характеристика волосатых поросят и взрослых кудрявых свиней. Отзывы владельцев

Большинство современных людей привыкли к тому, что домашняя свинья хоть и покрыта шерсткой, но недлинной и не слишком густо, однако венгерскую мангалицу сложно спутать с какой-либо другой породой именно потому, что она весьма мохнатая, и это бросается в глаза. Более того, у себя на родине, в Венгрии, эта порода считается национальным достоянием, к ней приковано большое внимание общественности, и хотя в прежние годы она была близка к полному исчезновению, сегодня она снова приобретает популярность.

Происхождение

Домашняя свинья соседствует с человеком не одно тысячелетие, но именно венгерская мангалица – порода относительно новая. В 1830 году эрцгерцогу Йозефу подарили десять свиноматок и двоих хряков, принадлежащих к мохнатым полудиким свиньям из Сербии, а его селекционеры ради эксперимента начали скрещивать потомков этих животных с различными домашними и дикими свиньями.

Принято считать, что порода окончательно оформилась в своем нынешнем виде к 1860 году.

В дикой природе предки венгерской мангалицы не могли дать ничего, кроме слишком жесткого мяса при минимуме жира и обилии прочных волокон, однако селекционеры старались не зря – новая порода уже относится к сальным, куда лучше набирает жировую массу, а потому отличается потрясающим мраморным беконом.

До середины прошлого века в Европе наиболее популярной продукцией из свинины были именно жирные окорока и сосиски, и хрюшки из Венгрии считались едва ли не лучшим решением в масштабах всего континента.

Примерно с 50-х годов мнение общества изменилось: стало активно обсуждаться здоровое питание со сравнительно небольшим количеством жира, потому свиноводы переориентировались на сугубо мясные породы, причем некоторые из последних еще и набирали вес куда быстрее.

В течение считаных десятилетий поголовье венгерской мангалицы сократилось многократно.

В 90-х годах широкую популярность в мире приобрел испанский хамон, для которого содержание жира в свиной ноге должно быть значительным. При стремительном росте спроса испанцы долго не могли придумать, как же его удовлетворить, а потом вспомнили о венгерской мангалице и начали возрождать ее поголовье в промышленных масштабах.

В 2000-х годах опомнились и сами венгры: они законодательно приравняли мохнатую хрюшку к национальному достоянию и занялись сохранением и восстановлением породы. По состоянию на этот момент до России мангалица так толком и не добралась, поскольку встретишь ее тут нечасто, но даже в соседней Украине поголовье шерстистых пятачков стремительно растет.

Описание

В первую очередь следует сказать, что венгерскую мангалицу как только не называют – и кудрявой, и кучерявой, и волосатой, и пуховой, и многими другими похожими эпитетами. Если в характеристике упоминается, что порода из Венгрии, то, скорее всего, имеется в виду именно мангалица. Такие свиньи считаются средними в плане веса: свиноматка тянет на 160-200 кило, хряк весит от 200 до 300 кг при зафиксированном рекорде в полтонны. А вот полугодовалый поросенок обычно имеет массу около 70 кг. Плотное туловище с крупным животом и ровной спиной покоится на коротких, но сильных и хорошо развитых ногах. Голова – среднего размера, с загнутым кверху пятачком и большими ушами, направленными кончиками вперед.

Венгерская мангалица бывает разных цветов в зависимости от разновидности, но некоторые части тела, такие как глаза и брови, губы и пятачок, а также соски и внутренняя сторона хвоста, всегда остаются черными. В то же время кисточка на хвосте – наоборот, всегда белая.

Принципиальным отличием от многих других пород домашних свиней является довольно длинная щетина, которая, вопреки ожиданиям, оказывается довольно мягкой на ощупь. Внешне она напоминает шерсть каракулевых овец, и вместе с не менее мягким подшерстком обеспечивает высокую устойчивость животного к холодам, что позволяет выгуливать пятачков даже в прохладное время года.

Как и большинство других пушистых зверей, венгерская мангалица периодически линяет – к лету у нее практически не остается подшерстка, а вьющаяся щетина становится прямой. Описываемая порода относится к мясосальным, то есть дает одновременно и мясо, весьма жирное и вкусное, и сало в чистом виде.

Нормальным показателем набора веса для такого домашнего животного считаются 600-700 граммов ежесуточно, а у взрослой особи, готовой на убой, слой шпика способен достигать 5,5-6,5 см.

Получаемое от мохнатой мангалицы мясо отличается большим количеством жировых прожилков в мышечной структуре.

Люди, пробовавшие такой продукт, сходятся во мнении, что это один из лучших деликатесов, и подбирают для него сугубо положительные эпитеты. Сходятся во мнении с гурманами и ученые – они говорят о повышенном проценте цинка и железа, витаминов А и В2, а также ненасыщенных кислот, что делает такую пищу менее тяжелой и позволяет ей усваиваться более полно. Вопреки жирности, мраморный бекон мангалицы содержит относительно мало холестерина, то есть не столь вреден, как некоторые другие сорта свинины.

При этом это нежное мясо еще и нормализует обмен веществ в организме и способствует выведению канцерогенов.

Плюсы и минусы породы

Венгерская мангалица – далеко не единственная порода домашних свиней, а в наших краях и вовсе редкая, потому выбор именно в ее пользу нельзя назвать очевидным. Как и у любой другой породы, у такой хрюшки есть собственные достоинства и недостатки, о которых следует знать до того, как покупать поросят.

Начнем с положительных сторон такого выбора:

• мохнатый пятачок сравнительно прост в содержании, его содержание не предполагает каких-либо особых сложностей;
• такая свинка обладает превосходным иммунитетом и обычно не болеет, потому в домашних условиях на медицинские процедуры тратится куда меньше средств;
• теплая густая щетина позволяет животному прекрасно переносить низкие температуры, что для России является очень ценным качеством;
• животное можно назвать непереборчивым в плане пищи, поэтому откармливание не требует больших капиталовложений;
• мангалица отличается спокойствием и уравновешенностью, она привязана к привычной среде обитания и обычно не стремится убежать, даже если такая возможность появляется;
• с одной стороны, весьма жирное мясо – продукт на любителя, с другой стороны, подобных любителей в наше время куда больше, нежели самих представителей венгерской породы, а те же рестораны за подобный продукт готовы платить приличные деньги.

Конечно, если бы все было так просто, венгерскую мангалицу и у нас узнавал каждый, но ведь не зря она в нашей стране относительно непопулярна, по крайней мере, пока что. Со временем положение дел может измениться, но в данный момент распространение такой хрюшки тормозят всего три фактора, которые, однако, довольно весомые:

• из-за того, что в России поголовье мангалиц весьма скромное, достать племенной материал для разведения становится проблематично, в связи с чем поросята дорожают еще больше и просто не выдерживают конкуренции с другими породами в массовом сельском хозяйстве;
• мохнатые свинки прекрасно набирают вес, но плодовитость у них не столь велика, да еще и половое созревание длится очень долго – это мешает и заготовке мяса в промышленных масштабах, и увеличению поголовья;
• как и любая типичная порода свиней, выращиваемых ради мраморного бекона, мангалица нуждается в регулярном выгуле на пастбище, тогда как большинство отечественных хозяйств предпочитают выращивать пятачков в тесных сараях, где венгерская гостья просто не сможет проявить все свои лучшие качества.

Виды

Разновидности венгерских мангалиц сегодня классифицируются сугубо по цветовому признаку щетины. Выделяют белый, красный и черный подвид хрюшки, а еще – так называемую ласточку, то есть животное смешанного окраса. Ранее можно было встретить также мангалиц в характерных «волчьих» тонах или в естественной подпалой гамме, но из-за специфического внешнего вида к нынешнему дню они повывелись.

На данный момент белая разновидность венгерской мангалицы считается наиболее распространенной и известной – именно такой окрас имеют около 80% особей всей мировой популяции.

Большая часть описаний, касающихся этой породы, справедлива в отношении белых хрюшек, которые стали своеобразным эталоном.

Красные и черные пятачки встречаются намного реже – их осталось так мало, что по венгерскому законодательству их даже нельзя продавать частным лицам, потому столкнуться с таким животным где-либо, кроме зоопарков или ферм где-нибудь в Венгрии, будет проблематично. Появились такие подвиды благодаря тому, что классическую белую разновидность скрещивали с местными полудикими свиньями. Довольно странно, что в сельском хозяйстве красный вариант мангалицы не распространен, поскольку именно такая свинка отличается максимально крупными размерами.

Свиньи, именуемые ласточками, являются помесью все тех же белых венгерских мангалиц с другой породой свиней – «сирмиум». Как правило, такой пятачок имеет двухцветную окраску – стоящее на четырех ногах животное по всей верхней части окрашено в черный цвет, а вот ниже условной линии, проходящей от нижней челюсти через стык боков и брюха, окрас может допускать варианты: быть белым, серебристо-серым или характерным желтоватым. Источники столетней давности указывают, что когда-то «ласточки» были крупнее белой разновидности, но сегодня они отличаются только окрасом, а иногда оказываются даже меньше белых мангалиц.

При этом «ласточки» обладают сравнительно короткой и куда более грубой щетиной, что не мешает им считаться наиболее морозостойкой версией венгерской хрюшки.

Особенности содержания

Венгерские мангалицы не так давно перешли из разряда диких свиней в домашние, потому у них все еще остались многие признаки лесного животного, отличающегося неприхотливостью, отличной адаптивностью и выносливостью, но при этом и стремлением к кочевой жизни. По этой причине неудивительно, что лучшим способом содержания таких хрюшек является открытый тип, когда животные постоянно находятся в открытых загонах или даже на пастбище. При таком способе содержания даже новорожденных малышей не держат в сарае.

При промышленных масштабах выращивания животные, конечно же, круглогодично содержатся в закрытых свинарниках, что для этой породы не очень хорошо – например, процент жира становится неоправданно высоким, вместо жирного мяса получаем практически одно сало. Для исправления ситуации приходится тщательнее подбирать корма, что нивелирует дешевизну содержания породы. Всю жизнь обитая в сарае, свинья даже лишается привычной длинной шерсти, что лишний раз доказывает: это уже не совсем та знаменитая мангалица, которую так расхваливают.

Для разведения подобных животных используется еще и смешанный тип содержания, которым чаще балуют свиноматок, дающих в течение года многократное потомство. Самые суровые морозы хрюшка пережидает в помещении, но с возвращением тепла и появлением подножного корма она содержится в соответствии с принципами открытого типа содержания. Место для содержания свиньи такой породы должно отвечать определенным требованиям. Будь то хлев или загон, обязательной является толстая соломенная подстилка, которую нужно менять хотя бы дважды в неделю.

Если пятачки содержатся на выгулах, те должны быть надежно ограждены от проникновения собак и других непрошеных гостей, а также иметь продуманный доступ к источникам воды.

Рекомендуется засевать территорию выгула кормовыми сортами травы, устанавливать специальные навесы для защиты животных от осадков или чрезмерно яркого солнца, а также на зиму выставлять в загоне стога сена как укрытие на случай ненастья. Помимо прочего, законодательство Европейского Союза считает экологически чистым мясо только тех мангалиц, которых откармливали на просторных выгулах: на гектар территории может одновременно приходиться максимум 6 свиноматок, или 14 взрослых хрюшек, или 74 поросенка.

Несмотря на хорошую способность этой породы выдерживать суровые зимние холода, при содержании в помещении температура внутри никогда не должна опускаться ниже 15 градусов тепла. Это связано с тем, что без подвижности животному намного сложнее переносить холод без серьезных последствий для себя.

Правила кормления

Чем хороши кудрявые пятачки, так это своей экономностью – они с удовольствием удовлетворяют голод подножными кормами, потому в теплое время года об их корме можно вообще не беспокоиться, а зимой их можно кормить самостоятельно заготовленным сеном, что очень дешево и потому выгодно. Хотя такая свинья считается травоядной, на самом деле круг ее гастрономических интересов несколько шире. Венгерская мангалица запросто может есть насекомых, червей, улиток, и даже лягушек с рыбой!

В условиях домашнего выращивания смешанного или закрытого типа возникает потребность в добавке другого прикорма. В качестве такового сгодится практически любой влажный корм естественного происхождения: корнеплоды и каштаны, желуди и тыква, кукуруза и сырой картофель, бобы и отруби, жмых и пищевые отходы, сорняки и даже молодые побеги различных кустов или деревьев. При этом пищу нужно давать в пределах рассчитанной нормы, поскольку мангалица склонна к ожирению и меры в еде не знает.

Любыми искусственными добавками и «химией» хрюшек этой породы кормить не принято.

Из неочевидных компонентов рациона следует выделить костную муку, мел и красную глину – они являются источником полезных веществ в организме пятачка. Интенсивная схема откармливания венгерской мангалицы предусматривает, что пухового зверя нужно кормить преимущественно ячменем и пшеницей, потому ориентировочно за месяц до планируемого забоя в рацион хрюшки вводят примерно по 300 граммов зерновой пищи ежедневно. Строгое соблюдение схемы откорма дает потрясающие количественные результаты, откормленная свинья может иметь массу до 500 килограммов. Но следует признать, что большую часть такого веса обеспечит уже не мраморный бекон, а огромное количество сала.

Разведение

Принципы разведения шерстистой венгерки в общих чертах напоминают специфику разведения любых других домашних свиней, отличия заключаются разве что в деталях. Типичная венгерская мангалица может считаться половозрелой, когда ей исполняется год от роду. При этом такая порода не отличается высокой плодовитостью: в первом выводке обычно насчитывается от 4 до 6 поросят, и хотя при следующих опоросах их количество может увеличиться, рождение хотя бы 10 за раз является не только редким, но и нежелательным – это негативно скажется на качестве мяса.

Для опороса свиноматку обычно перемещают в сухое и достаточно теплое помещение. Пуповину обрезают фермеры, место среза желательно обработать йодным или амоксициллиновым раствором, чтобы препятствовать проникновению инфекции. Маленьких хрюшек вытирают и размещают под боком у свиноматки. Выше мы упоминали, что свинья ест не только траву, но и многие виды живности, которые могут попадаться в ней. А потому сразу после опороса травяную подстилку выметают – пол свинарника должен быть чистым. Эти животные не отличаются хорошим зрением, поэтому, проигнорировав последнее требование, вы можете обнаружить, что матка случайно съела собственного малыша, который пока не способен сопротивляться этому хотя бы криком.

Сложностей в уходе за молодняком также не наблюдается. В течение первых пяти дней жизни каждому новорожденному необходимо пройти курс из инъекций препаратов на основе железа – это позволит предотвратить развитие рахита и анемии, которые развиваются при недостатке такого микроэлемента.

