| Такого разнообразия колбасок как в Германии нет ни в одной другой стране мира. Каждая из них при этом имеет свою историю, уникальную рецептуру и технологию приготовления. Неискушенному туристу сложно бывает разобраться в этом многообразии. 1. Bratwurst (Братвурст)Этот термин используется для обозначения целой группы сосисок, предназначенных для жарки на сковороде или на гриле. Обычно производятся из свининого фарша, в натуральной оболочке.Существует большое количество региональных рецептов братвурста. Подается обычно с тушёной квашеной капустой (Sauerkraut), жареным картофелем или картофельным салатом. На уличных лотках братвурст обычно подают с булкой, горчицей, кетчупом или хреном.
2. Frankfurter Rindswurst (Франкфуртские говяжьи колбаски)Типичные колбаски из Франкфурта-на-Майне. 3. Thüringer Rostbratwurst (Тюрингские колбаски)Готовятся из свиного фарша (иногда с добавлением телятины и говядины). При этом мясо выбирается нежирное. В качестве приправ используется тмин, майоран и чеснок, и, конечно же, соль и перец. Минимальная длина — 15 см.Готовят эти колбаски на гриле. А история их восходит аж к началу XV века (первое их упоминание в государственных архивах).
4. Weißwurst (Белая колбаса)Обычно производятся из телятины, свиного сала и приправ в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет светлый бело-серый цвет. Белые колбаски варят (и часто подают в красивых керамических горшочках). В Германии существует несколько разновидностей этой колбасы, но самая известная — из Мюнхена.5. Bockwurst (Боквурст)Варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива (бок-бир), с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей.6. Nürnberger Bratwurst (Нюрнбергские колбаски)Самые маленькие колбаски в нашем сегодняшнем обзоре: их размер от 7 до 9 см, а вес — от 20 до 25 грамм. Подаются сетами по 6, 8, 10 и 12 сосисок с квашеной капустой или с картофельным салатом. Главный секрет их особенного вкуса — майоран, входящий в свиной фарш.7. Currywurst (Карривурст)Для приготовления карривурст используются сардельки из мелко рубленной свинины (иногда с добавлением говядины). Подается со специальным соусом на базе кетчупа и порошка карри. Хотя на сегодняшний день карривурст известна по всей Германии, наибольшей популярностью она пользуется в Берлине, где была впервые изготовлена. Экзотическая смесь быстро завоевала успех среди неискушённых в те времена горожан, и в 1959 году Хойвер свой соус запатентовала. В течение нескольких лет киоски, продающие карривурст аналогичной рецептуры и с похожим соусом, получили распространение по всему Западному Берлину, а впоследствии и в других регионах Германии. 8. Blutwurst (Кровяная колбаса)Да-да, главным ингредиентом этой колбасы является бычья, телячья и/или свиная кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты. На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.9. Leberwurst (Ливерная колбаса)Эта колбаса своей консистенцией больше похоже на паштет. Содержит до 40% свиной печени, остальные ингредиенты зависят от конкретного рецепта.10. Mettwurst (Метвурст)Колбаски из сырого свиного фарша, обработанного солью и подкопченного для вкуса и сохранности. Некоторые сорта метвурста обладают паштетной консистенцией и успешно мажутся на хлеб в сыром виде, поедаясь в сочетании с репчатым луком и зеленью.А какие колбаски больше всего нравятся вам? |
ТОП-10 видов, что попробовать, названия с фото
Ни одна поездка в Германию не должна обходиться без дегустации легендарных немецких колбасок. Расскажем, какие из них обязательно нужно попробовать и привезти домой в качестве гостинца близким. Фото и описание состава 10 самых популярных немецких сосисок помогут вам не растеряться и сделать правильный выбор.
Большая часть из них внесена в список нематериального наследия Германии и защищена сертификатами по региональному признаку. То есть эти колбаски могут называться «правильными» и носить «законное» имя (например, тюрингские или нюрнбергские) только в том случае, если они приготовлены на родине по оригинальному рецепту. Так что ни в коем случае не упускайте шанс их попробовать!
Дегустировать колбаски в Германии, конечно, нужно с пивом. Перед поездкой обязательно почитайте наш гид по лучшим немецким сортам. А статья о 10 самых популярных блюдах немецкой кухни ждет вас здесь.
Карривурст | Currywurst
Эти сосиски наиболее популярны в Берлине. Именно здесь был придуман рецепт закуски, которой местные настолько гордятся, что даже как-то открыли музей в ее честь (жаль, что проработал он всего 9 лет). Однако попробовать аппетитные колбаски в соусе карри можно практически в каждом городе Германии. Основа – вареная сосиска из рубленой свинины, обжаренная во фритюре.
Колбаска карривурст невозможна без специального соуса на основе томатной пасты или кетчупа с порошком карри. Эти сосиски особенно хороши вприкуску с картошкой-фри, которая часто подается в Германии по умолчанию.
Домой можно купить томатный соус карри (currywurst sauce) в пластиковой упаковке – его легко найти в большинстве немецких супермаркетов. Готовое блюдо (сосиски, залитые соусом) продаются в виде консервов в стеклянных банках.
Франкфуртские | Frankfurter Rindswurst
Легендарные говяжьи колбаски родом из Франкфурта-на-Майне нужно попробовать обязательно. Это аппетитные пухлые сосиски весом около 100 грамм каждая. Их готовят только из говяжьего фарша в натуральной оболочке. В колбаски добавляют немного яичного белка, паприки и белого перца, а затем коптят. Франкфуртские сосиски можно попробовать в отварном виде с картошкой или кислой капустой. Или жареными в составе знаменитого «франкфуртера». Лучший соус к риндсвурсту – горчица.
Из Германии стоит привезти баночку консервированных или упакованных в вакуум франкфуртских колбасок бренда Gref-Völsing. А также хорошую горчицу.
Вайсвурст | Weißwurst
Узнаваемые белые сосиски weißwurst стоит пробовать в разных регионах Германии. Их готовят из телятины, свиного сала и специй, обязательно в натуральной оболочке. Белые колбаски нужно есть вареными.
Из интересных региональных вариантов в Германии нужно обязательно попробовать сосиски из Силезии, которые принято готовить в канун Рождества. Состав тот же, но дополнительно в них присутствует лимон и немного белого вина. А подают колбаски с соусом на основе имбирных пряников, сваренных в копченом бульоне с пивом (звучит странно, но на деле очень вкусно!). Ну а мюнхенские белые колбаски – это один из гастрономических символов Германии. Их нужно есть с брецелем, запивая светлым пивом.
Загляните в супермаркет за колбасками weißwurst в вакуумной упаковке. Они отлично перенесут полет.
Братвурст | Bratwurst
Под этим названием объединены все немецкие сосиски из мелко рубленого мяса в натуральной оболочке. Могут быть любой формы: короткие или длинные, тонкие или пухлые. Чаще всего их готовят из свинины, но иногда в составе есть говядина. Дополнительно добавляются только специи, а также немного сала, если за основу взято нежирное мясо. Эти колбаски не проходят дополнительную тепловую обработку – их сразу жарят на гриле. В разных регионах Германии братвурсты принято подавать с тремя различными гарнирами:
- кислая капуста;
- картошка-фри;
- картофельный салат.
Привезите из Германии различные специи для приготовления сосисок братвурст в домашних условиях. Также советуем купить баночку хрена или горчицы для подачи.
Тюрингские | Thüringer Rostbratwurst
Отличительная особенность тюрингских колбасок – относительно небольшая жирность. Их готовят в виде длинных тонких сосисок их свиного фарша без сала, иногда в состав добавляется телятина.
Обязательные специи – черный перец, соль, майоран, чеснок. Тюрингские колбаски в Германии принято жарить на гриле, предварительно натертом беконом. Температура приготовления относительно невысокая, чтобы натуральная оболочка не лопнула. В процессе приготовления колбаски поливают пивом. Тюрингские сосиски нужно пробовать с картофельным салатом, луком-фри и, конечно, с горчицей.
Домой можно привезти Thüringer Rostbratwurst в вакуумной упаковке, а также приправу в виде хлопьев жареного лука.
Нюрнбергские | Nürnberger Bratwurst
Эти колбаски в Германии стоит попробовать любителям классики и ценителям мяса. Сочные, душистые (но без экзотики – майоран, перец, соль), поджаренные до румяной золотисто-коричневой корочки – эти сосиски безупречно хороши. Жирные и аппетитные – воплощение настоящих баварских колбасок с самых красивых фотографий. Нюрнбергские сосиски обычно подают с кислой капустой, чтобы раскрыть их богатый вкус. Стандартная порция в барах – от 6 до 12 колбасок, каждая размером от 7 до 9 см.
Популярная уличная еда в Германии – сэндвич Drei im Weggla («три в булке»), в составе которого аппетитная булочка, три нюрнбергских сосиски и горчица.
Привезите из Германии набор колбасок Nürnberger Bratwurst в вакуумной упаковке или консервной банке, а также жестяную баночку кислой капусты и сладкую горчицу.
Боквурст | Bockwurst
Классическая немецкая варено-копченая сарделька, названная в честь крепкого мартовского пива Bockbier (эту вкусную «парочку» всегда подавали вместе). Ее готовят в натуральной оболочке с небольшим количеством душистых специй, обязательно из свинины с небольшим количеством сала. Аккуратные пухлые колбаски боквурст легко узнать по слегка коричневатому оттенку и по аппетитному запаху копчения. Подаются сардельки в вареном виде, обязательно с горчицей.
В супермаркетах Германии можно купить боквурсты в заводской упаковке. Привезите домой и пару баночек пива Bockbier, чтобы угостить друзей немецкой классикой.
Кровяная колбаса | Blutwurst
Большой популярностью у туристов пользуется классическая немецкая кровяная колбаса, а также блюдо с неаппетитным названием «мертвая бабуля». Готовят кровянку преимущественно из свиной крови с добавлением фарша, сала и субпродуктов, специи в нее класть не принято. Процесс трудоемкий, поэтому blutwurst – одна из самых дорогих колбас в Германии. Ее легко узнать по бардово-черному цвету. Подавать кровяную колбасу у немцев принято в жареном виде с капустой и картошкой. Именно это блюдо носит название «мертвая бабушка».
Если решите привезти из Германии кровяную колбасу или сосиски, ни в коем случае не берите ее на рынке – таможня пропустит гостинец только в заводской упаковке.
Ливерные колбаски | Leberwurst
Немецкая ливерная колбаса не похожа на своих собратьев из других стран. По составу и консистенции она скорее напоминает фуа-гра. Только печень в данном случае не гусиная, а свиная или телячья. К ней часто добавляют специи (обычно перец, майоран, тимьян), а также лук и кусочки бекона.
В Германии leberwurst принято подавать в двух видах. Это либо сосиски, поджаренные на гриле, с гарниром из картошки или капусты. Либо колбаса, нарезанная ломтиками, в компании с булочкой, маринованным огурчиком и горчицей – ее нужно намазать как паштет.
Привезти из Германии leberwurst вполне реально, если вам недалеко лететь. Лучше выбрать не классическую колбасу, а сосиски в вакуумной упаковке. Например, thüringer leberwurst.
Кнаквурст | Knackwurst
Простейшие немецкие сосиски с отменным вкусом, которые однозначно стоит попробовать в Северной Германии. Идеальный вариант для домашних сэндвичей и популярная уличная еда. Кнаквурсты особенно популярны в Гамбурге. Их принято подавать без излишеств – с кусочком ржаного хлеба, сырым луком, горчицей. Это популярная домашняя закуска, которую сердечно любят сами немцы. Кнаквурст чаще всего готовится из телятины с добавлением свинины и бекона. Это слегка подкопченная колбаска с легким ароматом дымка.
Привезите из Германии Hamburger Knacker – легендарные гамбургские колбаски. В супермаркетах легко найти вариант в вакуумной упаковке.
Тематические туры
Есть смысл перепробовать все немецкие колбаски в компании профессионалов. Мы подобрали несколько интересных экскурсий в Германии на русском языке, в ходе которых гиды покажут нетуристические бары, посоветуют лучшие закуски и помогут подобрать к ним пиво.
Пиво и сосиски в Берлине
Русскоязычная экскурсия по самым интересным местам Берлина с блестящими отзывами.
Уникальный шанс побывать на частных пивоварнях, до которых не добираются обычные туристы. Вы попробуете эксклюзивные сорта пива и, конечно, легендарную закуску карривурст – лучшую в городе.
Тур в Мюнхене
Эта экскурсия однозначно понравится ценителям пива. Вы узнаете все самое интересное о традициях приготовления традиционного баварского напитка, попробуете легендарные сорта, побываете в уникальных заведениях. Разумеется, дегустации невозможны без классических немецких закусок, в том числе и баварских колбасок.
Октоберфест в любое время года
Очень интересная экскурсия от русского гида в Мюнхене. Вы научитесь разбираться в разных сортах пива и попробуете главные баварские закуски. Это отличный шанс узнать, какие колбаски стоит попробовать в Германии, чем их лучше закусывать и запивать. Аутентичные бары, нетуристические ресторанчики-пивоварни и многое другое – будет весело и вкусно!
Перед поездкой загляните в наш путеводитель по немецким винам. А также в большую обзорную статью о том, что действительно стоит привезти из Германии – найдете много отличных идей.
>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<
💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢
Немецкие колбасы и сосиски и самые невероятные факты о них
В Германии колбаса может появиться на столе в любое время суток и в самых различных вариантах: жареная или вареная, холодная или из тофу, в виде нарезки или паштета. Даже в виде салата или Wurstsalat. Всего в Германии насчитывается более 1500 колбасных видов и сортов, что делает Германию бесспорным мировым лидером в производстве колбасных изделий. Да и в потреблении тоже: среднестатистический немец потребляет в год около 30 килограмм колбасной продукции. Правда, сосиски и колбаски — вовсе не немецкое кулинарное изобретение, но совершенно точно — национальная еда.
Колбасные войны и несчастные сосиски
Когда, где и кто именно придумал колбасу доподлинно не известно. Путь колбасы в Германию проследить можно по первым упоминаниям о ней в найденных письменах.
