Мангалица подросток

Порода свиней венгерский мангалец

Вьетнамский кабан мангалица

Маргалецури порода свиней

Мангалицкая порода свиней

Кудрявая свинья

Пуховая мангалица

Венгерская мангалица белая

Венгерская пуховая мангалица

Венгерская пуховая мангалица

Венгерская свинья мангалица

Пуховая мангалица

Мангалица порода свиней

Мангалица порода свиней

Мангалица венгерская белоснежная

Бородатая свинья (sus barbatus)

Венгерская мангалица рыжая

Мангалица порода свиней

Венгерская мангалица поросята

Темворс порода

Порода свиней венгерская мангалица

Красные мангалицы

Свинья мангалица

Венгерская мангалица рыжая

Порода венгерская мангалица

Мангаличкая порода свиньи

Свинья похожая на барана

Венгерская свинья мангалица

Мангалица порода свиней

Волосатая свинья

Вьетнамская Свинка кудрявая

Венгерская свинья мангалица

Венгерская пуховая мангалица

Поросенок в шубе

Мангалица порода свиней

Венгерская мангалица

Венгерская пуховая мангалица

Венгерская мандраголица

Порода поросят венгерская мангалица

Стадо МАНГАЛИЦ

Мохнатая свинья мангалица

Кудрявая свинья венгерская мангалица

Поросята кучерявые белые

Волосатая свинья

Мохнатая свинья

Венгерская свинья мангалица

Кучерявые свиньи мангалица венгерская пуховая

Кудрявые поросята венгерская мангалица

Свиноферма венгерская мангалица

Мангалица порода

Венгерская пуховая мангалица поросята

Кудрявая свинья

Порода свиней венгерская мангалица

Порода венгерская мангалица

Домашняя кудрявая свинья

Мохнатый поросенок

Венгерская мангалица собака

Венгерская свинья мангалица

Пуховая мангалица

Мангалица 🌟 Фото, описание, ареал, питание, враги ✔

Мангалица – необычная порода домашних свиней. Эти животные характеризуются нестандартным внешним видом, поскольку они с ног до головы покрыты кудрявой шерстью. Мангалицы выводились в качестве мясных животных, которые дают преимущественно много сала. Но из-за такого внешнего вида мангалицы даже стали занимать места домашних животных среди любителей необычных зверей.

Происхождение вида и описание

Фото: Мангалица

Мангалица – это домашняя порода свиней родом из Венгрии. Порода была выведена еще в 19 веке с помощью скрещивания венгерских свиней из Салонты и Бакони, с примесью европейских диких кабанов и шумадийских свиней.

Принято считать, что из-за особенностей шерсти и физиологии мангалица наиболее близка к вымершим свиньям, таким как линкольнширская кудрявошерстная свинья, которая раньше обитала на территории Англии.

Видео: Мангалица

Как и все одомашненные свиньи, выведенные путем скрещивания, мангалица имеет ряд особенностей, которые присущи только этой категории свиней. Длина тела домашних свиней, как правило, очень варьируется: от метра до двух, а взрослые откормленные особи могут весить до 150 кг.

В отличие от диких предков, домашние свиньи всеядны. Дикие кабаны питались преимущественно растительным кормом, в то время как одомашненные свиньи приучены есть разнообразный корм, в том числе и животного происхождения. Даже одичавшие домашние свиньи продолжают быть всеядными. Мангалица не исключение – она также ест разнообразные корма.

Домашние свиньи выводились в качестве мясных пород: эти животные легко набирают массу и лояльны к людям, что делает их хорошими животными для домашнего содержания. Мангалицы также разводятся в качестве мясных пород, но иногда занимают и место декоративных свиней. Чаще всего декоративными свиньями считаются минипиги – маленькие породы, которых держат дома, как собак или кошек.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит мангалица

Мангалицы приспособлены к суровым условиям жизни – эта порода выводилась для фермеров, которые не всегда могут предоставлять своим животным теплое место проживания. Летом свинья полностью покрыта небольшими колечками мягкой шерсти, хотя обычно свиньи имеют очень грубую щетину, которая не покрывает их полностью. Зимой эти кольца шерсти разрастаются, образуя плотный густой подшерсток, не уступающий по теплоизоляции овечьей шерсти. Издалека мангалиц даже можно спутать с овечками.

Интересный факт: Свиньи, которых начинают держать в качестве домашних питомцев, со временем теряют свою шерсть, поскольку она перестает быть нужной. Такая шерсть нужна исключительно для защиты мангалицы от холода и насекомых.

Мангалицы имеют четыре стандартных окраса:

• бурый;
• белый;
• черный;
• смешанный.

При этом черные и бурые мангалицы исчезли не так давно, поэтому селекционеры заняты выведением этих свиней этих окрасов заново. Около 80 процентов мангалиц имеют смешанный окрас, при котором спина, голова и уши черные, а живот и ноги имеют белый окрас.

Интересный факт: Как у диких кабанов, поросята мангалиц рождаются полосатыми, с маскировочным окрасом, который меняется с возрастом.

Мангалицы – крепкие по конституции животные, которые при этом не отличаются особо крупными размерами относительно многих мясных пород домашних свиней. Взрослые самцы достигают веса в триста килограмм, самки обычно весят немного меньше. У этих свиней крепкий позвоночник и короткая неподвижная шея. Уши длинные, растут вперед, закрывая глаза. Профиль немного изогнутый, носовой хрящ смотрит вверх.

Где обитает мангалица?

Фото: Свинья мангалица

Мангалица – исключительно домашнее животное. На данный момент их разводят только на специализированных фермах, где животные откармливаются таким образом, чтобы давать много сала. Хотя многие частные заводчики могут приобрести поросят мангалицы для разведения в небольшом хозяйстве.

Мангалицы не очень требовательны к условиям содержания, хотя есть ряд моментов, которые следует выдержать, чтобы мангалица имела наибольший потенциал. Например, мангалицы нуждаются в большой территории, на которой они могут кормиться и прогуливаться. Это особенно актуально для весенне-летнего периода, когда свинья ест свежую зелень.