К четвертому дню у малышей прорезаются клыки, и обычно их удаляют тут же, заботясь о том, чтобы соски матки не были ранены.

В первую неделю основную часть питания новорожденного поросенка составляет материнское молоко, однако уже через 3-5 дней надо понемногу начинать вводить прикорм, особенно если выводок довольно большой, а молока у свиньи сравнительно мало. Приучать малышей к твердой пище начинают с небольших порций прожаренного зерна – лучше всего для этих целей подходят кукуруза, ячмень и пшеница. Параллельно происходит постепенное приучение малышей к жидкой мешанке.

По достижению возраста в одну-две недели следует определиться, какие поросята будут использованы для дальнейшего разведения, а остальных кастрировать. Потребности в купировании хвостов у этой породы нет. Примерно в три или четыре недели ассортимент кормов для малышей расширяют в очередной раз – теперь в меню понемногу вводятся свежие фрукты и овощи. Для поросят характерна полосатая окраска, совершенно нетипичная для взрослых мангалиц, так что уже по окрасу молодняка можно определить, когда его можно отлучать от матери.

Отзывы владельцев

Комментарии редких отечественных заводчиков, уже оценивших все преимущества разведения именно венгерских мангалиц, обычно отличаются сплошным позитивом. Они указывают, что раздобыть породистую свинью в нашей стране весьма сложно, а некоторые недобросовестные поставщики еще и подсовывают покупателям под видом мангалицы различных гибридных поросят. Но уж если вам удалось найти настоящую хрюшку с венгерскими корнями, все старания окупятся с лихвой.

В первую очередь, комментаторы высоко оценивают простоту ухода за такими пятачками – если в распоряжении есть достаточно обширная территория, можно не беспокоиться ни о сарае, ни о большом количестве кормов в теплое время года.

При этом животные достаточно сообразительны, они привыкают ко времени и месту кормления, учатся по характерным звукам определять, что хозяин готов порадовать их едой и сами устремляются к нему.

Авторы комментариев из Сибири подчеркивают, что для тамошних климатических условий это и вовсе самая настоящая находка, ведь для большинства других пород приходится строить максимально утепленные сараи, да и те не всегда спасают, а тут зверь привычен к холодам. Из необязательных, но все же положительных черт отмечается еще и чисто эстетическая сторона. Такие хрюшки выглядят весьма забавно и мило, потому за ними в условиях открытого выгула очень приятно наблюдать.

А уж мясу и даже салу посвящено наиболее много лестных замечаний – бекон называют нежным, очень мягким и сочным, хвалят его неповторимый аромат. Некоторые пользователи тематических форумов отмечают, что с непривычки поначалу даже не хотели продавать полученный продукт, настолько прекрасным он им показался. При этом в сарае такие качества проявляются не всегда.

О том, как правильно кормить вегерскую мангалицу, смотрите в следующем видео.

Кудрявая венгерская порода свиней — пуховая Мангалица: обзор с фото и видео

Вы когда-нибудь видели свинью, которая выглядят как овца? А если и видели, то до сих пор считаете, что это фотошоп? Но, не тут-то было! Свинки с длинной и кудрявой шерстью существуют на самом деле и это порода свиней Мангалица. Детальнее о ней, а именно, что это за порода и как ее было выведено, а также ее фото и видео смотрите далее в статье.

История происхождения

История поросят Венгерской Мангалицы начинается в не таком уж далеком 1833 году. Тогда по приказу венгерского эрцгерцога Йозефа были предприняты попытки скрестить домашнюю и дикую свинью. Попытка увенчалась успехом, ожидания свиноводов были оправданы. В результате такой селекции получились полудикие кудрявые свиньи. Им не был страшен холод, они имели иммунитет к большинству болезней домашних свиней, а также они могли успешно кормиться на подножном корме.

Этих свинок массово разводили в монастырях. Там они стадами выпасались на лугах и лесах. К 1900 годам спрос на свинину как в стране, так и за ее пределами рос с каждым годом. Таким образом, часто владельцы земель, на которых располагались леса, получали больше прибыли от продажи поросят, нежели от лесозаготовки. Свиньи породы Мангал быстро распространялись по всей территории Венгрии, также они были завезены и на Украину, а именно на Закарпатье. Там поросят разводили преимущественно коренные венгры и выпасали их стадами, как и овец.

В 1912 году была предпринята попытка завезти Мангалицу в Британию. Там ее из-за длинной шерсти назвали «овечья свинья». Но к сожалению, в Британии порода не прижилась вообще, так как скоро появилась тенденция разводить не сальные, а мясные породы свиней. А теперь вернемся к ситуации, которая сложилась на их родине – в Венгрии. Итак, там в 1920 годах поголовье этой породы насчитывало около 2000 особей и постоянно увеличивалось, а уже в 1943 г. оно достигло более 30 000 особей.

Потом свиноводство в Венгрии пошло на спад. Все дело было в том, что Мангалица – это исключительно сальная порода свиней, а в стране, как и в остальной Европе, после 1950 года, сильно вырос спрос на мясные породы. Таким образом, Мангалы чуть было не отправились в небытие. Но, небольшое число представителей этой породы все же сохранилось в Венгрии, Румынии и Австрии. В 1970 году их поголовье насчитывало не более 200 особей.

Как видим ситуация сложилась критичной. Свиноводы Венгрии спохватились только в 1994 году. По их инициативе в этом же году была создана Национальная ассоциация свиноводов породы Мангалица. Но разведением Мангала все равно еще занимались только свиноводы любители. Спасать пуховую свинью дополнительно взялась английская компания «Big Paradise». Ею в 2006 году было закуплено в Австрии партию в 17 кудрявых свинок.

В 2007 году Мангалицей заинтересовались и в США, и тогда же туда было завезено примерно 24 особи. Сегодня дела у породы обстоят неплохо. Благодаря стараниям ассоциации свиноводов в Венгрии порода понемногу возрождается. На сегодняшний день там насчитывается примерно 7000 голов, которые в год производят около 60 тыс. поросят. В Венгрии опять стало обычным делом ежедневный выгон на выпас стада кучерявых поросят.

Внешний вид

Мангалы – это свиньи исключительно сального направления. Они имеют крепкий, но легкий костяк и среднего размера туловище. Голова у них средней длины и ее профиль немного изогнут. Уши также среднего размера и направлены вперед. Нижний край уха должен обязательно иметь ярко выраженное пятно диаметром от 3 см до 5 см. Это пятно говорит о чистокровности породы и его еще называют «Пятно Велльмана». Еще к характерным признакам породы можно отнести окрашенную в черный цвет кожу вокруг рыльца, глаз, копыт, сосков, анального отверстия и внутренней стороны хвоста.

Потом, характерной чертой Мангалицы является длинная кудрявая шерсть по всему телу. Если бы не она, то отличить породу от других с первого взгляда было бы довольно сложно. Интересно, что длинная шерсть у этих свинок может и отсутствовать. Так, если поросята содержатся все время в теплом помещении и имеют хороший рацион питания, то длинная шерсть выпадает у них. Остается только короткая шерсть, как у обычных свиней.

Благодаря такой длинной и теплой шерсти, которая похожа на овечью, свинки могут содержаться на улице круглый год и им не страшны любые морозы. Ранее встречалось множество окрасов этой необыкновенной свинки. Среди них были белый, черный, красный, «ласточка», «дикий», серо-коричневый и пр. До недавнего времени считалось, что сохранилось только 4 окраса этой породы. Это: черный, белый, красный и «ласточка». Ниже на фото представлена свинка окраса «ласточка».

Но сегодня особей с черным окрасом уже не осталось и принято считать, что этот окрас уже утерян. Наиболее распространены свинки с белым окрасом, их численность примерно 80% от общего количества. Как видим, красный окрас и окрас «ласточка» тоже находятся на грани исчезновения. Также примерно 40% всех свинок этой породы имеют характерные полоски на спине, как и у их предков – диких кабанов. Но характер у Мангалицы, в отличие от диких сородичей, очень спокойный и уравновешенный.

Продуктивность

У этих животных продуктивность средняя, как и их плодовитость. В среднем при первом опоросе Мангал приносит 5-6 поросят. Число поросят при последующих опоросах составляет 8-10 шт. Также важно знать, что плодовитость более 10 поросят не характерна для чистокровной породы. Весь молодняк должен иметь характерный полосатый окрас, схожий с окрасом поросят диких свиней.

Мангалицы способны очень быстро набирать вес. Так, при обыкновенном питании, которое включает в большей мере только подножный корм, вес в 200 кг достигается уже в 14 месячном возрасте. А при интенсивном откорме зерном (ячмень и кукуруза) и картофелем, вес в 200 кг может быть достигнут уже в 6-ти месячном возрасте. Для сравнения, при обычном откорме в 6 месяцев вес поросят составляет в среднем 25-40 кг. Был зафиксирован и рекордный вес для этой породы в 500 кг.

Сало этих свиней отличается от сала других свинок. В нем содержится меньше холестерина и при этом в его состав входит на порядок больше питательных и полезных веществ. Данный продукт быстрее усваивается организмом человека. Такая же удивительная ситуация обстоит и с мясом. Но его еще ценят и благодаря наличию равномерно расположенного междумускульного жира, который при готовке тает и придает мясу необычно нежный вкус. Также такое мясо широко используется для приготовления самого вкусного вяленого бекона.

Отзывы заводчиков

Говорят, что Венгерская Мангалица достойна того, чтобы на нее обратили внимание отечественные заводчики. Хоть свинка и не высокопродуктивна и имеет среднюю плодовитость, она намного рентабельней других пород. Для ее разведения не потребуются специальные условия содержания. Она не боится холодов, а благодаря плотному подшерстку, даже морозной зимой способна жить на открытом воздухе в загоне.

Удивительной особенностью являются также неплохие результаты прироста при самом бедном откорме. Отзывы говорят о том, что рацион этих свиней может практически полностью состоять из подножного корма. Они прекрасно поедают: траву, сено, отруби, жом, желуди, каштаны, разные корешки, картофель, тыкву, рыбу, лягушек и улиток. Благодаря генам дикой свиньи, Мангалы имеют природный иммунитет к множеству заболеваний и им не требуется большинство прививок.

Это отличный вариант как для начинающего свиновода, так и для опытного спеца в этой сфере. Единственный весомый минус при разведении Венгерской Мангалицы – это наличие достаточно большого пастбища.

Фотогалерея

Видео «Венгерская пуховая Мангалица»

В этом видео заводчик свинки породы Мангалица показывает своего питомца и немного рассказывает о нем.

Порода свиней Венгерская Мангалица: описание и содержание

Есть свиньи, которые служат настоящим украшением фермы. Речь идет о породе Венгерская Мангалица — очаровательных кудрявых поросятах родом из Венгрии. Их отличительная черта — шелковистая шерсть, делающая животных больше похожими на барашка. До недавнего времени поголовье Мангалицы стремительно снижалось, однако с 2016 г. разведением данной породы активно занялись испанские фермеры, и численность поголовья в мире стала увеличиваться.

В России Венгерская порода поросят вызывает живой интерес благодаря экзотическому внешнему виду, неприхотливости в питании и содержании, хорошему здоровью. Все чаще встречаются объявления о продаже поросят Венгерская Мангалица, и приобретая животное, следует заранее узнать об особенностях его выращивания.

Описание породы

Точно определить, когда именно появилась порода, невозможно. По одной из версий, свиньи с шерстью были выведены в 1833 г. эрцгерцогом Йозефом. Прародителями уникальной породы стали местные породы из Венгрии и Румынии, Шумадинская порода, разводимая в Сербии, и дикие кабаны. Столь разнообразное кровосмешение привело к появлению животного с длинным вытянутым рылом, характерным для диких кабанов, и длинными стоячими ушами. Остается неясным, то ли скрещивание с дикими кабанами было задумано, то ли произошло случайно, когда подаренные эрцгерцогу животные гуляли в лесу.

Мангалица относится к мясосальным породам. Ее мясо отличается «мраморностью», где плотная волокнистая структура мяса смешивается с тончайшими прослойками сала. Это происходит благодаря породным особенностям животного. Гены дикого кабана наградили Венгерских выносливостью, поэтому потомство начинают с раннего возраста держать в загонах, где животные много гуляют и «избавляются» от излишка жировых тканей.

Распространенность породы стремительно упала в 1950 г. Причиной сала мода на стройность и ЗОЖ. Однако ближе к 90-м годам 20 столетия популярность завоевал мясной деликатес «хамон» — свиной окорок холодного копчения. Идеальной породой для изготовления хамона стала Венгерская свинка, но к этому времени количество особей было катастрофически мало. В 1991 г. в Венгрии их оставалось около 200 голов, и только благодаря испанской компании «Monte Nevado» поголовье стало увеличиваться.

Поросята Венгерской Мангалицы выращиваются в Канаде, Германии, Сербии, Румынии, Швейцарии, США, Австрии, Чехии, Словакии, Украине и незначительная часть — в России.

В северных регионах России особенно ценны породы, стойкие к морозам. Их распространение — дело времени. Фермерам достаточно посмотреть фото Венгерской Мангалицы, чтобы решиться на покупку чистокровных особей для разведения.

Разновидности

Все Мангальские имеют широкую грудь, объемный живот, стоячие слегка изогнутые ушки.

Шерсть должна быть шелковистой, немного курчавой. Если у поросенка растет прямая жесткая шерстка, велика вероятность покупки полукровки.

Путаница в описании часто происходит из-за сходства названия пород Мангал и Венгерская Мангалица. У последней — курчавая шерстка, а Мангал имеет более жесткую щетину без волнистостей и изгибов. Отличия имеют и взрослые особи, и поросята. У Мангалиц остались от диких кабанов едва заметные полосы, которые трудно рассмотреть принепродолжительном «знакомстве». Поросят Мангалов трудно отличить от диких из-за ярко выраженных полос.

Яркость полос Мангала (не Мангалицы) отлично видна даже на фото:

Мангал

Окрас настоящих породных Мангалиц может быть:

• белым,
• красным,
• черным,
• двухцветным.

Белый — самый распространенный, но чистота цвета встречается редко. Обычно особи сероватые, бежевые, желтоватые.

Фото поросят породы Венгерская Мангалица:

Венгерская Мангалица

Венгерские поросята окраса «ласточка» (двухцветные) выглядят наиболее экзотично. У них светлое брюхо контрастирует с черным цветом окраса остальных частей туловища. Свинья становится действительно похожа на ласточку:

Окрас «ласточка»

Красная и черная масть встречаются редко.