Начиная с 5000 года до нашей эры колбаса встречается в изображениях, найденных в Сирии, Египте и даже Китае. Гомер в своей эпопее “Одиссея” рассказывает о колбасных войнах. В 1 году до нашей эры появился первый рецепт жареной сосиски в сборнике рецептов Марка Габия Апиция — знаменитого древнеримского гурмана и чревоугодника, имя которого со временем стало нарицательным.
Bratwurst или жареная колбаса — любимый вид сосисок
Из источников, относящихся к Средним векам, можно узнать, что на территории современной Германии в то время действительно воевали не за деньги, а за колбасу и награждались ею в случае победы. В то время выражение “Es geht um die Wurst” имело дословное значение. Сегодня, кстати, это выражение по-прежнему актуально. Правда теперь оно используется в переносном смысле в ситуациях, когда перед кем-то стоит важное решение или в случае, если какая-то трудность была с успехом преодолена и человек вышел победителем. О человеке невезучем или же находящемся в тяжелой ситуации говорят с точностью наоборот и называют “ein ganz armes Würstchen” или
Деликатес из необходимости
Производство сосисок и колбас имело прежде всего практическую пользу, а именно — эффективный способ переработки мяса и съестных внутренностей животных для долгосрочного хранения. Со временем такой способ хранения приобрел популярность, стал объектом экспериментов с ингредиентами и начал постепенно обрастать рецептами и региональными вариациями.
На сегодняшний день в Германии существует более 1500 сортов колбасы. Поэтому фраза “захвати грамм 100 колбасы в магазине” введет любого немца или немку в ступор, потому что даже самая небольшая колбасная витрина предлагает покупателям минимум 40-60 сортов колбасы и сосисок. Не стоит ходить за примером далеко, это лишь часть самых распространенных сортов: Bierschinken, Schinkenwurst, Fleischwurst, Lyoner, Gelbwurst, Blutwurst, Leberkäse, Leberwurst, Teewurst, Mettwurst, Landjäger, Frankfurter Würstchen – или известная также как Wiener Würstchen –,
Детская колбаса и карривурст
С молока матери, опуская детское питание и кашки, немецкие детки переходят сразу к изучению мира колбасы.
Просто потому что в мясной лавке или у витрины в супермаркете все дети получают свой бесплатный лакомый кусочек колбасы и ждут с нетерпением возвращения в этот мясной рай. К тому же хитрые маркетологи и мясники объединили усилия и придумали колбасу, которая привлекает малышей не только вкусом, но и формой. Например, в форме мишек или любимого персонажа из комиксов.
Региональная конкуренция
Жареные сосиски из Тюрингии и Нюрнберга (Thüringer Bratwurst и Nürnberger Bratwurst) известны на весь мир. Оба вида — как и многие другие виды колбасы — региональные, рецепты их защищены и они относятся к виду братвурст. Как Гамбург спорит с Берлином, так и эти два региона на протяжении столетий не могут между собой решить, кто ее придумал первым. В Тюрингии в качестве аргумента оперируют старейшим вещественным доказательством первенства: официальным документом, а именно счетом за приобретение колбасы, датируемым 15 веком.
Франконцы подобные провокации игнорируют и, несмотря ни на какие неоспоримые аргументы, считают себя изобретателями самой популярной жареной колбасы Германии. Их аргумент — Иоганн Вольфганг фон Гете, живший последние годы своей жизни в Тюрингии, в городе Веймаре. И именно оттуда он заказывал по почте у своей почтенной подруги Шарлотты фон Штайн великолепные франконские сосиски из Нюрнберга.
Экватор белой колбасы
Название другого вида популярной немецкой колбасы — белой баварской колбасы или Weißwurt — используется в качестве геополитического термина.
Терминами “граница белой колбасы” (Weißwurstgrenze) или “экватор белой колбасы” (Weißwurstäquator) в шутку определяются границы Баварии, где эта белая колбаса подается в добропорядочных семьях на завтрак каждое воскресенье. В бульоне и с брецелем.
Колбасные факты
Согласно опросу самой популярной колбасой считается братвурст (вне зависимости от ее тюрингского или франконского происхождения). Именно ее предпочитают 20 процентов опрошенных. На втором месте оказалась боквурст — вид варено-копченой сардельки, подающейся горячей (вареной) и всегда с горчицей. Ей свои голоса отдало 11 процентов опрошенных. На третьем месте оказалась белая колбаса или вайсвурст, которая, кстати, берет свое начало вовсе не в Баварии, как принято считать, а во Франции, где ее употребляли уже в 14 веке.
Самая длинная колбаса была сделана в 2011 году итальянскими мясниками: ее длина достигала 600 метров. Кстати, на ее употребление ушло 6 часов. В среднем в год немцы в Германии выдают на колбасу и колбасные изделия около 100 миллионов евро.
Около 84 хрустяще зажаренных сосисок в год употребляет среднестатистический немецкий бюргер (и женщины ничуть не уступают мужчинам).
Каждому на заметку
Колбасные изделия можно замораживать. В таком виде они могут храниться до 4 месяцев. Уже после 10 минут на прямом солнце колбаса может превратиться из вкусного обеда (завтрака или ужина) в неудобоваримое блюдо и испортиться. Лучше всего хранить колбасу в холодильнике при температуре 2-4 градуса. Колбасные нарезки рекомендуется достать из холодильника за 15 минут до употребления, именно тогда они приобретают лучший вкус.
По материалам Deutsche Welle, Würstchen.dePhoto credits: iStock, LandenzeileНемецкие колбаски: дойче колбаскен
Darnach der Mann geraten, wird ihm die Wurst gebraten.
По человеку и колбаса ему будет предложена.
Немецкая поговорка
В Индии или Таиланде местные жители наверняка посмотрят на вас косо, если в кафе или ресторане вы закажете мясное блюдо.
В этих странах подавляющее большинство людей вегетарианцы, стремящиеся причинять как можно меньше страданий живым существам.
А вот неделя без мяса для немца сама по себе превращается в невыносимое мучение. Отказаться от любимых свиных ножек он не сможет даже под пытками. Колбасу в обязательном порядке ест почти каждый немецкий гражданин.
Мясо для немцев – оно как вода. Без него никуда. Каждый город, земля или небольшое поселение имеет свои собственные рецепты приготовления колбасок. Но, в отличие от русских аналогов, немецкие колбаски больше похожи на наши сосиски или сардельки.
Большая часть продаваемых в Германии мясных изделий состоит из свинины. Этих животных на немецких фермах разводят в огромных количествах. Больше всего будет цениться поросенок, содержащий как можно больше мяса и как можно меньше сала.
Поэтому им дают набрать вес только до 112 килограмм максимум, после чего продают. До такой массы поросенок растет 120 дней, набирая каждые сутки по 700 грамм и съедая просто огромное количество растительной пищи.
Спрос на свинину в Германии такой большой, что львиная доля всего производства зерна и круп в этой стране тратится именно на то, чтобы прокормить этих животных.
Экологи справедливо бьют тревогу по этому поводу, ведь производство мяса для любимых лакомств немцев обходится местной природе слишком дорого.
Но жители Германии по большей части не привыкли ставить вопросы охраны окружающей среды выше интересов своего желудка. Более того, свинину в Германии с каждым годом покупают все больше и больше. Причем нехватку продукции собственного производства компенсируют за счет импорта из соседних стран.
Действительно, в каждом городе есть свои особенности приготовления этого продукта. Так, в готическом Нюрнберге популярны длинные тонкие колбаски, а в огромном мегаполисе Мюнхене – нежные и ароматные толстые сардельки.
Практически все мясные изделия производятся из свинины – самого массового продукта в Германии. Для статистики, обычный среднестатистический немец ежегодно употребляет более 85-ти килограммов мяса.
Когда мы думаем о немецкой кухне, то прежде всего на ум приходит свиная рулька. Безусловно, это блюдо в рационе жителей Германии присутствует, но не каждый день.
А вот без колбасок жизнь этой нации чрезвычайно трудно представить. Их в этом государстве насчитали уже более полутора тысяч видов. Более половины всего потребляемого в ФРГ мяса немцы поглощают в виде колбасы. Самый популярный ее вид – колбаска карри.
Колбаски карри даже изобразили на почтовой марке в 2011 году. Все на картинке очень демократично: порция соответствующей еды в одноразовой посуде, а также простой термос, в котором заварен пакетированный чай. Такой провиант доступен каждому немцу: достойно, сытно и питательно.
Примечательно, что за титул родины легендарных колбасок сражались сразу три немецких города: Берлин, Гамбург и Рур. В каждом из них есть свои самобытные традиции колбасковарения. Хотя, в то же время, закусочные с «карривурст» можно встретить буквально в каждом городе Германии.
В этом споре всех мастерски обставила немецкая столица.
Во-первых, в Берлине в преддверии празднования шестидесятилетия с того момента, как были впервые придуманы эти колбаски, открыли музей, всецело посвященный данному лакомству.
Во-вторых, на месте самой первой торговой точки, в которой продавался этот продукт, была установлена мемориальная доска в честь Герты Хойвер, придумавшей «карривурст».
Это не деликатес, а скорее насущная еда практически каждого жителя Германии. Придумали ее меньше века назад, но за относительно короткое время своего существования она уже успела стать достоянием нации.
Поедание колбасок карри – это такой же национальный культ, как, к примеру, посещение футбольных матчей «Бундестима». Если политик в Германии хочет привлечь к себе внимание электората, он идет в местную забегаловку кушать эти колбаски.
Разумеется, делает он это в час-пик (чтобы побольше людей увидело), а также на глазах у журналистов и под прицелом телекамер.
«Как, он не кушает наши колбаски? Нет, ну это вообще не по-немецки… Как же он может быть канцлером после этого?», — так вполне могут думать немцы и даже отказать очередному кандидату в поддержке, если, не приведи Господь, он игнорирует этот мощный рекламный ход.
Эта сосиска обязательно есть в меню абсолютно всех традиционно немецких закусочных, баров и ресторанов. Братвурст всегда нужно только жарить. Это можно делать как на гриле, так и на сковородке.
Братвурст бывает сырая и вареная. Вареная братвурст белого цвета, иногда с сероватым оттенком. Настоящие гурманы немецких сосисок утверждают, что покупать этот вариант — значит отбирать у себя половину жизни.
Но, тем не менее, жарить сырую братвурст означает отобрать у себя как минимум полчаса на наведение порядка на кухне, поскольку в процессе готовки сосиска так щедро и так далеко раздает окружающим ее людям и стенам свои соки, что их последующая уборка наверняка обернется для вас делом кропотливым и весьма эмоциональным.
Поэтому данное лакомство больше всего подходит для пикника на природе. Отметим, что братвурст – это не отдельный вид, а скорее целое «семейство» совершенно разных по вкусу сосисок.
Готовят их из мяса свиньи, немного добавляя в состав фарша филе бычка и много-много разных специй в совершенно невообразимых пропорциях, среди которых майоран, чеснок, кардамон, перец, мускатный орех и так далее.
Колдовать с составом приправ можно до бесконечности долго, поэтому и видов таких колбасок существует более нескольких сотен. В Хольцхаузене, например, есть большой музей этих сосисок.
Более того, многие немцы увлекаются изобретением новых сортов братвурст в качестве хобби – для этого в Германии повсеместно существует целый ряд колбасных ферайнов (так в ФРГ называют клубы по интересам).
Как-то раз Герта Хойвер открыла закусочную в Западном Берлине и начала готовить в ней необычное блюдо: разрезанные горячие свиные колбаски с чудо-соусом собственного производства, который хозяйка заведения назвала «Chillup» и даже запатентовала.
Подают их, как правило, с углеводными и калорийными продуктами, такими как картофель или хлеб. Убойная порция этих колбасок напрочь убивает аппетит.
Блюдо быстро пришлось рядовому немцу по вкусу. Экзотики блюду добавили и совершенно новые для немцев специи, которыми с фрау Хойвер щедро делились английские солдаты, пребывавшие на тот момент в Берлине.
Такая сытная еда очень понравилась немецким рабочим, в поте лица восстанавливавшим свою разрушенную вследствие бомбардировок столицу.
На фото изображены внутренности Музея колбаски карри, который в 2009 году начал работать в Берлине. Примечательно, что на церемонию открытия пришел практически весь мясоедный бомонд Германии.
В то же время, рядом с новой культурной достопримечательностью собралась толпа протестующих против того, чтобы колбаску продолжали считать национальным символом этого государства.
Их объединил лозунг: «Если хочешь счастливо жить сам, дай право на существование другому».
Но пока что любители мяса в этой стране побеждают вегетарианцев.
В свое оправдание основатели музея также отмечают, что никаким образом не хотели возвести колбаску карри в ранг культовой еды – они просто утвердили давно сложившуюся среди немцев традицию.
Можно ли говорить, что эти люди никак не повлияли на популяризацию мясоедения в этой стране? Вряд ли, поскольку музей колбасок напрямую можно считать соответствующей pr-технологией. Но этому заведению радуются и сами немцы, и с удовольствием посещающие его туристы.
В Германии колбаски ежегодно едят 800 миллионов раз. Статистика общего количества съеденного продукта в музее постоянно обновляется. В нем висит табло, где каждый посетитель может понаблюдать, сколько их было употреблено со времен открытия данного культурного заведения.
В самом музее можно также приобрести в качестве сувенира плюшевый вариант колбаски, а на выходе съесть настоящий мясной продукт.
Дизайнер проекта Майке-Мари Тиле отмечает, что очень довольна своей работой.
«Я люблю колбаски карри. Они заслужили популярность за то, что стали демократичной едой, доступной каждому немцу. Полакомиться этим блюдом возле ларька может и бездомный нищий, и мультимиллионер. Перед нашей колбаской все равны».
Помимо колбасок карри, в Германии можно отведать множество других мясных блюд. К примеру, очень популярны мюнхенские белые колбаски. Они также невероятно вкусны, вот только с ними связана куча правил этикета, нарушать которые немцы не любят.
В частности, их надо кушать только на второй завтрак и только до полудня, подавая вместе с брецелем. Более того, заменить хлебное изделие каким-нибудь гарниром, включая очень любимую немцами капусту или салат, ни в коем случае нельзя. Вместе с главным блюдом подают сладкую горчицу и бокал пшеничного или обыкновенного пива.
