в экспериментальных проточных резервуарах во время десятинедельного эксперимента по подкислению океана.

Если они не продаются как очищенное мясо (консервированные или в рассоле), все моллюски должны быть живыми на момент покупки. Это означает, что их раковины должны быть плотно закрыты или они должны закрываться при простукивании моллюсков. Двустворчатые моллюски с открытыми и треснувшими раковинами следует выбросить. Служба общественного здравоохранения США в сотрудничестве со штатами разработала программу санитарного контроля, которая охватывает маркировку и отгрузку моллюсков. Эти моллюски могут быть добыты только в незагрязненных водах и обработаны для отправки на санитарные предприятия, проверенные государственными инспекторами по моллюскам.Власти периодически проверяют воду на предмет загрязнения сточными водами и запрещают уловы из загрязненных территорий.

Что вызывает красноватый цвет ликера из очищенных устриц и моллюсков?

Это вызвано красными водорослями, которые они иногда потребляют, часто состоящими из микроскопических одноклеточных динофлагеллят, которые появляются в массе планктона.

Насколько опасны моллюски из загрязненных вод?

Они могут быть опасны для людей, вызывая легкое или тяжелое заболевание, а иногда и смерть.Как сточные воды, так и промышленные отходы могут повлиять на моллюсков.

Можно ли очистить моллюсков из загрязненной сточными водами для безопасного употребления в пищу?

Да. Загрязненные сточными водами моллюски, пересаженные в чистую воду, быстро очищаются и становятся безопасными для употребления в пищу.

Сделает ли приготовление пищи безопасным употребление в пищу моллюсков, загрязненных сточными водами?

Не совсем. Приготовление пищи убивает бактерии, вызывающие некоторые заболевания, но мы не знаем, можно ли предотвратить определенные заболевания, такие как инфекционный гепатит, с помощью приготовления пищи.

Содержат ли моллюски опасные для здоровья человека уровни ртути?

Нет. Испытания моллюсков на сегодняшний день показали, что уровни ртути ниже тех, которые считаются опасными для человека.

Для чего служит сифон моллюска?

Куча моллюсков на палубе.

У сифона есть три основные цели: дышать, добывать пищу и удалять продукты жизнедеятельности. Моллюски относительно неподвижны, и передвижение обычно ограничивается копанием в песке.Их двухтрубный сифон, который работает так же, как трубка с трубкой, является их спасательным кругом. Вода прокачивается через сифон, проходит через жабры и процеживается для удаления частиц пищи. После получения углекислого газа из жабр и других продуктов жизнедеятельности из пищеварительного тракта вода удаляется через выходящий сифон. Постоянная циркуляция воды поддерживается биением множества микроскопических волосков, расположенных внутри трубки и в жаберной камере.

Как растет панцирь моллюска?

Тонкая ткань, которая прилипает к внутренним поверхностям раковины, называемой мантией, и утолщенный ободок мышечной ткани на краю мантии откладывают новый материал раковины на краю раковины.Кольца на раковине указывают, сколько лет может быть моллюску.

Как собирают моллюсков с мягким панцирем?

Их выкапывают в приливных отмелях заливов и эстуариев во время отлива в Новой Англии с помощью вилки с короткой ручкой. Моллюски живут в норах на глубине от шести до десяти дюймов под поверхностью. В Чесапикском заливе, где русла в основном сублиторальные, гидравлический земснаряд смывает моллюсков со дна на бесконечную ленту, которая переносит моллюсков на лодку.

Какого самого большого моллюска поймали и съели в США?

Моллюск geoduck (произносится как «липкая утка»), выловленный и выращенный в водах северо-западной части Тихого океана, весит в среднем три фунта.Он дает более фунта ароматного мяса и в основном экспортируется в Азию.

Изображение морского гребешка, плавающего над дном океана, HabCam.

Как движется гребешок?

Он сжимает клапаны своей оболочки и выталкивает воду назад струями около шарнира оболочки. Сила толкает гребешок в направлении раскрытия раковины. Кажется, что двустворчатый моллюск хлопает обеими сторонами своей раковины вместе во время плавания.

Как ловятся гребешки?

Большое судно земснарядом соскабливает гребешки со дна и переносит их на борт рыболовных судов.

Что такое устричный слюн?

Жизненный цикл устрицы начинается со стадии свободно плавающей личинки, которая в конечном итоге прикрепляется к твердому субстрату, образуя устричный лоскут. Ссора начинает период роста, который подразделяется на ювенильную и взрослую фазы.

Что такое устричные мотыльки?

Устричный бур или устричный бур — это водная улитка, питающаяся устрицами, особенно молодыми устрицами с тонкой оболочкой. Используя ленту из скребущих зубов и раствор, растворяющий раковину, улитка просверливает отверстие в раковине устрицы, обычно в клюве устрицы, и поедает ее мягкое тело.

Как устрицы производят жемчуг?

Устрицы в хозяйственной сумке после очистки, сортировки и сортировки.

Жемчуг — это защитная реакция животного на присутствие постороннего вещества, такого как песчинка, которое застревает в раковине. Тело устрицы реагирует, осаждая слои похожего на жемчуг материала вокруг инородного тела, чтобы отгородить его и уменьшить раздражение. Жемчуг может быть идеально круглой или неправильной формы. Многие устрицы, а также некоторые моллюски, мидии и морские ушки могут производить вещество, напоминающее жемчуг.В настоящее время крупномасштабное коммерческое производство жемчуга осуществляется путем искусственной имплантации небольшой раковины / пластиковой бусины внутрь устриц, произрастающих в Индо-Тихоокеанском регионе. Их выращивают на морской ферме в течение нескольких лет, пока жемчуг не достигнет товарного размера.

Должны ли вы действительно есть устриц только в те месяцы, в названии которых есть буква «R»?

Свежие устрицы питательны круглый год. Однако они быстро портятся при высоких температурах. Вера в то, что устрицы небезопасно есть с мая по август, возникла раньше, когда охлаждение было менее распространено, чем сегодня.Кроме того, поскольку высокие температуры вызывают репродуктивный нерест (выделение яиц и спермы), содержание мяса низкое. Они также выглядят худыми в теплые месяцы, что приводит к тому, что считается устричным качеством низкого качества — и, возможно, по этой причине этого следует избегать. Однако многие культивируемые устрицы, продаваемые в настоящее время, не размножаются, поэтому их качество высокое, а мясо выглядит пухлым в течение всего года.

Почему я нашел крошечного краба внутри устрицы?

Маленьких крабов, населяющих восточную устрицу, в народе называют «гороховыми крабами».«Этих крабов также можно найти в мидиях и ракушках. Они паразиты, использующие хозяина (в данном случае устрицу) для еды и укрытия. Хотя крабы действительно влияют на качество мяса устриц, они, похоже, не увеличивают смертность хозяев. Они встречаются по всему побережью Массачусетса на юге до Бразилии.

Страницы других интересных фактов

продуктов питания | Бесплатный полнотекстовый | Безопасность и качество морепродуктов: роль потребителя

1. Введение

Как и другие скоропортящиеся продукты, пищевые заболевания, вызываемые микроорганизмами или естественными токсинами, являются основным риском безопасности пищевых продуктов, связанным с морепродуктами.Болезнь обычно связана с неправильным сбором урожая, обращением, хранением или подготовкой. Те морепродукты, которые потребляются в сыром или частично приготовленном виде, представляют наибольший риск. Другие риски, связанные с загрязнением окружающей среды, могут вызывать беспокойство у некоторых людей, особенно тех, кто ловит и ест свою собственную рыбу или моллюсков из озер, рек, ручьев, заливов или гаваней, загрязненных загрязнителями окружающей среды. Роль государственных и федеральных агентств, рыбаков, аквакультурников, розничных торговцев, переработчиков, ресторанов и ученых заключается в предоставлении, обновлении и выполнении необходимых процедур обработки, обработки и проверки, чтобы предоставить потребителям самые безопасные из возможных морепродуктов.Работа потребителя заключается в соблюдении надлежащих методов обработки от покупки до приготовления. Не имеет значения, сколько регламентов и процедур проверки установлено; последний край сети безопасности удерживается потребителем.

На рынке США имеется широкий выбор морепродуктов из самых разных источников. В США дикая рыба и моллюски добываются коммерческими рыбаками как в прибрежных водах, так и в водах открытого океана, а также в пресноводных озерах или реках.Морепродукты, выращиваемые на фермах (выращиваемые в аквакультуре), выращиваются как на суше в прудах (сом) или в рециркуляционных резервуарах (тилапия и гибридный окунь), так и в прибрежных прибрежных водах (лосось и моллюски). Эти же методы используются для выращивания разнообразной рыбы и моллюсков в других странах мира, которые затем импортируются в США.

После сбора морепродуктов они обычно обрабатываются или упаковываются для распределения в розничные магазины и рестораны. Дикие рыбы и моллюски выгружаются с промысловых судов, а выращенные на фермах продукты собираются с объектов, затем транспортируются и упаковываются для распределения на перерабатывающие предприятия или оптовых торговцев.Перерабатывающие предприятия превращают целую рыбу или моллюсков в различные другие формы продукта, такие как филе или стейки из свежей рыбы, или другие продукты, такие как замороженные продукты, порции рыбы в панировке, а также консервированные или копченые продукты. Некоторые из этих продуктов могут быть дополнительно преобразованы вторичными переработчиками для нагрева и подачи или готовых к употреблению продуктов, таких как салаты из морепродуктов, первые блюда или другие продукты. Оптовики и дистрибьюторы в сфере общественного питания получают как сырые, так и переработанные продукты из множества различных внутренних и зарубежных источников и распределяют их по розничным магазинам и ресторанам.Потребители покупают эти продукты в розничных магазинах для домашнего потребления или в ресторанах и других предприятиях общественного питания.

Рекомендации по безопасности и качеству морепродуктов, описанные в этой статье, ориентированной на потребителя, основаны на сообщениях, неоднократно доставляемых потребителям в течение последних 34 лет автором как специалистом по технологиям морепродуктов в рамках программы грантов Delaware Sea Grant Program.