Распознать «породность» поросенка можно по признакам:

• черная кожа в районе глаз, пятачка, сосков, анального отверстия;
• черная кожа ног;
• отсутствие розового цвета на пятачке;
• черные ресницы и брови.

Характерные «отметины» называются пятнами Вельмана. Они могут быть где-то темнее, где-то светлее, но по ним можно определить чистопородность.

Отсутствие густой шерсти не всегда сигнализирует о подмене породы. Например, если проанализировать объявления о продаже поросят Венгерской Мангалицы в Смоленской области, можно отметить, что свиньи на фото не имеют ярко выраженного пушистого шерстяного покрытия. Дело в том, что шерсть у свиньи появилась как способ защиты от холода. При отсутствии сильных морозов, ветров и сквозняков, венгерские пуховые поросята «теряют» шерстку и становятся больше похожими на диких кабанов.

Содержание данной породы в жарком климате крайне нежелательно. Особи становятся больше похожи на лесных, а вкусовые качества мяса значительно ухудшаются.

Как содержать поросят

Супоросную венгерскую свинью перемещают в хлев, и хотя животное не подвержено болезням, фермеру следует обеспечить более трепетный уход за свиноматкой и приплодом.

Срок супоросности свиньи равен около 114 дней. В первых родах появляется 4-6 поросят, а в последующих — около 10 особей, но не больше.

Опорос у Венгерских обычно проходит быстро и без проблем. Новорожденных вытирают, смазывают им йодом место обрезания пуповины и отправляют на кормление к свинье.

Если свинья проявляет агрессию и не дает обработать потомство, нужно оставить эту затею. Хороший иммунитет способствует быстрому заживлению любых ранок и порезов без вмешательства.

У поросят сильные гены, хороший иммунитет, но они подвержены развитию анемии. На 5 день после рождения поросятам вводят инъекции железосодержащих препаратов.

Поросята поражают своей активностью. Уже с 2 недель они будут пытаться есть «взрослую» еду, поскольку рождаются с зубами, но при этом с удовольствием продолжают пить молоко до возраста 1 месяц.

Поросята неприхотливы в содержании. Они отлично переносят морозы до 16°С и не нуждаются в дополнительном утеплении загонов.

Прививки делать не обязательно. Основная профилактика болезней заключается в обработке от паразитов и вшей.

Курчавое покрытие способствовало формированию у свинок вольнолюбивого характера. Взрослые особи и поросята до самых морозов любят проводить время в загоне на открытом воздухе. Основным «укрытием» от холодов для них служит солома. Она же является подстилкой. Слой соломы следует просушить для максимальной утепления основания загона.

Венгерская Мангалицу хвалят за простоту содержания, хороший иммунитет и стойкость при содержании в условиях низких температур. Некоторые фермеры жалуются на низкий набор веса, однако это зависит от соблюдения режима питания и правильного подбора кормов.

Как кормить поросят

Венгерские начинают есть прикорм с 3-5 дня после рождения. Твердые корма им пока давать запрещено, они употребляют каши-мешанки с пшеницей, кукурузой, горохом, перловкой.

Благодаря зубам с 2 недель поросята пробуют еду свиноматки, а после месяца едят из одного корыта со взрослыми особями.

Основной рацион подросших поросят составляют сочные корма (до 70%) и концентраты (до 30%). В число употребляемых продуктов входит:

• ячмень измельченный — около 40%;
• макуха и кукуруза — 15-20%;
• пшеница и отруби — до 10%;
• мясокостная мука — до 5%.;
• в зимний период — сено и корнеплоды.

Такое питание позволяет свинкам к полугоду набрать около 90кг веса.

Как выбрать поросенка

Продажа поросят Венгерская Мангалица распространено на интернет-площадках, рынках, фермах. Планируя пополнить стадо пушистыми свинками, необходимо соблюдать правила их приобретения:

1. Избегать онлайн-покупок. Приобретение поросят исходя из фото данных нежелательно. Высок риск обмана со стороны продавца. Желательно обратиться на ферму по выращиванию Венгерской породы.
2. Осмотреть поросенка. Внешне Мангальские похожи на потомство диких кабанов, однако характерными признаками породных особей является наличие черных пятнышек. Они расположены на копытах и рыльце, возле глаз, сосков и на хвосте с внутренней стороны. Здоровые поросята имеют ровные спинки и ноги, широкую грудку. Маленькие поросята не должны быть слишком упитанными. Округлившиеся бочка свидетельствуют об интенсивном кормлении особей для быстрой продажи. В качестве питательной подкормки используют молоко с сахаром, а после такого питания хрюшки становятся переборчивыми в еде и капризными.
3. Проследить за проявлением темперамента и аппетитом животного. Здоровые чистокровные венгерцы спокойны и дружелюбны, отличаются хорошим аппетитом и активно вырываются из рук, если попытаться их удержать. Не чистопородные поросята агрессивны, плохо едят и зачастую вместо активного жевания «посасывают» пищу, а плохой аппетит чреват низким набором веса.
4. Запросить документы на животных. Для дальнейшего разведения понадобится породистая свиноматка и хряк, родословные которых можно проверить по документам.

При рождении поросята имеют клыки. Чтобы они не травмировали мать, клыки обрезают, поэтому отсутствие клыков — не признак беспородности.

Для справки! Не чистокровные поросята продаются дешевле, и возникает вопрос, стоит ли переплачивать, если разница едва заметна? Оказывается — стоит. У чистокровной Венгерской более нежное мясо, они быстрее набирают вес и крайне редко болеют. Развитие и параметры смешанных пород трудно предугадать, и ведение бизнеса выходит из-под контроля.

Порода поросят Венгерская Мангалица — неприхотливая, выдерживающая суровый климат северных широт. По внешнему виду Мангалиц сравнивают с пушистыми барашками, а по уровню интеллекта и дружелюбному поведению — с собаками. Поросята данной породы не склонны к болезням, обладают отличным иммунитетом, поэтому однозначно стоит выбрать чистокровных Венгерских Мангалиц и заниматься их разведением.

Похожие статьи:

Особенности породы венгерская Мангалица, выращивание венгерских поросят

Порода венгерская Мангалица имеет венгерское происхождение. Вывелась она скрещиванием карпатской свиньи и средиземноморской. Преследовалась цель получения породы, максимально пригодной к местным погодным условиям — с высокой, кудрявой шерстью. Мангалица относится к породе сальных свиней, туловище средней величины и легкий, хорошо развитый костяк. Ноги короткие, снизу большой живот. Цвет шерсти может меняться, бывает желтого, а иногда серого оттенка.

Отличить данную породу очень просто благодаря Пятну Велльмана. Пятно довольно яркого цвета, в диаметре до пяти сантиметров, располагается в районе правого уха.

Кудрявость шерсти относится к зимнему периоду, летом же она выравнивается и становится короткой, но густой. Раз в сезон у этой породы свиней проходит линька. Относится это к концу осеннего периода, поэтому летом шерсть короткая и под ней явно выделяется темный подшерсток.

Мангалица имеет голову средней величины с немного загнутым носом, довольно толстый хвост с белой кисточкой на конце.

Содержание материала

Преимущество породы свиней венгерская Мангалица

1. Порода свиней Мангалица очень неприхотливая к условиям и обладает повышенной выживаемостью.
2. Вес взрослой свиньи Мангалица может достигать трехсот килограмм. Первый приплод может составить до семи поросят, а второй уже до двенадцати.
3. За год свиноматки достигают половой зрелости.
4. Мясо относится к диетическому деликатесу, нежное и мягкое под цвет мрамора. Такие вкусовые качества обеспечиваются тем, что в процессе жарки межслойный жир начинает подтаивать.
5. Шерстяная часть не дает кудрявым свиньям замерзнуть зимой и предохраняет кожу от насекомых летом.
6. Пуховая свинья ценится своим пухом, который вычесывают и он пользуется большим спросом.

Галерея: порода свиней венгерская Мангалица (25 фото)

Венгерская Мангалица: условия содержания

Учитывая неприхотливость породы, она не испытывает необходимость в загоне, достаточно одного подворья. Однако, учитывая высокую стоимость породы, ей всегда создают оптимальные условия:

1. Наличие пространства для выгула. Венгерская пуховая Мангалица, должна содержать в своем рационе траву. Если возможность выгула отсутствует, то Мангалицу следует кормить скошенной травой. Порода свиней венгерская Мангалица, не требует за собой присмотра при выгуле, единственное, фермер должен встретить их вечером, возвращающихся домой. Это говорит о том, что порода свиней очень умная.
2. Такая порода предусматривает наличие навесов от солнца, потому что свиньи волосатые круглый год.
3. Свиньи венгерская Мангалица очень чистоплотные. Они постоянно ощущают потребность в чистой воде, в которой они любят купаться. Загрязненную воду такая порода пить не будет.
4. Как правило, свинья Мангалица содержится на корме, который она употребляет, пасясь на лужайке. Однако, закупка фуражного корма идет, но в очень небольших количествах и только ради того, чтобы замешать в него витамины. Фермеры всегда имеют участок, на котором выращивают различные овощи, тоже пригодные в пищу этим породам свиней. Конечно, все плоды должны быть очищены и проварены.
5. Опыт показывает, что венгерские свиньи очень неприхотливы в еде и употребляют в пищу буквально все, включая тростник или кукурузные початки. Самая большая проблема — не допустить их переедания, особенно в раннем возрасте. Статистика говорит, что молодой поросенок может за сутки набрать вес до 700 грамм, не удивительно, что взрослая особь, бывает массой 300 килограмм.
6. Не последнее место занимает и экономический вопрос. Венгерская порода свиней имеет очень небольшие затраты на свое содержание, при этом отдача от них велика.

Преимущества и описание венгерской Мангалицы

1. Благодаря сильному иммунитету, эпидемии обходят стороной это вид свиней.
2. Неприхотливость к условиям проживания.
3. Минимальные затраты в процессе кормежки.

Сложности в уходе

1. Довольно сложно приобрести породу таких свиней. Ситуация облегчилась только с появлением интернета.
2. Процесс разведения стада длительный, а закупать сразу большую партию свиней дело очень затратное.
3. Необходимо наличие территории под выгул, без которого свинья не выживет.
4. Длительность выращивания. Только после двух лет, свинья может дать крепкий приплод и еще потребуется год, чтобы появилась возможность выставить их на продажу.

Слава мяса и сало Мангалицы

Мясо мангалицы чрезвычайно ценится. В нем присутствуют такие составляющие, как железо, кислоты, а также спектр витамин. Наличие специального вещества, которое не дает возможность образованию холестерина. Мясо обладает свойством тормозить рост раковых клеток.

Мангалица — порода сальная и ее жир считается уникальным. Компоненты, входящие в состав сала, могут вывести человека из депрессии, при этом характерен низкий процент холестерина. Особенно в цене сало с мясными прожилками, которые облюбовали гурманы. Интересно, что мясо данной породы свиней, имеет меньшую цену, чем простое или копченое сало.

Венгерский мангал

Мангалы относятся к свиньям, произошедшим от венгерской, пуховой Мангалицы и западноевропейского кабана. Характеризуется шерстью, завиточки которой идут по всей ее поверхности. Мангалы считаются элитной породой, бурого и серого окраса. Также неприхотливы к еде, в рацион которой может входить растительные продукты, зимой употребляют в пищу сено. Вес мангалов может достигать трехсот килограмм. Ценным продуктом считается мясо мангалов.

Разведение поросят венгерской Мангалицы

Фермерские хозяйства, занимающиеся разведением пуховых свиней, считают это очень выгодным вложением капитала, поскольку поросята венгерской Мангалицы достигают в цене приличных размеров. Однако, при покупке поросят Мангалицы с целью разведения, необходимо самым тщательным образом проверить их родословную. Обязательно посетить ферму и ознакомиться с родителями, чтобы не допустить смешения пород. Во время опороса нужно дать свиноматке покой, желательно в утепленном помещении. Процесс размножения породы Мангалица, не отличается особенностям. При этом следует соблюдать требования:

1. Неограниченный доступ к воде.
2. Поросята в раннем возрасте не должны переедать, это может привести к их гибели.
3. Поддержание чистоты в загоне.
4. Регулярное употребление в пищу травы и овощей.

В разное время года, а также в разном возрасте нужно придерживаться определенного рациона питания. До достижения поросенком полутора месяцев, он питается молоком матери, поэтому именно свинье в этот период должно быть уделено основное внимание, поскольку она не имеет возможности выгула.

В корм матери в этот период следует добавлять:

1. Макуху, чтобы движение молока проходило без проблем.
2. Жирность молока гарантируется наличием в составе корма 20% кукурузы.
3. Добавляется 10% пшеницы.
4. Для улучшения процесса пищеварения, рекомендуется добавлять в корм отруби.
5. Мел, который необходим для укрепления костной системы.
6. Ячмень, который может составлять 40% от общей смеси.
7. Обязательно наличие естественных кормов в виде травы, а зимой скошенного сена.

Месячного поросенка свиньи венгерский Мангал уже можно подкармливать комбикормом, который получил название Стартовый. Строго следить, чтобы в его рацион не попал корм взрослой свиньи, это может привести к расстройству желудка, вплоть до смерти.

При достижении четырехмесячного возраста ограничения в еде снимаются. В рацион можно включать зелень, каштаны, кукурузу.

Отзывы фермеров

Владельцы очень довольны этой породой, поскольку, для ее содержания не нужно устанавливать дополнительного обогрева, а также процесс питания не представляет сложности. Очень прибылен бизнес, поскольку эта порода еще не нашла своего распространения. Отмечается доброжелательный характер свиней как по отношению к фермерам, так и между собой.

Обожаю поросят, причем особо выделяю эту породу.

Ксения

Прекрасная порода, сегодня ждем первого приплода.

Наталья Фетисова

Чем кормить поросят Венгерской мангалицы?

Наивный, казалось бы вопрос: Чем кормить поросят Венгерской мангалицы? Вроде, такая же свинья как всякая другая, а значит и кормить следует точно так же, как и обычных белых свиней.

Тем не менее, такие вопросы периодически задаются и со стороны знакомых, и со стороны тех, кто приезжает покупать у нас поросят Венгерской мангалицы.

Примечание. О каких именно поросятах идёт речь, смотрим в статье: «Хочешь купить поросят Венгерской мангалицы, смотри на следующее …».