Правда, временные рамки поедания мюнхенских колбасок со временем соблюдаются все меньше. В какой-то период они были установлены, поскольку свежеприготовленный продукт очень быстро портился, и его не умели долго хранить.
Вы, наверное, полагаете, что хот-дог — это всецело американское изобретение? Не совсем. Сосиска, которая закладывается в булочку и поливается сверху кетчупом, с головы до пят немецкая.
Ее придумали еще за 5 лет до того, как Христофор Колумб открыл Америку – в 1487 году. Называлась она «франкфуртер» — это было длинное и тонкое мясное изделие, которое готовилось путем холодного копчения.
Разумеется, эмигранты из Германии привезли его на североамериканский континент с собой. Причем, согласно принятой в то время традиции, настоящий франкфуртер кушали руками и готовили вручную. Только так, по мнению немцев, можно было поймать его истинный вкус.
И даже название «горячая собака» имеет немецкие корни. Дело в том, что еще в начале прошлого века немцы не брезговали приготовить блюдо из собачей тушки. Американцы по этому поводу справедливо негодовали.
Это ведь варварство и живодерство – говорили они — употреблять в пищу бедных собачек! Как эти европейцы вообще смеют нас подобным кормить? И, к слову сказать, разговоры велись не на пустом месте.
В то время продавцы «хот-догов» действительно нередко делали сосиски из собачьего мяса. Одни просто не видели в этом ничего плохого, ведь мясо четырехлапого друга человека действительно в то время с удовольствием употребляли в пищу, причем не только в Германии.
А другие торгаши банально хотели сэкономить, как и некоторые «предприниматели» в наши дни. Ведь свинина стоила в те годы немалых денег, в то время как аппетитные собачки на улицах Нью-Йорка бегали бесплатно и в любых количествах.
Помимо белых колбасок, в Германии существует невероятное число других видов колбас и мясных деликатесов. Причем львиная доля рецептов, по которым они готовятся, до сих пор не разглашается посторонним людям. В ФРГ есть невиданное количество малых предприятий, которые до сих пор готовят мясные изделия вручную.
За счет многолетнего усовершенствования давней рецептуры они получаются невероятно вкусными. Понятно, почему способ их приготовления не раскрывают – ведь в таком случае уникальность компании, производящей особенную по составу и вкусовым качествам колбасу, быстро сойдет на нет, и она обанкротится.
Недаром в Германии существует поговорка: «Не узнаешь – хоть умри, что у ливера внутри». Узнать, действительно, вряд ли получится, но вот попробовать – запросто.
Их вам подадут практически в любом немецком питейном заведении. А могут даже рассказать их историю и посоветовать, какой вид лучше и почему. Вы просто спросите – о еде немцы могут говорить часами напролет.
Читайте также:
Чем пиво закусывать будем? Немецким супом, конечно!
Немецкий хлеб — это модно, весело и вкусно
Учим немецкий язык: сколько немецких слов нужно знать?
Изучение немецкого языка: 5 советов как его ускорить
Замуж за немца: за что немцы любят русских девушек?
Электронный вид на жительство в Германии
самый вкусный путеводитель по немецким сосискам · Живой Берлин · Взгляд из столицы Европы
Сосиски — это своего рода символ Германии, которым сами немцы очень гордятся и, можно даже сказать, нежно любят, называя ласково Würstchen, «колбасочками» (от слова Wurst — колбаса). По одной из версий, первый рецепт немецких колбасок был придуман в начале XV века в Тюрингии. А сегодня, согласно данным Немецкого объединения мясоперерабатывающих предприятий (Deutscher Fleischerverband e.V.), в Германии производится свыше 1500 сортов сосисок.
В среднем ежегодно каждый немец съедает около 30 кг этого продукта. И отведать это блюдо можно везде, начиная от дорогих ресторанов национальной кухни, где сосиски вам художественно сервируют и подадут на глиняных тарелках с квашеной капустой, и заканчивая уличными забегаловками, в которых «колбасочку» просто положат в белую булку.
Но как же из 1500 сортов выбрать свою единственную? Уловка с заказом «немецкой сосиски» тут не прокатит — у немцев все сосиски немецкие. Мы отобрали пять самых популярных в Германии видов этого продукта и выяснили, из чего каждый делают и с чем едят.
Фото: Alex9500/Bigstock.com
Thüringer Rostbratwurst (тюрингские колбаски)
С них, собственно, и началась вся история.
Рецепт этих сосисок, датированный 1410 годом, был найден в государственных архивах.
Колбаски готовятся из нежирной мелко рубленной свинины и говядины с добавлением соли, перца, тмина и чеснока. Их жарят на гриле или на сковороде. Подают со сладкой горчицей или хреном, но ни в коем случае не с кетчупом. В качестве гарнира предлагают картошку фри, холодный картофельный салат или просто белую хрустящую булочку.
Калорийность: 290 ккал на 100 г.
Thüringer Rostbratwurst. Фото: Petra Bork / pixelio.de
Nürnberger Bratwurst (нюрнбергские колбаски)
Они миниатюрны, одна такая колбаска размером «с пальчик» весит обычно 20-25 г. Поэтому подают их порциями по 6-12 штук. Традиционным гарниром является квашеная капуста, на горку из нее колбаски и укладывают. Готовят их из свиного фарша грубого помола, щедро сдобренного майораном.
По легенде, нюрнбергские сосиски специально делали такими маленькими, чтобы их можно было продавать после закрытия мясных лавок, просовывая в замочные скважины.
Такой «внеурочный» доход мясника не облагался налогом.
Жители Нюрнберга, кстати, очень ревностно относятся к своему «изобретению» и уверяют, что именно этот сорт исторически был первым. Там даже существует Ассоциация защиты нюрнбергских сосисок, которая строго следит за соблюдением канонической рецептуры производства. Считается, что Nürnberger Bratwurst должны производиться только в Нюрнберге, как, например, шампанское — в Шампани.
Калорийность: 350 ккал на 100 г.
Nürnberger Bratwurst. Фото: Martin Schulz / pixelio-de
Bockwurst (боквурст)
Это вареные сардельки, которые делают из нежной филейной свинины с добавлением к мясу сала, льда и таких приправ, как тмин, имбирь, кориандр и мускат. Изначально их коптят на буковых дровах, а варят только перед подачей на стол. По традиции, эти сосиски идут в качестве закуски к пиву Bockbier (отсюда и название). Подают их очень просто — с обычной горчицей.
Хотя едят эти колбаски по всей Германии, считается, что их родина — окрестности Берлина.
Калорийность: 300 ккал на 100 г.
Bockwurst. Фото: pixabay.com (CC0 Public Domain)
Weißwurst (белая колбаска)
Такую разновидность сосисок по праву можно назвать традиционным баварским блюдом и «королевой закусок» на празднике пива Октоберфест. Производятся они из телятины с добавлением свиного сала, лука, петрушки, лимонной цедры, яичного белка и льда. Оболочка сосиски полностью натуральная, из свиной кишки. Готовят их, не доводя до кипения, а просто подогревая в течение 5 минут. Подаются белые колбаски в глиняных горшочках, где они плавают в подсоленной воде.
Существуют даже особые правила употребления «королевской еды». Сосиску вылавливают специальными щипцами, укладывают на тарелку, затем аккуратно надрезают кожицу до середины, накалывают на вилку свободный от оболочки кусочек и «выворачивают» кожицу. Чистить руками сосиску раньше считалось неприличным. Блюдо это в давние времена было дорогим, позволить его себе могли только состоятельные баварцы — исключительно на завтрак.
Из-за сложности приготовления делались Weißwurst еще с вечера, а храниться могли только до утра.
Для тех, кому с щипцами, вилками и ножами заморачиваться не хочется, есть более простой и веселый способ поедания «белых колбасок» — zuzeln, что с немецкого можно перевести как «засмоктать». То есть просто и по-баварски залихватски, держа сосиску пальцами, высосать ее из кожицы. Поговаривают, даже Пэрис Хилтон и бывший Папа Римский Бенедикт XVI (в миру баварец Йозеф Алоиз Ратцингер) любят время от времени засмоктать Weißwürstchen.
У этого блюда даже есть день рождения — 22 февраля 1857 года. Именно в этот день хозяин мюнхенского кабачка «Вечный свет» Мозер Зепп обнаружил, что у него кончились овечьи кишки для приготовления обычных сосисок. На свой страх и риск он приказал поварам брать свиные («капризные») кишки, а готовые сосиски не жарить, а варить в теплой воде, чтобы нежная оболочка не лопнула. Колбаски пришлись по вкусу посетителям, и Мозер Зепп внес их в меню. С тех пор они стали визитной карточкой баварской национальной кухни.
Есть белые сосиски нужно обязательно с горчицей и брецелем, а запивать — только Weißbier (пшеничным или белым пивом).
Калорийность: 250 ккал на 100 г.
Weißwurst. Фото: Clearlens Images / pixelio.de
Currywurst (карривурст)
Самая молодая, но самая-самая берлинская сосиска. История карривурст — почти история про кашу из топора. В 1949 году Герта Хойвер, хозяйка маленькой уличной забегаловки в Шарлоттенбурге, решила разнообразить свое нехитрое меню и смешала обычный кетчуп с порошком карри, которым ее угостили американские солдаты, квартировавшие на оккупированной территории. Этим соусом она полила поджаренные сосиски. Неизбалованные после войны деликатесами жители Берлина приняли новое блюдо на ура. Карривурст стали популярны во всем Берлине, а позже и за его пределами в качестве закуски к пиву. В 1959 году Герта Хойвер запатентовала свой соус.
Делаются сосиски из смешанного фарша: свинина, говядина и телятина. Перед подачей они обжариваются в масле, затем нарезаются на кусочки и заливаются легендарным соусом.
Подают их с картошкой фри или булочкой обычно в картонной тарелке. Наряду с турецким дёнером карривурст считается уличной едой №1 в Берлине.
Калорийность: 230 ккал на 100 г.
Currywurst. Фото: «Живой Берлин»
Читайте также:
Поделиться
Поделиться
Твитнуть
Отправить
Вотсапнуть
Класс
Поделиться
Поделиться
Твитнуть
Отправить
Вотсапнуть
Класс
Немецкие колбасы
В Германии очень развито сельское хозяйство, в частности животноводство, поэтому не удивительно, что свинина, говядина, птица – основа рациона немцев. При этом особой популярностью в Германии пользуется свинина. Считается, что среднестатистический немец в год съедает 84 кг мяса.
Немецкие колбасы. Фото: http://www.flickr.com/photos/david_wilmot/
В основном мясо употребляется в виде колбас, которых в Германии огромный ассортимент – известно более 1500 различных видов колбас.
Один из самых популярных видов – франкфуртские колбаски. Эта тонкая (толщиной в палец) и длинная сосиска была придумана в 1487 году. Благодаря особому холодному копчению «франкфуртер» отличается неповторимым ароматом и желтовато-коричневый оттенок. Немцы любят кушать ее руками.
Франкфуртская колбаса — франкфуртер. Фото: http://www.flickr.com/photos/nb-fotos/
Другой колбасой с многовековой историей является «белая колбаса». Ее родина – Бавария, Мюнхен. Готовится она из свежей телятины с добавлением свинины, обязательный компонент также – петрушка. Поэтому на вид она белая в зеленую крапинку, по размеру немного больше привычной сосиски (диаметр – 30 мм).
Баварская белая колбаса. Фото: http://www.flickr.com/photos/claptonchen/
В Баварии трепетно относятся не только к рецептуре своей «белой колбасы», но и к ритуалу ее подачи и употребления.
Отправляясь в гастрономический тур, следует помнить о некоторых особенностях, связанных с поеданием «белой колбасы». Во-первых, варят эти колбаски в горячей, но не кипящей, воде. Во-вторых, существует особый способ поедания: аккуратно разрезают кожицу и отделяют от нее нежную мякоть. В-третьих, «белые колбаски» непременно едят со сладкой горчицей и брецелями (кренделями, посыпанными крупной солью). И, наконец, баварцы почти всегда едят вайссвурсты с пивом.
Еще одна «пивная» сосиска – bierwurst. Отличить ее от других легко благодаря весьма сильному чесночному аромату. Чтобы сгладить его, а, возможно, подчеркнуть, эту сосиску едят под пиво.
Немецкая колбаса bierwurst . Фото: http://www.flickr.com/photos/sophie_atkinsons_photos/
Дополняет «палитру» немецких колбас голубая сосиска, которую производят на севере Баварии, во Франконии. Синеватый оттенок она имеет из-за того, что отваривают ее с добавлением большого количества уксуса, что делает ее немного кисловатой на вкус.
Бульон, в котором отваривают голубую сосиску, также употребляют в пищу – подают на стол вместе с луком и морковкой.
Голубая сосиска — Blaue Zipfel. Фото: http://www.flickr.com/photos/kreuzblog/
В некоторых районах Германии (в Швабии) очень популярна «крестьянская» свиная колбаса. Для фарша используют разные виды свинины – сырую, вяленую или копченую. Существует много гастрономических туров по Германии, в которых предлагается отведать «крестьянскую» колбасу. Кроме «крестьянской», в сельской местности пользуются популярностью ливерные колбасы, которые добавляют в супы.
Повсеместно в Германии едят колбасу — bratwurst. Название произошло от немецкого braten — «жарить», это неслучайно, поскольку эту колбасу перед употреблением обжаривают или запекают в гриле.
Колбаса bratwurst. Фото: http://www.flickr.com/photos/32676588@N07/
Такое разнообразие видов колбасы в немецкой кухне обусловлено, конечно же, их популярностью. На любом столе, в любое время суток на столе есть колбасы.
Поэтому для любителей этого блюда гастрономический тур по Германии – то, что надо. Ведь без колбасы немецкая кухня – лишь название.
Немецкие колбасы и другие мясные деликатесы
Что греха таить, сельское хозяйство и животноводство в Германии цветет и пахнет. Свое дело сделали мягкий климат и плодородные почвы. Мяса и молока в Германии много. И нет ничего удивительного в том, что гастрономические вкусы немцев сконцентрированы вокруг мясной и молочной пищи.
Щедрые продуктовые запасы нужно было правильно хранить, поэтому жители Германии научились виртуозно мариновать, коптить и засаливать мясо.