2. Инспекция морепродуктов — роль отрасли

Рыба и моллюски, как и молоко, выпечка, фрукты, овощи и бакалейные товары всех видов, подпадают под действие Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах, вводимого в действие U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). FDA проверяет предприятия по переработке морепродуктов на предмет соблюдения санитарных норм и правил безопасности пищевых продуктов, контролирует морепродукты на предмет соответствия правилам, регулирующим пестициды и другие загрязняющие вещества, и осуществляет тщательный надзор за импортируемыми морепродуктами в портах их ввоза. В 1997 году Управление морепродуктов FDA объявило об обязательной программе инспекции рыбы, основанной на системе критических контрольных точек анализа рисков (HACCP). Согласно этой системе, морепродукты контролируются в критических точках на пути от моря до потребителя, чтобы гарантировать качество и безопасность.FDA также обновило Типовой продовольственный кодекс, который призван помочь правительствам штата и местным властям предотвратить болезни пищевого происхождения. Кодекс включает принципы HACCP и описывает методы безопасного обращения с пищевыми продуктами на уровне розничной торговли. Существует несколько других программ, обеспечивающих безопасность наших морепродуктов. Например, государственные органы контролируют качество воды в районах выращивания моллюсков, чтобы убедиться, что вода соответствует стандартам безопасности для безопасного промысла моллюсков.

2.1. Что такое HACCP?

HACCP (произносится как «has-sip») — это аббревиатура от слова Hazard Analysis Critical Control Point.Это эффективный способ обеспечить безопасность пищевых продуктов. Он работает, предотвращая возникновение проблем с безопасностью пищевых продуктов, а не проверяя пищу после производства, чтобы убедиться, что она безопасна. HACCP состоит из двух частей. Часть первая включает составление списка вещей, которые могут сделать пищу небезопасной — мы называем это анализом опасности. Вторая часть решает, в каком месте производства пищевых продуктов можно лучше всего контролировать опасности — мы называем это критической контрольной точкой для этой опасности.

2.2. Как HACCP делает морепродукты безопасными?

Все части процесса переработки морепродуктов проверяются на наличие опасностей, включая сырье, ингредиенты, этапы обработки, хранение и распределение.Опасности включают болезнетворные организмы, токсины, загрязнители окружающей среды (например, пестициды), химические вещества (очистители, дезинфицирующие средства, смазочные материалы и т. Д.) И физические опасности (дерево, металл и стекло). Для каждой опасности определяется критическая контрольная точка, где контролируется потенциальная проблема безопасности пищевых продуктов. Записи хранятся в каждой критической контрольной точке, поэтому инспекционные органы могут быть уверены, что система HACCP работает для обеспечения безопасных пищевых продуктов. В качестве дополнительной меры безопасности также необходимо проводить и задокументировать определенные санитарные мероприятия.Согласно правилам FDA, все переработчики морепродуктов должны работать по программе HACCP. Также покрываются все импортные морепродукты. В целом, информация о морепродуктах для потребителей хорошая. Подавляющее большинство морепродуктов на рынке безопасны, и большинство опасностей можно устранить или предотвратить с помощью правильного обращения и тщательного приготовления. Здесь потребитель играет главную роль. Изучив надлежащие инструкции по покупке, обращению, хранению и приготовлению морепродуктов, вы можете гарантировать, что в защитной сетке для морепродуктов нет дыр [1].

3. Роль потребителя — покупка морепродуктов

Что нужно знать, чтобы покупать высококачественные морепродукты? Во-первых, важно покупать морепродукты у продавцов с хорошей репутацией — тех, кто хорошо знает правила безопасного обращения — и избегать придорожных остановок. А поскольку морепродукты быстро портятся, покупайте их в последнюю очередь. Следите за тем, чтобы сырые соки из морепродуктов не капали на другие продукты, особенно те, которые вы будете есть без дальнейшего приготовления. (Бактерии в сырых соках могут привести к порче приготовленной пищи, и, поскольку эти продукты уже приготовлены, у бактерий не будет никаких шансов уничтожить их.) Вы можете избежать перекрестного заражения в тележке для покупок, поместив отдельные упаковки морепродуктов в полиэтиленовые пакеты. Обратите внимание, что слово «свежие» относится к морепродуктам, которые не были заморожены. И все же «замороженный» не имеет плохого значения. Замороженные морепродукты могут превосходить по качеству свежие морепродукты, поэтому при покупке исходите из качества продукта. (Продукты с пометкой «свежезамороженные» указывают на то, что морепродукты были заморожены, пока они были свежими, во многих случаях в течение нескольких часов после сбора урожая. Если рыбные продукты были заморожены и разморожены для розничной продажи, они должны быть помечены «ранее замороженными».») Как определить качество свежих морепродуктов в магазине? Сначала посмотрите на дисплей. Все свежие морепродукты должны храниться при температуре около 32 ° F, которая поддерживается охлаждением и / или льдом.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в настоящее время рекомендует беременным или кормящим женщинам и детям в возрасте до 12 лет съедать от 2 до 3 порций (от 8 до 12 унций) различных видов рыбы и моллюсков каждую неделю. На рынке есть большое разнообразие различных видов рыбы и моллюсков.Наиболее часто употребляемые продукты, в том числе креветки, лосось, консервированный светлый тунец, камбала, тилапия, устрицы, крабы, минтай, сом, моллюски, гребешки, омары и баса или сваи, имеют низкий уровень ртути.

FDA рекомендует, чтобы беременные или кормящие женщины и маленькие дети не употребляли в пищу четыре вида рыбы: акулу, меч-рыбу, королевскую макрель и камбалу из Мексиканского залива, поскольку они содержат более высокие уровни ртути. Потребление консервированного «белого» тунца или тунца из альбакора и свежих стейков из тунца следует ограничить до 6 унций в неделю, потому что они могут содержать немного больше ртути.

Если вы едите рыбу, пойманную семьей и друзьями в местных озерах, реках и прибрежных районах, вам следует проверить наличие рекомендаций по потреблению спортивной рыбы, выпущенных в вашем штате. Если нет рекомендаций, съедайте до 6 унций (в среднем один прием пищи) в неделю рыбы, которую вы поймаете в местных водах, но не ешьте никакой другой рыбы в течение этой недели. Консультации можно получить в местных и государственных департаментах здравоохранения, а также в Агентстве по охране окружающей среды США.

Рыба целиком. Какой бы ни была разновидность, целая рыба обладает определенными характеристиками, указывающими на ее свежесть.У них должны быть яркие, ясные, полные глаза, которые часто выпячиваются. По мере того, как рыба теряет свежесть, глаза становятся мутными, розовыми и запавшими. Жабры должны быть ярко-красными или розовыми. Избегайте рыб с тусклыми, серыми, коричневыми или зелеными жабрами. В свежей рыбе не должно быть рыхлой или отслаивающейся слизи. Мякоть должна быть твердой, но эластичной, отскакивая при легком нажатии пальцем. Со временем мякоть становится мягкой и отделяется от кости. Кожа свежей цельной рыбы должна быть блестящей, с плотно прилегающей чешуей.Характерные цвета и отметины начинают тускнеть, как только рыба покидает воду, но кожа по-прежнему должна иметь яркий блестящий вид (см. Рисунок 1). Рыбное филе или стейки. Обратите внимание, что филе и стейки должны иметь твердую, эластичную мякоть, свежий, влажный вид, без потемнения по краям. Филе отделяются, если они оставлены в футляре слишком долго. Мякоть должна быть почти полупрозрачной, как если бы вы почти могли видеть сквозь нее. Признаков кровоподтеков или покраснения кожи в результате скопления крови не должно быть.Расфасованные стейки и филе должны содержать минимум жидкости. Рыбное филе, хранящееся в жидкости, быстро портится (см. Рис. 2).

Моллюски. Они могут продаваться живыми, вареными или свежими. Каждая форма и вид имеют разные признаки качества, которые необходимо изучить. Раковины живых моллюсков, устриц или мидий должны выглядеть влажными и плотно закрытыми. Если раковины слегка зияют, попросите продавца постучать по ним. Если ракушки не закрываются, не покупайте их. Не покупайте живых моллюсков с треснувшей раковиной.Нижняя часть раковины устрицы должна быть хорошо образована — это признак того, что устрица внутри пухлая и хорошо сформированная. «Шея» или «морда» моллюсков с мягким панцирем должна показывать движение. Мясо свежих очищенных моллюсков, устриц или мидий должно быть пухлым и залить их ликером. Их жидкость должна быть прозрачной или слегка опалесцирующей (слегка молочной или светло-серой), без шелухи или песка. Не должно быть сильного запаха.

Сырой гребешок. Морские гребешки обычно не продаются живыми, потому что они скоропортящиеся.Обычно морские гребешки очищаются вскоре после отлова. Иногда дневные лодки привозят целых морских гребешков на рынок или в местные рестораны. Свежее мясо гребешков имеет твердую консистенцию и отчетливо сладкий запах. Кислый или йодный запах свидетельствует о порче. Гребешки меньшего размера и ситцевые гребешки обычно кремово-белые, хотя могут иметь нормальный светло-коричневый или розовый цвет. Более крупные морские гребешки также обычно имеют кремово-белый цвет, хотя могут иметь нормальный светло-оранжевый или розовый цвет.

Живой краб. Живые крабы и омары должны показывать движения ногами, а хвост омара должен плотно закручиваться под телом и не свисать, когда лобстер берется в руки. Омары и крабы не будут проявлять особой активности, если их заморозить, но они должны хотя бы немного двигаться.

Приготовленный лобстер. Приготовленные омары или крабы в панцире должны быть ярко-красными и не иметь неприятного запаха. Собранное мясо омара будет белоснежно-белым с красными оттенками, а крабовое мясо будет белым с красными или коричневыми оттенками, в зависимости от вида или части тела, с которой оно было взято.Приготовленное, собранное мясо лобстера или краба должно иметь хороший цвет и не иметь неприятного запаха.

Сырые креветки. Сырое мясо креветок должно быть твердым и иметь легкий запах. Раковины большинства разновидностей полупрозрачные, с серовато-зеленым, розовато-коричневым или светло-розовым оттенком. Раковины не должны иметь почерневших краев или черных пятен — это признак потери качества. Приготовленное мясо креветок должно быть твердым и не иметь неприятного запаха. Цвет мяса должен быть белым с красными или розовыми оттенками. У тигровых креветок раковины голубоватого цвета с черными линиями между сегментами панциря (это не черные пятна).

Кальмар. При покупке целого кальмара ищите ясные и полные глаза. Кожа должна быть не порванной, а мясо твердым. Кожа свежих кальмаров кремового цвета с красновато-коричневыми пятнами. По мере старения кожа кальмаров становится розоватой, а мякоть желтеет.