Хотя, вполне можно согласиться с тем, что особой разницы в том как и чем кормить поросят Венгерской мангалицы и поросят других пород свиней, нет. Здесь, в основном, вопрос в том: Где и как содержится мангалица. При содержании в помещении — одни нюансы, в случае содержания на свободном выпасе, другие.

В данном коротком посте позволю себе не ставить отсыл на различные научные изыскания или мнения кого-то из гуру частного свиноводства. Приведу лишь собственный опыт того, чем кормить поросят Венгерской мангалицы. При этом, за всё время разведения и содержания поросят мангалицы, у нас ни разу не было заболеваний или, тем более, смерти поросят по причине состава корма либо методов кормления.

Свинки на прогулке

Чем кормить поросят Венгерской мангалицы в возрасте от 1 месяца?

Примечание. Если у вас поросята от своей (своих) свиноматки, то обычно вопрос с кормлением «мелких» и рационом питания не стоит на первом месте. Поросята в процессе своего роста постепенно самостоятельно переходят от материнского молока к стандартному корму, который даётся свиноматке.

И тем более, если свинье предоставляется доступ к свободному выпасу, поросята пасутся вместе со свиноматкой и постепенно обучаются у неё всему необходимому.

Во всяком случае у нас поросята-сосуны уже в двухнедельном возрасте начинают выходить за периметр отведённого им со свиноматкой сарайчика. А уже в трёх-четырёх недельном возрасте активно пасутся вместе со свиноматкой, поедая траву, листья; подрывая корешки и выискивая всяческие вкусняшки.

Свиноматка знает чем кормить поросят Венгерской мангалицы

В этом же возрасте поросята мангалицы совершенно не стесняются забраться в кормушку к свиноматке и наравне с ней пытаются подъедать то, что доставлено ей в качестве корма.

Примечание. Такой путь выбран сознательно: В результате указанной выше практики, поросята естественным образом переходят от молока свиноматки к тому корму, которым их будут потчевать в дальнейшем. При этом, конечно же, корм для поросят будет несколько отличаться от стандартного в связи с включением в него дополнительных элементов в виде продуктов с большим содержанием минеральных и белковых составляющих.

В результате чего, «голова совершенно не болит» о том, как и чем кормить поросят Венгерской мангалицы после того как их отнимают от свиноматки. Кроме полужидкого корма, который им даётся в качестве основного (вместо молока от свиноматки), поросята всегда имеют возможность «быстрого перекуса» сухой дроблёнкой и (или) травой и корешками с выпаса.

Листья ольхи — тоже не плохой корм для поросят мангалицы. Поросятам 3 недели.

Конечно, в том случае, если такой выпас есть. В нашем случае, данная возможность может предоставляться в неограниченном количестве. Потому проблем с «введением» в жизнь практически не возникает.

Как поступать, если поросёнок куплен в другом месте?

Здесь, прежде всего, желательно поступать так как было описано в указанной выше статье. В частности, когда покупаете поросёнка – поинтересуйтесь (посмотрите сами), в каких условиях он содержится на момент покупки. Кушает ли корм самостоятельно? Какой корм?

Поинтересуйтесь у продавца, как предпочтительно и чем кормить поросят Венгерской мангалицы принято в этом хозяйстве. Тогда вам не придётся встречаться с тем «капризами» поросёнка по прибытии в ваше хозяйство.

А уже в последствии, вы постепенно сможете скорректировать порядок питания и состав корма так как посчитаете нужным с вашей точки зрения.

Чтобы не быть голословным, приведу собственный пример того, как мы кормим поросят, вновь прибывших в наше хозяйство из другого места.

Чем кормить поросят Венгерской мангалицы прибывших в хозяйство из другого места?

Примечание. Полагаю, следует оговориться дополнительно: в нашем хозяйстве при кормлении мангалиц мы практически полностью исключаем использование разного рода комбикормов, премиксов, гормональных добавок и стимуляторов роста. Поэтому, далее, речь только о естественных составляющих.

На самом деле, наука здесь не настолько хитрая, как кажется в самом начале. Тем не менее, чтобы по возможности избежать возможных проблем в будущем, предпочитаю поступать следующим образом:

Чем бы не питался поросёнок в другом месте, в качестве профилактического момента, предпочитаю в течение одного-двух первых месяцев жизни поросёнка в нашем хозяйстве (при условии, что «мелкий» куплен в возрасте месяц-полтора от рождения) кормить его полужидкой пищей.

Поросята мангалицы совещаются

В основном, даваемый корм имеет вид густой каши. Т.е. если взрослым свиньям мангалицы (от шестимесячного возраста и далее) мы даём в основном корм в виде сухой дроблёнки (смесь крупно дроблёного зерна пшеницы, ячменя, овса, гороха, семечек подсолнуха и кукурузы) с добавлением мела, рыбной (костной) муки, то молодым поросятам, практически тоже самое, но в виде каши.

Зерновые и бобовые для корма поросятам и взрослым свиньям

Примечание. Конечно же, питание не ограничивается только лишь одной дроблёнкой (кашей). Здесь в ход идёт всё: овощи (в том числе, варёные), фрукты, трава.

При этом, весьма желательно, чтобы температура такой каши была в пределах 30-35 С. Особенно, в холодное время года – поздняя осень, зима. Только такая каша ни в коем случае не должна быть горячей.

Примечание. В качестве жидкой основы, означенной выше каши может выступать обычная вода. Лучшей альтернативой будет отвар после картошки (картофельных очисток). Идеальный вариант – сыворотка от молока; это вообще, бомба!

Сама каша готовится следующим образом: Дроблёнка запаривается кипятком на 8-10 часов, из такого расчёта, чтобы после набухания дроблёное зерно не плавало в жидкости, а рассыпалось при переворачивании. По истечении отведённого для запаривания каши времени, требуемое количество продукта берётся и просто заливается сывороткой (кефиром, отваром, водой…). При необходимости, туда же можно добавить варёный картофель, морковь и т.п.

Итак, чем кормить поросят Венгерской мангалицы немного разобрались. Теперь коротко о том, сколько давать корма?

Заключение. Сколько давать корма поросятам мангалицы?

В нашем случае, относительно того сколько давать корма поросятам мангалицы, мы придерживаемся приблизительно следующего:

Общий вес даваемого за один раз корма должен быть не более 10% от массы самого поросёнка. Т.е. если, например, месячный поросёнок весит около 5-6 кг, то для него будет вполне достаточным давать основного корма (каши) не более 500 гр. Меньше этого (300-400 гр.) можно; больше 500 гр., не очень хорошо. При этом, чистая вода, трава (кроме свежей крапивы), сырые корнеплоды (кроме сырого картофеля) – без ограничений.

Примечание. Учитывая, что кормить поросёнка до достижения им трёхмесячного возраста следует 4 раза в день, указанного количества основного корма оказывается вполне достаточно.

На собственном подворье экспериментировать не решился, но двое из моих знакомых умудрились банально перекормить двухмесячных поросят до летального исхода.

В дальнейшем, после достижения поросёнком трёхмесячного возраста, состав и количество даваемого корма корректируем в зависимости от того для чего планируется содержать поросят.

Если не получилось наестся у кормушки, нагоним на поляне

Если запланировано откармливать мангалицу на мясо – состав один; если на «племя», соответственно, рацион несколько иной.

На этом, пожалуй, всё. Не претендую на неоспоримость приведённого в статье мнения. Однако, всё дано на основе собственной практики и опыта. Возможно, кому-то окажется полезным.

У кого-то есть конструктивные замечания, дополнения или предложения — окно комментариев расположено ниже. Делитесь. Желательно, если ваши уточнения или вопросы будут по существу.

Кому интересны новости-старости, в том числе какой корм скоту давать и когда, а так же мнение и опыт в области текущих событий в нашем личном подсобном хозяйстве — подписываемся на канал в Дзен и канал в Ютуб

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Венгерская мангалица — фото и описание породы с характеристиками

Венгерская мангалица — это особенная порода свиней, которая отличается своей неприхотливостью, выносливостью и простотой в уходе. Мясо и сало этой свиньи необычайно вкусное и даже полезное. Тот, кто решил заниматься выращиванием и разведением именно этой породы не прогадал потому, что это мясо высоко ценится за хорошие вкусовые качества. Но, прежде чем решиться заняться таким бизнесом, советуем побольше узнать об этой породе и посчитать затраты потому, что поросята для разведения стоят достаточно дорого.

В статье расскажем об особенностях данной породы, условиях содержания, рационе и графике кормления, а также о выращивании молодняка.

Порода свиней венгерская мангалица

Эту породу никогда не спутаешь с другой благодаря густой, кучерявой шерсти и крепкому туловищу. Своему внешнему виду венгерская мангалица обязана дикому кабану и домашней свинье, которых скрестили между собой. Этот опыт осуществил венгерский эрцгерцог Йозеф, который занимался разведением домашних животных (рисунок 1).

Примечание: Пуховая мангалица (ещё одно название) оказалась достаточно выносливым животным, которое хорошо переносит сильные морозы и может зимовать без особого укрытия.

Также, мангалица не переборчива в пище, ест всё, что найдёт на пастбище: траву, корни, овощи, улитки, желуди и т.д. Любит свободный выгул и самостоятельно находит дорогу домой, чем и отличается от других пород. Ещё, эти животные имеют дружелюбный характер.

Рисунок 1. Мангалицы очень отличаются от обычных свиней внешне

По цвету шерсти их разделяют на подвиды: белые, красные, черные и смешанные. Белых насчитывается больше, а вот красные и черные на грани исчезновения. Их запрещают продавать и вывозить за пределы страны. Мясо мангалицы считается деликатесом. Оно очень нежное и сочное, с тонкими прослойками сала, которое полностью расплавляется в процессе приготовления. Не содержит холестерин.

Описание породы

Кроме своего оригинального пухового внешнего вида, мангалица отличается ещё и «пятном Велльмана», которое находится на ушах животного. Пятно в диаметре около 5 см. Кожа свиней пигментирована в темный цвет. Соски у свиноматок обведены чёрными кругами.

Примечание: Благодаря скрещиванию домашней и дикой свиньи получилась выносливая порода, которая хорошо приживается даже в плохих погодных условиях и быстро набирает вес.

Их шерсть меняется на протяжении всего года в зависимости от погодных условий. Например, зимой свинья обрастает густой кучерявой шерстью, которая не даёт замёрзнуть, а летом линяет, меняя густую шерсть на жёсткий подшёрсток, который защищает от назойливых насекомых. Если свинью выращивать в закрытом помещении, то её густая шесть не будет отрастать (рисунок 2).

Рисунок 2. Характерная особенность породы — в наличии густой шерсти

Голова шерстистых мангалиц пропорциональна телу, а рыло немного загнуто вверх. Спина немножко вогнута. Ушки средней величины, наклонены вперёд. Глаза, брови и ресницы как будто намазаны чёрным углём. Кисточка на кончике хвоста мягенькая и белая, копыта черные и мощные. Количество сосков у свиноматок не должно быть больше 10. Вырастает до 80 см в высоту.

За свою жизнь кабан может достигать в весе 250-300 кг, а свиноматка 220-270 кг. Чтобы хряк набрал побольше веса, его нужно кастрировать в возрасте 2 месяцев. В первый год жизни поросёнок набирает в среднем 130-150 кг веса. Мясо курчавых свиней мраморное на вид, легкоусвояемое с отменными вкусовыми качествами. В основном его вялят, делая хамон, тогда оно становится дорогостоящим деликатесом.

На сегодняшний день существует 3 подвида мангальской свиньи:

1. Белая — является самым распространенным подвидом. Цвет шерсти может быть от светло-серого до бело-желтого. Оттенок кожи серо-черный.
2. «Ласточка» — такое название приобрела благодаря своему окрасу. Голова (верхняя её часть), уши, рыло, спина, верхняя часть боков и наружные части ног окрашены в темный цвет. Челюсть, живот, нижняя часть боков и внутренняя часть ног окрашены в белый, серый или немного желтовато-коричневатый цвет. Этот подвид более выносливый, в сравнении с другими. Он немного меньше по размеру и с более жёсткой шерстью.
3. Красная — более крупный подвид, быстрее всех набирает вес. Окрас яркий красно-рыжий без пятен. Исчезающий вид.

Планируя разводить мангалиц, нужно не только ознакомиться с описанием породы и особенностями ее выращивания, но и объективно взвесить плюсы и минусы такого разведения.

Плюсы и минусы

У каждой породы есть свои плюсы и минусы. Но поверьте, что у пуховых свиней плюсов будет больше. Итак, рассмотрим слабые и сильные стороны данной породы (рисунок 3).

Основными преимуществами мангалиц считаются:

1. Удивительная выносливость животных, которая позволяет им успешно жить и расти в любых климатических регионах.
2. Мясо животных высоко ценится на мировом рынке, а за продажу такой продукции можно получить достаточно большие деньги.
3. Молодняк быстро набирает вес, имеют хороший иммунитет и отличную сопротивляемость к болезням.
4. Животные имеют дружелюбный характер и быстро адаптируются к новым условиям проживания.
5. Свиньи неприхотливы в плане кормления: они могут питаться подножным кормом на пастбище, а хорошо развитый интеллект позволяет им самостоятельно возвратиться домой.

У породы есть и некоторые недостатки. Во-первых, стоимость молодняка очень высокая, а половое созревание начинается позже, чем у представителей других пород, поэтому выращивание новых особей займет достаточно много времени.

Рисунок 3. Главное преимущество породы — высокая стоимость мяса и сала на рынке

Во-вторых, за одни опорос самка приводит не более 10 детенышей, что также не способствует быстрому увеличению поголовья. Кроме того, самки имеют низкую молочность, поэтому детенышей придется дополнительно подкармливать. Также следует учитывать, что некоторые недобросовестные продавцы предоставляют покупателям нечистокровных животных, которые гораздо меньше ценятся на рынке.

Условия содержания

Хотя венгерские мангалицы неприхотливы в уходе, всё же нужно создать для них комфортные условия для жизни с учётом особенностей породы.

В первую очередь нужно подготовить место для зимнего содержания животных. В сарае следует обязательно продумать сток, чтобы моча не накапливалась, и свиньи не страдали от испарений.

Поскольку мангалицы любят гулять на свежем воздухе, им нужно выделить просторное пастбище для выгула. Свободный выгул положительно влияет на жизнедеятельность поросят: укрепляет иммунитет, является профилактикой рахита. Чем больше животные двигаются, тем вкуснее будет мясо. К тому же, это упрощает уход за ними: если на пастбище сделать кормушки, то поросята смогут там же испражниться.