Эксперты отмечают, что свиньи этой породы должны быть подвижны, чтобы мясо и сало имело свой уникальный вкус. Поэтому ограничивать мангалицу забором или сеткой – не лучший вариант.

Интересный факт: Зимой этих свиней также можно выводить на прогулку – они легко переносят холод.

Также мангалицы нуждаются в защите от прямых солнечных лучей, поэтому на прогулочном месте следует организовать навес, где свинья может отдыхать. Там же можно расположить небольшой пруд или грязевую ванную.

Зимой в загон для мангалицы следует класть много сена – свиньи с удовольствием зарываются в него. Сено согревает их, и это особенно важно зимними ночами, когда температура может падать до очень низких показателей.

Чем питается мангалица?

Фото: Мангалица, или овечья свинья

Мангалицы – порода свиней, которая ориентирована в первую очередь на наращивание сала, однако некоторые заводчики могут выращивать их как мясных животных. На качество мяса и сала влияет корм.

Всего корма для свиней делятся на следующие виды:

• ориентированные на рост, повышающие массу тела, зернистость и плотность сала. Такие корма повышают вкусовые качества мяса. Сюда относятся преимущественно сочные овощи, такие как тыква, кабачок, морковь, свекла, а также творог, просо, горох, ячмень и различная зелень (крапива, клевер). К таким кормам также добавляют субпродукты и муку;
• мангалицы – своего рода гурманы, поэтому к их кормам добавляют пшеничные отруби, гречку и кукурузу. Это позволяет повысить аппетит свиней, из-за чего впоследствии наращивание массы проходит быстрее.

Также заводчики отмечают, что негативно на качество мяса влияют следующие культуры: соя, жмых, овес. Из-за этого сало желтеет, а мясо становится дряблым и рыхлым. Также значительно снижается срок хранения такого мяса.

Заводчики не кормят мангалиц пищевыми отходами и ненужной зеленью с огорода (такой как ботва свеклы или крупные листья капусты). Это также негативно влияет на качество сала, которым славятся мангалицы.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Венгерская мангалица

Мангалицы не имеют отличительных черт характера, которые бы выделяли их на фоне других домашних свиней. Они – стадные животные, которые комфортно чувствуют себя в коллективе и неагрессивны по отношению к людям. Это покладистые животные, которые также демонстрируют сообразительность, какая часто встречается у собак.

Домашние свиньи, в отличие от своих диких предков, большую часть времени проводят в пассивном состоянии. Хозяева домашних свиней вырабатывают у животных режим кормления, поэтому мангалицам остается только терпеливо ждать, когда их снова покормят. В дикой природе свиньи проводят целый день в поисках пищи, выискивая ее с помощью чуткого нюха.

Грамотные заводчики организуют для мангалиц пространство, где свиньи могут самостоятельно кормится и прогуливаться. Как правило, это небольшой загон, в котором много зеленой травы, кореньев и небольшие кустарники, которые мангалицы могут разрывать.

В диких условиях свиньи живут небольшими коллективами, в которых, как правило, есть самец-вожак, изгоняющий из стада подрастающих самцов. Такая модель поведения сохранилась у домашних свиней лишь отчасти: у них есть вожак, но он терпимо относится к другим молодым самцам и не конкурирует с ними. К тому же, самок чаще держат отдельно от кабанов-осеменителей.

В целом мангалицы отличаются дружелюбным характером. Есть свидетельства, что эти и многие другие свиньи даже поддаются дрессировке, учатся выполнять несложные трюки и с интересом контактируют с человеком.

Социальная структура и размножение

Фото: Детеныш мангалицы

Поскольку мангалицы – домашние животные, которые разводятся в строгом порядке, кабанов держат отдельно от свиней, допуская лишь запланированное скрещивание. Самки достигают репродуктивного возраста уже к девяти месяцам, а самцы – к году.

Беременность длится до 115 дней. В целом свиноматки приносят до двадцати поросят в год. Мангалицы – не очень плодовитые свиньи, поэтому для скрещивания выбирают только самых эффективных кабанов, которых предварительно кормят витаминами.

После родов самка проходит ряд важных ритуалов, от которых будет зависеть эффективность кормления поросят. Она должна почувствовать запах детенышей, услышать их голоса, почувствовать запах собственного молока – тогда начнется лактация. К тому же, поросята должны особым образом простимулировать свиноматку, чтобы получить молоко.

Кормятся новорожденные поросята каждый час. На жирном молоке они очень быстро расту, набирая массу. Интересно то, что свиноматка может регулировать подачу молока, определяя, насколько голодны ее поросята.

Интересный факт: У каждого поросенка есть «свой» сосок, из которого пьет только он. Его поросята отличают по запаху.

К шестимесячному возрасту поросята мангалиц достигают веса в 100 килограмм, что сравнительно немного относительно свиней других мясных пород.

Естественные враги мангалицы

Фото: Как выглядит мангалица

Условия, в которых содержатся мангалицы, исключают появление естественных врагов. Эти свиньи разводятся исключительно в интересах человека, поэтому не служат кормовой базой для хищников. Даже на раннем этапе появления породы мангалицы хорошо охранялись людьми, как ценные особи. Домашние свиньи часто подвергались нападениям волков или даже голодных медведей, поросят могли убивать лисицы или бездомные собаки. Тем не менее, свиньи – не беспомощные животные.

Благодаря огромной массе тела и мощным челюстям, они способны давать отпор нападающему. Самки мангалиц, которые считают, что их поросятам что-то угрожает, могут немедленно атаковать обидчика. Мангалицы подвержены многим заболеваниям, которыми болеют домашние свиньи.

Среди самых распространенных болезней стоит выделить следующие:

• чума – ей часто болеют свиньи, особенно подвержены наиболее редкие породы свиней;
• рожистое воспаление чаще встречается у поросят мангалиц, хотя обнаружить это заболеваниеИнтересный факт: В Венгрии заводчики мангалиц получают ряд льгот и премий для дальнейшего разведения породы.гастроэнтерит – частое заболевание среди мангалиц. Поросята, как правило, не выживают в ходе этого заболевания. Если взрослая мангалица перенесла такое заболевание, то она передаст своему потомству крепкий иммунитет.