Икра. Запечатанную банку с икрой можно хранить в холодильнике до двух недель. Открытую банку или банку с икрой можно хранить в холодильнике под крышкой не более двух-трех дней.Большинство сортов икры следует хранить в самой холодной части холодильника, никогда не замораживать, за исключением икры лосося, так как она лучше всего сохраняется в замороженном виде.

Морепродукты с этикетками. Покупайте пастеризованное крабовое мясо и другие продукты только в том случае, если срок «продажи до» или «срок годности» не истек. Хотя эти финики полезны, они надежны только в том случае, если морепродукты хранились при надлежащей температуре во время хранения и обработки.

Морепродукты по почте. Подарочные морепродукты — это растущий специализированный рынок, в основном, для деликатесов.Свежие и замороженные морепродукты также доступны людям, живущим далеко от ресурса. Омар из штата Мэн может быть доставлен в любую точку США. Консервы из лосося, консервированные измельченные моллюски, приправы и маринады для морепродуктов, а также некоторые копченые продукты хранятся в холодильнике и не требуют охлаждения. Однако любые другие свежие или замороженные морепродукты должны поступать так же холодными, как если бы они были охлаждены, чтобы быть безопасными. Прежде чем заказывать такие товары, спросите, как и когда будет доставлен товар и будет ли включен источник холода, чтобы гарантировать, что товар будет доставлен в холодном виде.Постарайтесь быть дома, когда придет ваш заказ, чтобы положить его прямо в холодильник или морозильную камеру. Если вас нет дома, дайте конкретные инструкции о том, где его следует оставить. Если вы получили упаковку, содержащую живых моллюсков, свежие или замороженные морепродукты, проверьте товар при получении, чтобы убедиться, что моллюски живы, свежий продукт такой же холодный, как если бы он был охлажден, а замороженный продукт заморожен. Если это не так, позвоните в компанию по доставке по почте, чтобы получить замену, которая будет доставлена холодным, или запросить возмещение.

COOL (маркировка страны происхождения) для морепродуктов. Согласно правилам Министерства сельского хозяйства США, все морепродукты должны иметь маркировку с указанием страны, в которой они были обработаны (например, продукт США), а также дикого происхождения или выращивания на фермах. Ищите эти заявления на упаковке продукта или в холодильном ящике [2].

4. Потребительские товары для обращения и хранения свежих морепродуктов

Срок хранения морепродуктов зависит от того, насколько хорошо вы о них заботитесь, будь то целая рыба или живая устрица. Когда вы доставите морепродукты домой, храните их в самой холодной части холодильника при температуре как можно ближе к 32 ° F.Многие домашние холодильники работают при 40 ° F; следовательно, рыба быстрее потеряет качество.

Рыба. Рыба легко покрывается синяками, поэтому поднимайте целую рыбу двумя руками и не держите ее за хвост. Поместите в холодильник тушеную рыбу со льдом. Запечатать филе или стейки в полиэтиленовых пакетах или контейнерах; затем накройте их льдом в лотках или сковородках. Регулярно сливайте талую воду и при необходимости добавляйте еще льда. Не расфасованную рыбу следует промыть под холодной проточной водой и насухо промокнуть впитывающим бумажным полотенцем.Затем рыбу следует завернуть во влагонепроницаемую бумагу или полиэтиленовую пленку, поместить в тяжелый полиэтиленовый пакет или хранить в герметичном жестком контейнере до готовности к приготовлению. Срок хранения рыбы зависит от сорта и качества на момент покупки. В общем, рыбу следует использовать быстро — в течение одного-двух дней.

Моллюски. Правила обращения и хранения различаются в зависимости от сорта моллюсков, которые вы покупаете.

Храните живых моллюсков в неглубокой посуде, накрытой влажными или бумажными полотенцами.Никогда не кладите живых моллюсков в воду или герметичные контейнеры, где они могут задохнуться и умереть.

Протрите живых устриц, моллюсков и мидий жесткой щеткой, например щеткой для овощей, непосредственно перед очисткой или приготовлением.

Мидии и моллюски в раковине (живые) использовать в течение двух-трех дней; устрицы в скорлупе, от семи до 10 дней. Некоторые оболочки могут открываться во время хранения. Если да, коснитесь их. Они закроются, если будут живы; если нет, выбросьте их.

Храните креветки, кальмары и очищенные моллюски в герметичном пакете, пластиковом контейнере или закрытой банке.Кальмары и свежеочищенные моллюски хранятся от одного до двух дней. Креветки и гребешки хранятся около двух-трех дней. А свежеочищенные устрицы хранятся от пяти до семи дней.

Живых омаров и крабов следует готовить в тот же день, когда они были куплены. Храните приготовленных целых лобстеров или крабов в жестких герметичных контейнерах и используйте их в течение двух-трех дней. Приготовленные, собранные омары или крабовое мясо можно хранить в герметичном пластиковом пакете или герметичном пластиковом контейнере от трех до четырех дней.Пастеризованное крабовое мясо можно хранить в холодильнике до шести месяцев перед открытием; использовать в течение трех-пяти дней после открытия.

Остатки. Уход за остатками еды является критически важным шагом при работе с пищевыми продуктами, и часто здесь могут возникать ошибки, иногда приводящие к болезням пищевого происхождения. Чтобы избежать проблем на этом этапе, вымойте руки перед тем, как брать остатки еды, и используйте чистую посуду и поверхности. Охладите или заморозьте остатки в закрытых неглубоких (менее 2 дюймов) контейнерах в течение двух часов после приготовления.Оставьте пространство вокруг контейнеров для циркуляции холодного воздуха и обеспечения быстрого равномерного охлаждения. Готовя морепродукты для последующего использования, охладите или заморозьте их сразу после приготовления в закрытых неглубоких контейнерах. Холодильники и морозильники предназначены для компенсации добавления нескольких временно горячих продуктов, не позволяя другим продуктам нагреваться. Храните остатки в холодильнике в течение двух часов, если температура в зоне подачи продуктов ниже 90 ° F, и в течение одного часа, если температура воздуха составляет 90 ° F или выше.Дата остатки, чтобы их можно было использовать в течение безопасного времени, как показано в руководстве по хранению морепродуктов (Таблица 1). Перед подачей накройте крышкой и разогрейте остатки до 160 ° F. Супы, соусы и другие «влажные» продукты следует разогревать до кипения. Если сомневаетесь, выбросьте. Выбрасывайте устаревшие, явно испорченные или, возможно, небезопасные остатки в мусорное ведро или в плотно обернутую упаковку [1].

5. Покупка замороженных морепродуктов

Коммерчески замороженная рыба быстро замораживается до максимальной свежести, и теперь покупатель может найти широкий выбор высококачественных и полезных морепродуктов в морозильной камере.При правильном размораживании замороженная рыба сравнима с рыбой, которую никогда не замораживали. Оба обладают описанными ранее качествами свежести. Замороженную рыбу и моллюски следует упаковывать в плотно прилегающую влагонепроницаемую упаковку. Выбирайте упаковки ниже грузовой линии морозильного ящика. Ищите упаковки, которые все еще имеют свою первоначальную форму и неповрежденную упаковку с небольшим количеством льда или без него. Морепродукты должны быть заморожены в твердом виде, без признаков ожога в результате замораживания, таких как обесцвечивание или высыхание поверхности, и без неприятного запаха.Те же правила применяются для замороженных приготовленных морепродуктов, таких как крабовые котлеты, креветки в панировке или рыбные палочки. Не допускайте размораживания упаковки во время транспортировки.

6. Хранение замороженной рыбы

После совершения покупок немедленно поместите в морозильную камеру замороженные морепродукты в коммерческой упаковке. Поместите его в самую холодную часть морозильной камеры при температуре как можно ближе к -20 ° F. Как и в случае с другими замороженными продуктами, при планировании покупок избегайте длительного хранения, помня о принципах «первым пришел — первым ушел». Коммерчески замороженные морепродукты можно хранить в морозильной камере от шести до 12 месяцев в зависимости от типа рыбы и количества жира в ней. содержит.Заморозить рыбу дома следует на тот случай, когда у вас окажется больше, чем вы можете съесть, например, после рыбалки или если кто-то откажется от ужина. Замораживание рыбы или моллюсков в домашних или коммерческих морозильных камерах не улучшит качество; он сохраняет качество продуктов только во время их замораживания.

Чтобы заморозить морепродукты в домашних условиях, начните с качественного и бережно хранимого продукта. Рыбу нужно сначала очистить под холодной водой, а затем насухо промокнуть. Оберните полиэтиленовой пленкой, максимально исключив воздух.Затем оберните рыбу бумагой для заморозки или алюминиевой фольгой. Существуют также специально разработанные пластиковые пакеты для использования в морозильной камере. Их также можно использовать для рыбы. Тщательно запечатайте все упаковки и промаркируйте их с содержимым, количеством и датой. Поместите пакеты в самую холодную часть морозильной камеры, где холодный воздух может циркулировать вокруг них, быстро замораживая их. Моллюски, такие как очищенные моллюски, устрицы или мидии, можно замораживать в жестких герметичных пластиковых контейнерах. Убедитесь, что мясо покрыто ликером, а между жидкостью и крышкой контейнера есть зазор в 1/2 дюйма, чтобы он мог расшириться.Морские гребешки можно замораживать в пластиковых пакетах для заморозки. Обязательно исключите воздух и плотно запечатайте или плотно упакуйте гребешки в закрытые контейнеры для заморозки. Замороженные очищенные моллюски можно хранить от трех до четырех месяцев. Большинство креветок, доступных на рынке, ранее были заморожены. Если вы собираетесь заморозить креветки, убедитесь, что они не были заморожены. Повторное замораживание креветок в некоммерческих условиях может значительно повлиять на вкус и текстуру, а в некоторых случаях может сделать креветки небезопасными для употребления в пищу после размораживания.

Национальный институт рыболовства разработал руководство по хранению морепродуктов (таблица 1) для свежих и замороженных продуктов. В этом руководстве указывается оптимальный срок хранения морепродуктов, хранящихся в надлежащих условиях охлаждения или замораживания. Колебания температуры в домашних холодильниках будут влиять на оптимальный срок хранения, как и частое открытие и закрытие холодильников и морозильников. Хотя такое время хранения гарантирует свежий продукт для максимального срока хранения в холодильнике при 32 ° F, потребитель должен планировать использование морепродуктов в течение 36–48 часов для достижения оптимального качества.Чтобы определить приблизительное время хранения для видов, не указанных в списке, узнайте у продавца, к какой категории (постные, жирные, моллюски, панированные или копченые) относятся морепродукты, и обратитесь к руководству.