Классический пример немецкой колбасы – колбаса (нем. wurst), число разновидностей которой на немецких землях составляет несколько сотен. Вареные и копченые колбасы, а также сосиски и сардельки потрясают разнообразием форм, размеров и вкусовых качеств. Колбасу местные жители охотно едят в любое время суток, как в холодном виде, так и в горячем.
В местных пабах колбасу подают к пиву и крепкому алкоголю. А каждая немецкая хозяйка бережно хранит десяток-другой оригинальных рецептов горячих блюд, салатов и супов с колбасой. Немцы привыкли употреблять в пищу колбасные изделия без ножа, вилки и тем более бамбуковых палочек. Им куда привычнее укладывать колбаски в булочку и с аппетитом поглощать эти импровизированные хот-доги.
Колбаса Братвурст
Самая популярная и распространенная немецкая колбаса (нем. brat – жарить), предназначенная для жарки или гриля. В качестве гарнира к таким колбаскам обычно подают тушеную капусту. О популярности Братвурст можно судить хотя бы по международным кулинарным конгрессам, посвященным тонкостям приготовления это национальной немецкой колбасы.
Нюрнбергские колбаски
Каждый регион Германии имеет собственные колбасные рецепты, успевшие «обрасти» забавными историческими байками и застольными обычаями. К примеру, нюрнбергские колбаски (каждая размером с мизинец) обжаривают только на открытом огне и подают с капустой, хреном либо салатом из картофеля.
Заказывают такие колбаски только дюжинами.
Вюрцбург в отношении немецких колбас – словно полярный полюс Нюрнберга. Здесь колбасы делают метровой длины и хранят, свернув в кольца.
Пивная колбаса Бирвурст
Всем любителям пива в любом его виде, которым мечталось отведать пивной колбасы Бирвурст, нужно знать, что в технологическом процессе производства пиво не участвует. Название колбаса получила благодаря своему острому чесночному вкусу. Он неплохо сочетается с немецким пивом.
Печеночный сыр
Еще одна удивительная разновидность немецкой колбасы – своеобразный печеночный сыр леберкезе. Как и в случае с пивной колбасой, название – обманка. Ни печени, ни сырных продуктов в этой колбасе нет. Представляет собой предварительно запеченный колбасный паштет, имеющий форму буханки хлеба. К столу такую колбасу подают, нарезав крупными ломтиками. Гарниром служит картофельный салат или глазунья. На немецких улочках также можно перекусить печеночным сыром в булке.
Немецкая ветчинная колбаса
Ветчинная колбаса из Германии нам, россиянам, должна показаться привычнее предыдущих колбасных экземпляров. По технологии приготовления, около 50 % фарша в колбасе действительно приходится на ветчину. И на том спасибо.
В Швабии особенно популярна колбаса крестьянская c труднопроизносимым немецким названием. Фарш для нее делают из 3-х видов свинины: копченой, вяленой и сырой. А берлинцы любят добавлять в колбаски соус карри.
Ливерные и кровяные колбасы
Ливерные и кровяные колбасы хранятся не очень долго, поэтому их принято покупать в немецких деревушках после забоя свиней. Жители Тюрингии добавляют измельченную ливерную колбасу в овощные супы. Вообще все без исключения население Тюрингии обожает колбаски, приготовленные на гриле, сбрызнутые пивом и холодной вводом, чтобы получилась хрустящая корочка. Лично у меня уже слюнки потекли.
Сосиски «голубой хвостик»
В Баварии самой популярной колбасной продукцией считаются сосиски «голубой хвостик».
Эти бледные, с кисловатым привкусом сосиски перед подачей на стол отваривают в белом вине и уксусе с добавлением лука и пряных трав. Подают голубые хвостики вместе с «родным» бульоном, украсив блюдо луком и морковкой.
Шварцвальская ветчина
Шварцвальская ветчина просто обязана понравиться любителям пряностей. Своими неповторимыми вкусовыми качествами эта немецкая колбаса обязана особым приемам копчения и засолки. Первый этап (4-6 недель) – засолка с большим количеством трав. Здесь и можжевельник, и кориандр, и душистый перец, и сельдерей, и майоран, и чеснок и, наконец, лавровые листочки. Второй этап – копчение на стружках исключительной хвойных пород деревьев.
Читайте про знаменитые немецкие белые колбаски.
Объяснение семи самых популярных немецких колбас
Когда люди думают о Германии, они обычно думают о пиве, кренделях и колбасах. В то время как пиво — это то, чем Германия известна во всем мире, ни одна пинта не обходится без немецкой колбасы, которая ее дополняет. Но немецкие колбасы выходят за рамки обычных колбасных изделий из барбекю на заднем дворе, которые так много людей знают и любят.
До того, как прошлым летом я посетил баварский регион Германии, я знал только про парней и американских хот-догов.Но во время поездки я узнал, что немецкие сосиски различаются в зависимости от региона и местности. В целом Германия может похвастаться сотнями разных видов колбас! Эти семь распространенных видов немецкой колбасы едят по-разному, и каждый может похвастаться уникальными ингредиентами и вкусами.
Bratwurst
Bratwurst — это то, что большинство людей представляет, когда речь идет о немецкой колбасе.
Братвурст, приготовленный из мелко измельченной свинины и говядины, обычно жарят на гриле и подают со сладкой немецкой горчицей и твердым рулетом.Находясь в Баварии, я узнал об адаптации колбасной колбасы карривурст, которая включает в себя нарезку колбасы и приправу ее кетчупом карри. Карривурсты продаются как блюдо быстрого питания в Германии и популярны по всей стране, хотя в основном в Берлине. По данным Немецкого музея карривурста, в Берлине ежегодно съедается 70 миллионов карривурстов!
Leberkäse
Хотя эта колбаса буквально переводится как «печеночный сыр», на самом деле она не содержит ни печени, ни сыра.Leberkäse готовят путем измельчения солонины, свинины и бекона, а затем запекают все это на сковороде для выпечки до хрустящей корочки. Подобно розовому мясному рулету, его подают ломтиками 1/2 дюйма и обычно его пьют холодным.
Франкфуртер / Боквурст
По внешнему виду похожие на американские хот-доги, боквурсты готовятся из телячьего и свинины.
Приправленные солью, белым перцем и болгарским перцем, боквурсты едят с пивом Бок и горчицей после варки.
Weißwurst
Weißwurst — это немецкая кухня, о которой у меня возникло больше всего вопросов по приезде в Мюнхен. Weißwurst — это традиционная баварская колбаса, которую изобрели на площади Мариенплац в Мюнхене, что переводится напрямую как «белая колбаса». Он сделан из телятины, бекона, петрушки, лимона, кардамона и лимона. Поскольку при их приготовлении не используются консерванты, они традиционно доступны только до полудня, и поэтому их иногда называют «утренними сосисками».»Weißwurst делают каждый день свежим, и его обычно едят с пивом, сладкой горчицей и мягкими кренделями.
Nürnberger Rostbratwurst
Эти маленькие сосиски размером с мизинец происходят из исторического немецкого города Нюрнберг.
Из них получается отличная колбаса для завтрака, которую обычно подают по шесть штук за раз, на гриле, с картофелем, квашеной капустой и кремом из хрена.
Knackwurst
Knackwurst возник на севере Германии в середине 16 века, и теперь по всей стране существует множество региональных разновидностей.Эта короткая и толстая колбаса, как правило, полностью из говядины и приправлена чесноком, традиционно подается с квашеной капустой и картофельным салатом.
Teewurst
Изобретенная в 1874 году и предназначенная для употребления во время чая на бутербродах с открытой крышкой, teewurst — это высушенная на воздухе колбаса из свинины, бекона и говядины. Колбасу коптят на буке перед созреванием в течение 7-10 дней для развития ее характерного вкуса — мягкого и слегка кисловатого.Поскольку он содержит 30-40% жира, его относительно легко намазать.
Германия с ее непревзойденным разнообразием колбасных изделий продолжает оставаться колбасным королевством мира. Не бойтесь попробовать эти уникальные сосиски на следующем летнем барбекю или, что еще лучше, на следующий завтрак.
10 немецких сосисок, которые нужно знать и любить на Октоберфест
У этой чесночной колбасы восхитительно хрустящая кожица, которая трескается, когда вы откусываете ее.
Вы можете подумать, что немцы производят и потребляют тонны колбасы и производят столько же видов колбас, сколько у эскимосов слов для обозначения снега.Но это правда. Они действительно серьезно относятся к стейку в тюбике. И с приближающимся праздником еды и пива, Октоберфестом, вы тоже должны быть!
В каждом регионе есть свой особый рифф на тему «колбаса в булочке», как, например, всеми любимый нюрнбергский Drei im Weggla или массивный Thuringer, чья булочка не может вместить все это. Вы можете есть колбасу с картофелем или с краутом (надеюсь, с тем и другим).
На каждый кусок свиньи или коровы по колбасе, как и должно быть. Вот 10 фаворитов, с которыми стоит познакомиться, потому что одними колбасой жить нельзя.
Knackwurst (фото вверху)
Knackwurst, также называемый knockwurst, представляет собой короткие толстые колбаски из тонко измельченной свинины, приправленные большим количеством чеснока. Название происходит от немецкого «knacken», что означает «взламывать». Мы предполагаем, что эти сосиски были названы в честь потрескивающего звука, который издает оболочка при надкусывании, но это вполне может быть связано с их сильным привыканием. Рекомендуется подавать с квашеной капустой и горчицей.
Эта белая колбаса немного мягче других звеньев.Вайсвурст
Баварские белые колбаски, или weisswurst, представляют собой звенья бледно-бежевого цвета, сделанные в основном из телятины с добавлением небольшого количества свинины и свиной кожи. Они более мягкие на вкус и меньше приправлены пряностями, чем другие разновидности.
Вайсвурст традиционно варят, а не готовят на гриле или на гриле, и подают с кренделями и сладкой немецкой цельнозерновой горчицей.
Боквурст
Традиционно, как вы уже догадались, боквурст готовят из смеси телятины и свинины, с добавлением сливок и яиц.Он приправлен мягкой петрушкой в отличие от более сильных травяных ароматов майорана и тимьяна, которые приправляют другие виды колбас. Подавайте его с острой пикантной желтой горчицей, чтобы раскрыть ее тонкий вкус.
Это вяленое звено можно есть, как салями.Landjäger
Вяленое мясо, вроде! Landjäger, предшественник современного Slim Jim, готовится из свинины и говядины и заправляется красным вином, сахаром, тмином, горчицей и белым перцем. Здесь нет механически отделенного белка — всю работу нужно делать вручную, чтобы обеспечить нужную текстуру и форму.Ешьте сушеную в виде палочек, например салями, или отварите и подавайте с картофелем.
Для приготовления этой колбасы на гриле требуется хорошее количество сала.Колбаса Тюринджер
Подобно южному кузену, Нюрнбергскому братвурсту, колбаса Тюрингера также пользуется привилегией Защищенного географического указания (ЗГУ). Единственное место, где вы найдете настоящую версию этого стейка из свинины и говядины со специями, — это Тюрингия. Наша любимая часть Thüringer — это способ приготовления гриля, чтобы колбаса не прилипала и не ломалась оболочка: хорошее тщательное обтирание с беконным жиром.Это особенно необходимо, потому что содержание жира в Thüringer обычно ниже, чем в других колбасах.
Вуллвурст жарят для получения хрустящей корочки.Wollwurst
Еще одно кондитерское изделие из телятины и свинины, прославленное Wollwurst, — это отсутствие оболочки. Правильно, эта колбаса полностью самодостаточна. Вареный и охлажденный, а затем обжаренный, чтобы придать ему фирменный свежий внешний вид, wollwurst является прекрасным примером того, как немцы сотни раз заново изобретали колбасу, чтобы насладиться огромной библиотекой цилиндрического мяса, которым они (и мы) наслаждаемся сегодня.
Сервелат
Некоторые удивительные особенности этих колбас: «Сервелат» переводится как «мозговая колбаса», но настоящие свиные мозги в наши дни используются очень редко. Дымный твердый сервелат покрывается надрезами или маслом с обоих концов, поэтому кончики выкручиваются при приготовлении — многовековая традиция Швейцарии и некоторых регионов Германии. Что еще? Он сделан из говядины, бекона и свиной шкуры. Прямо как колбаса нашей мечты.
Frankfurter wurtschens существует с 13 века.Франкфуртер Вюртшен
Готовы попробовать чистую свинину? Правильно, ни телятины, ни говядины, ни даже бекона, только свинины. Мы не злимся на это и не возмущаемся тем фактом, что Frankfurter Wurstchen, его официальное полное название, может производиться только во Франкфурте. Ага, PGI. Это одна защищенная колбаса. Их не готовят на гриле, не готовят на гриле и даже не варят. Их просто нагревают в горячей воде, пока они не прогреются.
Предки наших современных хот-догов, являющиеся основным продуктом питания с 13 века, по-прежнему популярны во всей Германии.
Колбаса Blut
Нет, blut, не по-немецки, значит «сгорел». Это кровь в той колбасе, свиная кровь. И мальчик, МАЛЬЧИК, это вкусно. Кровяная колбаса распространена по всей Европе, Азии и Южной Америке. Около миллиарда любителей сосисок не могут ошибаться, не так ли? Хотя основным ингредиентом является застывшая кровь (ммм, железо), вы также можете найти свинину, овсянку и специи, чтобы все было красиво и вместе. Избавьтесь от своего страха колдовства, откусив первый кусочек.Ты никогда не вернешься. Он прекрасно сочетается с чем-то фруктовым, например, с яблочным пюре.
Эти маленькие ссылки наполнены ароматом.Drei Im Weggla
Эти восхитительные маленькие звенья можно найти рядом в знаменитом нюрнбергском «Drei im Weggla», или «три в булочке». Хрустящие и слегка обугленные на гриле на открытом огне, а не сваренные на решетке или вареные, мальчики из Нюрнберга настолько укоренились в наследии города, что они заслужили статус ЗГУ.
Смажьте желтой горчицей и ешьте с хлебом по-дрейски.”