Мангалицы, чаще всего, содержатся в руках опытных заводчиков, которые регулярно обследуют свиней на предмет различных заболеваний. Как ценная порода свиней, мангалицы редко болеют именно благодаря бдительности своих хозяев.

Популяция и статус вида

Фото: Мангалица

Ранее мангалицы находились под угрозой исчезновения из-за спадающего интереса к данной породе свиней. Лишь к концу двадцатого века заводчики по достоинству оценили вкусовые качества сала и мяса мангалиц, после чего началась программа активного восстановления породы.

На сегодняшний день популяция мангалиц стабильна. Эти свиньи разводятся по всему миру преимущественно у опытных заводчиков, хотя почти любой желающий может приобрести себе поросенка мангалицы для дальнейшего выращивания. Их мясо высоко ценится в ресторанном бизнесе, поэтому мангалицы остаются одной из самых востребованных мясных пород.

Наибольший рост поголовья мангалиц наблюдается на территории Великобритании и Франции, также крупные фермы по разведению этой породы есть на территории России и Украины. В Венгрии – месте, где мангалицы были выведены, эти свиньи признаны национальным достоянием.

Интересный факт: В Венгрии заводчики мангалиц получают ряд льгот и премий для дальнейшего разведения породы.

Количество особей мангалиц только на территории России составляет около 15 тысяч. Они активно перевозятся в разные страны, где их разведение осваивают новые заводчики. Мангалицы, наряду с другими домашними свиньями, принимают участие в конкурсах среди пород, разводимых для мяса и сала. Некоторые люди предпочитают разводить мангалиц не в качестве мясных животных, а как компаньонов.

Мангалица – удивительное животное родом из Венгрии. Благодаря своему необычному внешнему виду и вкусовым качествам они быстро распространились по всему миру и обрели популярность в различных странах.

Дата публикации: 13.12.2019 года

Дата обновления: 09.09.2019 года в 21:06

Автор: Алексеева Инна

как живет самый удивительный символ наступающего года

Тем, что каждый год календаря сопровождает животное-талисман, сегодня никого не удивишь.

Китайский гороскоп россияне знают не хуже, чем родной фольклор. Уходящий 2018 год сопровождала собака, а будущий должен пройти под покровительством свиньи. «Бийский рабочий» отправился в гости к символу наступающего 2019 года, а заодно заглянул и к его соседям.

Венгерские сибиряки

Поросята необычной породы – венгерская мангалица на Алтае поселились несколько лет назад. На «Сибирском подворье» у них вольер с видом на зеленеющие летом поля и высокие горы. Радует хрюшек не только прекрасный пейзаж, но и вкусные угощения. Каждый день им приносят любимые лакомства: картофельные очистки, капусту, морковь, сено и овес. А вот теплых печек в маленьких домиках нет – лохматые свинки легко переносят самые лютые сибирские морозы.

Это породу около 200 лет назад специально выводили устойчивой к сложному климату горных регионов Венгрии. Зима в тех местах вполне может сравниться с сибирскими холодами, а суровости венгерским морозам добавляет повышенная влажность. Прародителем милых поросят был дикий кабан, от которого потомкам досталась густая кудрявая шерсть и многообразие расцветок, и домашняя свинья. Она и передала современным мангалицам длинную мордочку.

 Жизнь в алтайском предгорье венгерским хрюшкам нравится. Тридцатиградусные морозы им как родные, местные овощи пришлись по вкусу, а внимание туристов почти не беспокоит. Гости подворья с интересом наблюдают за поросятами, стараются сфотографировать малышей или даже погладить. Сами же зверьки к присутствию человека равнодушны, если он не привез им угощение. Зовут хрюшек или гладят – они заняты своими делами. Чаще всего – едой.

В одном загоне живут несколько семей. Строгих правил у свинок нет – животные обитают все вместе. Самым маленьким месяц-два, взрослым уже по пять лет. Причем особи разного возраста совсем друг на друга не похожи. Взрослые могут весить до 200 кг, они покрыты темной густой шерстью. Малыши же, совсем наоборот, активные и разно­цветные. Молодые кучерявые хрюшки могут быть рыжими и полосатыми, пятнистыми и даже похожими на переевших бурундуков.

Смешные рыльца не должны обманывать умиляющихся туристов, предупреждает экскурсовод. Даже одомашненная свинья легко может загрызть человека, особенно если у нее новорожденное потомство. Кабан, однажды попробовавший вкус крови, будет отказываться от другой пищи, кроме сырого мяса. Да и металлические заборы у загонов не просто так – деревянный свиньи легко сгрызут.

В преддверии Нового года к его символам – особое внимание. К поросятам зачастили гости, а сотрудники подворья стараются удивить подопечных перед праздниками.

– Им привезут побольше еды, капусты и картошки, угостят их яблоками, которые свинки любят, – рассказывает гид-экскурсовод Виктория Куницина. – Поросята уже сейчас стали популярными, их снимают представители СМИ. В Алтайском крае редко встретишь такую породу, тем более чтобы свинок можно было погладить, поснимать.

Угости морковкой!

Кролики – самые дальние соседи поросят, но образ жизни у них похож. Также, как и хрюшки, они любят полакомиться капустой и морковкой, порыться в куче сена и совсем не боятся мороза. Холодное время они переживают в сухой траве, где роют норки. К тому же от зимних холодов зверушек защищает теплая шерсть, подпушек и жировая прослойка под кожей. Некоторые ученые даже считают, что кролики смогут пережить новый ледниковый период – просто выроют себе норки поглубже.

– Внутри сена они вырывают себе норки, достаточно теплые, – объясняет Виктория. – Кролики могут жить и в домиках, но предпочитают норки ближе к земле.

Людей же кролики встречают с радостью. Молодняк еще побаивается незнакомцев и прячется в сене, а вот взрослые готовы пообщаться. Самые дружелюбные, или самые прожорливые, встают на задние лапки перед решеткой загона. Редкий турист не поделится морковкой, когда на него уставятся такие грустные глазки. Экскурсовод отмечает, что ушастые замечают не только угощения, но и камеры. Увидев фотоаппарат, кролики начинают позировать.