7. Размораживание

Не всегда необходимо размораживать морепродукты перед приготовлением, в зависимости от того, как они будут готовиться. Если размораживание не требуется, просто удвойте время приготовления. Но если в вашем рецепте требуется покрытие, катание или фарш, или если рыба находится в блоке, вам нужно будет разморозить ее, чтобы облегчить обработку.Планируйте заранее; разморозить рыбу на ночь в холодильнике. Это лучший способ разморозить рыбу, чтобы минимизировать потерю влаги. Пакет весом в один фунт разморозится в течение 24 часов. Никогда не размораживайте морепродукты при комнатной температуре, а также в горячей или теплой воде. Бактерии на поверхности начнут размножаться и вызывать порчу. Если вы забыли достать морепродукты из морозильной камеры заранее, поместите их в раковину под проточной холодной водой. Пакет весом в один фунт разморозится примерно за час. Вы также можете использовать микроволновую печь, чтобы частично разморозить рыбу.Используйте самую низкую настройку размораживания, которая обычно составляет 30 процентов от нормального уровня мощности, и следуйте инструкциям производителя в отношении времени в зависимости от количества рыбы. (Полкило филе размораживается за пять-шесть минут.) Рыба должна быть прохладной, податливой и слегка ледяной. Будьте осторожны, не перегревайте и начинайте процесс приготовления. Продукты, размороженные в микроволновой печи, следует готовить сразу после размораживания. При размораживании замороженной рыбы, поставляемой в вакуумной упаковке, выньте ее из упаковки, накройте или оберните и разморозьте в холодильнике непосредственно перед использованием.Не размораживайте продукт, пока он находится в герметичной упаковке.

8. Подготовка — поддержание чистоты

Наконец, пора готовить морепродукты! Но прежде чем начать, напомните себе об этих важных санитарных правилах, разработанных Службой безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США. Убедитесь, что зона для приготовления пищи, а также все поверхности и посуда, которые будут соприкасаться с пищей, чистые. Всегда мойте руки с мылом и теплой водой в течение не менее 20 секунд перед началом приготовления пищи, перед работой с новой едой или новой посудой, после завершения приготовления, перед подачей еды и после посещения туалета.Не допускайте контакта соков сырых рыб, моллюсков, мяса или птицы с другими продуктами. Мойте разделочную доску, посуду, столешницу, раковину и руки горячей мыльной водой сразу после приготовления сырых морепродуктов, мяса или птицы. Также используйте щетку для ногтей, чтобы очистить под ногтями и кутикулу. Следите за чистотой губок и тряпок для мытья посуды. Используйте разделочные доски, которые легко чистить — хорошим выбором будут пластмассовые, акриловые или резиновые смеси. Деревянные доски могут выглядеть красиво, но их следует использовать только для нарезки хлеба, потому что они пористые и их сложно тщательно очистить.Не пробуйте продукты животного происхождения (мясо, птицу, яйца, рыбу или моллюски) в сыром виде или во время приготовления. Подавайте приготовленные морепродукты на чистых тарелках. Никогда не кладите его обратно на тарелку, на которой находился сырой продукт.

9. Готовка — Общие правила

Тщательно готовьте рыбу и моллюски. Рыба готовится, когда она начинает отслаиваться и / или теряет свой полупрозрачный (сырой) вид и становится непрозрачной. Готовьте рыбу, пока она не достигнет внутренней температуры 140–145 ° F, в течение 15 секунд. Следуйте инструкциям переработчика при приготовлении замороженных упакованных морепродуктов, таких как замороженные рыбные порции в панировке.Морепродукты обычно запекают в духовке при умеренной или высокой температуре (425 ° F). Не используйте рецепты, требующие приготовления без надежного и непрерывного источника тепла. Избегайте перерывов в приготовлении — полностью готовьте рыбу и моллюски за один раз. Неполное или прерывистое приготовление часто создает условия, способствующие росту бактерий. Готовим моллюсков. Будьте осторожны, чтобы не пережарить моллюсков. Часто моллюски делятся на мелкие кусочки, и их легко переваривать, становясь жесткими, сухими и безвкусными. Некоторые моллюски, такие как консервированные моллюски или приготовленные, собранные крабовое мясо и продукты из сурими (имитация моллюсков), уже приготовлены при покупке.В этом случае нагрейте предварительно приготовленные моллюски или сурими до желаемой температуры без дальнейшего приготовления. Гребешки и креветки становятся твердыми и непрозрачными при приготовлении. На кипячение или приготовление на пару одного фунта креветок среднего размера уходит от трех до пяти минут, а на приготовление морских гребешков — три-четыре минуты. Очищенные моллюски, такие как моллюски, мидии и устрицы, становятся пухлыми и непрозрачными при приготовлении. FDA рекомендует отваривать очищенные устрицы не менее трех минут, жарить в масле не менее трех минут при 375 ° F или запекать при 450 ° F не менее 10 минут.Готовьте на пару моллюсков, мидий и устриц в ракушке в течение четырех-девяти минут после начала приготовления на пару. Используйте небольшие кастрюли, чтобы готовить на пару моллюсков. Если одновременно готовится слишком много ракушек, вполне возможно, что центры не будут готовиться полностью. Выбросьте все моллюски, мидии или устрицы, которые не открываются во время приготовления. Закрытые корпуса указывают на то, что они, возможно, не получили достаточного нагрева. Вареные лобстеры или крабы на пару становятся ярко-красными. Подождите 10–12 минут на фунт омара, начиная с момента, когда вода снова закипит. Паровые крабы 25 минут, когда от двух до трех дюжин, в зависимости от размера, помещают в большую ловушку для крабов.

10. Приготовление в микроволновой печи

Микроволновые печи быстро нагревают поверхность пищи. Однако необходимо время, чтобы тепло проникло в центр блюда. Выполните следующие действия, чтобы продукты в микроволновой печи готовились тщательно и равномерно. Накройте продукты, чтобы они оставались влагой и облегчили приготовление. Стеклянная посуда, стеклокерамическая посуда и вощеная бумага безопасны для приготовления в микроволновой печи. Пластиковую пленку можно использовать для закрытия контейнеров, но она не должна касаться продуктов.Перед использованием других типов контейнеров или оберток убедитесь, что они одобрены для использования в микроволновой печи. Неутвержденные материалы могут плавиться, гореть или содержать химические вещества, которые могут попадать в пищу во время приготовления. Следуя инструкциям по приготовлению в микроволновой печи, указанным на этикетках продуктов, помните, что духовки различаются по мощности и эффективности работы. Если вы не уверены в возможностях своей духовки, попробуйте следующий тест.

Время закипания. Из емкости, содержащей половину льда и половину воды, отмерьте ровно одну чашку воды (без льда) в стеклянную мерную чашку.Поставьте чашку в центр микроволновой печи. Нагрейте на сильном огне пять минут, пока вода не закипит. Если вода закипает менее чем за три с половиной минуты, считайте свою духовку «высокой мощностью»; если больше, духовой шкаф будет «маломощным». При использовании рецепта, который устанавливает время нагрева от шести до восьми минут, духовка «высокой мощности» будет работать в микроволновой печи за более короткое время (или шесть минут), в то время как духовка «малой мощности» займет больше времени (или восемь минут). ).

Если в микроволновой печи нет вращающегося подноса, во время приготовления переверните блюдо целиком.Обязательно перемешайте рецепты, такие как запеканки или супы. Дайте морепродуктам, приготовленным в микроволновой печи, постоять рекомендованное время. Это необходимо для завершения процесса приготовления. Перед подачей проверьте степень готовности.

11. Подача морепродуктов

Морепродукты могут стать восхитительным дополнением к повседневной трапезе и для особых случаев, таких как фуршеты, пикники и обеды в пакетиках. Чтобы обеспечить безопасность ваших морепродуктов, соблюдайте санитарные правила, перечисленные в разделе «Подготовка» настоящего руководства.

Буфеты. При подаче в формате «шведского стола» подавайте горячую пищу из протертой посуды или подогреваемых подносов, которые поддерживают внутреннюю температуру пищи на уровне 140 ° F или выше. Для холодных блюд положите сервировочное блюдо на слой колотого льда. Небольшие тарелки для пополнения сервировочного стола следует заранее приготовить и хранить в холодильнике (при температуре 40 ° F или ниже) или держать в тепле в духовке (при температуре 200–225 ° F). Выбросьте все продукты, которые хранились при комнатной температуре более двух часов.Свежие продукты нельзя добавлять в сервировочное блюдо или блюдо, содержащее продукты, которые уже были отправлены на сервировку.

Пикники и обеды. Собираясь на пикник или путешествуя с едой, храните все скоропортящиеся продукты в холодильнике со льдом или вкладышами для заморозки до истечения срока службы. Убедитесь, что продукты холодные или замороженные на ощупь, прежде чем помещать их в холодильник или холодный термос. При упаковке «обеденного пакета», который будет съеден в течение нескольких часов, размещение кубиков льда в повторно закрывающемся пакете или небольшой вкладыш для замораживания в изолированном пакете должно быть всем, что необходимо для того, чтобы еда оставалась холодной.Не забудьте поставить холодильник или сумку для обеда в как можно более прохладное место. Не оставляйте его под прямыми лучами солнца или в теплой машине.

12. Особый уход за специальными морепродуктами

Морепродукты очень скоропортящиеся и во многих случаях требуют определенных мер предосторожности при обращении с ними в домашних условиях. Некоторые морепродукты требуют особого ухода либо потому, что они более уязвимы для бактерий, вызывающих пищевые заболевания, либо потому, что имеют необычные характеристики из-за способа их обработки. В этом разделе представлена дополнительная информация об обращении с некоторыми продуктами «особого ухода».

Копченые морепродукты. Большинство современных копченых морепродуктов слегка копчены для улучшения вкуса, а не для продления срока хранения. Копченые морепродукты следует постоянно хранить в холодильнике и хранить не более четырех-пяти дней. В магазине копченые морепродукты нужно выставлять в холодильнике, а не прямо на льду. Он не должен находиться в прямом контакте со свежими морепродуктами. При покупке копченых морепродуктов также следует обращать внимание на твердую упругую текстуру, глянцевую поверхность, запах дыма, отсутствие следов засохшей крови или внутренностей, а также следов кристаллов соли.Для более длительного хранения копченые морепродукты можно заморозить на два-три месяца.