Рисунок 4. Проще всего содержать поголовье на открытом выгуле

Во избежание различных инфекций, каждый месяц необходимо дезинфицировать свинарник. Если мангалицы в зимний период живут в помещении, то их нужно периодически выводить на улицу, чтобы при  минусовой  температуре погибли возможные вирусы. В самом помещении не должно быть сквозняков и сырости. Кормушки для пищи нужно чистить каждый день.

Примечание: Не забывать по возрасту делать прививки. Но, не все считают нужным это делать, так как порода устройства к болезням. Так, что решайте сами.

Кастрируют поросят в месячном возрасте. Продают молодняк, когда он уже самостоятельно кормится, приблизительно в месяц.

Мангалицы любят, чтобы было много сена. Зимой оно может служить как кормом, так и «одеялом» — поросята зарываются в него, чтобы согреться. Так как пуховые свиньи очень чистоплотны, необходимо соорудить для них ванны для купания и обычные поилки для воды. Чтобы поросята летом не перегревались, нужно сделать навес, под которым они будут прятаться от солнца (рисунок 4).

В свинарнике необходимо следить за чистотой подстилки. В зимний период температура в помещении не должны быть ниже 14 градусов. Весной и осенью им дают глистогонные препараты.

Рацион и график кормления

Как упоминали ранее, венгерские мангалицы не привередливы в еде. В весенне-летний период питаются зелёной травой, а в зимний — сеном. Обычно им достаточно подножного корма, но чтобы рацион питания был полностью сбалансированный и животные получали витамины и микроэлементы, нужно добавлять также картофель, свеклу и морковь, кукурузу и бобовые, тыкву, кабачки и жом (рисунок 5).

Животные также любят желуди, каштаны и зерновые культуры, а для насыщения организма витаминами можно выдавать им водоросли, тростник и силос. В качестве минеральной добавки используют красную глину, мел и костную муку, которую добавляют в основную пищу. Также на выгуле и в свинарнике нужно разложить соль-лизунец.

Пуховые свиньи едят также пищевые отходы. Если на лужайке им встретятся улитки или лягушки, то и от этого «деликатеса» они не откажутся. Некоторые кормят свиней комбикормом. Но помните, мангалиц перекармливать нельзя потому, что они склонны к ожирению! От этого также страдает качество мяса и вообще, это может привести к их гибели. При правильном сбалансированном питании поросята за год могут набрать до 150 кг.

Рисунок 5. На свободном выгуле животные будут самостоятельно находить пропитание

Специалисты советуют придерживаться особого режима питания. Например, если взрослые свиньи выращиваются в загонах, их кормят трижды в день. Поросят до трехмесячного возраста кормят до пяти раз в день, а до 5-месячного – 4 раза в сутки.

Особенности разведения

Чтобы приобрести венгерских мангалиц для разведения придется сильно потратиться потому, что поросёнок мангалицы стоит, как взрослая белая свинья. Но те, кто занимаются разведением говорят, что со временем всё окупается с лихвой.

Половой зрелости мангалицы достигают около года. (Это поздно по сравнению с белыми свиньями.) Чтобы успешно выносить потомство самка должна весить не менее 100 кг. Первый раз самка рожает не более 6, а последующие разы не более 10 поросят. Это характерная особенность данной породы, приплод у них небольшой (рисунок 6).

Самка вынашивает потомство 110-118 дней. День опороса высчитать не удастся, поэтому нужно быть предельно внимательным и следить за ее поведением. Перед приближением опороса свинка начинает нервничать. Соски набухают, из них может выделяться молоко, а из половых органов — слизь. 

К моменту рождения поросят, необходимо подготовить теплое помещение, где самка сможет спокойно выходить последние дни до опороса и привести на свет своё потомство. Помещение следует хорошо обработать дезинфицирующими средствами, постелить слой сухой соломы и позаботиться о том, чтобы было необходимое количество воды. Подстилку менять своевременно.

Рисунок 6. За один опорос самка приводит не более 10 поросят

Если время опороса очень близко, то свинью прекращают кормить, но дают много воды.  После опороса, когда свиноматка успокоиться, нужно помыть ей брюхо и соски. Важно не упустить когда выйдет послед и убрать его. Иначе, если не проконтролировать этот процесс и свинья его съест, то это чревато поеданием потомства. Если в течение трёх часов свинья не избавилась от последа, то нужно вызвать ветеринара.

Течка у пуховых самок может начаться и в полгода, но в этом возрасте они не способны выносить здоровое потомство. В таких случаях, самок отделяют от кабанчиков, пока те не достигнут годовалого возраста и не наберут определённый вес.

Новорожденные поросята имеют черно-серые полоски по телу, как и их дикие сородичи. После опороса поросят вытирают сухой соломой, отрезают пуповину, прижигают край йодом и подкладывают к маме или под инфракрасную лампу. Пока самка кормит малышей молоком, ей самой нужно хорошо питаться. Мангалицы очень хорошие и заботливые мамы, поэтому проблем с выращиванием потомства обычно не возникает.

Выращивание молодняка

Через пару дней после рождения малышам в целях профилактики делают уколы против анемии, для их благополучного развития. Клыки обрезают через два дня, чтобы они не травмировали соски при кормлении. Маленьких кабанчиков, не предназначенных к разведению, кастрируют. Хвостики полосатой мелочи не купируют — это ещё одна особенность породы (рисунок 7).

Рисунок 7. Молодняк породы своим полосатым окрасом похож на диких поросят

До полуторамесячного возраста свинью с потомством лучше содержать отдельно от других особей, в закрытом загоне.

Чем кормить новорожденных поросят? Вот вам подробная инструкция:

1. Первые три дня жизни поросята кормятся только молозивом.
2. После трёх дней их можно приучать к воде.
3. На 5 день жизни можно добавлять разведенное коровье молоко.
4. Жидкие каши, костную муку, красную глину можно вводить в рацион на седьмой день.
5. Когда поросёнку полмесяца отроду, можно давать крапиву и клевер.
6. Овощи и фрукты поросята мангалицы кушают в месячном возрасте. Именно тогда их полоски исчезают и их забирают от матери.

Помните, что все добавки нужно вводить в рацион в небольших количествах. Поросята очень любят купаться, поэтому важно, чтобы был водоём.

Разведение венгерских мангалиц увлекательное, нетрудное и прибыльное дело. Их любят не только за вкусное мясо и сало, но и за добрый, покладистый характер.

Мясо и сало этих свиней очень нежное и сочное. Из него делают хамон в Венгрии и Испании, и сало лардо в Италии. За килограмм хамона ценители этого деликатеса готовы заплатить 100 долларов. Но, к сожалению, готовится это вяленое мясо не так уж быстро — от полутора до четырех лет.

Преимущества и особенности выращивания свиней породы венгерская мангалица рассмотрены в видео.

Почему мясо мангалицы самое вкусное – мнение знатока породы и советы по разведению

В Америке хотят создать генный банк исчезающей породы свиней – мангалицу нужно сохранить, уверен поклонник породы

Вильгельм Коль – американский заводчик и импортер свиней породы мангалица. В интервью порталу «Современный фермер» он рассказал об особенностях этих уникальных «шерстяных» свиней.

— Ну, во-первых, вкус мяса мангалиц неповторим. Если вы знакомы со свиноводством, то знаете, что большинство разновидностей свиней за последние 50 лет были выведены практически без жира, в основном, это постное мясо. Одним из рекламных слоганов было «Другое белое мясо». Но, оказывается, когда вы «убираете» жир из свиного мяса, оно становится безвкусным. Поэтому мяса мангалиц – одно из немногих, сохранившее вкус настоящего мяса.

Кроме того, многие люди хотели бы разводить свиней, которых не надо выращивать в тепличных условиях. Мангалицы отлично подходят для этого — им нравится самим добывать корм, выкапывать личинок, червей, они не ждут, пока вы их накормите.

В ваших интересах подкормить их дополнительно, но если у вас есть лесные угодья, мангалицы будут есть все: орехи, каштаны, конские каштаны, желуди. Мы рекомендуем добавлять в рацион ячмень или пшеницу. Но не кукурузу или сою, что может испортить качество жира. Когда вы выращиваете свиней высшего качества, вы должны кормить их продуктом высшего качества.

 — Очевидно, что поразительная особенность мангалиц — это их шерсть. Это точка продажи? Могут ли люди как-нибудь использовать шерсть мангалиц?

— Было несколько экспериментов по использованию шерсти мангалиц, но, похоже, что успехом они не увенчались, так как волос довольно грубый. Дело в другом. Многие стали заводить свиней как домашних животных. И, поверьте, нет ничего более милого, чем маленький белый или рыжий поросенок мангалицы. Так что, да, это точка продажи — это уникальная привлекательность животного. Если вы будете относиться к ним хорошо, они станут такими же ручными, как собаки — они будут следовать за вами, играть с вами.

— Что нужно для успешного выращивания мангалицы?

— Вам нужен участок земли, достаточно большой, чтобы животные могли добывать корм, а затем надо установить электрический забор и, возможно, небольшое укрытие на зиму. Наши свиньи находятся полностью на свободном выгуле – убежища от холодов у них нет. Они живут в естественной среде, не получают гормонов или антибиотиков, а минеральные подкормки сами добывают из земли. Мы меняем места проживания мангалиц на пастбищах, позволяя им разрывать землю в свое удовольствие, потом участок зарастает и через некоторое время мы возвращаем туда свиней снова.

 — Какое наименьшее количество свиней я могу держать? Это социальные животные, поэтому я не могу оставить только одного, верно?

— Большинство людей покупают у нас две свинки и кабана, если хотят размножать их. Мы рекомендуем покупать хотя бы двух животных, так как они относятся к стадным и любят держаться вместе. Между собой мангалицы не конфликтуют, а кабаны оставляют свиноматок одних, когда они рожают. Их действительно очень легко разводить.

 — Сколько поросят приносит свиноматка?

— Ну, в Европе говорят, что в помете около 5-7 поросят. Но здесь, в Штатах — и я не понимаю причину — в среднем 7 или 8. А однажды у нас было целых 12 поросят!

 — Когда вы выращиваете их на убой, в каком возрасте вы их обрабатываете?

— Мы рекомендуем дождаться 15 месяцев. Вот когда мангалицы достигают оптимальных показателей. Они будут весить от 280 до 300 фунтов и будут иметь идеальное сочетание мяса и жира. Вы не должны кормить их как сумасшедший, чтобы свиньи превращались в комок жира, мангалицы должны бегать и копать, и вы должны будете ограничивать их рационы, чтобы получить вы правильное соотношение мяса и жира. Но 15 месяцев — это почти вдвое больше, чем для обычной свиньи. Некоторые люди скрещивают своих свиней, например, с свиньями из Хэмпшира или Беркшира, чтобы получить быстро растущую свинью с этим уникальным жиром. Мы, однако, придерживаемся разведения только чистопородных мангалиц. Мы хотим быть генным банком для всей Америки. Мы хотим продолжать импортировать новые кровные линии, выращивать их здесь, а затем продавать кабанов заводчикам, поскольку им нужен новый генный материал.

(Источник: modernfarmer.com. Автор: Джейк Сверинген. Фото: Вильгельм Коль).

На этой фотографии изображена кудрявая венгерская порода свиней

Copyright AFP 2017-2021. Все права защищены.

Изображение неоднократно публиковалось в нескольких сообщениях в Facebook и Twitter вместе с утверждением, что оно показывает свинью, которую вывели с овцой, чтобы ввести мусульман в заблуждение и заставить их есть свинину, что запрещено в исламе. В сообщении добавлено, что разведению способствовала новая технология из Австрии. Заявление ложное; на изображении показаны свиньи мангалица, венгерская порода, которая была впервые выведена в 19 веке путем скрещивания различных типов свиней.

На изображении, которое было опубликовано в Facebook 27 июля 2015 года, изображены три свиньи с кудрявой пушистой овечьей шерстью.

Ниже приведен скриншот вводящего в заблуждение сообщения:

Скриншот вводящего в заблуждение сообщения

Подпись к публикации на индонезийском языке переводится на английский как: «Свинья мангалицы» — это новая австрийская технология, сочетающая свинью и овцу. Цель состоит в том, чтобы обмануть мусульман, чтобы они съели свинину, ошибочно принятую за баранину. После того, как животные забиты, их головы выбрасывают.Пожалуйста, поделитесь с мусульманами ».

Этим же изображением также поделились здесь и здесь в Facebook и здесь в Twitter с аналогичным заявлением.

Фотография была также опубликована с аналогичными заявлениями на малазийском языке в Facebook здесь и здесь, а также в Twitter здесь.

Заявление ложное; на изображении показаны свиньи мангалица, венгерская порода, которая была впервые выведена в 19 веке путем скрещивания различных типов свиней.

Обратный поиск изображений в Google обнаружил, что фотография в вводящих в заблуждение сообщениях в Facebook была показана в нескольких отчетах о Мангалице, также известной как Мангалица.

Это же изображение было опубликовано здесь американским потребительским сайтом The Food Channel в статье под названием «Trend Watch: шеф-повара любят мангалицу».

Ниже приведен снимок экрана с отчетом Food Channel:

Скриншот статьи Food Channel

The Pig Site, британская сельскохозяйственная публикация, отмечает в этом отчете, что свиньи породы мангалица были впервые выведены в 1830-х годах путем скрещивания венгерских и сербских пород.

Ниже скриншот статьи:

Скриншот статьи сайта The Pig Site Агентство

AFP также сообщило здесь, что «животное на самом деле наполовину кабан, поэтому шерсть из грубых волос защищает его как от жары, так и от холода.”

Ниже приведен скриншот фотографии свиньи Мангалицы, которую также можно увидеть в AFP:

На фото AFP: свинья мангалица

Подпись к фотографии гласит: «Мангалица, венгерская порода домашних свиней, изображена на свиноферме, поставщик деликатесов Sibilia в Лионе, 27 сентября 2018 года в Ла-Шапель-дю-Бард, восточная Франция».

Невоспетый герой венгерской изысканной кухни: Мангалица из свинины

После почти полного исчезновения и голливудской драмы, эта высококлассная наследственная порода из Венгрии времен Габсбургов привлекает все больше гурманов во всем мире.

Как и многие венгры, любящие поесть, я был смутно знаком с мангалицей, необычной кудрявой свиньей, которая выглядит как крупная овца и дает мраморное и дорогое мясо, о котором повара во всем мире поэтично восклицают. Мангалицы регулярно упоминаются вместе со своими средиземноморскими кузенами, ибериками — черными копытными свиньями из Испании, некоторые из которых кочуют на открытых пастбищах, питаются желудями и производят знаменитый хамон Иберико де Беллота.