Подкормить кролика можно чем-то хрустящим: лучше морковкой или капустой. Вредную же пищу, вроде чипсов, лучше оставить себе. На канцерогены организм ушастика может отреагировать непредсказуемо. 

Крупные соседи

Не бояться холода и маралы, поселившиеся неподалеку от хрюшек. Загон для алтайских оленей в разы больше, чем у поросят. Маралам отведено около 180 гектаров. Гулять по этой территории звери могут свободно, время от времени подходя к кормушкам, куда каждый день закладывают овес и сено.

Сотрудники уже заметили, что ближе к людям выходят самцы. Отличить их можно по рогам. В период гона, когда животные становятся агрессивными,  – по массивным и ветвистым или небольшим «пенечкам» на голове в более спокойное время. Чем толще рога – тем старше животное.

Обычно к человеку выходят молодые и любопытные, но бывают и исключения. «Поболтать» с фотокорреспондентом «Бийского рабочего» Сергеем Кулыгиным, например, вышел взрослый марал. По всей видимости, зверь неравнодушен к фотоискусству – гостя он встретил практически «лицом к лицу», а камеру Сергея даже тщательно облизал.

Самки и детеныши обитают чуть дальше, под холмом. «Детьми» маралы считаются примерно до двух лет, пока у них не начинают расти рога.

Среди маралят почти два года живет и самочка зубра по имени Нюша. Ее мать погибла от болезни, когда Нюша была совсем маленькой. Оставаться в стаде зубров без материнской защиты малышке было опасно, и сотрудники подворья решили переселить детеныша к миролюбивым маралам.

– Мы забрали ее из стада, чтобы зубры ее не разодрали, – рассказывает Виктория. – Она спокойно ужилась с маралами. Пока она была маленькая, Нюша подходила к туристам, давала себя погладить. Сейчас она стала взрослой и более осторожно относится к гостям. Возвращать обратно в стадо ее не будут – зубры ее уже не примут.

В стаде зубров сейчас насчитывается шесть особей. В отличие от соседей они очень агрессивны и совсем не одомашниваются. Управляет всем взрослый зверь – отличают его по большому горбу. А вот рога совсем не показатель пола – они украшают как самцов, так и самок.

На туристов они смотрят с недоверием. Не привлекать внимание к себе советует и гид – зубра, которого что-то серьезно разозлило, не остановит даже самый крепкий забор.  

Для пушистых кроликов, важных маралов и зубров наступающий год не будет таким ответственным – главную роль в нем все-таки отвели поросятам. Но соседство с талисманом для них тоже может стать удачным. К хрюшкам потянутся туристы, которые и с другими зверушками поделятся вниманием и угощениями. Главное, чтобы гости помнили: встреча с человеком не должна принести вред животным. 

Что такое мангалицкая свинья?

Съешьте их, чтобы спасти
Как свинья превратилась из самой популярной и широко выращиваемой породы в середине 1800-х годов до почти полного исчезновения к 1990-м? Ответ кроется в жире. Мангалица относятся к свиньям «типа сала», и до того, как были введены растительные масла, сало было предпочтительной средой для приготовления пищи. Сало использовалось в кулинарии, свечах, мыле и косметике. Из этого ценного жира производились даже промышленные смазочные материалы и взрывчатые вещества. Лард потерял популярность в середине 20 века, когда современная наука заявила, что насыщенные жиры опасны для здоровья человека.Однако сало содержит меньше насыщенных и больше ненасыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла, и не содержит трансжиров, в отличие от маргарина, растительных жиров и гидрогенизированных жиров. В последние годы сало возвращается, так как повара понимают, что никакая другая кулинарная среда не обладает качествами и вкусом сала. Гурманы и фермеры восстанавливают репутацию сала, а наука даже пересматривает исследования сала.

Но в Венгрии к середине 20 века мало ценили странную и толстую шерстистую свинью, которую поколения выращивали из-за ее кремового сала.Внедрялись методы промышленного земледелия, и Мангалица не подходила для нового интенсивного земледелия. Свинья требует много места и выхода на улицу, и ее ворсистая шерсть уникально защищает от холода венгерской степи. Кроме того, мангалица растет медленнее, чем более постные и мясные породы, которые начали заменять ее, и меньше фермеров хотели тратить на это время. Работая против этого, Mangalica производит меньше поросят, чем худые суперзвезды промышленного земледелия.Все веские причины прекратить разводить свиней мангалицы, и по мере того, как традиционное земледелие отходило на второй план, мангалица становилась все менее и менее распространенным явлением на венгерских фермах.

В начале 1990-х годов осталось всего 198 свиней мангалицы, и венгерский генетик забеспокоился. Он начал программу, которая поощряла преданных фермеров поддерживать породу и выращивать свиней на пастбищах традиционным способом. Для защиты породы были созданы кооперативы фермеров, и через 20 лет, когда численность стабилизировалась, традиционные колбасы мангалицы со сладким перцем снова стали доступны на венгерских рынках.Когда люди перестают есть породу, фермеры перестают выращивать животных. Отсюда, казалось бы, противоречивая логика фразы: «Ешьте, чтобы спасти». Сегодня ежегодно доступно более 50 000 свиней мангалицы, что по-прежнему делает их особой и ограниченной породой, но далеко за пределами опасной зоны для исчезновения. Сегодня в Соединенных Штатах есть даже несколько специализированных фермеров, выращивающих свиней мангалицы. А Слоу Фуд, международная организация, которая сохраняет традиционные продукты питания, исчезающие породы животных и выступает против индустриализации продуктов питания, внесла свинью Мангалица в свой «Ковчег вкуса», признав ее породой, которую стоит сохранить (и съесть).