Разъяснение самых популярных немецких колбас
Здесь, в Америке, если у нас нет мнения о том, куда пойти пообедать или какого цвета рубашку купить, мы говорим: «Мне все равно». Если немецкого парня не волнует, что в офисе хотят заказать на обед, он может сказать что-то вроде Das ist mir wurst , что буквально переводится как «для меня это колбаса», но на самом деле означает что-то близкое к « Для меня это не имеет значения ».
На этом разговоры о сосисках не заканчиваются.На самом деле в Германии очень много идиом основано на колбасе. «У всего один конец, только у колбасы два» указывает на то, что все хорошее когда-то заканчивается. «Бросьте колбасу за беконом» — напоминает немцам, что жертвоприношение может привести к победе. В Германии колбаса — это не просто диета: она также влияет на язык и культуру.
Немецкая любовь к этой сытной трапезе не должна стать сюрпризом: колбасы, множество порций капусты и картофеля и гарнир из острой квашеной капусты были довольны фермерами.
Вяленые, сушеные и копченые колбасы могли переносить в дальние походы как охотники, так и солдаты. Колбаса очень питательна, и ее хватит на зиму, когда все остальные запасы продуктов кончаются. Что не любить!
Немецкие колбасы делятся на несколько категорий: brühwurst (вареные колбасы, ошпариваемые, жареные или запеченные), kochwurst (вареные или вареные колбасы, которые можно подавать горячими или холодными) и grützwurst (колбасы, которые содержат крупу или крупы).Сегодня сосиски фигурируют во всех аспектах жизни Германии: одни из них являются любимой уличной едой, другие подают на завтрак с жареным яйцом, а третьи обмакивают в горчицу и едят с пивом. Вероятно, существует 1500 разновидностей немецкой колбасы. Вот 27, о которых вам нужно знать.
1. Bierwurst
Этот темно-красный сорт брюхвурста с обильным чесноком приправлен черным перцем, паприкой и семенами горчицы, чтобы придать ему пикантный пряный вкус.
Bierwurst готовится из свинины и говядины, но не содержит настоящего пива. Вместо этого к ломтикам этой баварской колбасы обычно прилагается стакан пива. Его также иногда используют в качестве начинки для бутербродов.
2. Боквурст
Копченая немецкая колбаса из свинины и телятины, слегка приправленная солью, белым перцем и паприкой. Иногда добавляют немного чеснока или петрушки для придания цвета и дополнительного ароматного вкуса. Боквурст возник в Баварии, вероятно, в середине 1500-х годов, где его впервые употребили с bockbier , типом немецкого лагера.Другая городская легенда утверждает, что он был изобретен намного позже, в 1889 году, владельцем ресторана из Берлина Робертом Шольцем для вечеринки в честь окончания учебного года в Университете Гумбольдта.
3. Братвурст
Фото: Кристин Клозе / Shutterstock
Существует много разных разновидностей колбасы, но в целом эта немецкая колбаса свежая (а не вяленая или копченая) и сделана из говяжьего, телячьего или свиного фарша.
Вероятно, он возник в Баварии или Тюрингии в начале 1300-х годов.В современной Германии колбасу жарят на сковороде или жарят. Его можно подавать с булочкой, горчицей, квашеной капустой, картофельным салатом или ржаным хлебом. Это популярное блюдо в пабах, его можно найти в уличных продуктовых киосках по всей стране.
4. Bregenwurst
Продукт региона Шлезвиг-Гольштейн и Саксония-Ангальт в Германии, bregenwurst иногда также называют капустной колбасой. Основным ингредиентом брегенвурста, помимо свинины или свиной грудинки, является мозг свиньи или крупного рогатого скота, хотя большинство современных версий редко содержат мозг из-за опасений по поводу болезни коровьего бешенства.Традиционно брегенвурст подают с обильной порцией капусты или готовят в ней.
5. Сервелат
Сервелат , также излюбленная швейцарцами, приправлен острой горчицей и чесноком. В Германии его готовят из свинины, говядины и бекона. Сервелат копченый и вяленый, а это значит, что эти сытные колбаски можно есть холодными, прямо из холодильника.
Сервелат также можно приготовить на гриле и разрезать концы, чтобы на конце колбасы получился почти раскрытый цветок.
6. Карривурст
Фото: Кристин Клозе / Shutterstock
Эта популярная в Берлине закуска быстрого питания — жареная свиная колбаса, посыпанная порошком карри и приправленным кетчупом. Иногда ее нарезают и подают с картофелем фри. Немецкая домохозяйка по имени Герта Хойвер изобрела карривурст в послевоенном Берлине, когда она обменяла спиртные напитки на кетчуп с британским солдатом. Хотя карривурст считается недорогой уличной едой, в Берлине он пользуется эгалитарной привлекательностью, и его любят почти все.
7. Fleischwurst
Эта слегка копченая колбаса родом из Франции, но это популярная закуска в Германии, а в США она более известна как болонья. Fleischwurst иногда приправляют кардамоном, имбирем, мускатным орехом или кориандром и подают в кольце в форме подковы.
8. Сосиски риндсвурст
В 1894 году мясник по имени Карл Греф изобрел этот вид говяжьих сосисок для обслуживания растущего еврейского населения Франкфурта, которое не могло есть свиные колбасы.
Его магазин, Gref-Voelsing, все еще открыт, и здесь подают сосисок и сосисок на небольшой булочке с горчицей. Закон, принятый в 1929 году в Германии, постановил, что только сосиски во Франкфурте могут на законных основаниях использовать термин «сосиски».
9. Франкфуртер Вюрстхен
Эти длинные тонкие сосиски тоже родом из Франкфурта. Frankfurter würstchen копченые и должны быть полностью из свинины. Frankfurter würstchen варят в течение нескольких минут, чтобы не повредить оболочку, а затем подают с хлебом и горчицей или вместе с картофельным салатом.
10. Гелбвурст
Фото: imageBROKER.com/Shutterstock
Впервые приготовленный в регионе Шварцвальд в Баварии, gelbwurst имеет почти белый цвет и заключен в бледно-желтую кожуру (традиционно свиной кишечник окрашивают шафраном). Эту колбасу обычно подают на обед, а ее мягкий вкус делает ее популярной среди детей. Первоначальная версия, впервые представленная в 1905 году, содержала свиньи мозги, хотя теперь это уже не так.
11.Jagdwurst
Прозвище «охотничья колбаса», потому что его легко съесть на ходу, jagdwurst нарезают тонкими кружочками, как обед. Иногда его называют немецкой болонью, похожей на флейшвурст. Приправленный небольшим количеством чеснока, джагдвурст имеет мягкий вкус и мраморную текстуру при нарезке.
12. Кольвурст
Эта ферментированная колбаса — еще один сорт, который часто готовят с капустой или капустой. Kohlwurst изготавливается в основном из свиного жира и свиных легких, приправленных душистым перцем и семенами горчицы и копченных в течение двух недель.
ˆ
13. Knackwurst
Фото: Надя Джулия / Shutterstock
Эта колбаса родом из региона Гольштейн на севере Германии. Knackwurst — это легкое копчение, приправленное в основном чесноком. Knack можно перевести как «щелчок» или «треск», что означает, как он становится хрустящим после приготовления на гриле. Knackwurst — это особенно пышная и сочная колбаса, которую часто подают с квашеной капустой.
14. Книпп
Этот сорт grützwurst , немецкая колбаса из региона Бремена, смешанная с зерном, производится путем сочетания свиной головы, живота, кожуры и печени с овсом, который приправляют душистым перцем и затем коптят.Книпп можно подавать кусочками с отварным картофелем или обжаривать на сливочном масле и намазывать на тосты на завтрак. Книпп, вероятно, вдохновил на создание goetta , котлет из колбасных зерен, которые подаются на завтрак, которые являются любимым блюдом в Цинциннати.
15. Landjaeger
Фото: Олаф Шпейер / Shutterstock
Популярная на юге Германии, Швейцарии и Австрии, эта копченая и сушеная колбаса является популярной закуской среди туристов и других любителей активного отдыха, потому что ее легко положить в карман и упаковать, чтобы есть в течение дня. Jäger в переводе с немецкого означает «охотник», имея в виду его популярность среди любителей активного отдыха и солдат, которым требовалось пропитание во время длительных путешествий.
16. Leberkäse
Leberkäse похож на мясной рулет. Это кусок говяжьего фарша, свинины и бекона, запеченный в форме для хлеба и поданный толстыми ломтиками, который часто подается с жареным яйцом. Хрустящая коричневая корочка снаружи считается самой вкусной частью леберкезе. Одна история гласит, что он был изобретен в Баварии в 1776 году, но это остается необоснованным.
17. Ливерпурст
Liverwurst едят по всей Европе, но в Германии эту мягкую колбасу, сделанную из телячьей или свиной печени, обычно намазывают на тосты и добавляют в соленые огурцы, так как по консистенции она похожа на паштет. В зависимости от региона в рецепт также можно добавить лук или бекон. Например, тюрингская ливерная колбаса содержит тушеный лук и молотый перец, а 51 процент ингредиентов должен быть из Тюрингии, согласно правилам ЕС.
18.Меттвурст
Фото: HandmadePictures / Shutterstock
Mettwurst — колбаса копченая и вяленая. Текстура меттвурста может быть разной: иногда его копчут достаточно долго, чтобы оболочка издает приятный щелчок, когда вы надкусываете ее, но есть также разновидности меттвурста, которые мягкие и легко намазываются, как ливерная колбаса.
Вкус меттвурста, как правило, сильнее, чем у большинства мягких немецких колбас, которые обычно придают чеснок, перец и добавление спиртного, такого как ром.
19. Nürnberger rostbratwurst
Эти свиные колбаски размером с палец родом из баварского города Нюрнберг, как следует из названия. Nürnberger rostbratwurst , возможно, впервые появился в немецкой кухне в начале 1300-х годов, но к 16 веку спрос на колбасы упал. Мясники придумали хитрый план: сделать колбасы меньше и тоньше, чтобы их было дешевле производить. Но некоторые легенды также предполагают, что их миниатюрные размеры возникли из-за того, что хозяева гостиницы пропускали их через замочные скважины к голодным клиентам, запираемым после комендантского часа, или крались через стены в тюрьмах к голодным заключенным.Nürnberger rostbratwurst готовят на гриле или на сковороде и часто подают в булочке от трех до 12 штук с картофельным салатом или квашеной капустой.
20. Pinkelwurst
Традиционно подается с капустой или картофелем, свиная начинка в этой колбасе сочетается с овсом и луком.
Pinkelwurst считается разновидностью grützwurst — колбас с крупой (зерновыми). Pinkelwurst особенно популярен на северо-западе Германии.
21. Ротвурст
Rotwurst — это всего лишь одна разновидность немецкой колбасы, или кровяной колбасы, которая сделана из свиной крови, печени, шпика (маринованная свиная грудинка, похожая на бекон) и крупы (зерновые).Смесь приправляют корицей, гвоздикой и тимьяном, затем посоливают. В Тюрингии ротвурст известен как «королева кровяной колбасы».
22. Saumagen
Фотография: 1eyeshut / Shutterstock
Это блюдо, что означает «желудок свиньи», родом из региона Пальц в Германии и похоже на шотландский хаггис. Оболочка для саумагена — это желудок свиньи, начиненный пюре из свинины, моркови, лука и картофеля, приправленных перцем, тимьяном и чесноком, среди других специй.Происхождение блюда оспаривается, но некоторые истории предполагают, что оно было изобретено в 18 веке как способ повторного использования остатков.
23. Stippgrütze
Как и книжп, stippgrütze состоит из ячменя, смешанного с субпродуктами, такими как сердце, почки или печень. У высокого содержания стиппгрюцца есть два плюса: его можно консервировать для употребления в течение всей зимы и его можно жарить без добавления масла или жира в сковороду. Stippgrütze вынимают из оболочки, готовят и подают с гарниром, как картофельный шашлык или картофельное пюре с хлебом и гарниром из корнишонов.
24. Sülze
Sülze технически представляет собой мясную нарезку с сыром, приготовленную в основном из мяса головы теленка или свиньи, застывшего в желе. В Германии головной сыр имеет острый вкус, потому что в желе вместе с мясом иногда добавляют маринованные овощи или уксус. Sülze вылеплен в виде буханки и подается ломтиками. Другие разновидности делают с говяжьим языком или кровяной колбасой.
25. Teewurst
Фото: Коринна Хазельмайер / Shutterstock
Подобно метвурсту, эта колбаса предназначена для намазывания на крекеры и подается в качестве закуски, часто вместе с чаем, как следует из названия.
Teewurst приправлен белым перцем, имбирем, паприкой и кардамоном, а также иногда добавляется ром, бренди или сливки. Распространение мяса, вероятно, впервые появилось в Балтийском регионе Рюгенвальде, что на территории современной Польши, в 18 веке.
26. Thüringer rostbratwurst
Государственный архив Веймара каталогизировал первый официальный рецепт этих колбас еще в 1613 году. Thüringer rostbratwurst — длинный и тонкий продукт, который входит в число самых острых немецких колбас. Приправы обычно включают кориандр, тмин и чеснок.Традиционное приготовление — запекание или приготовление на гриле на углях. Этим колбасам присвоен статус защищенного географического указания (PGI), а это означает, что, как и в случае с тюрингской ливерной колбасой, 51 процент ингредиентов для изготовления колбасы должен быть из региона, чтобы называться истинным тюрингерским ростбратвурстом.
27. Weisswurst
Фото: Oxie99 / Shutterstock
. Эти белые колбаски — фирменное блюдо Баварии.
weisswurst , приготовленные из телятины и свинины, приправлены свежим ассортиментом трав и овощей, включая лук, петрушку и цедру лимона, а также пряными травами, такими как имбирь и мускатный орех.Согласно одной из легенд, трактирщик изобрел колбасу в 1857 году, когда для своих колбас он использовал свинину, а не овечью, которую он варил вместо гриля. Сегодня вайсвурст не содержит консервантов, поэтому его обычно едят в качестве утренней закуски, прежде чем мясо испортится.
лучших сосисок в Германии и где их поесть
У немцев есть поговорка: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (У всего есть концовка, а у колбасы две).
Это только одна из многих (многих) немецких пословиц, которые имеют отношение к wurst (колбаса). Свободное владение немецким языком означает, что вы, возможно, говорите «колбаса» столько же, сколько и едите. Вот ваш путеводитель по лучшим колбасам Германии и где их можно съесть.