Первоначальный поиск в Интернете по Мангалице быстро демонстрирует почти культовый статус мяса.Утверждения варьируются от сомнительных с научной точки зрения («Мангалицкий жир — самый полезный из всех свиных жиров») до откровенно странных («Я хочу побрить [мангалица салуми] и накинуть им на свое тело»). Я был заинтригован. Эта историческая порода происходит из моей родной Венгрии, где многие из более чем 200 ферм Мангалицы сосредоточены в северо-восточной части страны. Я решил продолжить расследование.

Первым человеком, который помог мне сориентироваться в мире пушистых свиней, был Жока Фекете.Она — молодой фермер из Мангалицы, которая недавно стала незначительной знаменитостью в Венгрии, когда ее история разошлась в местных СМИ: после окончания ведущего университета и устроившись на удобную офисную работу в Будапеште, она решила вернуться домой на свою семейную ферму и поднять мангалицу. После того, как она вернулась в семейный бизнес, ее поголовье свиней выросло с 20 до более чем 360 голов, и планируется дальнейшее расширение.

«Магия Мангалицы заключается в ее жире», — сказал Жока. Она смотрела вперед, на дорогу, когда мы ехали от невзрачной железнодорожной станции Хайдубёсёрмень, где она забрала меня после трех с половиной часов пути из Будапешта, чтобы увидеть своих поросят в шерстяной шерсти.По прибытии Жока приковала своих собак, которые приветствовали меня обескураживающим рычанием, и мы вошли в первый из двух приглушенных, залитых солнцем сараев, соединенных с просторными загонами на открытом воздухе. У амбара была соломенная крыша, и от него не было ни малейшего запаха. Свинья, пожевавшая люцерну, подошла к нам, чтобы поприветствовать нас; у нее были комично растрепанные волосы и крошечные черные копыта. Остальная часть ее группы счастливо валялась в пятне грязи. В другом загоне были невероятно милые овечки-поросята, дергавшие за соски матери. Животные были настороже, но здесь царила заметно спокойная атмосфера — никакой стрессовой суматохи переполненных промышленных ферм.

Мангалицкие поросята на ферме Жока Фекете на северо-востоке Венгрии.

Жока был не единственным, кто подчеркнул уникальный жир Мангалицы. «Я обычно поливаю мангалицу ее собственным жиром, чтобы усилить ее особый вкус», — сказала Эстер Паладьи, бывший шеф-повар Costes, первого в Будапеште ресторана, удостоенного звезды Мишлен. По своей сути, мангалицы являются гораздо более жирной породой, чем заводские сорта — даже в большей степени, чем чистокровные иберико. Это означает, что полосы жирных «шариков» пронзают их мышцы, образуя узор из белых полос паутины, который может напоминать мясо вагю.Даже по цвету мясо мангалицы напоминает говядину, заметно темнее, чем у обычных сортов свинины.

«Жир придает мясу мягкий шелковистый вкус, который не пересиливает, но держится во рту дольше, чем другая свинина. Вкус очень свиной, с насыщенным вкусом умами », — сказал Петер Тот, президент Венгерской ассоциации мангалицы. Я спросил его по неведению, не из-за ли они всех желудей, которые они едят, как иберикос. «Нет», — последовал ответ. «Собирать желуди и свободно перемещаться по dehesa — это отличный маркетинг для Ibericos, но на самом деле менее 10 процентов из них когда-либо видели желуди», — пояснил он.Мангалицы питаются смесью зерновых, в основном ячменя и пшеницы, а также семян подсолнечника, кукурузы, люцерны и сезонных растений (все это естественно, поскольку ГМО-культуры запрещены в Венгрии).

Жока Фекете с двумя своими пушистыми мангалицами в Хайдубёсёрмене.

Этот сочный маслянистый жир делает мангалицу особенно универсальной. На его домашней территории в Венгрии большая часть его составляет бекон и колбасы, будь то вяленые, копченые, вареные или жареные. Как и многие другие продукты здесь, они идут со сладкой или острой приправой из паприки.Жока приезжает в Будапешт каждые две недели, чтобы продавать свои переработанные продукты Mangalitsa на рынке Lehel, одном из главных закрытых рынков города. (Очередь к ее стойле, как я узнал, может быть до безумия длинной.) В Японии, где мангалица является почитаемым деликатесом, мало чем отличающимся от говядины Кобе, мраморные куски корейки используются для тонкацу (жареных во фритюре котлет из свинины) и полоски мяса. земля свиной грудинки в сябу-сябу (горячий горшок). Испанцы, верные традициям, выдерживают ножки и плечи Mangalitsa не менее 24 месяцев, прежде чем хамон Mangalitsa приобретет интенсивно концентрированный вкус и превратится в тонко нарезанные лакомства.

В Соединенных Штатах, где лучшие рестораны, такие как Blue Hill At Stone Barns, Eleven Madison Park и The French Laundry на протяжении многих лет подают свинину из мангалицы, по словам калифорнийского заводчика Тима Винклера, безраздельно властвуют отбивные. «Но с Мангалицей колбасные изделия — самые впечатляющие: сушеные мускулы, лардо и ндуджа». Его клиент, Incontro Cured, использует свинину из мангалицы для приготовления испанской ветчины и классических итальянских салуми, таких как коппа и кулателло.

Мой контент бесплатный, и я никогда не беру деньги в обмен на покрытие.Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание, что поддерживает Offbeat .

Происхождение этого пушистого животного восходит к 1830-м годам, когда сербский принц подарил несколько кудрявых свиней Sumadija эрцгерцогу Иосифу, высокопоставленному чиновнику Венгрии. Эрцгерцог Габсбургов скрестил эти богатые жиром сорта с крепкой венгерской породой Баконьи , , и потомок этого трансграничного брака свиней, Мангалица, быстро стал самой популярной свиньей Венгрии — она ​​выдержала холодные венгерские зимы и давали толстые слои драгоценного жира.В то время сало было незаменимым элементом для приготовления и хранения пищи (мраморное мясо было лишь приятным дополнительным преимуществом). Но к 1950-м годам, с появлением маргарина и современного холодильного оборудования, сало вышло из моды. А когда в моде стало постное мясо коммерческого производства — независимо от того, насколько оно сухое или безвкусное — волна полностью повернулась против Мангалицы. К 1991 году во всей Венгрии осталось всего 198 особей, в результате чего вид оказался на грани исчезновения.

Представьте себе маловероятных спасителей Мангалицы: Хуана Висенте Олмоса Льоренте, потомка семейного предприятия по переработке ветчины Монте-Невадо в Испании, и Петера Тота, молодого венгерского ученого-агронома.Г-н Олмос, стремясь расширить бизнес своего отца, заручился помощью г-на Тота, который говорил по-испански, чтобы выследить в Венгрии свиней, которые были достаточно жирными для вяленой выдержанной ветчины, подобных тем иберико, которых они выращивали дома. . Мистер Тот отправился на поиски. Позже он упомянул г-ну Олмосу, что нашел несколько мангалиц на совхозе, но предупредил его, что свиньи быстро исчезают, потому что они никому не нужны.

Мраморные вырезы шеи Мангалицы.

Любопытно, что мистер Олмос прилетел из Испании и приказал зарезать одного из мангалиц, чтобы осмотреть и попробовать его мясо.Он был убежден, что это именно то, к чему он стремился, и был шокирован тем, что венгры позволили этой породе вымереть. «К концу дня он и его отец приняли теоретическое решение продолжить производство мангалиц», — вспоминал г-н Тот, который отвечал за создание венгерского предприятия: поиск, закупка, выращивание и профессиональное разведение. животные, чего не делали десятилетиями.

Перенесемся на 28 лет вперед, и сейчас во всем мире насчитывается более 100 000 мангалиц, две трети из которых находятся в Венгрии (это все еще бледнеет по сравнению с более чем пятью миллионами свиней породы Иберико, выращиваемых сегодня).Компания испано-венгерского дуэта Olmos & Tóth ежегодно экспортирует сотни тонн ножек мангалицы в Испанию для сушки. Г-н Тот стал послом Мангалицы и одним из тех, кто положил начало возрождению Мангалицы на международном уровне. Сегодня ассоциации мангалицы существуют в таких странах, как Япония, Франция, Норвегия, Канада и США. Фактически, в США находится вторая по величине акция мангалицы в мире после Венгрии. Это в основном из-за Mosefund, современной свинофермы в Нью-Джерси, принадлежащей Крису Андерсену, 80-летнему инвестиционному банкиру, который задумал познакомить американскую публику со вкусом мангалицы ( по крайней мере для тех, кто готов выложить 140 долларов за пять фунтов свиной отбивной).

Мангалица свиная отбивная в паре с полентой и свежими овощами.

Отчасти мангалицы такие дорогие, потому что их выращивать дорого. Во-первых, они медленно растут. В отличие от белых свиней, которых забивают в возрасте шести месяцев, мангалицам требуется больше года, чтобы полностью выработать желанный внутримышечный жир. Кроме того, они производят всего пять-шесть поросят в помете по сравнению с десятью-двенадцатью поросятами других пород. Им также требуется открытое пространство, чтобы свободно перемещаться, чтобы укрепить свои мышцы, что еще больше способствует мраморности.

Даже забой этих свиней обходится дороже — ошпаривание их пушистой шерсти — логистический кошмар для скотобоен, многие из которых отказываются их брать (в прошлом люди использовали свою жесткую щетину для изготовления щеток). «Моим свиньям всегда нужно быть последними в течение дня, потому что им нужно больше времени на чистку, а их волосы забивают машины», — говорит Роберт Лацко, который выращивает более 300 мангалиц на открытом пастбище на потрясающих холмах Зебегень на севере Венгрии, недалеко от Дунай и словацкая граница.(Когда я спросил его, почему он не ремонтирует ухабистую грунтовую дорогу, ведущую к своей ферме, он сказал с озорной ухмылкой: «Я не хочу, чтобы люди приходили сюда и разрушали пейзаж».)

Обширная Мангалица Роберта Лацко ферма в северной Венгрии.

Еще одна проблема для заводчиков — выяснить, что делать с остатками жира. Изящно отделанное под мрамор мясо составляет лишь треть массы тела чистокровной мангалицы, а большую часть остального составляет подкожный жир — вещество под кожей животного, которое в итоге превращается в бекон, сало и свиные шкуры.Они могут быть вкусными, но продать их выгодно — непростая задача. «Поясницы и шеи распродаются за несколько месяцев вперед. Мне никогда не бывает достаточно. Но у меня на складе буквально тонны сала. Вы знаете кого-нибудь, кто хочет его купить? » — в шутку спросил меня Жока. Петер Тот говорит, что это обычная проблема для жирных пород. «Испанские производители Iberico наводняют ЕС дешевым жиром». Но Роберт Лацко чувствует изменение отношения. В то время как несколько лет назад местные рестораны заказывали только классические нарезки — шею, филейную часть, ребрышки — шеф-повара начали получать творчески и извлекать выгоду из глубины вкуса Мангалицы.«Теперь они хотят все. Кости для суповых бульонов, сало для приготовления, уши и даже ножки для свиных рысаков ».

Глобальный рынок Мангалицы трудно оценить, потому что существует большое количество заводчиков-любителей, имеющих всего несколько свиней, которые не всегда регистрируются в своих соответствующих национальных ассоциациях мангалицы. Кроме того, к большому разочарованию отрасли, мелкие фермеры часто производят инбридинг или продают гибридное мясо как мангалицу, что наносит ущерб репутации продукта. Кроме того, годовое потребление может существенно колебаться в зависимости от внешних факторов, таких как нынешний вирус африканской чумы свиней, на который некоторые страны, например Япония, отреагировали общим запретом на весь импорт свинины.

Тем не менее, добыча на Мангалице, вероятно, близка к историческому максимуму. В отправленном по электронной почте комментарии представитель Mosefund заявил, что они «не могут удовлетворить растущий спрос» в Северной Америке. Помимо постепенно растущего осознания, возможно, что меняющаяся наука о питании также играет роль: поскольку общепринятые представления о преимуществах низкожирной и высокоуглеводной диеты теряют популярность, сочная отбивная из мангалицы может претендовать на обед еще больше. Таблица.

В Венгрии правительство вскочило на поезд Мангалица, реализовав свой коммерческий потенциал за рубежом.Ведь помимо токайских вин и фуа-гра, Мангалица — один из немногих элитных гастрономических продуктов страны, получивших международное признание. В 2004 году правительство объявило Мангалицу национальным достоянием Венгрии и с тех пор оказывает финансовую поддержку местным фермерам, которые взяли на себя обязательства по их выращиванию. Недавно Минсельхоз софинансировал успешный проект по возвращению вымершей черной мангалицы (изначально было четыре вида — светловолосая, рыжая, ласточка и черная — но черная порода вымерла в начале 20-го века. века).Они также спонсируют ежегодный «Фестиваль Мангалица» в центре Будапешта: представьте себе многодневный фермерский рынок, монополизированный копчеными колбасами, жареной свининой и палинкой, крепким венгерским бренди. Во всем мире также проходят обеды с дегустационным меню Мангалицы, последний раз в Макао, в помощь поварам

Но даже несмотря на то, что будущее этих пушистых свиней выглядит светлым, Петер Тот никогда не упускает случая напомнить своей аудитории, что «единственный верный способ защитить мангалиц — съесть их много.”

Мой контент бесплатный, и я никогда не беру деньги в обмен на покрытие. Но это также означает, что я должен полагаться на читателей, чтобы поддерживать и развивать сайт. Если вам нравится эта статья, обратите внимание, что поддерживает Offbeat .

Нет ничего необычного в том, чтобы встретить свиней на свободном выгуле в некоторых частях Альберты, но одна конкретная порода обязательно привлечет внимание.

Мангалица (по-венгерски известная как Мангалица) — свинья свиного сорта, которую впервые вывели в 1833 году на ферме, принадлежавшей королевской семье Габсбургов. Это единственная шерстяная свинья в мире, а также самая жирная свинья. И одна небольшая ферма в южной части Альберты посвящена выращиванию этих нежных гигантов для разведения скота и их мяса.

После исследования мангалицы Кристина Стендер из Eh Farms возле Стратмора была заинтригована и влюбилась в породу. Она с нетерпением ждала возможности и возможности привлечь красных мангалиц и построить породу в Канаде.Eh Farms была первой фермой, которая ввезла красную мангалицу в Канаду.