Сурими Морепродукты. Сурими — это сырье, из которого изготавливают имитацию морепродуктов. Сурими готовят под строгим контролем на море или на суше. Только что пойманный аляскинский минтай филе, измельченный, промытый и процеженный для получения концентрированной рыбной пасты. Небольшие количества соли, сахара и / или сорбита добавляются для стабилизации белка во время хранения в замороженном виде. Затем сурими перерабатывается в пищевые продукты путем смешивания его со связующими веществами, такими как крахмал или яичный белок.Настоящие моллюски, экстракт моллюсков или искусственный ароматизатор моллюсков добавляют, чтобы придать им вкус моллюсков. Затем ему придают желаемую форму и текстуру и готовят. Продукты сурими должны выглядеть как приготовленная рыба и моллюски, на которые они должны напоминать. Поскольку они полностью приготовлены, добавьте эти продукты в рецепт в последние минуты приготовления, оставив достаточно времени, чтобы прогреться. Покупая имитацию морепродуктов, обратите внимание на непрозрачное не совсем белое тело и красный цвет вареных моллюсков на поверхности.Если продукт сурими заморожен, в упаковке не должно быть кристаллов — они указывают на проблемы с замораживанием-оттаиванием. В оттаявшем состоянии эти продукты должны быть влажными и твердыми, а не влажными и мягкими. Не покупайте продукты с неприятным запахом (кислым, ферментированным или запахом серы). Это указывает на порчу. Если у вас аллергия на рыбу или моллюсков, рекомендуется прочитать описание ингредиентов на этикетке. Морепродукты сурими следует хранить в холодильнике не более 14 дней (соблюдайте «срок годности» производителя, если они указаны на невскрытой упаковке) или замороженными в течение 9–12 месяцев.(См. Руководство по хранению морепродуктов.) Помните, что этот продукт полностью готов. Используйте санитарные методы обращения, чтобы предотвратить перекрестное заражение сырыми морепродуктами и мясом.

Морепродукты с добавленной стоимостью. Морепродукты с добавленной стоимостью включают морепродукты в кляре и панировке, копченые морепродукты, сушеную рыбу, полуфабрикаты из морепродуктов, свежие измельченные моллюски, предварительно приправленное рыбное филе (например, выращенный на ферме сом) и другие. Все эти продукты полуфабрикаты и охлаждены или заморожены, чтобы сэкономить вам время при приготовлении еды дома.Помните о правилах безопасного обращения, чистоте и надлежащей температуре хранения и приготовления, всегда читайте этикетку и следуйте указаниям производителя, особенно по мере разработки новых продуктов и их выхода на рынок.

Чтобы безопасно использовать охлажденные приготовленные морепродукты, при покупке убедитесь, что морепродукты холодные. Также проверьте дату «до» или «до» на упаковке. Прочтите этикетку и внимательно следуйте инструкциям по хранению, приготовлению или нагреванию. Используйте эти продукты в течение рекомендованного периода времени.Замораживайте эти продукты как можно скорее после покупки.

Маринады. Следуйте этим рекомендациям при использовании маринадов для ароматизации рыбы и моллюсков. Если ваш рецепт требует полировки вареной рыбы или моллюсков с маринадом, оставьте для этого часть маринада, прежде чем смешивать маринад с сырыми морепродуктами. Мариновать морепродукты в холодильнике в стеклянной или пластиковой посуде. Маринады часто содержат кислые жидкости, такие как вино, лимонный сок или уксус, которые вступают в реакцию с металлом.Избегайте перекрестного загрязнения других продуктов, тщательно очищая любую посуду, миски или поверхности, с которыми контактирует маринад после смешивания с сырыми морепродуктами. Не экономьте маринады, которые были объединены с сырыми морепродуктами, если только они не будут сразу приготовлены в соусе. Перед добавлением любых других ингредиентов доведите маринад до кипения. Затем приготовьте соус как минимум до 160 ° F.

13. Последний край сети безопасности

Наиболее важными факторами безопасного обращения с морепродуктами в домашних условиях являются чистота, температура и время.Следите за чистотой рук, места для приготовления и посуды. Избегайте перекрестного заражения. Никогда не допускайте контакта сырых морепродуктов с приготовленными морепродуктами или другими сырыми или приготовленными продуктами. Помните о температуре воздуха, вашего холодильника и морозильной камеры, а также о приготовлении пищи. Используйте температурный справочник в этой публикации. И помните о времени — часы начинаются, когда рыба и моллюски покидают воду. Наконец, чтобы сохранить ваши морепродукты в безопасности, покупайте высококачественные продукты и, как говорят в индустрии, содержите их в чистоте, сохраняйте прохладу и продолжайте движение! Соблюдая эти правила, вы можете чувствовать себя уверенно, защищая себя от опасности для морепродуктов.

Не всякая «аллергия» на моллюсков — это аллергия! | Клиническая и трансляционная аллергия

Во всем мире растет популярность и частота употребления морепродуктов. Крупнейшим потребителем является Китай, за ним следуют Япония и Соединенные Штаты Америки. В 2009 году американцы съедали в среднем 15,8 фунтов рыбы и моллюсков на душу населения, из которых лучшим выбором были креветки (4,1 фунта) [1]. Увеличение производства и потребления морепродуктов сопровождается увеличением количества сообщений о побочных реакциях на морепродукты.Такие реакции могут быть иммуноопосредованными аллергическими реакциями или неиммунологическими, причем обе они проявляются схожими симптомами.

Распространенность и эпидемиология

Моллюски — одна из основных причин пищевой аллергии у взрослых и частая причина пищевой анафилаксии. В международном опросе, проведенном среди 17 280 взрослых (в возрасте от 20 до 44 лет) из 15 стран, симптомы, связанные с морепродуктами, были вызваны креветками в 2,3%, устрицами в 2,3% и рыбой в 2%.2% [2]. В Соединенных Штатах телефонный опрос 14 948 человек показал, что у 2-3% респондентов имеется аллергия на морепродукты: 2,2% — на моллюсков и 0,6% — на рыбу [3]. У детей аллергия на моллюсков была намного ниже, чем у взрослых (0,5 против 2,5%). Все реже причиной появления моллюсков были креветки, крабы, омары, моллюски, устрицы и мидии.

Распространенность аллергии на моллюсков в азиатских странах выше, чем в западных странах [4], и это может отражать географическое потребление моллюсков.В исследовании детей, проживающих в Сингапуре [5], аллергия на моллюсков чаще встречалась у местных детей (4-6 лет, 1,19%; 14-16 лет, 5,23%) по сравнению с детьми-иностранцами (4-6 лет, 0,55%; 14-16 лет 0,96%). Специфическая аллергия на моллюсков может отражать региональное потребление этого конкретного вида.

Лишь несколько исследований оценивали естественную историю аллергии на моллюсков, и они, кажется, указывают на ее длительность [6]. В исследовании с участием 11 субъектов с гиперчувствительностью креветок [7] уровни IgE, специфичные для креветок, у всех субъектов были относительно постоянными в течение 24 месяцев исследования и не подвергались воздействию креветок.Однако другое исследование [8] показало, что у детей с аллергией на креветок более высокие уровни специфических антител IgE, более интенсивное связывание с пептидами креветок и большее разнообразие эпитопов, чем у взрослых, что позволяет предположить, что сенсибилизация к креветкам может уменьшаться с возрастом.

Классификация моллюсков (Рисунок 1)

Рисунок 1

Классификация моллюсков .

«Моллюски» и «морепродукты» часто используются в обществе как синонимы и имеют разные значения.«Морепродукты» — это общий термин, который относится к любым съедобным водным животным, тогда как «моллюски» относятся к животным с панцирем или подобным раковине экзоскелетом, то есть ракообразным и моллюскам. Ракообразные классифицируются среди членистоногих вместе с паукообразными и насекомыми, тогда как моллюски включают двустворчатых моллюсков, брюхоногих и головоногих моллюсков.

Токсические синдромы моллюсков (Таблица 1)

Таблица 1 Токсические синдромы моллюсков

Отравления моллюсками часто маскируются под аллергическую реакцию. Прием зараженных моллюсков вызывает множество симптомов в зависимости от концентрации токсинов и их количества.Выявлено пять типов отравлений моллюсками [9]. Отравление скомброидом [10] связано с воздействием бактерий на мышечный гистидин и выработкой гистамина у рыб. Насколько нам известно, в английской литературе мы не встретили сообщений об отравлении скомброидами в результате употребления в пищу моллюсков.

Паралитическое отравление моллюсками

Паралитическое отравление моллюсками [11] является наиболее известным и вызывается сакситоксинами. Он наиболее тяжелый, с преобладанием неврологических симптомов.В течение 30 минут после приема внутрь первое и наиболее последовательное проявление — онемение, покалывание или жжение губ, языка и горла. Парестезии поражают лицо и шею и часто распространяются на другие части тела. Затем мышечная слабость поражает конечности, а в более тяжелых случаях возникает дисфония, дисфагия и атаксия. Паралич может наступить в течение 2–12 часов и сохраняться до 72 часов. Двустворчатые моллюски, такие как мидии, моллюски и устрицы, ассимилируют и временно хранят сакситоксины, комплекс нейротоксинов, продуцируемых динофлагеллятами.В Соединенных Штатах паралитическое отравление моллюсками является проблемой, прежде всего, в штатах Новой Англии на Восточном побережье и в Аляске, Калифорнии и Вашингтоне на Западном побережье. Об этом также сообщали в Азии, Африке, Европе, Океании и Южной Америке.

Нейротоксическое отравление моллюсками

Нейротоксическое отравление моллюсками [11] характеризуется как желудочно-кишечными, так и неврологическими симптомами. Это похоже на легкий случай паралитического отравления моллюсками, но без паралича. Начало наступает в течение 3 часов после употребления моллюсков, загрязненных бреветоксинами.Симптомы включают онемение губ, языка и горла, которое затем распространяется на другие части тела. Мышечные боли, головокружение, изменение ощущения тепла и холода возникают вместе с тошнотой, рвотой, болями в животе и диареей. Karenia brevis — динофлагеллята, которая синтезирует бреветоксины, группу родственных термостабильных токсинов, которые ответственны за клинические проявления нейротоксического отравления моллюсками. В Соединенных Штатах болезнь обычно связана с употреблением в пищу моллюсков, собранных вдоль побережья Мексиканского залива от Флориды до Техаса и спорадически вдоль южного побережья Атлантического океана. K. Brevis цветение также известно как «красные приливы» из-за красного цвета морской воды. В отличие от других токсинов моллюсков, бреветоксины могут образовывать аэрозоли в результате прибоя и волнения вдоль пляжа во время красных приливов. Эти раздражающие аэрозоли токсина могут вызывать раздражение конъюнктивы, чихание и ринорею, которые напоминают аллергическую реакцию. Воздействие таких токсинов на людей с астмой или хронической обструктивной болезнью легких может привести к одышке, непродуктивному кашлю и хрипам.