Есть мангалица
Мангалица — одна из самых жирных свиней в мире; в среднем 65-70% туши составляет жир, а постное мясо составляет лишь 30-35% тушки, по сравнению с более чем 50% у современных пород. Но это мясо считается самой вкусной свининой в мире. Мясо свиньи мангалицы красноватое, сильно мраморное, с кремово-белым жиром и богато омега-3 жирными кислотами и природными антиоксидантами. Это связано с естественным рационом питания из фуража, пшеницы, кукурузы и ячменя.Сало мангалицы легче и плавится при более низкой температуре, чем сало других свиней, поскольку оно содержит больше ненасыщенных жиров. В Венгрии большая часть свинины мангалицы превращается в колбасу или салями. Из-за высокого содержания жира вяленые продукты из свинины Мангалица могут дольше сушиться, что усиливает вкус без потери влаги.

В Испании традиционные производители ветчины обнаружили, что мангалица идеально подходит для длительного процесса воздушной вяления, благодаря которому их ветчина известна во всем мире. Свиная нога мангалицы может выдерживаться до 3,5 лет, сохраняя при этом влажную и эластичную текстуру, насыщенный темно-красный цвет и сложный вкус.Хотя свиней мангалицы никогда не разводить в больших количествах, и, поскольку продукт кустарного производства стоит дороже, чем свинина других традиционных пород, у нее появляются приверженцы, которым нравится интенсивный вкус и обилие жира. Повара США все чаще подают мангалицу как в свежем, так и в консервированном виде. Если люди продолжат их есть, можно с уверенностью сказать, что мангалица вернулась и стала толще, чем когда-либо.

Мангалица, Свинья, похожая на овцу

Мангалица или Мангалица — редкая порода свиней венгерского происхождения, у которой необычный рост кудрявых волос по всему телу, сродни волосам овцы.Флис может быть черным или красным, но чаще всего он светлый. Единственная другая порода свиней, известная своей длинной шерстью, — это ныне вымершая Линкольнширская курчавая шерсть Англии. Мангалица — последняя существующая свинья, носящая эту необычную шерсть, и к 1990-м годам она была почти полностью истреблена, когда осталось менее 200 свиней.

Разведение мангалицы началось в 1830-х годах в Австро-Венгерской империи после того, как эрцгерцог Йозеф Антон Иоганн, седьмой сын римского императора Леопольда II, получил несколько свиней Сумадия от сербского принца и скрестил их со свиньями Бакони и Салонта.Получившиеся мангалицы щеголяли вьющимися волосами и были склонны полнеть. Первоначально свинья предназначалась для членов королевской семьи Габсбургов, но благодаря своему великолепному вкусу стала настолько популярной, что к концу 19 века стала основной породой в Европе.

Фото

Мангалица не требует особого ухода и хорошо откормляется. Фактически, мангалица — одна из самых жирных свиней в мире, жир составляет от 65% до 70% массы тела.Его мясо считается одним из самых вкусных в мире. Мясо свиньи мангалицы красноватое, сильно мраморное, с кремово-белым жиром и богато омега-3 жирными кислотами и природными антиоксидантами. Это связано с естественным рационом питания из фуража, пшеницы, кукурузы и ячменя. Сало мангалицы легче и плавится при более низкой температуре, чем сало других свиней, поскольку оно содержит больше ненасыщенных жиров.

С начала 19 века до 1950 года это была самая популярная порода свиней в Венгрии.Жир, бекон и салями из него были востребованными продуктами на европейском рынке. Сало из Мангалицы также использовалось как кулинарный жир, в производстве свечей, мыла и косметики. Это было время до появления растительных масел. Из этого ценного жира производились даже промышленные смазочные материалы и взрывчатые вещества.

Свинья типа сало потеряла популярность в середине 20-го века, когда люди узнали, что насыщенные жиры опасны для здоровья. Порода быстро пришла в упадок и была заменена более поджарыми и более быстрорастущими породами с большим количеством мяса и меньшим количеством жира.К концу 1970-х свиней мангалицы в Австрии можно было встретить только в национальных парках и зоопарках, а в Венгрии осталось менее 200 племенных свиноматок.

Но в середине 1980-х годов интерес к породе мангалица возобновился, и в 1994 году для защиты породы была создана Венгерская национальная ассоциация свиноводов мангалицы. В течение следующих 20 лет традиционная колбаса «Мангалица» со сладким перцем снова стала доступна на венгерских рынках. Сегодня в Венгрии насчитывается более 8 000 племенных свиноматок, которые ежегодно дают 60 000 голов.Это все еще очень особенная и ограниченная порода, но далеко за пределами опасной зоны для исчезновения.

Фото:

Фото:

Фото:

Фото:

Фото:

Фото:

Фото:

артаньян / Чистая Мангалица

Свинья Мангалица: приносит домой шерстяной бекон из Венгрии

Мясо сочного красного цвета, больше похоже на говядину, чем на свинину.Его 50-процентное содержание жира придает ему желанный мраморно-масляный вкус. Их прозвали шерстистыми свиньями и кудрявыми свиньями за их светлые, рыжие или черные локоны.

Порода чуть не вымерла во время стремления к более поджарым и быстрорастущим свиньям. Но в начале 1990-х его возродил венгерский заводчик. Сегодня во всем мире насчитывается 60 000 чистокровных мангалиц, из них около 50 000 — в Венгрии.

За последние несколько лет сочная свинина приобрела приверженцев и в США.

Чарльз Крауше, владелец ранчо Мангалица в северной части штата Нью-Йорк, заболел лихорадкой шерстистой свиньи после прочтения статьи о породе в New York Times в 2010 году. «Некоторое время я ходил с ней головой», — говорит Крауше, практикующий юрист, который подумывал о создании собственной фермы.

Он нашел свиную лопатку и вместе с друзьями устроил мангалицу. «Этот ужин стал решающим в сделке», — говорит Крауше.Сегодня он выращивает свои мангалицы на двух фермах в Катскилле и продает их в несколько ресторанов и специализированных магазинов в регионе. Он один из небольшой группы мангалицких фермеров, разбросанных по всей стране.

Другие могут колебаться, потому что мангалицы даже дороже в производстве, чем другие традиционные породы, такие как свиньи Беркшир и Иберико. Им требуется много времени, чтобы вырасти до здоровенных 300–350 фунтов — около одного года по сравнению с шестью месяцами для большинства коммерческих пород. По мере роста свиньи бродят вокруг, жуют желуди и кустарники, а затем производят от 5 до 8 поросят на помет.