В ноябре 2016 года Стендер импортировал 15-месячную беременную свинку первого поколения и кабана из Калифорнии, родители которого были импортированы из Венгрии.

«Мы принесли беременную свинку, которую назвали ZsaZsa, и кабана, которого назвали Хэмптон», — сказал Стендер, который с мужем Энди и сыновьями Обри и Истоном выращивают не только свиней мангалицы, но и кур.

«Первый помет у нас родился.6 августа 2017 г. с шестью поросятами. В среднем наши пометы составляли от восьми до 10 поросят, но у нас был помет с 13 маленькими кусочками бекона. Ой, это было захватывающе и безумно ».

«Суррогатный опорос» Стендер первые три дня спит в сарае с новыми мамами, «следя за тем, чтобы никого не раздавили».

Сегодня поголовье манглицких свиней на фермах Эх колеблется от 40 до 50 в любое время. Свиньи выращивают в течение двух лет в естественной среде, питаясь полностью растительным рационом, пастбищами и кормом с добавлением кормов в течение всей зимы.

Порода свиней Мангалица когда-то была почти вымершей во времена коммунистической Венгрии. Стендер сказала, что она прилагает все усилия, чтобы сохранить породу в чистоте, и следует программе разведения Венгерской национальной ассоциации заводчиков мангалицы.

В то время как Eh Farms выращивает красных мангалицких свиней, на самом деле существует три типа породы, различающихся только цветом: светловолосая, рыжая и ласточкин хвост (первоначально полученная путем скрещивания светловолосой Мангалицы с вымершей черной Мангалицей).

Шерсть мангалицкой свиньи грубая и на ощупь жилистая.Стендер сказал, что волосы использовались для изготовления водонепроницаемых пальто в 1830-х годах. Сегодня некоторые используют волосы для вязания мушек.

Помимо своей уникальной шерстяной шерсти, Стендер сказал, что мангалица — идеальная свинья и всемирно известна мясными закусками из-за своего уникального жира, который, как говорят, тает во рту. Между тем, мясо темно-красного цвета, с мраморной отделкой и очень ароматным, уникальным по вкусу.

Отношение мяса к жиру в среднем составляет 40-60, сказал Стендер, при этом большая часть аромата исходит от жира.

«Сам жир белый и шелковистый, тает даже ниже температуры тела (32 C), и он содержит много омега-3 и 6, а также омега-9, витамин D и антиоксиданты. Сало богато мононенасыщенными жирами, которые считаются хорошей жирной кислотой », — сказал Стендер. «Мангалица совсем другая, и ее нельзя сравнивать с другой свининой».

Манга известны своим свободным выгулом, добычей пищи и естественной диетой.

«Эти местные свиньи кормятся вокруг нашей фермы в Альберте, придерживаясь естественной диеты, состоящей из овощей, фруктов и злаков (пшеницы, гороха и ячменя) в дополнение к питательным веществам, которые они находят на земле», — сказал Стендер.«Поскольку свиньи проводят большую часть своего времени на пастбище, перекусывая, они становятся красивыми и пухлыми, что является ключевым фактором в том, что делает их мясо таким вкусным. В зимние месяцы, когда он белый, а не зеленый, я добавляю им овсяные, пшеничные и ячменные корма, которые мы выращиваем здесь, на ферме, в нашем гараже ».

В отличие от других коммерческих свиней, мангалицы прибавляют в весе постепенно. Стендер сказала, что она выращивает своих свиней до возраста от 21 до 24 месяцев, прежде чем они будут забиты. В этом возрасте они обычно весят от 330 до 385 фунтов веса рельса.При производстве мяса к самцам и самкам свиней обращаются одинаково. Примерно за три месяца до забоя они заканчивают ячменную диету.

Stender особенно заботится о свином сале. Листовое сало, которое защищает органы свиньи, отлично подходит для выпечки. Жир на животе, также известный как место расположения бекона, сохраняется целым и также хорошо подходит для приготовления пищи. Стендерс сказал, что спина, также известная как «здоровое сало» свиней, необходима для приготовления пищи на любой кухне.

Стендер без труда находит покупателей для своей мангалицы с мясом и салом.

«Поскольку мое стадо еще молодое, я продала несколько целых с половиной манга избранным ресторанам в Калгари и Банфе, а также некоторым венгерским семьям», — сказала она. «Я продаю более мелкие нарезки, такие как отбивные, бекон, жаркое и ветчину — вы называете нарезку, и я сделаю это за вас. Я продаю в основном эти отрубы из мясного цеха при колхозе «Мангалица Небо». Крупные разрезы, такие как плечи и задняя лапа, становятся все более популярными, поскольку все больше людей делают колбасные изделия.”

Кристина Стендер говорит, что порода мангалица нежная по своей природе. Она и ее семья проводят с ними часть каждого дня, чтобы убедиться, что они хорошо общаются друг с другом и со своими людьми-хранителями. | Джанет Кантерс фото

Мангалицкая порода нежная по своей природе, поэтому их разведение является семейным делом. Семья Стендеров проводит часть дня со свиньями, чтобы убедиться, что они хорошо общаются друг с другом и со своими хозяевами.

«Я думаю, потому что я с ними с рождения, и у них нет выбора — я всегда обращаюсь с ними и обнимаюсь с ними — они привыкают ко мне и не возражают, чтобы я прикасался к ним», — сказал Стендер.«Конечно, некоторым это нравится больше, чем другим».

Неужели это затрудняет решение, кто продолжает заниматься разведением, а кто ест мясо?

«В молодом возрасте я действительно не знаю, что пойдет в племенное поголовье или какое место в нашей мясной программе», — сказала она. «Кроме самцов, я должен заранее выбрать и решить, кто станет моим хряком на замену. Что касается самок, я решаю это в возрасте около 12 месяцев во время размножения. В то время я смотрю на особенности породы.”

Кабанов содержат только в больших загонах, и когда у самки течка, Стендер приводит ее к кабану на три дня, утром и вечером. Они не остаются вместе круглосуточно.

Что касается остальных, то курганы, свинки и свиноматки все вместе в разных группах. Поросят отнимают от груди через два месяца, а затем проводят еще 20 месяцев или более, выращивая, питаясь и собирая пищу на земле.

Поскольку свиней держат на улице, Стендер сказал, что мангалицы, естественно, более устойчивы к проблемам со здоровьем и, как правило, не требуют особого ухода.

«Я работаю со своими мангами каждый божий день с момента их рождения до дня сбора урожая», — сказал Стендер. «Попрощаться или зарезать животное никогда не бывает легко, но меня утешает то, что у моих мангас было хорошее качество жизни. И в конце концов, я горжусь тем, что после всей этой тяжелой работы я получаю красивое, здоровое, ароматное животное, которым я могу поделиться с другими ».

Шерстистые свиньи отрываются от снега | Новости, Спорт, Работа

Шерстистые свиньи, венгерская порода, известная как мангалица, укореняются в земле на ферме Кейт Маунтин в Вермонтвилле.(Фото предприятия — Глинис Харт)

Хэппи, черный беркширский кабан, приветствует Аарона Каяцца, владельца фермы Кейт Маунтин в Вермонтвилле. (Фото предприятия — Глинис Харт)

Шерстистые свиньи, венгерская порода, известная как мангалица, укореняются в земле на ферме Кейт Маунтин в Вермонтвилле. (Фото предприятия — Глинис Харт)

ВЕРМОНТВИЛЛЬ — Когда-то почти вымершая шерстистая свинья, родом из Венгрии, процветает на небольшой ферме в парке Адирондак.

Свинья Мангалица, которая выделяется своей кудрявой седой шерстью, была выведена в середине XIX века из-за ее выносливости и быстрого роста, но с появлением холодильной техники в середине XX века эффект масштаба в свиноводстве начал уменьшаться. вытеснить такие специализированные породы. К 1991 году в Венгрии насчитывалось всего 200 свиней.

Однако меняющаяся культура питания, в которой ценятся небольшие местные фермы, подхватила Мангалицу и благословила ее. Испанская компания купила последние представители породы и начала их продвигать, а затем это обратили внимание другие страны.С тех пор, как в 2007 году в США появились первые мангалицы, выносливая домашняя свинья стала фаворитом поваров из-за своего жира. Гурманы утверждают, что вкус мяса придает жир, а мраморное мясо мангалицы действительно ароматное.

«Я называю их наземными тюленями», — сказал Аарон Каяцца. Вместе со своей женой Келли Чериало Каяцца управляет фермой Kate Mountain Farm, где они выращивают мангалиц, а также других свиней, индеек, уток и кур.

«Они производят что-то вроде шестидюймового слоя жира на спине», — сказал Каяцца.Хотя он обеспечивает свиней укрытием на зиму, сами по себе они редко прячутся внутрь. По его словам, холод их не беспокоит.

Хэппи, черный кабан из Беркшира, приветствует Аарона Каяцца, владельца фермы Кейт Маунтин в Вермонтвилле. (Фото предприятия — Глинис Харт)

Если вы отправитесь за покупками в Интернете, фунт мангалицкого бекона будет стоить около 16 долларов за фунт, а меньшие нарезки — 8 долларов за фунт. Повара называют это мясо «свининой Кобе» из-за его нежности и вкуса.Любители натуральной пищи хвалят ее пользу для здоровья, потому что, когда свиней выращивают на естественной диете, свиньи мангалицы производят мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры с высоким содержанием омега-3 и омега-6 жирных кислот.

«Это естественная среда для свиней», — сказал Каяцца. Кайацца проводит экскурсию по ферме с ведром кукурузы, чтобы бросить около 40 свиней. Разделенные по возрасту группы свиней укореняются на разных пастбищах. Мангалицы и другие породы, в основном беркширские, смешиваются между собой.

«Они плохо видят.Они не потеют, поэтому им нужна тень от деревьев », — сказал он. «Уловка состоит в том, чтобы относиться к ним — относиться ко всем животным — с уважением. Иногда они просто властны.

На одном дальнем пастбище содержится всего четыре свиньи, включая Хэппи, беркширского кабана, которого содержат для разведения. Хэппи оправдывает свое имя, приходя к Кайацце, чтобы поцарапать и погладить. К счастью, Хэппи, который, вероятно, набирает около 300 фунтов, не агрессивен. Caiazza и другие свиноводы, торгующие скотом для сохранения генетического разнообразия, также следят за темпераментом свиней.Если свиноматка или свинья агрессивны или с ними трудно справиться, они предпочитают бекон, а не разведение.

В Кейт Маунтин свиньи делают то, что свиньи любят делать больше всего: укореняются в почве.

«Мы скользим по кругу, так что мы можем плотно контролировать их воздействие», — объясняет Каяцца. Они установят электрический забор вокруг нового пастбища и позволят свиньям ходить на него, «в идеале, на пять дней».

Свиньи едят все, что могут найти, выкапывая рыхлым рылом мягкий чернозем и подпоясывая деревья.Caiazza дает деревьям сохнуть на дрова. Когда свиней переводят на следующую точку, та, в которой они находились, начинает зеленеть. Поскольку свиней кормят цельным зерном, семена выживают в процессе пищеварения и начинают выращивать траву и другие растения, как только свиньи уходят.

Хотя основной целью ротационного выпаса является борьба с паразитами, он имеет множество преимуществ. Свиньи-кормилицы питаются естественной диетой из дикорастущих растений с добавлением корма. Цыплята приходят и убирают за свиньями, поедая насекомых и семена, так что куры тоже едят и здоровы.

Побочным эффектом является то, что дикая природа тоже ценит очищенные травянистые участки. Хотя на ферме были «небольшие проблемы с лисами», свободно бродячая птица, похоже, держится самостоятельно. Кайазза отмечает, что лосям нравится выходить из ближайшего пруда: «Он у него на пути». Белохвостые олени приходят пастись на расчищенные участки.

«Цель состоит в том, чтобы сделать недвижимость продуктивной», — сказал Каяцца. Кейт Маунтин Фарм вступает в пятый год своего существования с 9 акрами посевов и новой теплицей для выращивания овощей.С типичной фермерской осторожностью Caiazza ожидает «официального» открытия в следующем году, когда они планируют вывесить указатель на State Route 3. На данный момент единственный способ найти ферму — это поискать теплицу.

Большая часть свинины, продаваемой в Соединенных Штатах, поступает от свиней, убитых в возрасте около четырех месяцев. Для коммерческих свиноводов быстрый рост приносит прибыль: больше мяса за меньшее количество кормов. Свиньи, выращиваемые крупными промышленными производителями, такими как Смитфилд, быстро растут благодаря сочетанию генетики, кормов на основе кукурузы и сои, а также стимулятора роста, рактопамина.Свиньям, выращенным естественным путем, требуется больше времени, чтобы набрать полную массу, а мангалицы «заканчивают» примерно через 15-18 месяцев. Хотя им не нужно много корма, дополнительное время для роста означает, что мангалицы едят на 40 процентов больше.

Хотя ограниченная доступность сертифицированных органических кормов означает, что Kate Mountain не может сертифицировать свою свинину как «органическую», ферма в настоящее время подает заявку на сертификацию животных, выращиваемых гуманно. Они занимаются переработкой мяса на ферме, но большая часть идет на сертифицированную бойню в Тикондероге.

Между тем местные повара уже знают о свинине с фермы Кейт Маунтин. Помимо других местных продуктов, свинину из мангалицы можно найти в меню ресторанов Fiddlehead Bistro, Bitters & Bones, Big Slide Brewery и Top of the Park.

Последние новости сегодня и многое другое в вашем почтовом ящике

Раскрыта истинная личность таинственного существа из овчарки-свиньи

В последнее время в Интернете циркулирует серия фотографий, изображающих странного вида существо «овца-свинья».Животные очень похожи на овец — и покрыты типичной шерстью, похожей на шерсть, — но при более внимательном рассмотрении головы и лица можно увидеть явно свиное лицо.

Что это за странные существа? Беглецы с острова доктора Моро? Обман, созданный для показа животных на ярмарке штата? Приколы из фотошопа для пересылки веселым друзьям и коллегам?

Людям нравятся загадки, и особенно людям нравятся загадки, сопровождаемые странными фотографиями. На многих фотографиях запечатлены странные, возможно, невозможные гибриды животных.Иногда они рассматриваются как мини-уроки морали и сопровождаются неявными или явными предупреждениями о вмешательстве в генетику.

Часто фото подделывают. В других случаях сами фотографии настоящие, но намеренно неверно идентифицированы. В прошлом году, например, широко распространилась странная фотография гибрида человека и собаки, который, как утверждается, является «трансвидом лабрадора-ретривера и человека». Это было не животное, а реалистичная скульптура художницы Патрисии Пиччинини.