Амнестическое отравление моллюсками

Амнестическое отравление моллюсками [9] первоначально проявляется рвотой, диареей и спазмами в животе в течение 24 часов после употребления в пищу моллюсков, загрязненных домоевой кислотой. В некоторых случаях в течение 48 часов наступает неврологическая дисфункция различной степени, включая спутанность сознания, потерю памяти и дезориентацию. Потеря кратковременной памяти уникальна для этого типа отравления моллюсками. К другим неврологическим симптомам относятся головная боль, гипорефлексия, гемипарез, офтальмоплегия и измененное сознание, от возбуждения до комы, судорог и миоклонуса, особенно на лице.Фитопланктонная диатомовая водоросль Pseudo-nitzchia multiiseries является источником токсичного агента, идентифицированного как домоевая кислота. Этот мощный нейротоксин накапливается в мидиях и моллюсках, которые во время своего цветения питаются токсичным планктоном.

Диарейное отравление моллюсками

Диарейное отравление моллюсками [9] является самым легким и наиболее безвредным из токсичных отравлений моллюсками. Клинические признаки ограничены желудочно-кишечным трактом и включают диарею, тошноту, рвоту, боль в животе и судороги.Озноб, жар или головная боль могут присутствовать до 10% случаев. Эти симптомы обычно проявляются в период от 30 минут до 6 часов после приема внутрь зараженных моллюсков. Пациенты часто не обращаются за медицинской помощью из-за преходящего характера болезни и ее спонтанного разрешения. Диарейное отравление моллюсками связано с употреблением в пищу мидий, гребешков, моллюсков и устриц, загрязненных биотоксинами, продуцируемыми токсичными морскими динофлагеллятами во время их цветения летом.

Отравление моллюсками азаспирацидами

Азаспирациды (АЗА) [12] представляют собой морские полиэфирные токсины, которые накапливаются в различных видах моллюсков и вызывают тяжелые желудочно-кишечные отравления человека. Первый подтвержденный случай был зарегистрирован в 1995 году в Нидерландах. С тех пор об этом токсине сообщили в Западной Европе, Северо-Западной Африке и Восточной Канаде. Было предпринято несколько попыток идентифицировать организм (ы), продуцирующий AZA, и полиэфирная структура этих соединений может указывать на происхождение динофлагеллят.В отличие от многих других хорошо описанных морских фикотоксинов, об AZA известно относительно мало. Подобно диарейным токсинам моллюсков, потребление человеком моллюсков, загрязненных AZA, может привести к серьезным острым симптомам, включая тошноту, рвоту, диарею и спазмы желудка, которые сохраняются в течение 2-3 дней. Токсикологические исследования показали, что АЗА может вызывать обширное повреждение органов у мышей и что они могут быть сильнодействующим токсином.

Неблагоприятные реакции на моллюсков бактериальной и вирусной этиологии

В дополнение к указанным выше пяти типам токсичности моллюсков дифференциальная диагностика должна включать бактериальные токсины, вирусные и бактериальные инфекции.Хотя и редко, Vibrio vulnificus является основной причиной смерти, связанной с потреблением морепродуктов в Соединенных Штатах. Эта бактерия является частью естественной флоры прибрежной среды во всем мире и была изолирована в различных морепродуктах, включая креветок, рыбу, устриц и моллюсков. Употребление недоваренных или сырых морепродуктов (в основном сырых устриц), зараженных V. vulnificus , может привести к тяжелому фульминантному сепсису и развитию тяжелого целлюлита с экхимозами и буллами.Факторы риска включают состояния с ослабленным иммунитетом, особенно алкогольную болезнь печени, гепатит B или гепатит C, а также мужской пол. Лечение включает антибиотики и поддерживающую терапию.

Пищевой ботулизм возникает при проглатывании пищи, загрязненной предварительно сформированным токсином, который вырабатывается Clostridium botulinum . Первоначальные проявления — это симптомы со стороны ЖКТ, такие как тошнота, рвота и диарея. Другие начальные симптомы включают сухость во рту, диплопию, помутнение зрения и светобоязнь, вызванные потерей зрачкового светового рефлекса.Может возникнуть симметричный нисходящий вялый паралич, который может привести к дыхательной недостаточности.

Стафилококковый энтеротоксин вырабатывается Staphylococcal aureus , растущим в зараженной пище. Симптомы обычно появляются быстро после приема внутрь. Симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта преобладают с тошнотой, рвотой, спазмами в животе и диареей. Этот тип пищевого отравления обычно возникает из-за пищевых продуктов, которые некоторое время хранились при комнатной температуре.

Норуолкская вирусная инфекция обычно возникает после проглатывания зараженных сырых моллюсков и может передаваться фекально-оральным путем.Инкубационный период 24-48 часов после заражения. Наиболее частыми симптомами являются тошнота, рвота и диарея, которые проходят через 24 часа.

Распознавание и лечение токсичности моллюсков

Отравление моллюсками может быть недооценено, особенно если оно легкое, или ошибочно диагностировано как аллергия. Наличие аналогичных симптомов у других людей, принимавших ту же пищу, отсутствие предшествующих реакций на тех же моллюсков и его последующая переносимость без симптомов должны способствовать токсичности. Уровень подозрений должен быть выше в регионах с сезонным цветением водорослей, высоким уровнем биотоксинов или токсичных водорослей.При большинстве этих токсических синдромов токсин не изменяет вкус и внешний вид моллюсков и не инактивируется при обычном приготовлении пищи.

Лечение этих токсических синдромов в основном поддерживающее с респираторной поддержкой в тех случаях, когда неврологические нарушения могут вызвать дыхательную недостаточность. В острых тяжелых случаях рекомендуется опорожнение желудка и прием активированного угля, чтобы помочь блокировать дальнейшее всасывание токсинов.

Аллергены моллюсков (Таблица 2) [13]

Таблица 2 Аллергенные белки, характерные для моллюсков и других беспозвоночных

Хоффман и др. [14] сначала выделили два аллергена из сырых и приготовленных креветок, названные антигеном I и антигеном II соответственно.Термостабильный антиген II продемонстрировал специфическое связывание IgE в сыворотках всех 11 испытуемых с аллергией на креветок. Впоследствии другие исследования подтвердили, что антиген II является основным аллергеном креветок и был идентифицирован как тропомиозин [15–17]. Последний принадлежит к семейству белков, связанных с тонкими нитями в мышечных клетках и микрофиламентами в немышечных клетках. Тропомиозин является не только основным аллергеном ракообразных, он также был продемонстрирован у ряда видов моллюсков [18]. В отличие от тропомиозина беспозвоночных, тропомиозины позвоночных не вызывают аллергии.Дот-блоттинг и иммуноблот-анализ субъектов с аллергией на мясо позвоночных в анамнезе не выявили связывания IgE с тропомиозином говядины, свинины, кролика или курицы [19, 20]. Подобные исследования показали, что специфические IgE у креветок, страдающих аллергией, не перекрестно реагируют с какими-либо тропомиозинами млекопитающих или их фрагментами [18, 21].

Тропомиозин термостабилен [16], однако его аллергенность может измениться при определенных методах обработки. Кипячение может привести к реакции Майяра (гликирование) и образованию неоэпитопов [22], как показано, у некоторых пациентов вареный экстракт креветок вызывал более выраженные реакции кожных проб, чем сырой экстракт [23].Кроме того, экстракт креветок, обработанный ультразвуком высокой интенсивности в течение 180 минут, продемонстрировал снижение связывания с сывороткой пациентов с аллергией на креветок [24].

Помимо тропомиозина, у моллюсков были идентифицированы и охарактеризованы другие аллергены. Аргининкиназа, потенциально новый класс пан-аллергенов беспозвоночных, была идентифицирована у тихоокеанских белых креветок и черных тигровых креветок как Lit v 2 и Pen m 2 соответственно [25, 26]. Аргининкиназа также была обнаружена у моллюсков [27], наряду с другими аллергенами, такими как тяжелая цепь миозина, гемоцианин и амилаза [28].Однако клиническое значение этих аллергенов для моллюсков в настоящее время не определено.

Два других аллергена, идентифицированных у тихоокеанских белых креветок ( Litopenaeus vannamei ), представляют собой киназу легкой цепи миозина [29] и саркоплазматический кальций-связывающий белок [30], обозначенные как Lit v 3 и Lit v 4 соответственно. Саркоплазматический кальций-связывающий белок, по-видимому, является важным аллергеном в педиатрической популяции, рекомбинантный саркоплазматический кальций-связывающий белок распознавался сывороточными IgE у 20 из 52 (38.4%) у субъектов, страдающих аллергией на креветок, с большей частотой у детей (17 из 23; 74%), чем у взрослых (3 из 29; 10%) [30].

Перекрестная реактивность в пределах семейства моллюсков

Субъекты с гиперчувствительностью креветок обычно клинически реагируют на другие типы ракообразных. Тропомиозин показал очень высокую гомологию до 98% среди видов ракообразных, включая раков, крабов и омаров [17, 31, 32]. Лица, страдающие аллергией на ракообразных, также часто реагируют на виды из группы моллюсков. Leung et al [18] продемонстрировали in vitro, что сыворотки от девяти пациентов с аллергией на ракообразных имели связывание IgE с антигенами всех 10 протестированных видов моллюсков.Однако перекрестная антигенность in vitro не обязательно указывает на клиническую перекрестную аллергенность.

Кроме того, Jirapongsananuruk et al [33] продемонстрировали, что аллергия на креветок может быть видоспецифичной. В некоторых исследованиях сообщается о клинической реактивности 38% между креветками и другими ракообразными, 14% между ракообразными и моллюсками и 49% между представителями моллюсков [3, 18, 34, 35]. Следует отметить, что эти цифры были получены в основном на основе клинических реакций, о которых сообщают сами пациенты.