Тем не менее, некоторые готовы платить за это. Свинина мангалица была представлена ​​в меню таких престижных закусочных, как The French Laundry и Blue Hill. «Для меня это лучшая свинина в мире», — говорит Сэм Хейзен, шеф-повар Veritas в Нью-Йорке. «У него отличный вкус и сладость», — говорит Хазен, который для своих блюд из свинины использует только мангалицу. «У него невероятная текстура и стойкость; он никогда не высыхает. Он очень, очень особенный».

Поваров легко возбуждают и остальные 50 процентов животного — чистый необработанный жир.Как сообщила Нэнси Шут в 2012 году, сало постепенно возвращается во многие кладовые.

Сало мангалицы — это не криско, как вам скажут евангелисты. «Повара всегда знали, что жир равняется вкусу, — говорит Майкл Клампфер, выпускник Американского кулинарного института, вице-президент и шеф-повар фермы Mosefund.

Ферма в Нью-Джерси с 2009 года продает мангалицу на свободном выгуле в основном местным элитным ресторанам, включая Aquavit и Veritas. «Существует стремление использовать сало хорошего качества, и сегодня повара и клиенты более открыты для его использования», — говорит Клампфер, утверждая, что единственный способ заставить своих детей есть брокколи — это тушить его в сале.«Если я использую оливковое масло, они его не будут есть».

Mosefund близок к созданию Ассоциации заводчиков мангалицы, чтобы наследственная порода могла получить официальный сертификат Министерства сельского хозяйства США.

Вернувшись в Венгрию, маленький фестиваль «Мангалица» с тех пор перерос свое старое место и переместился в центр города.

Свинину по-прежнему трудно найти в США, за исключением некоторых специализированных магазинов, фермерских рынков и элитных ресторанов. Но если евангелизаторы Мангалицы добьются своего, больше американцев почувствуют вкус жирной, шерстистой свиньи.

Ади Браун — писатель-фрилансер из Нью-Йорка.

Авторское право 2013 NPR.

Прослеживание селекционных сигнатур в геноме свиньи свидетельствует о селективном давлении на уникальный фенотип вьющихся волос у Mangalitza

Мангалицкие свиньи: свиная говядина Кобе

Примечание редактора: Обновлено 13.11.20

Свинья, завернутая в шерстяную овечью шерсть, может показаться причудой, но странно привлекательная курчавая свинья существует в виде Мангалицких свиней , более того, они производят настолько хорошее мясо, что его называют «Кобе говядина из свинины».

Редкая порода с 200-летним венгерским наследием (также известная как Мангалица от Мангалица) пережила ренессанс в последние годы, получив поддержку как фермеров, так и поваров по всему миру. Порода, которая находилась на грани исчезновения, теперь ценится за высокое содержание жира, невероятно концентрированный вкус и очень мраморное мясо — все качества, которые когда-то были отвергнуты в пользу «белой» обезжиренной свинины.

Хотя Венгрия остается крупнейшим производителем мангалицких свиней, их кулинарная популярность распространилась на их выращивание в США и Великобритании в последние десятилетия.Знаменитый шеф-повар родом из Великобритании апрель Блумфилд из нью-йоркского ресторана The Spotted Pig также недавно приступила к делу по защите свиней Мангалицы в рамках своего нового фермерского проекта в Великобритании.

Посмотрите, как фермер из США по свиноводству и предыдущий инвестиционный банкир Крис Андерсен делится своей любовью к свиньям мангалицы в ролике ниже:

Свинина мангалица: превосходный маслянистый вкус

Потомок европейского дикого кабана и двоюродный брат иберийской черноногой свиньи, мангалицкая свинья сочетает в себе очень желательные качества обоих, давая очень универсальное мясо.

Высокое содержание мононасыщенных жиров делает свинину идеальной для засолки и мясных закусок, от панчетты до салями. В то время как, когда дело доходит до приготовления, свинина мангалица ценится не меньше за нежное сочное мясо, которое из нее получается, которое требует минимального количества приправ, или даже сало пользуется такой же популярностью.

Мангалица по сравнению со средней свининой

Как уже упоминалось, одно из главных отличий мангалицы от обычной свинины — это жирность и профиль. Нормальная свинина имеет более высокое содержание полиненасыщенных жиров, в то время как мангалица тяжелее мононенасыщенных сортов, из-за чего она тает во рту.Его сало на самом деле тает при комнатной температуре, что облегчает переработку вашего тела, чем другие жиры, и дает уникальные сенсорные ощущения. Но в целом порода имеет значительно меньшее количество насыщенных жиров, чем большинство коммерческих пород, что считается преимуществом, поскольку насыщенные жиры могут быть одними из самых вредных для здоровья людей.

Свинина в целом богата витаминами и минералами, особенно витамином B1 (тиамин) и цинком, и мясо мангалицы не является исключением в этом отношении.Одним из недостатков мангалицы является то, что содержание холестерина в ней, как правило, выше, чем в других более постных сортах свинины.

Мангалица в меню со звездами Мишлен

Costes, — первый ресторан, удостоенный звезды Мишлен в Будапеште, Венгрия, с момента его открытия в меню ресторана «Мангалица».

Свинина

Managlitsa также привлекла внимание лучших ресторанов США, включая Thomas Keller’s French Laundry, Le Cirque, Blue Hill at Stone Barns, Eleven Madison Park, Insieme и Vandaag, в изысканных меню которых представлены i т.Сало также оказалось популярным среди кондитеров. Бывший кулинарный критик New York Times, Рут Райхл назвала его «единственным лучшим жиром для выпечки, который я когда-либо находила. Мангалицы — самые красивые свиньи. И их сало идеально подходит для выпечки. Легко раскатывается, очень слоеный, прекрасный, свежий вкус ».

Шеф-повара также хвалят качество мяса. Когда шеф-повар и мясник April Bloomfield впервые попробовал свинину из мангелицы, она прокомментировала New York Times: «В воскресенье днем ​​я вернулась на кухню моей бабушки, окна дымились от жареной свинины в духовке.Тогда свинина была на вкус такой, как должна: как свинья. У этой свинины такой же аутентичный вкус ».