Так что же это за новое причудливое создание, овца-свинья?

Это настоящее животное, хотя и не новое, и не гибрид овцы и свиньи.Это просто волосатая свинья, которую называют мангалицей (см. Фото). В мангалице нет овечьей ДНК; на самом деле он более близок к кабану.

В то время как американцы знакомы с обычными, в основном голыми, розовыми свиньями Северной Америки, мангалица родом из высокогорья Австрии и Венгрии, где их овечья шерсть защищает их от суровых европейских зим. Мангалицы никоим образом не созданы с помощью генной инженерии, а являются продуктом тысячелетней практики животноводства.

Мангалица была выведена от выносливых венгерских свиней (Баконьи и Салонтай), скрещенных с Шумадией из Сербии. Они существуют уже более века, но фотографии животных замечают прямо сейчас, потому что зоопарк в Эссексе, Англия, демонстрирует их в попытке спасти находящихся под угрозой исчезновения животных. Оказывается, они производят меньше мяса, чем другие свиньи, что, возможно, объясняет, почему они стали редкостью.

Бенджамин Рэдфорд — управляющий редактор научного журнала Skeptical Inquirer .Его новая книга Scientific Paranormal Investigation будет опубликована в июне; эту и другие его книги и проекты можно найти на его веб-сайте . Его колонка Bad Science регулярно появляется на LiveScience.

Объяснитель: Мангалица, лучшие свиньи Венгрии

Всего два десятилетия назад мадьярские свиньи мангалицы визжали на грани исчезновения, но благодаря активным усилиям по спасению этого божественного вида свиней уникальная популяция свиней в Венгрии быстро восстановилась.Свинина мангалица — один из самых востребованных видов мяса на планете из-за ее восхитительно ароматной жирности. В преддверии Будапештского фестиваля мангалицы, который состоится в эти выходные, мы рассмотрим, что делает этих шерстистых зверей такими особенными.

Первоначально выращенный венгерскими фермерами в 1830-х годах путем скрещивания двух видов домашних свиней с европейскими дикими кабанами и сербскими породами свиней, Mangalica вскоре стал довольно популярным в стране благодаря своему сочному мраморному мясу, быстрому росту и тому факту, что он не требует особого ухода; Обладая густой шерстью из кудрявого меха, Mangalicas легко выдерживают низкие температуры и круглый год выращивают своих детенышей в загонах.В течение следующих десятилетий были выведены три типа Mangalica — светловолосая, красная и разновидности с ласточкиным животом, хотя все они рождаются полосатыми, как дикие кабаны, и поскольку эти свиньи обладают чрезвычайно высокой производительностью сала, они составляли около 90% свиного гражданства страны к 1930-м годам.

Однако с подъемом коммунизма в Венгрии после Второй мировой войны фермеры были вынуждены производить свою продукцию с упором на массовое производство, а не на высококачественный ароматизатор, и поскольку Mangalicas являются средними видами, население устойчиво уменьшились в пользу более крупных пород, которые могли более эффективно кормить массы.В результате к началу 1990-х годов на горстке венгерских ферм все еще существовало около 200 мангалицких свиней.

К счастью, под руководством мадьярского генетика животных Петера Тота (ныне президента Ассоциации селекционеров Мангалики) общенациональная попытка была направлена ​​на возвращение свиней Mangalica , закупая последнюю из них непосредственно на бойнях, прежде чем прилежно поощрять их быстрое размножение по всей стране. После многих лет кропотливых усилий по разведению к этому моменту родилось и выросло более 50 000 мангалиц , спасших очаровательно волосатых свиней на грани забвения.

Сейчас выращивается на многочисленных фермах по всей стране, свиней Mangalica становятся все более популярными не только в Венгрии, но и среди любителей свинины во всем мире — Mangalica колбасы часто стоят в три раза дороже, чем обычные звенья, а Mangalica котлет часто называют «свининой Кобе». »В Соединенных Штатах и ​​Японии по сравнению с говядиной Кобе высшего качества, и готовятся в качестве ценного ингредиента в ресторанах, отмеченных международными звездами Мишлен. Тем не менее, мясо Mangalica по-прежнему в основном встречается здесь, в Венгрии, и местные повара гордятся тем, что подают это пикантное блюдо в ресторанах по всему Будапешту.

Вкус свинины Mangalica заметно смелее, чем у большинства свиных продуктов, но при этом остается восхитительно нежным и сочным, хотя колбаса со вкусом паприки является наиболее распространенным деликатесом. Mangalica деликатес, копченая ветчина и свежие отбивные также становятся все более популярными не зря. Большинство свиней Mangalica выращивают на свободном выгуле и скармливают пастбищам вместе с картофелем и тыквой, что усиливает богатый вкус мяса.

В эти выходные у всех есть возможность увидеть этих пушистых поросят в самом сердце столицы Венгрии, а также попробовать их разнообразные фирменные блюда из свинины на ежегодном фестивале Budapest Mangalica под открытым небом , который проходит 6-8 февраля на площади Szabadság. .Здесь Mangalica производители предлагают свои свежие деликатесы из свинины с фермы, а также разнообразные развлекательные программы и другие венгерские деликатесы. Вход на фестиваль бесплатный — подробности можно найти на официальном сайте фестиваля.

Подойдут ли шерстистые мангалицкие свиньи для вашего приюта?

Мангалицкие поросята. | Фото Тима Винклера

Если вы планируете отказаться от традиционных пород, чтобы немного разнообразить поголовье домашнего скота на своей небольшой ферме или приусадебном участке, мангалицкие свиньи — отличные свиньи с богатой историей.

Мангалица, также известная как свинья Мангалица или Свинья Мангалица, — это венгерская порода свиней с шерстяной шерстью. Несмотря на то, что уникальная порода выглядит так, как будто она может иметь родословную с овцами, мангалица — чистая свинья.

«Это единственная оставшаяся раса, у которой шерстяное пальто», — сказал Вильгельм Коль, владелец Kohl Farms в Хаслетте, штат Мичиган. «Остальные разновидности шерстяного покрова вымерли». По словам Коля, сами мангалицы были близки к исчезновению несколько десятилетий назад, пока усилия по всей Европе не помогли возродить породу.

«Сейчас он снова в основном хорошо зарекомендовал себя по всей Европе, от Англии до Италии, вплоть до России и Португалии», — сказал Коль. «Первые сейчас тоже в Японии».

Коль был одним из первых заводчиков мангалицких свиней в Соединенных Штатах после того, как порода шерстистых свиней впервые появилась в стране в 2007 году.

«Это отличный боров», — сказала Шерри Саттон Занардо, владелица усадьбы Chickadee Hills Homestead в Уинтер, штат Висконсин. Занардо выращивает мангалицу пять лет, и, по оценкам, сейчас у нее на ферме около 200 особей.«Мы перебрали несколько пород свиней, и наша Мангалица, безусловно, наша любимая».

Зачем нужна мангалицкая свинья

Хотя их грубые кудри эстетически выделяют свиней, шерсть мангалицы имеет мало практического применения. «Единственное, для чего используется шерсть, — это для вязания мух при ловле рыбы нахлыстом», — сказал Коль. «Есть еще несколько тестов, чтобы делать другие вещи, но они не очень успешны, потому что шерсть довольно грубая».

Вместо этого Мангалица ценится за свинину и жир.

«Он известен как свиная говядина Кобе», — сказал Коль. «Вы никогда не найдете более вкусной свинины, чем мангалица».

Тим Винклер, владелец Winkler Wooly Pigs в Виндзоре, Калифорния, объяснил, что мангалицы — одна из немногих пород свиней, у которых более тонкий костяк, что меняет форму ткани в их телах.

«Скелет отличается от скелета обычных свиней с большими костями», — сказал Винклер. «Их костная структура является одной из причин, по которой мясо получается очень нежным, потому что у них другой тип соединительной мышечной ткани.”

Мангалицы также жирнее других пород свиней.

«Мангалица — сальная порода. Изначально они были предназначены в основном для производства жира », — сказал Коль. «Это означает, что в них жирнее, чем в мясе, но мясо, которое вы получаете, абсолютно восхитительно».

Некоторые поселенцы могут рискнуть самостоятельно разделывать своих свиней мангалицы, но Коль сказал, что для более брезгливых владельцев большинство профессиональных мясников должны иметь возможность зарезать мангалицу — просто убедитесь, что туша разделана с использованием техники, называемой нарезкой швов, которая разрезает вдоль мускулов. убрать мышцы и жир без промедления.

«Трудность в том, что ты делаешь со всем этим жиром», — сказал Занардо. По ее словам, сало мангалицы состоит примерно на 60 процентов из жира. «Если вы поселенец, у вас должен быть план сжигания жира, потому что в нем много жира. Вы должны найти способ использовать это, если хотите зарабатывать на своих свиньях ».

Помимо приготовления сала каждый день, Занардо сказала, что она также использует его для изготовления мыла и косметических средств, а также приправляет его солью и травами, чтобы сделать салуми, называемое лардо.

Коль сказал, что из-за того, что у мангалиц такой хороший нрав, многие поселенцы «растят их, дрессируют и обращаются с ними как с собаками», но предостерегает от содержания мангалиц в качестве домашних животных.

«Они становятся огромными», — добавил Занардо. Она сказала, что мангалицкие свиньи могут весить до 750 фунтов, а кабаны могут перевесить весы до 800 фунтов.

«У них такой приятный нрав, что с ними можно проводить время, но, откровенно говоря, они предпочитают свиней», — сказал Занардо.

Мангалицкие свиньи на пастбище | Фото Тима Винклера

Преимущества и недостатки мангалицких свиней для хозяйственников

Эксперты сходятся во мнении, что Мангалица — отличный выбор для мелких фермеров и поселенцев.

«Они действительно хороши для приусадебных участков, — сказал Занардо. «Материнские способности свиньи невероятны. Они не требуют особого ухода. Они просто классные ».

«Для многих это свинья-хобби», — добавил Коль. «Они действительно милые.”

Одним из преимуществ мангалиц является то, что они отлично пасутся, что помогает укрощать пастбища и сокращать количество корма, необходимого свиньям.

«Это очень хорошие пастбищные свиньи. Большинство мангалиц содержится на открытом воздухе », — сказал Коль. «Люди хотят иметь связь со своими свиньями, хотят относиться к ним гуманно и хорошо относятся к свиньям».

У них разные пищевые привычки. «Они не основаны на белках, — сказал Винклер.«Им нужно примерно половину того, что нормальная свинья ела бы в день. Они действительно хорошие свиньи для устойчивости ».

Коль сказал, что мангалицы любят желуди и также будут есть овощные обрезки, особенно тыкву. Во время пастбищного сезона корм является дополнительным, поскольку большую часть питательных веществ они получают от выпаса на пастбище. Однако зимой им могут потребоваться некоторые добавки.

«Это не стандартные промышленные свиньи. Поскольку все исследования были проведены на этом животном, корм для [Мангалицы] не подходит », — сказал Занардо.«Мы кормим их большим количеством вареных яиц, арахиса или всего, что мы можем найти с витамином Е. Если сейчас лето, это не проблема, потому что они получают витамин Е из травы».

Благодаря своей шерсти мангалицы устойчивы к чрезвычайно холодному климату.

«Здесь, в Мичигане, температура опускается до минус 30 градусов по Фаренгейту, и это не проблема», — сказал Коль. «Им просто нужна защита от ветра и немного соломы, чтобы свить гнездо.

«Они действительно толстые, очень волосатые и очень любят зиму», — добавил Занардо.«Им не нужны тепловые лампы. Я никогда не теряла ребенка из-за холода ».

Мангалица также может адаптироваться к более высоким температурам.

«Кажется, действительно нет ограничений, где вы можете их выращивать», — сказал Коль. «Есть люди, которые их растят во Флориде. Во Флориде они сильно выпадают ».

Однако, чтобы помочь шерстистым свиньям справиться с летними температурами, Занардо рекомендовал дать им немного холодной воды, желательно в тени.

Хотя технически мангалицы не являются наследственной породой в Соединенных Штатах, потому что они только недавно были завезены в страну, Коль сказал, что из-за длинного, дикого происхождения мангалиц они также не подвержены многим болезням, которые обычно встречаются. свиньи есть.

По сравнению с обычными свиньями, по словам Кола, мангалицам «не нужно ничего особенного» с точки зрения содержания, но правильное ограждение важно, потому что они социальные свиньи, которые любят кормиться.

«Если у вас нет электрического ограждения, вам придется столкнуться с некоторыми проблемами», — засмеялся Занардо.

Уход за мангалицами дороже, чем за другими породами. Мангалицы также растут медленнее, чем обычные свиньи, поэтому вам нужно держать и кормить их дольше, прежде чем вы сможете получать прибыль от мяса. Коль объяснил, что им нужно около 15 месяцев, чтобы достичь полной зрелости, по сравнению с обычными свиньями, получающими убойный вес за шесть-семь месяцев.

У них также пометы поменьше; Коль объяснил, что в то время как стандартная розовая свинья, вероятно, имеет в среднем от двенадцати до четырнадцати поросят в помете, в Мангалице в среднем около семи поросят.

Как правильно купить Мангалицу

Мангалица свинья | Фото Тима Винклера)

Одна из самых больших проблем при добавлении мангалицы в вашу усадьбу — это ответственное приобретение породистой свиньи. Хотя порода процветает по сравнению с тем, что было несколько десятилетий назад, необходимо сделать осознанный выбор в разведении, чтобы сохранить ее в таком состоянии.

«Мангалицы чрезвычайно инбредные», — сказал Винклер. «К сожалению, без хорошего управления порода вымрет».

Покупая Мангалицу, Винклер попросил у него генеалогические записи, а также историю и происхождение свиней.

«Если вы зададите правильные вопросы, вы получите правильную информацию», — сказал Винклер. «Из уважения к породе я рекомендую хозяйкам покупать животных хороших линий, демонстрирующих все характеристики, которые вы хотите видеть в мангалице».

Занардо объяснил, что, хотя у других редких свиней есть реестры, которые отслеживают родословные, такой реестр еще не существует для Мангалицы, поэтому легко случайно приобрести помесь из ненадежного источника.

«Вам действительно нужно обратиться к самому надежному источнику», — объяснил Занардо. Обратной стороной этого, по ее мнению, является то, что свиньи могут быть дороже; по ее оценкам, чистопородный поросенок от продавца с хорошей репутацией может стоить до 2000 долларов, по сравнению с парой сотен долларов за обычных поросят.

No related posts.