Колбаса в Германии
Подобно тому, как в разных частях Германии разные акценты и пиво, во многих регионах есть свои колбасы.
Существует около 1500 разновидностей, каждый со своим собственным приготовлением, ингредиентами и уникальными смесями специй.Однако есть несколько общих черт, которые вы должны знать о немецком wurst .
- Большинство немецких колбас содержат свинину. Некоторые из них — говядина, оленина или даже веганские, но классика — свинина.
- Колбасу можно найти везде. Это обычная уличная еда, доступная на спортивных мероприятиях, гриль-вечеринках, фестивалях, рождественских ярмарках и даже в изысканных ресторанах.
- Существует три основных типа: Kochwurst (приготовленный), Brühwurst (ошпаренный) и Rohwurst (сырой). Brühwurst является наиболее распространенным из примерно 800 типов, включая Fleischwurst , Bierwurst и Zigeunerwurst .
- Его также можно подавать разными способами — холодным или горячим, нарезанным или намазанным.
Хотя разновидностей почти безгранично, вот краткое изложение наиболее распространенных видов колбасы, которые вы можете ожидать во время поездки в Германию, и лучших мест, где их можно поесть.
01 из 08
Братвурст
GettyImages / Александр СпатарьКогда вы думаете о немецкой колбасе, вы, вероятно, думаете о колбасе .История колбасы, которую обычно делают из свинины, в Германии восходит к 1313 году.
Bratwurst идеально подходит Kneipe (паб) еда, обжаренная на сковороде и приготовленная в пиве с немецкой классикой картофеля и rotkohl (красная капуста). Но это еще и оригинальный немецкий фаст-фуд, продаваемый грилльщиками. Эти трудолюбивые продавцы предлагают свою свежеприготовленную вурст с носимых грилей в большинстве центров городов. Всего за 1,50 ваши сосиски подаются горячими на гриле в крошечной булочке, заправленной сенф (горчица) и / или кетчупом.Начните с кусочка чистой колбасы — свисайте с обоих концов — и продвигайтесь к восхитительному центру.
Где поесть Bratwurst
Короткий ответ: везде . Они популярны по всей Германии, а также за рубежом.
Фактически, мы рекомендуем вам покупать его у гриллохода всякий раз, когда вы его видите. Менее чем за 2 евро это настоящий немецкий опыт.
Есть также много разновидностей братвурста, поэтому попробуйте каждую региональную версию, когда вы посетите эти места:
Тюрингия: Thüringer Rostbratwürst признан ЗГУ, как и немецкое пиво koelsch .Есть также Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Первый немецкий музей Bratwurst) в Хольцхаузене. Просто обратите внимание на гигантскую деревянную колбасу на кольцевой развязке.
Coburg: Также здесь находится фантастический замок, Coburger bratwurst содержит минимум 15% телятины / говядины и приправлен только солью, перцем, мускатным орехом и цедрой лимона, а затем обжаривается на шишках.
Kulmbach: Сардельки Kulmbacher — это длинные тонкие rohwurst , приготовленные из мелко измельченной телятины и небольшого количества свинины.
Его приправы — это тщательно охраняемый секрет, и каждый мясник использует свое сочетание соли, белого перца, мускатного ореха, цедры лимона, майорана, тмина и чеснока. Купите одну или пару у грилловеров на Марктплац с горчицей и булочкой с анисом.
Nürnberg Rostbratwurst : Настолько популярны, что заслуживают отдельного поста …
02 из 08
Нюрнберг Ростбратвурст
Эрин ПортерNürnberg rostbratwurst бывает размером с палец, и вам предлагается съесть три, шесть или двенадцать за раз.Не то чтобы это требовало особой поддержки.
Эти маленькие ребята родом из Нюрнберга (немецкое написание: Nürnberg ) и сделаны из крупной свинины, приправленной майораном, солью, перцем, имбирем, кардамоном и лимонной пудрой. Если вы заказываете эту колбасу на вынос, скажите « Drei im weggla » для трех сосисок в булочке с сенфом .
Где поесть Nürnberg Rostbratwurst
Эти маленькие сосиски популярны по всей стране и их можно найти в меню от imbiss до biergartens .
Но в Нюрнберге есть несколько мест, которые нельзя пропустить.
Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Этот ресторан готовит Nürnberger Bratwurst с 1313 года и является старейшей колбасной кухней в Нюрнберге. Wurst традиционно готовятся на угольном гриле и подаются на жестяной тарелке с квашеной капустой, картофельным салатом, хреном, свежим хлебом и франконским пивом.
Bratwursthäusle bei St. Sebald: В этом историческом ресторане Нюрнберга, где есть собственный мясник, качество высокое.Наслаждайтесь тарелкой Nürnberger rostbratwurst , как это сделал Альбрехт Дюрер именно в этом месте.
Goldenes Posthorn: Еще одно пристанище Дюрера и Ганса Сакса, это один из старейших винных баров Германии и ресторан, любимый королями, художниками, местными жителями и туристами с 1498 года. Знаменитое своим блюдом Nürnberger, все поставляется с близлежащих ферм с местными мясниками поставка колбасы.
Никогда еще жареная колбаса не была такой свежей.
Bratwurst Röslein: Этот ресторан, расположенный в самом сердце Старого города, гордится тем, что является крупнейшим в мире рестораном с колбасой, вмещающим до 600 гостей.
Рождественская ярмарка в Нюрнберге: Всемирно известная рождественская ярмарка города является обязательной для посещения зимой, а любимая в городе колбаса согревает руки, желудок и дух.
03 из 08
mompl / flickr / CC BY-NC-ND 2.0 Немецкий ресторан wurst приправлен карри в международном Берлине. История его происхождения горячо оспаривается, но самая популярная версия заключается в том, что это блюдо принадлежит берлинской домохозяйке Герте Хойвер. Отчаявшись оживить скудную послевоенную диету, она променяла немецкую выпивку на порошок карри из английского и добавила томатный / кетчуповый соус с Вустерширом.Альт! Что-то знакомое приобрело совершенно новый вкус, и родился карривурст.
Блюдо сразу же стало хитом, и фрау Хойвер начала продавать его с уличных киосков многим рабочим, собирающим вместе город. Цена? Всего 60 пфеннигов (примерно 0,50 доллара США).
Wurst подается mit (с) или ohne darm (без кожи), нарезанный небольшими кусочками и покрытый кетчупом карри. У каждой подставки свой рецепт; немного больше томатного, немного сладкого, немного острого.Обычно его добавляют в порошок карри и подают вместе с pommes (картофель фри) или рулетом, при этом он стоит всего около 3,50 евро. По оценкам, ежегодно в Германии продается 800 миллионов карривурст.
Колбаса стала символом пролетариата. Каждый сезон выборов немецкие политики стремятся запечатлеть себя на любимой трибуне.
Где поесть карривурст
Карривурст — одно из самых популярных блюд быстрого приготовления в Германии, которое подают повсюду, но вы должны попробовать как можно больше в Берлине, чтобы найти свой идеальный вкус.
Konnopke’s : эта популярная достопримечательность Берлина находится под шоссе U2 в Эберсвальдере. Они подают imbiss классических блюд с 1930 года и известны своим карривурстом.
Curry & Chili: Приготовьтесь к большему количеству специй, чем в остальной немецкой кухне, вместе взятой в этом imbiss на трамвайных путях в Wedding. Их соус достигает 10, что составляет 7,7 миллиона по шкале Сковилла. Есть даже клуб карри и чили, участники которого съедают колбасные изделия всех уровней в течение 6 месяцев.
Witty’s: В Берлине, заботящемся о биологии, даже колбаса является органической. Witty’s использует домашние натуральные ингредиенты более 30 лет.
Curry 36: Место на Мерингдамме — одно из многих в городе, но его рекомендуют почти во всех путеводителях.
Deutsches Currywurst Museum Berlin : Открытый в день 60-летия блюда, музей расположен в Митте, недалеко от контрольно-пропускного пункта Чарли.
Он посвящен сложной истории и множеству вариаций карривурста и является одним из самых странных музеев Германии.Образец Currywurst включен в прием.
04 из 08
Getty Images / Маартье ван КаспельНичто так не помогает подготовиться к выпивке, как эти жирные белые сосиски. Это завтрак чемпионов Октоберфеста. Если вы просто приехали в Мюнхен или на фестиваль, вы, скорее всего, начнете свой день с этого восхитительного вурста .
Weisswurst переводится как «белая колбаса», хотя на баварском диалекте иногда называют weißwuascht .Традиционно его готовят из телячьего фарша и бекона на свиной спине, приправленного петрушкой, лимоном, мускатным орехом, луком, имбирем и кардамоном. Его готовят, нагревая в воде в течение 5-10 минут и удаляя кожицу. Соедините его с Bayerischer süßer senf (сладкая баварская горчица) и laugenbrezel (крендель) или добавьте Hefeweizen для полного Weisswurst Frühstück .
Первоначально weisswurst был довольно скоропортящимся, то есть его нужно было съесть до полудня.Современное приготовление пищи означает, что они имеют более длительный срок хранения, но традиция говорит, что «колбасы не должны слышать полуденный перезвон церковных колоколов». Даже в ограниченные сроки каждый год продается более миллиона weisswurst . Колбаса также представляет собой символический барьер на границе между севером и югом, называемый Weißwurstäquator (экватор белой колбасы).
Где поесть Weisswurst
Weisswurst доступны в каждом баварском ресторане, а также в ресторанах и пивоварнях, оформленных в баварском стиле, по всей стране.Если вы заметите сине-белые клетки баварского флага, вы сможете найти weisswurst .
Октоберфест: Пивные палатки обычно обслуживают weisswurst , поэтому заказывайте колбасу через каждые Mass , чтобы избежать провала Октоберфеста.
Hofbrauhaus: Типичный баварский пивной ресторан, основанный в 1589 году, расположен в самом сердце Старого города Мюнхена и является идеальным местом, чтобы окунуться в баварскую атмосферу.
Bratwurstherzl: Этот традиционный ресторан, расположенный в кирпичном своде 17 века, предлагает сытные блюда и пивной сад.
Weisses Bräuhaus: Это место имеет репутацию одного из лучших weisswurst в городе. Доберитесь до полудня, поскольку они придерживаются традиции.
Hirschgarten: Один из лучших пивных садов Мюнхена — идеальное место, чтобы насладиться weisswurst в теплое время года. В нем более 8000 мест, что делает его одним из самых больших в мире, поэтому вы можете быть уверены, что сможете перекусить.
Продолжайте до 5 из 8 ниже.
05 из 08
Lange Rote
Эрин Портер Посетители стоят вокруг Мюнстера Фрайбурга с откинутыми головами и разинутыми ртами, в то время как местные жители стараются использовать свой рот лучше./nuremberg-sausages--nuremberg--bavaria--germany-103583748-5a2ed8cdf1300a0019632f4e.jpg)
Колбасные грузовики окружают самое известное место города с «самой короткой достопримечательностью Фрайбурга» — lange rote .
Этот съедобный сувенир — длинная толстая колбаса из свинины ярко-красного цвета — стоит всего 2,50 евро. Собственно Münsterwürste auf dem Münsterplatz составляет 35 сантиметров (13.7 дюймов) и поставляется с луком ( mit / ohne ) или без него (спорный вопрос, какой метод правильный) и украшен горчицей в булочке ( weckle, на местном диалекте).
Где поесть Lange Rote
Рынок Munsterplatz : Бесспорным лучшее место, чтобы получить Lange Rote . Этот рынок обслуживает жителей Фрайбурга с 1120 года и предлагает около 400 сосисок в день. Ищите Мейера, Хаубера, Хасслерса или Уля.Стенды, расположенные ближе всего к входу в Münster , обычно излюблены туристами, но для поддержания деловой активности стенды меняют свои позиции каждый месяц.
06 из 08
Blutwurst
Getty Images / Джеймс Тай Идея колбасы из застывшей крови может показаться не аппетитной, но, учитывая важность колбасы для немецкой кухни, это лишь вопрос времени, когда вы съедите свой путь к этой конкретной колбасе.
Немецкая версия, известная в разных культурах как кровяная колбаса, boudin noir , botifarró , готовится путем варки свиной крови с наполнителем (обычно хлебом или овсянкой) до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы застывать при охлаждении.
Приправленный солью, перцем, майораном, тимьяном, душистым перцем и имбирем, он кажется почти черным. В аромате присутствует легкий металлический оттенок, а также теплый оттенок корицы. Где еще можно заказать блюдо под названием tote oma (Мертвая бабушка)?
Где поесть Blutwurst
Одеколон (+ Рейнланд, Вестфалия и Нижняя Саксония): чудесно названный Himmel und Erde (Небо и Земля) сочетает в себе яблоко, картофель, жареный лук и blutwurst .
Spreewald: Grützwurst производится в кишечнике свиньи, но без кожи, как каша. В биосфере Шпреевальда, внесенной в список ЮНЕСКО, он подается вместе с местной сербской квашеной капустой и копченой ветчиной.
Тюрингия: Thüringer rotwurst (красная колбаса) является охраняемым географическим указанием (ЗГУ). Впервые упоминается в 1404 году, он сделан из нескольких частей свиньи (включая, конечно, ее кровь) и приправлен перцем, майораном, душистым перцем, гвоздикой и луком.
Пфальц: В Kartoffelwurst используется много послевоенного картофеля.
Берлин: Вильгельм Хёк 1892 обслуживает Западный Берлин — и Blutwurst! — с самым старым баром в Берлине с одной стороны и простым элегантным рестораном с другой. По соседству находится известный ресторан деликатесов Rogacki. По-прежнему часто посещаемые местными берлинцами, посторонние, такие как Энтони Бурден, даже признали его опыт во всем, от свежей рыбы до прекрасного сыра до blutwurst .
07 из 08
Предоставлено VICE
Если вы сожалеете о плохом соотношении рулетов и колбасы, ответ ketwurst .
«Изобретенный» может быть слишком щедрым термином для этой смеси 1970-х годов, поскольку это просто Bockwurst , залитый в длинную булочку с ложкой нездоровой ложки кетчупа. Объедините слова кетчуп и wurst , и вы получите название ketwurst (иногда пишется kettwurst ).