Шеф-повар Девин Кнелл , старший су-шеф в French Laundry , продолжил: «В отличие от повседневной свинины, мангалица мраморная, и жир растворяется на вашем языке — он более мягкий и сливочный, как говядина вагю. ”

И в завершение посмотрите это аппетитное видео, в котором мангалица готовит и шипит во всей красе.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Венгерская кудрявая свинья в

Свинки мангалицы, кудрявая венгерская порода, завезенная в U.Всего несколько лет назад S. были любимцами поваров, помешанных на свинине, которые любят готовить из своего сочного мяса и обильного сала. «С мангалицей получается прекрасная свинина, но на самом деле все дело в жире», — говорит Кейт Люс, который инициировал программу в ресторане Herbfarm штата Вашингтон по выращиванию собственных мангалиц в нескольких милях от ресторана. «Мы растопили жир, взбили его и намазали на хлеб». Вот некоторые из свиней Herbfarm в действии:

Также замечено: в Сан-Франциско, в меню предстоящего зимнего жареного ужина Райана Фарра в террине, который также будет приготовлен с копченой ленгуа, головным сыром и кровяной колбасой, а затем запечен в булочке; Иберико-стиль в качестве закуски в Elements в Принстоне, штат Нью-Джерси; в Чикаго в Бристоле, где Grub Street сообщает, что его мозги смешивают с рикоттой и заливают в тортеллони, а также в Blackbird, который в настоящее время предлагает целое дегустационное меню, посвященное свинье, до конца месяца, которое включает блюдо из копченого взбитого лардо, редиса, настурции и морской фасоли.

Американских производителей мангалицы очень мало (список см. Здесь). Если вы хотите попробовать приготовить его дома, Foods In Season будет поставлять свинину, выращенную Wooly Pigs, компанией из штата Вашингтон, которая первой импортировала эту породу в США

. Посмотреть больше статей

Редкая «курчавая» свинья — аромат прошлого

Посетители выставки Heckington Show в Линкольншире этим летом не могли поверить своим глазам.В углу палатки для скота спрятались две свиньи, которые очень напоминали породу, которую, по мнению многих посетителей шоу, вымерли почти 40 лет назад. Но они были живы.

«Одна женщина снова и снова возвращалась к загону, говоря, что просто не могла в это поверить», — говорит участник выставки и заводчик свиней Брайан Кодлинг. «Оказалось, что ее отец давным-давно держал Lincolnshire Curly Coats, и наши свиньи выглядели точно так же, как они».
Вымершее, но по которому так не хватало курчавого пальто Линкольншира, представляло собой гигантскую свинью, иногда весившую более 250 кг — больше толстой, чем тощей — с мощными плечами выше мужской талии.И, как следует из названия, он был очень волосатым.

Последний Curly Coat умер в 1972 году, занесен в учебники истории быстрее созревающими породами, выращенными на более постное мясо. Но следующая лучшая вещь — свиньи в Хэкингтоне: редкие венгерские мангалицы, которые до недавнего времени никогда не видели в Англии.

Мистер Кодлинг и его жена Сильвия, которые управляют заповедником приходского священника в Фуллетби в Линкольнширском Уолдсе, получили четыре мангалицы после встречи с Тони Йорком, заводчиком из Уилтшира, страстным поклонником курчавошерстных свиней.

Мангалица делают качественную ветчину

Свиньи мангалицы бывают трех видов — красный, более темный «Ласточка брюха» и блонд. Именно блондинка больше всего напоминает потерянную курчавую шубу Линкольншира из-за своего цвета, который варьируется от серого до желтого. Шерсть мангалицы, известной в Германии как Wollschwein (шерстяная свинья), зимой густо и долго вьется, а летом становится короче и прямее из-за сезонной линьки из-за густой шерсти. Чрезвычайно выносливая, медленно созревающая свинья — особенно по сравнению с более поджарыми и быстро созревающими современными породами — мангалице потребуется до двух лет, чтобы набрать вес в 100 кг. В исключительных случаях он может весить до 300 кг, хотя это не всегда желательно, занимает несколько лет и приводит к жирной туше. Тем не менее, медленное созревание и размер мангалицы означает, что при сушке на воздухе и вялении из нее можно получить мясо очень высокого качества, подобное пармской ветчине. Именно с этой целью фермеры из Австрии и Венгрии продали свои запасы в Испанию и Португалию. Хотя мангалица, вероятно, останется нишевой породой в Великобритании, она пользуется популярностью у мелких землевладельцев и мелких фермеров-любителей, интересующихся редкими породами и желающих получить свиней, которых можно было бы разводить и ухаживать за ними всей семьей. «Они особенно хорошие матери, и, хотя пометы невелики, они очень дружелюбны», — говорит заводчик Тони Йорк, который организует курсы по выращиванию свиней на своем веб-сайте www.pigparadise.com .

Очарованный историей об утерянной курчавой шубе Линкольншира, г-н Йорк последние 10 лет провел неустанные кампании по введению породы мангалица в Англию.В прошлом году после тяжелого 2400-мильного путешествия ему наконец это удалось.

«Линкольнширская курчавая шуба была одной из наших самых впечатляющих пород», — говорит г-н Йорк. «Это была свинья, известная своей выносливостью, а также прекрасной курчавой шерстью и популярной среди фермеров, которым требовалось поголовье, способное пережить суровые зимы».

Настолько популярны, что гены Curly Coat продолжают жить, потому что многие животные были экспортированы в Венгрию в начале 20-го века, получив некоторые из высших наград на сельскохозяйственной выставке в Будапеште и даже получив желанную Золотую медаль в 1925 году. .

«Венгры были так впечатлены, что они использовали Линкольнширский вьющийся плащ, чтобы скрестить свою мангалицу — очень похожую кудрявую свинью — и в его честь они назвали полученный крест« Линколиста »».

Когда-то мясные продукты из Мангалицы пользовались таким высоким спросом, что свиней продавали на Венской фондовой бирже, при этом около 100 000 голов в год продавались из Венгрии.