Перекрестная реактивность с другими антигенами беспозвоночных

У пациентов с респираторной аллергией тропомиозин домашнего пылевого клеща (HDM) является основным аллергеном [36].Тропомиозин из D. pteronyssinus (Der p 10) имеет гомологию на 75–80% с креветками и плодовой мухой и на 65% с моллюсками [37]. Тропомиозины HDM и тараканов имеют высокую идентичность последовательностей с тропомиозином моллюсков — около 80% [38, 39]. Такие данные указывают на возможную сенсибилизацию к тропомиозину при вдыхании из различных источников, кроме ракообразных [40], отсюда и возникновение терминологии «синдром клещей-ракообразных-моллюсков».

В исследовании 9 ортодоксальных евреев, соблюдающих законы кошерного питания, запрещающие употребление в пищу моллюсков, было изучено наличие IgE-сенсибилизации к креветкам [41].У всех 9 субъектов была постоянная респираторная аллергия и положительный кожный тест HDM, который также был положительным для креветок у всех 9 и тараканов у 2 из 7 протестированных.

Высокий уровень сывороточного IgE к тропомиозину коррелирует с тяжестью аллергии на моллюсков, однако он может быть не единственным аллергеном, ответственным за сенсибилизацию моллюсков у людей, сенсибилизированных к HDM [42]. Сыворотка пациентов с аллергией на креветок и чувствительностью к HDM, но не реагирующая на тропомиозин, была изучена и обнаружила перекрестную реакцию с новым аллергеном 20 кДа, присутствующим как в креветках, так и в HDM [43].Авторы предположили, что этот аллерген может соответствовать саркоплазматическому кальций-связывающему белку и аллергенам легкой цепи миозина. Аргинин-киназа, обнаруженная у десятиногих ракообразных, и HDM (Der p 20) также были предложены в качестве вероятного пан-аллергена с 78% гомологией последовательности с аллергеном креветок Pen m 2 [44].

В некоторых сообщениях предполагается, что иммунотерапия с помощью инъекций HDM может усиливать сенсибилизацию или обострение аллергии на моллюсков [45–48]. Тем не менее, Asero [49] провел проспективное исследование на несенсибилизированных креветками субъектах, получавших инъекционную иммунотерапию HDM от респираторной аллергии и которым разрешалось есть моллюсков.После 3 лет иммунотерапии HDM участники не показали реакции на креветок при тестировании кожи или открытом оральном заражении. Следовательно, нет убедительных доказательств того, что аллергия на моллюсков может развиться при иммунотерапии HDM.

Следует отметить, что аллергены ракообразных и моллюсков не вступают в перекрестную реакцию с аллергенами рыб, и не было продемонстрировано никакой реактивности между известными аллергенами или гомологичными белками [50]. Однако пациенты с аллергией на Anisakis simplex могут реагировать на паразитированных рыб или моллюсков.Хотя тропомиозин не может быть основным аллергеном при аллергии Анисакиса [51, 52], возможная клиническая перекрестная реактивность может возникать у субъектов, страдающих аллергией на ракообразных из-за высокой (74%) гомологии аминокислотной последовательности ракообразных и тропомиозина Анисакиса [50, 53–55]. ].

Клинические проявления аллергии на моллюсков

Симптомы аллергии на моллюсков могут варьироваться от легкой крапивницы до опасной для жизни анафилаксии. Большинство реакций IgE-опосредованы с быстрым началом и могут быть желудочно-кишечными, кожными или респираторными.Симптомы могут ограничиваться временным зудом или жжением во рту (синдром оральной аллергии) в течение нескольких минут после употребления в пищу моллюсков [50]. Недавно сообщалось о случае синдрома энтероколита, вызванного пищевыми белками, у моллюсков у 6-летнего мальчика после приема внутрь моллюска [56]. У моллюсков также описана анафилаксия, вызванная пищевой нагрузкой [57, 58]. У некоторых субъектов анафилаксия может быть результатом синергетического эффекта нестероидных противовоспалительных препаратов с приемом моллюсков [59].

Белок моллюсков является сильным аллергеном и может вызывать симптомы при вдыхании или контакте с кожей [60]. Аллергены, переносимые по воздуху, особенно распространены в непосредственной близости от моллюсков при варке, приготовлении на пару или жарке. Профессиональное воздействие, например, на предприятиях по переработке снежного краба, не только может вызывать симптомы у лиц с сильной аллергией, но также может вызывать сенсибилизацию de novo [61]. Симптомы могут ограничиваться дыхательными путями или влиять на другие системы, такие как кожа или системная анафилаксия.По имеющимся данным, распространенность профессиональной астмы у рабочих, занимающихся переработкой моллюсков, составляет 2-36% [62].

Контакт с кожей чаще происходит на рабочем месте, и проявляются обычно кожными проявлениями в виде крапивницы или аллергического контактного дерматита, хотя иногда и системного характера. Распространенность профессионального контактного дерматита среди моллюсков колеблется от 3 до 11% [62]. По крайней мере, один случай контактной крапивницы у креветок был вызван белком в панцире, а не самим мясом [63].

Диагностический подход

С самого начала важно установить, вызвана ли побочная реакция аллергией на моллюсков или токсичностью. Подробный анамнез очень важен с акцентом на конкретный тип морепродуктов, количество съеденных, тип симптомов, время начала и симптомы у других людей, которые потребляли ту же еду. Лечение пищевого отравления в основном симптоматическое.

Помимо истории болезни и типа проявления, аллергические реакции подтверждаются документально подтверждением сенсибилизации, т.е.е. положительная кожная проба или повышенный уровень специфического IgE. Если у пациента не возникла опасная для жизни реакция, следует проводить верификацию титрованным пероральным провокационным препаратом, предпочтительно слепым плацебо-контролируемым способом [64, 65]. Стоит отметить, что кожные пробы с коммерческими экстрактами могут дать ложноотрицательный результат, в то время как метод «от укола к уколу» может быть более надежным, особенно при использовании той же самой предполагаемой пищи. Карнес и др. [23] продемонстрировали, что использование приготовленных вместо сырых экстрактов для тестирования кожных уколов хорошо коррелирует с пищевым тестом.

Если история болезни выявляет сопутствующие факторы, такие как физические упражнения, употребление алкоголя или прием нестероидных противовоспалительных препаратов, такие факторы должны быть включены в контрольный тест.

Управление

В целом, лечение любой пищевой аллергии — это строгое предотвращение, основанное на доказанных клинических реакциях, а не просто на сенсибилизации. Из-за перекрестной реактивности обычно рекомендуется избегать всех ракообразных. Избегать моллюсков нет необходимости, если у пациента нет сопутствующей аллергии на них.Поскольку перекрестная реактивность среди ракообразных не полная, возможно, что аллергия будет ограничиваться определенными членами ракообразных. Пациентов следует предупредить о возможном непреднамеренном скрытом контакте с опасной пищей, особенно в ресторанах, где кухонное оборудование или сервировочная посуда может использоваться для приготовления различных продуктов.

В дополнение к строгому избеганию, пациентам с тяжелыми реакциями следует рекомендовать носить идентификационный номер Medic Alert и обучать использованию автоинъектора адреналина.Поскольку в будущем реакции могут быть более серьезными [66, 67], некоторые врачи, как правило, назначают аутоинъекторы адреналина большинству субъектов с пищевой аллергией.

Несмотря на то, что в последнее время существует несколько протоколов исследований оральной или сублингвальной иммунотерапии определенных продуктов, насколько нам известно, ни один из них не проводился с моллюсками. Возможно, в ближайшее время появятся какие-то отчеты.