Где поесть Кетвурст
Ketwurst — типичный восточно-германский обед, но после воссоединения его редко видели.К счастью, есть несколько мест, которые все еще служат этому любимцу ГДР.
Alain Snack: Этот отель Imbiss, расположенный прямо на улице Шёнхаузер, пережил бурную облагораживание Пренцлауэр-Берга. Он даже эволюционировал, предлагая разновидности био и тофу этой колбасы.
08 из 08
Лебервурст
Эрин Портер Как и blutwurst , это еще одна колбаса, которая не пользуется такой любовью за пределами Германии. Leberwurst (англ. «Ливерная колбаса») изготавливается из печени, субпродуктов, которых многие американцы избегают.
Но Leberwurst — традиционный деликатес в Германии, и его нельзя игнорировать. Когда-то это было только для особых случаев, но теперь им пользуются регулярно. Немецкие дети даже любят это — правда!
Leberwurst сравним с французским паштетом , но выбор мяса и вкусовых качеств строго немецкий. В отличие от французской утки, зайца или гуся, немцы предпочитают менее экзотическую телячью печень. Мясо заправляют солью, перцем, майораном и другими травами.В последнее время производителей leberwurst сходят с ума от своих рецептов, добавляя необычные элементы, такие как брусника и грибы. Затем его крупно или рафинированно перемалывают и подают в качестве намазываемой колбасы.
Где поесть Leberwurst
Существует много различных разновидностей leberwurst , и некоторые из них имеют охраняемый статус.
Тюрингия: Этот лебервурст — образец колбасы, защищенной ЕС. Частью критериев является то, что не менее 51% сырья должно быть из земли Тюрингия и вся обработка должна происходить там.
Франкфурт: Frankfurter Zeppelinwurst назван в честь графа Фердинанда фон Цеппелина (да, парня, создавшего воздушные корабли). Мастер мясника, герр Стефан Вайс, приготовил уникальную смесь еще 15 марта 1909 года и получил согласие графа Фердинанда на использование его имени в более вкусном (и на удивление более длительном) предприятии.
Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst — это классика Палатинского региона, популярная среди региональных мясных ассорти, которые подают в ресторанах и пивных садах.Часто используется в паре с Kartoffelwurst .
Вурст Германии | Сутенская колбаса в Германии
Аманда Литтл
Знаете ли вы свою сноровку от леберверста? С таким большим количеством сортов немецкой колбасы может быть сложно выбрать для вас лучшую колбасу.
:max_bytes(150000):strip_icc()/Blood-sausage-570e10ff5f9b5814088a9399.jpg)
Взгляните на этот список, чтобы получить быстрый курс лучших на вкус колбасных изделий! Посмотреть туристические пакеты в Германию
(поездки включают перелет, гостиницу и экскурсии)>
Братвурст
Братвурст, вероятно, самая популярная немецкая колбаса, приготовленная из свинины, говядины, майорана, тмина, чеснока и многих других специй. Эти большие колбаски обычно готовятся на гриле и подаются с рулетом и сладкой немецкой горчицей, но они также известны как идеальная еда для пивного сада, где их готовят в пиве и подают с картофелем и красной капустой.Сарделька так популярна, что ее можно найти где угодно в Германии.
Bregenwurst
Основным ингредиентом bregenwurst раньше был мозг свиньи или крупного рогатого скота, но теперь он в основном готовится из свинины и свиной грудинки вместе со списком специй. Эта колбаса с петлями родом из Нижней Саксонии, по цвету похожа на колбасу, ее часто тушат и подают с капустой.
Нюрнберфер Ростбратвурст
Эти маленькие сосиски-колбасы высотой с мизинец родом из Нюрнберга.Этих поросят, состоящих из свинины, майорана, кардамона, порошка лимона, соли, перца и имбиря, часто подают до 6 штук в одной порции, и их лучше всего есть с квашеной капустой, картофелем и сливками из хрена.
Knackwurst
Эти толстые, толстые сосиски сделаны из говядины и содержат ароматный пунш со вкусом чеснока. Knackwurst толстые и известны своим треском, когда вы кусаете их. Иногда их копчут, но колбасу лучше всего сочетают с квашеной капустой и картофельным салатом или в сочетании с другими сосисками на доске для колбасы.
Кровяная колбаса
Эта колбаса, также известная как блутвурст, представляет собой застывшую свиную или коровью кровь, свинину, говядину, животный жир, хлеб или овсянку и специи. Немецкая кровяная колбаса — это традиционная колбаса, которую едят в холодном виде и обычно подают на хлебе.
Немецкая версия этого блюда, известная как кровяная колбаса, ботифарро и буден нуар, в других странах Европы, называется tote oma, что переводится как «Мертвая бабушка». Но не беспокойтесь; хотя некоторые ингредиенты могут показаться неприятными, в колбасе нет бабушки.
Lange Rote
Остановитесь у грузовика с сосисками в Мюнстере, чтобы отведать сочной колбасы Lange Rote. Колбаса очень похожа на морковь, но мясная еда имеет длину более 30 см и подается на хлебной булочке, залитой горчицей. Местные жители любят спорить, лучше ли его есть с луком, который часто идет с ним, или без него.
Боквурст
Родом из Франкфурта, эта телячья колбаса содержит немного свинины и различных видов мяса, а также соли, перца и болгарского перца.Эту колбасу часто коптят, но обычно варят и подают с горчицей и пивом Бок. Эта колбаса, похожая на хот-дог, — популярная колбаса, которую подают во время Октоберфеста.
Landjager
Вурст сушат и часто приносят в походы в качестве закуски.
В отличие от других колбас, эта колбаса содержит сахар, а также другие ингредиенты из говядины, свинины, специй и сала. Поскольку он сушится на воздухе, он не требует охлаждения и немного похож на вяленое мясо.
Leberkase
Эта баварская колбаса буквально означает «печеночный сыр» и не содержит ни печени, ни сыра. Вурст на самом деле похож на мясной рулет, сделанный из солонины, свинины, лука, майорана и различных специй. Он отличается от многих колбасных изделий тем, что запекается на сковороде и образует собственную корочку. Подается в горячем или холодном виде.
Лебервурст
В отличие от французского паштета, leberwurst (ливерная колбаса) готовится из свинины и свиной печени и имеет две разновидности.Kalbsleberwurst похож на него, но готовится из телячьей и свиной печени, а braunschweiger — по тому же рецепту, но копченый и легко намазывается. Хотя специи остаются похожими на другие колбасы, недавняя тенденция в колбасе заключалась в добавлении необычных ингредиентов, таких как брусника или грибы.
Teewurst
Колбасу оставляют для брожения после сушки на воздухе или копчения. Сырая колбаса состоит из свинины, бекона и говядины, однако остальные ингредиенты держатся в секрете.Колбаса, предназначенная для употребления во время чая на бутербродах с открытой крышкой, слегка кислая, но в остальном мягкая. Bon appa-tea!
Гельбвурст
Характерная желтая оболочка гельбвурста — так оно и получило свое название, что означает «желтая колбаса». Приправленный имбирем, кардамоном и лимоном, желбвест можно приготовить из свинины, бекона, говядины или курицы. Его подают к хлебу и сразу же едят, потому что он очень быстро портится. Подобно брегенвурсту, эта колбаса когда-то имела мозг животного в качестве одного из ингредиентов, но теперь она не пропускает серое вещество в свою желтую кожу.
Вайсвурст
Этот чистый белый колбас, который легко отличить от других колбасных изделий, родом из Южной Германии и состоит из телятины, бекона, лука, лимона и специй.
Вайсвурст варят и едят без кожицы, обычно за завтраком, чтобы подготовиться к питьевому дню. В сочетании с пивом, мягкими кренделями и сладкой горчицей, этот колбасный пирог — основная часть Октоберфеста. Традиция даже гласит, что никогда нельзя позволять этому нежному колбасу слышать полуденный перезвон церковных колоколов, потому что он испортится, если его не съесть утром!
Кетвурст
Еще один продукт уличной еды, кетвурст — это не столько специфическая колбаса, сколько способ ее съесть.Кетвурст, собранный в 1970-х годах, представляет собой просто боквурст в булочке, покрытой небольшим количеством кетчупа. Этот стиль употребления колбасных изделий быстро стал популярной уличной едой и получил свое название от комбинации кетчупа и колбасных изделий. Простое имя, подходящее для простой еды.
Карривурст
Невероятно популярная берлинская уличная еда, карривурст, как говорят, была создана, когда берлинская домохозяйка Герта Хойвер пыталась оживить скудную послевоенную диету своей семьи.
Она обменяла немецкий алкоголь на английский порошок карри, смешала его с кетчупом и вустерширским соусом и полила смесью колбасу. Сегодня пикантные закуски подают с картофелем фри или в булочке.
Познакомьтесь с нашими каникулами в Германии
Немецкие сосиски
Существуют сотни различных немецких колбас, поэтому, чтобы лучше понять их, было бы полезно знать, как они классифицируются и называются. Немецкие колбасы называются по: методу производства (ферментация и сушка или приготовление), типу мяса, наполнителя или специи, региону или городу, в котором были изготовлены колбасы.При всем уважении к грекам и римлянам, которые первыми начали производить колбасы, неоспоримым фактом остается то, что Германия с ее более чем 1000 колбасных изделий остается мировой столицей колбас.
Многие немецкие колбасы имеют давние традиции: Thüringer Rostbratwurst восходит к 1404 году, Feldgieker-1488, Eichsfelder Feldgieker-1718, многим другим 100-200 лет.
Количество немецких колбас ошеломляет, и невозможно оценить точное количество, все, что мы можем сказать, что их много, более тысячи.Самые популярные колбасы описаны в Немецком справочнике по мясу и мясным продуктам — Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. В разделе 2.2 описаны виды колбас, их названия и выбор материала. В нем указывается, какое мясо и в какой пропорции используется для различных колбас, вяленое оно или нет, степень измельчения (мелкое или крупное) и размер оболочки. В руководстве не обсуждается выбор специй, температуры или производственные процессы. В справочнике указано 435 сосисок.
Австрийский справочник по пищевым продуктам (Часть / B14 / Мясо и мясные продукты) -Österreichisches Lebensmittelbuch, Codexkapitel / B14 / Fleisch und Fleischerzeugnisse перечисляет 139 сосисок.Если сложить обе направляющие вместе, получим 574 сосиски. Оба руководства включают только исторически хорошо зарекомендовавшие себя колбасы, однако известно, что существует гораздо больше сосисок.
Есть нежирные колбаски, колбаски из дичи и так далее.
Классификация немецких колбас (Wurstwaren)
Rohwürste
Это сырые колбасы, в основном ферментированные колбасы (не вареные), красного цвета, сделанные с нитритом натрия (Cure # 1 или Cure # 2), могут храниться при 10 ° C (50 ° F) и обычно холодного копчения.Далее они подразделяются на:
Schnittfeste Rohwürste — сырые колбаски, нарезанные ломтиками, характеризующиеся грубым помолом, твердой текстурой и длительным сроком хранения. Обычно готовится на закваске и холодного копчения. На поверхности часто присутствует белая плесень. Их можно хранить при комнатной температуре. Типичные примеры: Салями, Фельдкикер, Плоцвурст, Берлинер Какер.
Streichfähige Rohwürste — намазываемые сырые колбасы. Они сделаны из более мягких жиров, чтобы их можно было намазывать, тонкого помола (иногда грубого или среднего) с более коротким процессом сушки и более коротким сроком хранения, чем ломтики, обычно холодного копчения.
Их следует хранить в холодильнике. Типичные примеры: Teewurst, Braunschweiger, Grobe Mettwurst.
Rohwurst — Gegart
Немецкое слово «гегарт» означает «приготовленный или приготовленный на пару». Вы можете найти в немецких книгах сосиски, классифицируемые как вареные сырые колбасы, но они не были ферментированы, поэтому возникает небольшая дилемма — вареное мясо больше не сырое, верно?
Часто можно встретить кочсалами (копченые или нет), классифицируемые как Rohwurst, что имеет небольшой смысл, поскольку колбаса не ферментируется.Эта система именования не ограничивается Германией, так как Кохсалами (приготовленная салями) можно найти в США и других странах.
Единственное, что у них общего с салями или любым Rohwurst, — это внешний вид и диаметр ломтиков. Они сделаны из вяленого мяса, поэтому ломтики красного цвета с заметными пятнышками белого жира. На самом деле это сосиски Brühwurst (сваренные в воде).
Brühwürste
Самая большая группа колбасных изделий, которые получают путем ошпаривания, запекания или жарки, обычно сразу после начинки.
Под ошпариванием колбасы готовят в воде при температуре 75-80 ° C (167-176 ° F).
Подразделяются на:
Brühwürstchen — эти более короткие вареные колбаски помещаются в оболочки диаметром 22-32 мм. К этой группе относится большинство популярных закусочных колбас: Wiener, Bockwurst, Bratwurst, Frankfurter, Münchener Weiꞵwurst. Их нужно охлаждать и употреблять относительно быстро.
Brühwürste, fein zerkleinert — колбаски Brühwürste мелкого помола.Эти сосиски перетираются через пластину толщиной 2-3 мм (1/8 дюйма), часто 2-3 раза, при этом добавляется 10-20% воды. Коммерческие переработчики эмульгируют их до консистенции пасты с помощью чашерезных машин. Эти колбасы набиваются в оболочки большего диаметра (40-90 мм), а также более длинные, в среднем около 50 см (20 дюймов). Типичные примеры: Lyoner, Serdellenwurst, Knoblauchwurst, Norddeutsche Mortadella, Gelbwurst.
Grobe Brühwurste — сосиски Brühwürste грубого помола. Göttinger, Blasenwurst, Krakauer, Tiroler, Bierwurst, Grobe Schinkenwurst, Bierkugel.
Эти колбасы набиваются в оболочки большего диаметра (40–90 мм), а также более длинные, в среднем около 50 см (20 дюймов). Типичные примеры: Göttinger, Blasenwurst, Krakauer, Tiroler, Bierwurst, Grobe Schinkenwurst, Bierkugel.