Как и его английский двоюродный брат, мангалица также может быть откармлена до состояния большой свиньи.Но в то время как Curly Coat в конечном итоге пал жертвой изменившихся вкусов и спроса на более постный бекон, Mangalitza сумела продержаться, хотя и накормила все меньше людей.

Но привезти породу в Британию оказалось легче сказать, чем сделать. К концу 1990-х годов мангалица существовала лишь на нескольких фермах в Центральной Европе.

«В течение некоторого времени мы пытались приобрести несколько свиней мангалицы, но до прошлого года это было невозможно», — говорит г-н Йорк.«Цифры были очень низкими, ограничения на экспорт и импорт усложняли жизнь, цены были высокими, а транспортные расходы — еще более высокими».
Помощь пришла от Кристофа Вайснера, президента Ассоциации свиноводов мангалицы в Австрии, организации, созданной осенью 2000 года с целью сохранения породы и продвижения ее качеств среди широкой аудитории.

В феврале 2006 года г-н Йорк в сопровождении ветеринара и специалиста по свиноводству Дженкина О. Дэвиса вылетел в Вену на встречу с г-ном Вайснером. Он сошел с самолета в 3 фута снега, ледяной ветер и температура упала до -20 ° C.

План состоял в том, чтобы найти лучших свиней мангалицы, посетив фермы по всей Венгрии и Австрии, закупив по пути достаточное количество неродственных племенных животных, чтобы вернуть породу в Британию.

«Это была грандиозная задача, — говорит г-н Йорк. «Мы знали, что приобретение одной или двух свиней будет бесполезным, и даже если нам удастся приобрести 10 или 12 свиней, транспортные расходы все равно будут ужасающими».

Однажды холодной ночью, после похода в 22:00 с факелами, создающими жуткие тени на фоне снега, усилия мистера Йорка по поиску «еще одной позолоты» наконец-то принесли свои плоды.Он нашел достаточно не связанных между собой животных, чтобы начать выращивать стадо из 17 свиней с тремя хряками.

«Г-н Вайснер был самым важным звеном в этой цепи. Он помог нам найти нужных животных, организовал анализы крови, предоставил нам жилье и затем возил нас за сотни миль от фермы к ферме. Без него мы бы не справились ».

Вернувшись в Великобританию, этот проект захватил воображение Маркуса Бейтса, исполнительного директора Британской ассоциации свиней, который согласился зарегистрировать мангалиц с окончательными названиями из книги стада, которые когда-то использовались Линкольнширским курчавым пальто.

Месяц спустя, когда все документы были завершены, проведены анализы крови и соблюдены карантинные требования, свиньи были импортированы и доставлены на ферму мистера Йорка Pig Paradise в Стаффордшире, прежде чем в конечном итоге переехать в Уилтшир.

Немедленно началась работа по поиску фермеров по всей Великобритании, желающих помочь обеспечить долгосрочную безопасность породы. Сейчас есть несколько заводчиков в Англии, а также стада в Шотландии и Уэльсе.

Именно в этот момент четыре мангалицы нашли свой путь к Линкольнширским холмам, некогда сердцевине Линкольнширского курчавого пальто.Они должны были стать первыми свиньями с кудрявой шерстью, замеченными в округе с начала 1970-х годов.

«Брайан всегда хотел свиней», — говорит жена г-на Кодлинга Сильвия. «Я всегда отказывался, но когда он узнал о мангалицах и их сходстве с курчавым пальто Линкольншира, мы оба подумали, что было бы неплохо вернуть их домой».

Британская ассоциация свиней в настоящее время имеет 48 зарегистрированных свиней мангалицы. Они могут быть австро-венгерскими по происхождению, а не английскими, но они дают представление о нашем утраченном сельскохозяйственном наследии и одной из самых необычных домашних сельскохозяйственных пород.

«В этом есть определенная генетика, но вы должны помнить, что она не делает их курчавыми шубами Линкольншира», — говорит доктор Дон Теверсон из Фонда выживания редких пород. «Важно признать породу мангалица как таковую».

«Это порода, которая может развиваться», — говорит удостоенный наград мясник из Линкольншира Джим Сатклифф. Являясь экспертом в области фирменных мясных продуктов, он считает, что мангалица может быть идеальной для превращения в сушеную ветчину.

«У них хорошие задние лапы, и рынок дорогостоящей ветчины растет», — говорит он.«Я не вижу дополнительной ценности для средней свинины, но из передней части можно сделать салями. Более того, за продуктом скрывается фантастическая история ».

Tales of the Curly Coat

Старая поговорка гласит, что вы можете использовать любую часть пальто свиньи, кроме визгливого Curly — и Lincolnsal Curly не был исключением. Считается, что это единственная порода свиней, которую когда-либо стригли, как овцу, волосы из курчавого пальто Линкольншира, как говорят, были отправлены на текстильную фабрику в Чешире, где из них шили мужские свитера. Есть также рассказы о том, что из волос за ушами делали мух для рыбной ловли. Волосы ни одного другого животного не могли удерживать пузырьки воздуха так же, как их протягивали через воду, заставляя их ярко сверкать и привлекать рыбу. Порода была настолько популярна в начале 20-го века, что каталог с Линкольнширской выставки 1911 года содержит более 100 экземпляров Curly Coat. Но после Второй мировой войны их число уменьшилось. Вероятно, это было связано со спросом на постный бекон и рекомендацией доклада Хауитта правительству в 1955 году о том, что британское сельское хозяйство должно сосредоточиться только на трех породах свиней: крупной белой, ландрасе и валлийской. Другие местные породы свиней, находящиеся на грани исчезновения, включают камберленд, ольстерский белый, дорсетский голд-тип и йоркширский синий. No related posts. Похожие записи Ксения петербургская в москве церковь… Майкл джексон до: Эволюция внешности… Где лучше жить в мюнхене… Вардзиа как добраться: Недопустимое название Мост в нью йорке фото:… Камбера: Недопустимое название Луксорский обелиск: Луксорский обелиск —… Летяга кратко: Летяга обыкновенная Когда лучше ехать в доминикану:… Нетуристические места вероны: 27 самых… Ответить Отменить ответ Ваш электронный адрес не будет опубликован.