Биологи советуют соблюдать осторожность при употреблении моллюсков

16 июля Аляскинская система наблюдения за океаном, UAF Fairbanks и Alaska Sea Grant спонсировали общественный семинар по вредоносному цветению водорослей — определенным ядам, исходящим от определенных цветений водорослей, производимых фитопланктоном.На следующий день группа провела второй семинар для медицинских работников.
В группу вошли ученые из Национального управления океанической атмосферы, Научный центр USGS Аляски и Джо Маклафлин, главный эпидемиолог Аляски.
Vera Trainer начала публичную сессию, рассказывая, как токсины водорослей влияют на людей и растущие организмы, а также на моллюсков, морских птиц и морских млекопитающих. Тренер из Северо-Западного научного центра рыболовства NOAA в Сиэтле сосредоточила свое выступление на Александрии, фитопланктоне, который производит сакситоксин, также известный как «красный прилив», который при попадании внутрь может привести к паралитическому отравлению моллюсками, сокращенно PSP.
PSP может возникать у людей, когда они едят моллюсков или другие организмы, которые фильтруют морскую воду на предмет питательных веществ и накапливают токсины в своем организме.
Другой токсин, о котором жителям Аляски следует серьезно относиться, — это домоевая кислота, которая может вызвать необратимое повреждение головного мозга. «У нас очень много морского фитопланктона в океане», — пояснил Трейнер. «Если вы возьмете образец морской воды и посмотрите в микроскоп, то в основном это будет просто прекрасный набор морских растений.Так что каждый второй вдох, который вы делаете, происходит благодаря фитопланктону ».
Фитопланктон? Фитопланктон — одноклеточные растения в океане и важный компонент пищевой сети.
Большая часть фитопланктона полезна для нас, потому что вносит значительную часть кислорода в мир. Однако очень, очень небольшая часть фитопланктона — менее 1 процента — производит химические вещества, вредные для человека.
Это работает, когда моллюски и другие питатели-фильтры, которые напрягают воду для мелких организмов, в том числе некоторых морских млекопитающих, концентрируют токсины в своей плоти.
Затем, когда они потребляют моллюсков, они заболевают или в некоторых случаях даже умирают, — сказал Трейнер. «И когда люди едят все, что это есть, моллюсков, рыбу или, возможно, другие организмы, которые питались этим планктоном, у них может быть синдром, называемый паралитическим отравлением моллюсками».
«Симптомами паралитического отравления моллюсками у людей являются покалывание, онемение, кровь, онемение, головокружение, головокружение, слабость и паралич», — сказал Трейнер. «И в конце концов у вас будет сердечная недостаточность и проблемы с дыханием.Так что все очень серьезно — противоядия нет ».
PSP нельзя готовить или промывать, выдерживать или замораживать из моллюсков. Без запаха и вкуса. Тем не менее, в настоящее время проводится исследование, касающееся того, как ваша обработка моллюска может помочь снизить риск проглатывания токсина.
Моллюски, предназначенные для коммерческой продажи для употребления в пищу, проверены на предмет PSP; однако, по словам Джули Матвейу из UAF и Alaska Sea Grant, базирующейся в Кадьяке, средства к существованию не контролируются.
В Кадьяке группа, в состав которой входят Матвейу и Аляска Си Грант, работает над изобретением испытательного прибора для использования во время натурального урожая на продовольствие. Матвею сообщил, что на рынке есть набор для тестирования на токсин домоевой кислоты. Домоический токсин может вызвать необратимое повреждение головного мозга. В другом тесте нужно принести моллюсков и проверить их дома.
Фирма Seatox Research Inc. разрабатывает и тестирует метод, основанный на флуоресценции, для обнаружения морских нейротоксинов, вызывающих паралитическое отравление моллюсками и амнестическое отравление моллюсками.
Группа морских ученых представила короткие презентации о том, как водорослевые токсины влияют на морские ресурсы — моллюсков, морских птиц, морских млекопитающих и человека.
Аляска имеет 33 000 миль береговой линии и множество удаленных небольших деревень, которые создают препятствия для усилий государства по мониторингу.
«Что ж, это трудный сигнал для людей, которые ловят моллюсков и продолжают использовать эти ресурсы в качестве важного экономического и культурного компонента», — сказал Матвею.
Матвею почти ежедневно задает жизненно важный вопрос общественности.«Могу я съесть моллюсков? И мне нужно пройтись по всем различным компонентам и данным, которые представлены в моем регионе, и объяснить людям, почему я не могу рекомендовать им есть моллюсков в моем регионе », — сказал Матвею. «Поэтому, когда я говорю им, что нет, вы не можете есть этих моллюсков, потому что они превышают нормативный уровень, они вернулись ко мне и сказали:« Я уже поел ».
Призрак вредных токсинов водорослей влияет на комбайны по-разному — и то и другое. — сказал Матвею.
«Сейчас мы в первую очередь говорим о натуральном урожае и неконтролируемых натуральных ресурсах, однако PSP действительно влияет на промысловых моллюсков в нашем штате». Любые моллюски, поступающие на рынок, регулируются и проверяются на соответствие требованиям PSP.
Джо Маклафлин, главный эпидемиолог и руководитель эпидемиологического отдела Аляски, дает практические советы тем, кто ест моллюсков для развлечения или для пропитания: не ешьте в одиночестве. Лучше поесть рядом с медицинским учреждением, чем на воде или в пустыне, где никто не поможет.Сообщайте даже о легких случаях или в серьезных случаях под медицинским контролем, призывайте медперсонал сообщать персоналу о случаях и симптомах.
Маклафлин описывает реакцию государства: «Во-первых, мы проверяем диагноз. Если пациент находится в отделении неотложной помощи и употреблял моллюсков в течение последних 12 часов, и у него есть заболевание, характерное для PSP, и мы уже прошли через симптомы, то что мы будем делать, так это иногда мы действительно летим на место в зависимости от от количества больных, вовлеченных в тяжесть заболевания.
Если у команды Маклафлина есть несколько зарегистрированных случаев, они могут нанять медсестру-эпидемиолога, а затем попросить кого-нибудь из Департамента охраны окружающей среды или медсестры общественного здравоохранения прилететь к месту жительства и разобраться в происходящем.
«Вы хотите убедиться, что пациенты идентифицированы, люди, которые контактировали с мидиями или моллюсками, были уведомлены, и все, кто употреблял эти мидии или моллюски, были причастны хотя бы к одному случаю, паралитическому отравлению моллюсками, мы побудит их искать признаки или симптомы паралитического отравления моллюсками, если.Мы советуем им обратиться в отделение неотложной помощи и пройти обследование », — продолжил он.
Маклафлин призывает всех, у кого есть признаки или симптомы паралитического отравления моллюсками, срочно пойти и обратиться к врачу. И если симптомы прогрессируют и вовлекают дыхательные мышцы или выглядят серьезными, пациент, скорее всего, будет госпитализирован, может быть интубирован или, возможно, переведен на искусственную вентиляцию легких. Обычно симптомы проходят в течение одного-двух дней.
Затем команда или ADF&G отправляются в сообщество, чтобы рассказать о рисках употребления в пищу моллюсков и разместить знаки.
«К сожалению, одно из наших ключевых посланий — это то, что люди не обязательно хотят слышать от государства, но это то, что употреблять моллюсков, добытых в рекреационных целях, небезопасно», — сказал Маклафлин.
Тяжесть заболевания потенциально смертельна, и человек не может определить, являются ли моллюски ядовитыми, если они не были протестированы. К сожалению, не существует набора для полевых испытаний, одобренного Управлением по контролю за продуктами и лекарствами, чтобы люди могли проверять собранные ими моллюски и определять, безопасны ли они для употребления.
«Таким образом, для тех, кто предпочитает добывать моллюсков в рекреационных целях или для пропитания, наша рекомендация — номер один: никогда не ешьте моллюсков в одиночку», — сказал он. «Я всегда ем с кем-нибудь».

«Нам нужен недорогой и надежный комплект для полевых испытаний», — сказал Маклафлин. «Это действительно перевернет Аляску».
Маклафлин призывает сообщать о случаях заболевания. «Подавляющее большинство случаев легкие. Люди не обращаются за медицинской помощью, и только в более тяжелых случаях люди обращаются за медицинской помощью.Часто врачи забывают сообщить нам об этом ».
Отдел эпидемиологии поощряет медицинский персонал преодолевать подлежащие регистрации симптомы, для таких состояний, как PSP и ботулизм,
Alexandrium, организм, вырабатывающий сакситоксин, может быть сконцентрирован в моллюсках, рыбе или морских млекопитающих, которых мы затем едим и заболеем, сказал он. . «У клетки есть стадия покоя, которая называется кистой. И это похоже на семя, посаженное в землю, но существующее в отложениях ». Цисты покоятся на дне океана, просто ожидая выхода из осадка в нужное время.«Мы знаем, что эти кисты могут жить много-много лет. Это не совсем понятно, но это предположение даже, знаете ли, через сотню или более лет, — сказал Трейнер. «Мы знаем, что количество солнечного света, время года и температура воды очень важны для их существования».
«Итак, вы можете себе представить, как температура воды продолжает расти, эта популяция кист просто готова к цветению. Я не говорю, что они собираются это сделать, но они, есть данные, и это также более свежие данные, показывающие, что цифры довольно высоки », — сказал Трейнер.
Если цисты александрия процветают в теплой воде, это не удивляет Рика Томана, ушедшего из Национальной метеорологической службы через 30 лет. Томан из Фэрбенкса работает в Центре оценки климата и политики Аляски.
«У нас было два года подряд обрушение морского льда в конце зимы и начале весны», — сказал он. Солнце не только тает лед в северной части Берингова моря, но и нагревает воду. «Неудивительно, что температура океана чрезвычайно высока. Это то, чего вы ожидаете, если уберете лед хотя бы на два месяца раньше.Вряд ли это могло быть что-то еще ».
Томан сказал, что Чукотское море также очень теплое, и это важно, потому что для того, чтобы замерзнуть центральная часть Берингова моря, сначала должно замерзнуть Чукотское море.

Сообщение про моллюсков — Kratkoe.com

Моллюски (характеристика и строение) | Зоология. Реферат, доклад, сообщение, кратко, презентация, лекция, шпаргалка, конспект, ГДЗ, тест

Строение

Пищеварительная сис­тема

Кровеносная система

Органы дыхания

Выделительная система

Половая сис­тема

Нервная система

Классификация

Происхождение

Родственные отношения между классами моллюсков

У моллюсков очищается кровь чем?)

Доклад о моллюсках кратко

Конспект по моллюскам кратко

Краткое сообщение про моллюсков

Характеристика моллюсков доклад

Что такое «мантия» и «ман­тийная полость» у моллюсков?

Где очищается кровь от отработанных продуктов обмена у моллюсков?

Какие признаки отличают тип «Мол­люски» от других типов животных?

Какие моллюски имеют промысловое значение?

Какие моллюски причи­няют ущерб в сельском хозяйстве?

Какие моллюски играют роль в биологической очистке водоемов?

Что известно о происхождении моллюсков?

Доклад-сообщение Брюхоногие моллюски 7 класс

Доклад №2

Брюхоногие моллюски доклад

Брюхоногие моллюски

Популярные темы сообщений

Доклад на тему Моллюски сообщение по биологии 3, 7 класс (описание для детей)

Сообщение 2

Картинка к сообщению Моллюски

Популярные сегодня темы

Многообразие моллюсков, их значение в природе. Многообразие, значение и общие черты моллюсков Краткое сообщение о моллюсках

Класс Двустворчатые моллюски

Класс Головоногие моллюски

Головоногие моллюски

Брюхоногие моллюски

Двустворчатые моллюски

Моллюски в жизни человека

Доклад на тему Двустворчатые моллюски 7 класс сообщение

Строение и форма

Питание двустворчатых моллюсков

Размножение

Естественные враги

Моллюски в жизни человека

Двустворчатые моллюски

Популярные темы сообщений

Многообразие моллюсков

США и Великобритания призывают родителей кормить детей морепродуктами

Лучшее время для промысла моллюсков, худшее время для промысла моллюсков

Аллергия на моллюсков — Симптомы и причины

Обзор

Продукты и услуги

Симптомы

Когда обращаться к врачу

Причины

Виды моллюсков

Факторы риска

Осложнения

Профилактика

Избегайте моллюсков

забавных фактов об интригующих беспозвоночных

Могут ли крабы плавать?

Как растут крабы?

Сколько вырастает синий краб после линьки?

В чем разница между крабами с мягким и твердым панцирем?

Сколько лет доживают синие крабы?

Болит ли каменный краб, когда отломан его большой коготь?

Какие маленькие крабы обитают в устрицах?

Существует более одного вида креветок?

Какого размера растут креветки?

Сколько живут креветки?

Чем отличаются креветки, раки и креветки?

Сколько яиц приносит креветка за один нерест?

Сколько креветок производится в США?

Какие креветки являются коммерчески важными на восточном побережье США?

В чем разница между устрицей, мидией, гребешком, моллюском и морским ушком?

Что едят двустворчатые моллюски, такие как устрицы и моллюски?

Действительно ли моллюски очищают воду вокруг них?

Пищеварительная система

Половая система

Что такое «мантия» и «мантийная полость» у моллюсков?

Какие признаки отличают тип «Моллюски» от других типов животных?

Какие моллюски причиняют ущерб в сельском хозяйстве?