Brühwurst mit Einlagen — вареные колбасы, приготовленные из мелко измельченного основного материала и более крупных мясных вставок, таких как нарезанный кубиками язык, кусочки сердца, нарезанный кубиками твердый жир. Типичные примеры: Bierschinken, Krakauer, Zungenwurst, Süddeutsche Mortadella.
Bratwurst
Братвурст — немецкая колбаса, получившая мировое признание. Название «братвурст» происходит от старого немецкого слова «brät» (описывающего мелкоизмельченную начинку), и первоначальное написание действительно было «Brätwurst». С годами точки над буквой «а» исчезли. Немецкие переработчики используют заранее подготовленный основной материал для изготовления многих колбас, называемых брэт (колбасное мясо). Bratwurst очень похож на вареные колбасы Brühwurst на воде, однако он содержит меньше воды, и, как правило, колбаса не полностью приготовлена, поэтому это свежая колбаса, которую нужно охлаждать.
Его можно приготовить в течение нескольких минут в горячей воде перед подачей (по желанию), а затем обжарить или приготовить на гриле.
Красный цвет колбасных изделий обычно нежелателен, поэтому колбасы обычно готовятся без нитрита натрия. Чтобы колбасы стали еще легче, вместо воды при смешивании или эмульгировании добавляется цельное молоко. Для лучшего связывания материалов добавьте 2 яичных белка на 1 кг колбасного материала, но колбасу следует либо употребить в течение дня или двух, либо ошпарить в горячей воде при 80 ° C (176 ° F) в течение 20 минут.Распространенная жалоба на лопнувшую колбасу, которая может быть вызвана твердой смесью колбас и плотным наполнением оболочки. Имейте в виду, что бараньи чуши более нежные, чем другие типы.
Немецкие рецепты колбас очень традиционные, здесь не так много импровизаций и новых сочетаний специй. Однако вы можете приготовить колбасу по своему вкусу, добавив орегано, испанский копченый перец (pimentón), кайенский перец, соус табаско или зелень, даже овощи.
Братвурст готовится из свинины, свинины и телятины, свинины и говядины и почти всегда из свиной грудинки.Коммерческие переработчики нарезают мясо для Brühwurst и Bratwurst в мисках, добавляя колотый лед или холодную воду в количестве около 20%, т.е. 80% мяса и 20% воды. Братвурст рассчитан на скорейшее употребление, поэтому его производство часто заканчивается начинкой. Затем его охлаждают и съедают в тот же или на следующий день, причем предпочтительным методом приготовления является жарка или приготовление на гриле.
Кохвюрсте
Эти колбасы изготавливаются из предварительно приготовленного мяса и других материалов. (kochen означает «варить» или «варить»).После начинки эти колбаски снова варят на воде. Обычно их нарезают и подают холодными, хотя кровяные сосиски также подают горячими. Эту группу особых колбасных изделий до сих пор подразделяют на:
Kochstreichwürste — намазываемые колбасы, содержащие печень, т.е. паштеты и ливерные колбасы.
Pasteten — продукты высокого качества, обычно, но не всегда, содержащие печень, не набиваемую в оболочки, а помещенную и приготовленную в формах (формах).
Типичные примеры: Leberpastete, Gänseleberpastete, Geflügelpastete, Wildpastete.
Leberwürste (печень) Эти сосиски Kochwürste содержат печень (свинину, птицу, иногда немного говяжьей печени), свиной жир, мясо, лук, грибы, специи. Типичные примеры: Kalbsleberwurst, Champignonleberwurst, Sahneleberwurst, Sardellenleberwurst.
Kochmettwürste — типичные примеры: Schinkencreme, Gekochte Mettwurst, Semmelwurst, Zwiebelwurst.
Blutwürste (кровяные сосиски). Эти колбасы Kochwürste содержат кровь, мясо, жир и часто с такими наполнителями, как крупа, рис, белый хлеб.Типичные примеры: Thüringer Blutwurst, Blutwurst mit Semmeln, Flönz, Beutelwurst, Blunzen.
Sülzwürste — Колбаски Kochwürste (вареные), приготовленные с заливным или желатином, такие как головные сыры и мясные желе.
Sülzen — куски мяса свинины, говядины, птицы или рыбы, нарезанные или нарезанные кубиками, смешанные с натуральным желатином (мясной бульон), приготовленные из вареного мяса, богатого соединительной тканью (сухожилия, шкуры).
Продукт упакован в форму / форму, в натуральную или синтетическую оболочку (традиционно в свиной желудок).Типичные примеры: Weinsülze, Sülze, Sülzwurst, Bauernsülze, Hausmachersülze, Geflügelsülzwurst.
Немецкое официальное руководство по мясу и мясным продуктам — Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse перечисляет исторически сложившиеся колбасы, однако есть и другие популярные типы колбас, например
Kochwurst mit Nährmitteln (Вареные колбасы с наполнителем). Эти колбасы соответствуют правилам приготовления вареных колбас (Kochwürste). Они сделаны из предварительно приготовленных материалов, но не содержат крови, печени или заливного.Популярные наполнители: овес, ячмень, гречневая крупа, рис, тыква, картофель, белый хлеб и булочки, мука. Кроме того, есть сосиски из птицы, мяса дичи и с пониженным содержанием жира.
Наименование немецких сосисок
Многие австрийские колбасы носят свои собственные отличительные названия, другие имеют те же названия, что и колбасы в Германии.
В конце концов, Германия и Австрия говорят на одном языке, и обе страны когда-то были частью одной Австро-Венгерской империи (1867 и 1918).
Большинство людей знакомы с популярными немецкими колбасами, такими как Bratwurst, Bockwurst, Liverwurst или Braunschweiger; эти сосиски известны во всем мире, и хотя они отличаются друг от друга, их не нужно переводить на английский язык, поскольку потребитель понимает, что они из себя представляют.
Однако мир колбас сбивает с толку, когда мы видим такие описания, как:
Bouillonwürstchen, Fleischwürstchen, Jauersche, Knobländer, Pfälzer, Аугсбургер, Regensburger, Jagdwürstchen, Brüpolnische, Bauernwürstchen, Bauernwurst, Rindswurst, Rindersalami, Schlockwurst, Cervelatwurst, Schinkenmettwurst, Feldkieker (Feldgicker), Берлинский живодер, Bauernbratwurst, Брауншвейгер метвурст, Zweibelmettwurst, Wollwurst , Münchener Weiꞵwurst, Stockwurst.Kalbsbratwurst, Weiꞵwurst, Göttinger, Blasenwurst, Braunschweiger Leberwurst, Frankfurter Leberwurst, Fränkische Leberwurst, Hamburger Hausmacherleberwurst, Thüringer Blutwurst, Dresdrotber Rotwurstursturstur, Dresdrotber Rotwurstursturstur,
Существуют сотни, если не тысячи различных немецких колбас, поэтому, чтобы лучше понять их, было бы полезно знать, как они классифицируются и называются.
Было решено оставить немецкие названия в покое, однако каждый рецепт включает свое оригинальное название и английский перевод.Сохранение исходных названий упрощает поиск дополнительной информации о конкретной колбасе в Интернете.
«Wurst» — это общий термин для «колбасы», а «würstchen» означает «небольшая колбаса». Состав колбасы может оставаться прежним, разница в размере, например Kümmelwurst и Kümmelwürstchen. Просить «колбаса» в мясном магазине будет пустой тратой времени, ведь все они могут называться колбасами. Продавец спрашивал, «какая», поскольку каждую из его сосисок можно правильно назвать «колбасой».В большинстве колбас первая часть названия описывает колбасу и прикрепляется к ней «колбасой».
Wurst = колбаса, Bauern wurst
Würstchen = маленькая колбаса, Bauern würstchen
Немецкие колбасы названы в честь:
Вид колбасы
- Blut = кровь, Blut wurst (Кровяная колбаса)
- Leber = печень, Leber wurst (Печеночная колбаса)
- Sülz = обозначает головной сыр.
Sülz wurst (Головной сыр) - Brat wurst = фарш. Bratwurst предшествует регион, город происхождения или способа приготовления — Pfalzer Bratwurst, Hessische Bratwurst, Rost bratwurst, Rheinische Bratwurst
Sülz wurst (Головной сыр)- Zungen blutwurst ( Tongue Blood Sausage), Knoblauch wurst ( Garlic Sausage)
- Карривурст ( Карри Колбаса), Рис Колбаса ( Рис Колбаса), Картоффель Колбаса ( Картофель Колбаса), Эрбс Колбаса Горох 809 Горох
- Gelb = желтый, Gelb wurst ( Yellow колбаса)
- Гниль = красный, Гниль колбаса ( Красная колбаса , обычно означает кровь или кровяную колбасу)
- Weiꞵ = белый, Weiꞵ wurst ( Белая колбаса ), Münchener Weiꞵwurst
- Берлин : Берлин er Mettwurst, Berliner Leberwurst, Berliner Knackwurst.
- Гамбург : Гамбург er Bratwurst, Hamburger Knackwurst.
- Ганновер : Ганновер sche Leberwurst, Hannoversche Hirnwurst.
- Франкфурт : Франкфурт er Blutwurst, Frankfurter Leberwurst.
Бавария граничит с Австрией, Чехией, Швейцарией, а также с соседними немецкими землями Баден-Вюртемберг, Гессен, Тюрингия и Саксония. Столица Баварии — Мюнхен (München), который известен своим знаменитым проводимым в Мюнхене октябрьским фестивалем (15-18-дневный фестиваль). Баварские города, известные своими колбасными изделиями, включают: Мюнхен (Мюнхен), Нюрнберг (Нюрнберг), Аугсбург, Вюрцбург и Регенсбург.
Баварские сосиски: Münchener Weiꞵwurst, Nürnberger Bratwurst, Augsburger, Regensburger Knacker. Тюрингские колбаски: Тюрингер Меттвурст, Тюрингер Лебервурст, Тюрингер Зюльцвурст. Названия колбасы, такие как Bratwurst, Kochwurst, Rohwurst, Brühwurst, Blutwurst или Leberwurst, не представляют собой конкретную немецкую колбасу, а представляют собой тип колбасы. Например, Italienische Bratwurst (итальянский Bratwurst), Spanische Bratwurst (Испанский Bratwurst) или Bratwurst mit Ei und Milch (Bratwurst с яйцом и молоком) — все это колбасы, предназначенные для жарки / гриля.У вас может быть два разных типа колбасы с одинаковым названием, например Knackwurst. Есть сырой (ферментированный) Knackwurst и заваренный Knackwurst (приготовленный на воде). Название осталось прежним, но колбасы имеют разные характеристики, текстуру и вкус.
Когда-то были популярны такие колбасы, как Milzwurst (селезенка), Herzwurst (сердце), Lungenwurst (легкие), Kopfwurst (голова), но сейчас люди уклоняются от таких продуктов, к тому же это становится все труднее, по крайней мере, для жителей мегаполисов.
, чтобы купить такое мясо.Копченые колбасы
Копчености и колбасы очень популярны в Германии и в таких странах Восточной Европы, как Польша и Россия. Немцы строги к температуре копчения, холодного дыма 30 ° C (86 ° F) не бывает. Немецкие колбасы коптятся холодным дымом при 18-25 ° C (64-77 ° F) и горячим дымом при 60-70 ° C (140-158 ° F). Холодное копчение — это сушка дымом, и это не непрерывный процесс. Разрешены периодические перерывы без курения. Древесина бука традиционно использовалась для копчения многих колбас, но правда в том, что люди обычно используют древесину, которая растет в этой местности, например ольху или дуб.Иногда, когда требовался другой вкус, например, при копчении колбас из дичи, в огонь добавляли веточки можжевельника и ягоды.Рецепты немецких колбас
Существуют сотни отличных немецких рецептов колбас, и было бы непрактично перечислять их все на одной странице, но самые популярные из них перечислены ниже:
Немецкое руководство по колбасам
В Германии около 1200 видов колбас, и мы понимаем почему. Они вкусные, в них правильное соотношение жира и мяса, и их легко приготовить.Здесь мы расскажем о шести типах немецких колбас для всех ваших нужд на Октоберфесте.
Bratwurst Одна из самых известных немецких колбас, уступающая только Frankfurter Würstchen, bratwurst — a.k.a., «сопляк» — обычно делают из телятины, говядины или свинины. Рецепт настоящей колбасы варьируется от региона к региону и на сегодняшний день насчитывает более 40 разновидностей.
Способ приготовления: Положите их на сковороду или над углями и слушайте, как они шипят.
Подавать как: Закуска, будь то булочка с горчицей или крендель. В качестве еды его часто подают с квашеной капустой или картофельным салатом.
Буквально переводится как «белая колбаса», weisswursts назван так из-за не совсем белого цвета, в который она превращается при приготовлении.
Способ приготовления: Искупайте их в воде, не допускающей кипения, чтобы кожица не раскололась от тепла.
Подавать как: Закуска после завтрака или перед обедом с кренделем, сладкой горчицей и пивом (конечно).
Способ приготовления: Хотя болгарская колбаса уже приготовлена перед продажей, ее обычно подают теплым.
Подавать как: Блюдо, например, популярное блюдо под названием «Himmel und Erde» в Кельне, горячий блатвурст, подаваемый вместе со сладким яблочным соусом и картофельным пюре.
Способ приготовления: Они уже были слегка копчены и приготовлены перед упаковкой, поэтому сосиски нужно только разогреть.
Подавать как: Закуска на ходу в булочке с горчицей и хреном.
Способ приготовления: Не требуется.
Подавать как: Открытый бутерброд, намазывая лебервурст на хлеб горчицей и солеными огурцами.
Способ приготовления: Жарить на углях или на гриле, чтобы получился вкусный уголь.
Подается как: Бутерброд или открытый рулет с горчицей.
Как и многие блюда быстрого питания, карривурст имеет скромное начало, начиная с дешевой уличной закуски, изобретенной Гертой Хойвер в 1949 году.
Сегодня в нем есть музей, посвященный его славе, Deutsches Currywurst Museum, в котором, по оценкам, около 800 миллионов карривурстов. едят каждый год.
Написано Алетия Тан
Пару лет назад Алетия сменила офисную кабинку на домашний стол во Вьетнаме, работая фрилансером, куда бы ее ни привели ее гастрономические приключения; от похлебки фото в Хошимине до сбора улиток в Ханое.
